KR101275617B1 - 쌀가루를 이용한 쌀미음 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쌀가루를 이용한 쌀미음 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 쌀미음 273~280 중량부에 대하여, 쌀가루 18.1~20.1 중량부, 정제염 1~2 중량부, 현미유 0.4~0.8 중량부, 레반(levan) 0.1~0.3 중량부, 마늘가루 0.54~1 중량부, 탈지분유 0.5~1 중량부, 옥수수전분 2~3 중량부 및 배합수 250~300 중량부를 포함하는 쌀미음 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 쌀미음은 인스턴트나 다른 장비를 사용하지 않고 쌀가루를 주재료로 하여 점착성, 점도, 물성 및 식감을 향상시킬 수 있다. 또한, 쌀에 대한 식품개발이 장려됨에 따라 쌀 소비 운동과 쌀의 영양적인 면을 동시에 맞추어 수요를 늘릴 수 있다.
Description
본 발명은 쌀가루를 이용한 쌀미음 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라의 경우 조선시대에 이르러 별식, 보양식, 환자식, 이유식 및 구황식 등으로 죽의 용도가 확대됨에 따라 그 종류가 매우 다양해져, 이 시대의 각종 문헌에는 약 200여 종에 달하는 죽의 종류가 기록되어 전해지고 있다. 그러나 이러한 죽의 경우 쌀을 불려 익힌 후 끓여야 하는 번거로움이 많으며 목 넘김이 불편한 사람들은 밥알을 체에 걸러 먹어야 하는 불편함이 있었다. 이에 먹기 간편하고 영양적으로 손색이 없으며 최근 대두되고 있는 쌀 소비촉진 운동에 의해 쌀을 이용한 식품개발이 장려되고 있다.
현재 미음에 대한 종래의 관련기술을 살펴보면 미음 겸용 밥솥으로 간편하게 밥솥으로 미음을 제조하는 방법(한국특허 제20-2001-0006008호 참조) 이 서술되어 있으며, 조리용 압출기를 사용하여 압출한 다음 부풀려서 인스턴트 쌀죽 제품을 제조하는 방법(한국특허 제 10-1996-0042219호 참조)이 서술되어 있다.
이러한 발명은 쌀을 사용한다는 점은 같으나 부재료의 선정이 다를 뿐만 아니라 이 중, 조리용 압출기의 인스턴트 제조 시 영양적인 면이 떨어지거나 비용적인 면에서 문제가 될 수 있으며, 밥솥의 경우 발명품을 구입해야지만 만들 수 있는 불편함이 생긴다. 또한 현재 시판되고 있는 쌀미음은 그 점도가 너무 낮아 음료형태에 가깝거나 너무 높아 수저 없이 섭취가 곤란한 문제가 있었다.
이에 본 발명은 인스턴트나 다른 장비를 사용하지 않고 쌀미음 완성 후 점착성 및 점도를 증가시키고 쌀미음의 물성 및 식감을 향상시켜 쌀에 대한 식품개발이 장려됨에 따라 쌀 소비운동과 쌀의 영양적인 면을 동시에 맞추어 쌀을 주성분으로 하는 쌀미음을 제조하고자 한다.
본 발명의 목적은 기능성 식품인 레반과 그 부재료가 될 수 있는 흑미 가루, 현미 가루, 쑥 가루, 단호박 가루를 각각 이용 혼합하여 쌀가루를 주성분으로 하는 쌀미음의 물성 및 식감을 향상시키는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 일 구체예에서 쌀미음 총 중량비에 대하여, 쌀가루 18.1~20.1 중량부, 정제염 1~2 중량부, 현미유 0.4~0.8 중량부, 레반(levan) 0.1~0.3 중량부, 마늘가루 0.54~1 중량부, 탈지분유 0.5~1 중량부, 옥수수전분 2~3중량부, 배합수 250~300 중량부를 포함하는 쌀미음을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 쌀미음은 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀미음을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나는 총중량비에 대하여 2~3중량부인 것을 특징으로 하는 쌀미음을 제공한다.
일 구체예에서, 쌀미음 총 중량비에 대하여, 쌀가루 18.1~20.1 중량부, 정제염 1~2 중량부, 현미유 0.4~0.8 중량부, 레반(levan) 0.1~0.3 중량부, 마늘가루 0.54~1 중량부, 탈지분유 0.5~1 중량부 및 옥수수전분 2~3 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물에 쌀미음 273~280 중량부에 대하여, 배합수 250~300 중량부를 첨가하여 가열하는 단계를 포함하는 쌀미음을 제조하는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 혼합물에 에 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 쌀미음을 제조하는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나는 총 중량비에 대하여 2~3 중량부인 것을 특징으로 하는 쌀미음을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명에서 “파쇄미”는 쌀 도정 시 나오는 싸래기로서 씨눈이 많이 있고 전분 성분의 밀도가 약한 쌀을 말한다.
본 발명에서 “팽화미”는 밀폐된 용기에서 일정 압력하에 쌀을 넣고 가열하여 부풀려진 쌀을 의미한다.
본 발명에 의한 쌀미음은 인스턴트나 다른 장비를 사용하지 않고 쌀가루를 주재료로 하여 점착성, 점도, 물성 및 식감을 향상시킬 수 있다. 또한, 쌀에 대한 식품개발이 장려됨에 따라 쌀 소비 운동과 쌀의 영양적인 면을 동시에 맞추어 수요를 늘릴 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
실시예
1.
쌀미음의
제조
서산시에서 생산된 뜸부기쌀 5kg을 구입하여 깨끗한 물에 잠기도록 한 후, 24~30시간 동안 수침시켰다. 수침한 쌀을 건조기에 넣어 수분을 제거한 후, 분쇄기를 이용하여 쌀을 미세한 분말로 가공하였다. 쌀미음 273~280중량부에 대하여, 상기 분쇄된 쌀가루 18.1~20.1 중량부, 한주에프에스에서 생산된 정제염 1~2중량부, 현미유(세림) 0.4~0.8중량부, 레반(levan, 리얼바이오텍) 0.1~0.3중량부, 마늘가루(움트리) 0.54~1중량부, 탈지분유(서울우유) 0.5~1중량부 및 옥수수전분(마쯔다니) 2~3중량부를 혼합하여 고운체에 2회 내렸다. 채집된 가루를 배합수 250~300 중량부와 함께 혼합하고 혼합된 재료를 2분30초~3분 30초간 85~100℃로 가열하였다. 가열과정을 거친 쌀미음이 끓기 시작하면 가열을 멈추고 20~30℃로 약 10~30초간 저어주어 쌀미음을 완성하였다. 완성된 쌀미음은 레토르트 포장하였다.
실시예
2.
쌀미음의
물성 검사
파쇄미, 팽화미 및 쌀가루를 가지고 가수량에 따라 실시예 1의 방법으로 쌀미음을 제조한 후, 고형분과 점도를 측정하여 표 1에 나타내었으며, 부재료를 첨가한 후 색도, 점도, BRIX, 수분 및 Ph를 측정하여 표 2에 나타내었다.
형태 | 가수량 | 고형분(°Brix) | 점도(cp) |
파쇄미 | 5배 | 12.13±1.24a | 531.33±11.21a |
10배 | 4.23±0.25b | 200.00±15.21b | |
20배 | 3.20±1.71b | 93.63±8.21c | |
팽화미 | 5배 | 10.37±2.34a | 143.67±7.35a |
10배 | 7.80±1.23b | 58.77±6.21b | |
20배 | 6.43±0.58b | 25.53±14.28c | |
쌀가루 | 5배 | 4.37±2.64a | 107.43±26.24a |
10배 | 3.50±1.84a | 97.33±10.23a | |
20배 | 3.43±1.42a | 70.03±7.35b |
색도 | 점도(cp) | brix° | 수분 | pH | |||
L | a | b | |||||
흑미 | 50.37±0.13c | 3.30±0.04a | -0.63±0.04a | 59.97±3.47a | 4.1±0.14a | 86.19±0.14b | 6.32±0.25a |
현미 | 62.62±0.22a | -1.24±0.02a | -3.77±0.08b | 22.7±2.30ab | 1.85±0.07a | 89.21±2.13a | 6.51±0.24a |
쑥 | 57.69±0.29a | -2.67±0.02a | 1.89±0.06c | 15.60±2.29b | 1.95±0.11a | 87.23±2.13a | 6.43±0.34a |
단호박 | 62.52±0.06b | -2.21±0.01b | 6.01±0.31b | 32.10±1.70b | 4.40±0.6a | 90.23±4.13a | 6.28±0.51a |
상기 표2에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 쌀가루와 부재료로 제조된 쌀미음은 첨가물을 추가했을 시 그 품질이 높아지는 것을 알 수 있었다.
또한 시판되고 있는 4개의 쌀미음을 구입하여 점도를 측정한 결과 표 3과 같이 표 2의 본 발명의 쌀미음(제조예)의 점도와는 다른 결과를 나타내었다.
제조예 | 비교예 | ||||||||
백미 | 흑미 | 현미 | 쑥 | 단호박 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 | 비교예4 | |
점도 (CP) |
70.03 ±7.35 |
59.97 ±3.47 |
59.97 ±3.47 |
15.60 ±2.29 |
32.10 ±1.70 |
6.70 ±0.27 |
6.85 ±0.05 |
285.33 ±1.34 |
457.67 ±1.23 |
비교예 1, 비교예 2는 너무 묽어 미음의 형태보다는 음료형태에 가까웠으며, 비교예 3, 비교예 4의 경우 빨대로 먹거나 마시기에는 점도가 너무 진하여 수저 없이 섭취하기가 곤란하나 본 발명의 경우 빨대로 섭취하거나 바로 마시기에도 미음과 같은 물성을 나타낼 수 있는 것을 알 수 있었다.
실시예
3.
쌀미음의
관능 검사
실시예1을 통해 만들어진 쌀미음과 다음 비교예 5 및 6의 쌀미음의 기호도를 조사하였다. 기호도 검사는 한국식품연구원의 연구원 중 20인으로 하여금 9점 척도법에 의해 실시하였으며 그 결과는 표 4에 나타내었다.
<비교예5>
쌀을 분쇄하여 만든 가공식품: 잣 죽(㈜오뚜기)
<비교예6>
물에 불린 밥을 물과 함께 가열하여 점도가 높아지면, 고형물을 체로 걸러낸 여액으로, 통상 일반 가정에서 제조되는 쌀미음.
향 | 맛 | 조직감 | 전반적 | |
실시예1 | 7.2 | 7.4 | 8.0 | 8.1 |
비교예5 | 7.2 | 7.1 | 7.1 | 7.4 |
비교예6 | 7.0 | 6.4 | 6.5 | 6.8 |
상기 표 4에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 쌀가루와 부재료로 제조된 쌀미음은 쌀가루가 아닌 쌀을 파쇄 즉, 입자가 큰 알갱이로 제조한 쌀죽과 일반 가정에서 만드는 미음에 비하여 향, 맛, 조직감 및 전반적인 것이 우수한 것으로 평가되었다. 특히 점도와 조직감적인 면에서 알갱이가 씹히지 않고 부드럽게 마실 수 있는 장점이 돋보였으며, 레반이라는 기능성 재료를 사용함으로써 쌀의 영양학적인 면과 기능성 식품의 장점을 보일 수 있는 것으로 나타났다.
지금까지 예시적인 실시 태양을 참조하여 본 발명을 기술하여 왔지만, 본 발명의 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서도 다양한 변화를 실시할 수 있으며 그의 요소들을 등가물로 대체할 수 있음을 알 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 본질적인 범주를 벗어나지 않고서도 많은 변형을 실시하여 특정 상황 및 재료를 본 발명의 교시내용에 채용할 수 있다. 따라서, 본 발명이 본 발명을 실시하는데 계획된 최상의 양식으로서 개시된 특정 실시 태양으로 국한되는 것이 아니며, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (8)
- 쌀미음 총 중량비에 대하여, 쌀가루 18.1~20.1 중량부, 정제염 1~2 중량부, 현미유 0.4~0.8 중량부, 레반(levan) 0.1~0.3 중량부, 마늘가루 0.54~1 중량부, 탈지분유 0.5~1 중량부, 옥수수전분 2~3중량부 및 배합수 250~300 중량부를 포함하는 쌀미음.
- 제 1항에 있어서,
흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀미음. - 제 2항에 있어서,
상기 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나는 총 중량비에 대하여 2~3 중량부인 것을 특징으로 하는 쌀미음. - 삭제
- 쌀미음 총 중량비에 대하여, 쌀가루 18.1~20.1 중량부, 정제염 1~2 중량부, 현미유 0.4~0.8 중량부, 레반(levan) 0.1~0.3 중량부, 마늘가루 0.54~1 중량부, 탈지분유 0.5~1 중량부 및 옥수수전분 2~3 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
상기 혼합물에, 쌀미음 273~280 중량부에 대하여, 배합수 250~300 중량부를 첨가하여 가열하는 단계를 포함하는 쌀미음을 제조하는 방법. - 제 5항에 있어서,
상기 혼합물에 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 쌀미음을 제조하는 방법. - 제 6항에 있어서,
상기 흑미가루, 현미가루, 쑥가루 및 단호박가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나는 총 중량비에 대하여 2~3 중량부인 것을 특징으로 하는 쌀미음을 제조하는 방법.
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