CN103349227B

CN103349227B - 去暑营养复合米及其制备方法

Info

Publication number: CN103349227B
Application number: CN201310273532.8A
Authority: CN
Inventors: 刘霞; 李喜宏; 李至良; 贾晓昱; 马文
Original assignee: Tianjin University of Science and Technology
Current assignee: Tianjin University of Science and Technology
Priority date: 2013-07-01
Filing date: 2013-07-01
Publication date: 2014-05-28
Anticipated expiration: 2033-07-01
Also published as: CN103349227A

Abstract

本发明涉及一种去暑营养复合米及其制备方法，它是由以下重量比的原料组成：大米粉：30～40%、大豆粉：5～15%、绿豆粉10～20%、小麦粉：5～10%、糯米粉：5～10%、冬瓜粉：4～12%、荸荠粉：5～11%、薏米粉：5～10%、荷叶粉：2～5%、决明子粉：1～4%、菊花粉：3～5%、黄原胶0.12～0.36%、魔芋胶0.07～0.29%。其制作方法：1）原料去杂粉碎过筛，按比例称重混配；2）配以适当比例食用水机械搅拌混合均匀；3）经挤压膨化机造粒机实现熟化不膨化，通过成型模具与旋切切刀制成大米状“复合米”；4）干燥抛光去杂并分级包装。本发明的玉绿去暑营养复合米消暑祛火，适宜夏天食用，各营养元素搭配合理，具有天然大米的蒸煮特性，制做的米饭粘弹性、米粥粘合性及其口感、色泽等具佳。

Description

去暑营养复合米及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种去暑营养复合米及其制备方法。

背景技术

随着人们工作、学习节奏的加快，方便、营养食品正受到越来越广泛的关注，但是往往方便、营养与功能兼得难以齐具。粮食为人类日常活动提供能量与营养，大米与绿豆混合制成的豆粥、豆饭是中国经常食用的夏季去暑佳品，也是清热解毒佳品，但其往往制做时间长、绿豆与大米难以同时成熟。

据检索，发现如下与本申请相关的专利文献，具体公开内容如下：

1、一种营养复合米的加工方法（CN102578479A），包括以下步骤：（1）将原材料分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；（2）按配方比例分别称取各粉末状的原材料；（3）将称量好的原材料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为18-23%，搅拌时间8-12分钟；（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的从进料到出料机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；（5）螺杆制粒机出料端切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃；（6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选-，筛选出大小1.2-1.8cm的米粒，为合格品；（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋，所用的原材料选自稻米、小麦、各种豆类、玉米、薯类、高粱、葛根、荞麦、燕麦、芡实、山药；所述的组分原材料经破碎后的混合的重量份为：稻米粉0-100、小麦粉0-100、各种豆粉0-10、玉米粉0-100、薯类粉0-30、高粱粉0-10、葛根粉0-10、荞麦粉0-10、芡实粉0-5、山药粉0-10，各组分原材料不得同时为0。

2、一种绿豆米的制备方法（CN1249139），它以绿豆为主料，经剥皮、滚磨、筛选等

工序制备而成，①取精制优质绿豆，②筛选，除尘，去杂，③清洗，晾晒，至含水量＜13.5％，④第一道剥皮，滚磨，筛片，筛得70目的绿豆颗粒，⑤第二道剥皮，滚磨，筛片，筛得80目的绿豆颗粒，⑥第三道剥皮，滚磨，筛片，筛得90目的绿豆颗粒，⑦再风选，流选，去杂，即得呈蛋黄色颗粒的本发明绿豆米。

3、一种保健米（CN1759730），其各组成部分的重量配比如下：糙米60％-90％玉米糁4％-15％、绿豆4％-15％保健中药包2％-6％。

4、一种同熟豆米CN101411432，其制备方法为：A、按重量百分比取精制大米85—95％和5—15％去杂小豆或绿豆备用；B、将小豆或绿豆先蒸煮成七—八成熟后，按设定重量分装入小型真空包装袋内，并用真空机抽至真空；C、按豆米百分比取大米包装，同时将真空包装好的小豆或绿豆放入大米包装袋内，即为同熟豆米。

5、一种五谷杂粮米（CN101543274），由下列重量份比的原料制备而成：基料淀粉类2-4份主料各种杂粮类6-8份；所述淀粉类选自马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，葛粉之一或任意组合；所述杂粮类选自玉米，高梁，小米，红薯，荞麦，燕麦，黑米，青稞，绿豆，红豆，薏米之一或任意组合。

6、一种五彩硒香保健米（CN101558846），这种保健米是按重量份由白香稻米25～27份、红香稻米10～12份、黑香稻米7～9份、糯香稻米6～8份、燕麦米8～10份、荞麦米8～9份、绿豆8～10份、富硒高油玉米13～15份组成，其中，白香稻米、红香稻米、黑香稻米和高油玉米是人工培植的含硒量200～250ug/kg的富硒米。

7、一种豆米复合谷物的制备方法（CN101836715A），包括以下步骤：步骤1：除尘粉碎步骤，对原材料和基质材料进行预筛选，筛去杂质，然后对原材料和基质材料除尘并随后粉碎，所述的步骤1进一步包括：步骤1.1：对绿豆、红豆、黑豆、黄豆中的两种或多种进行预筛选，筛去杂质，然后对上述原材料除尘并随后粉碎，得到原材料粉末；所述绿豆、红豆、黑豆、黄豆的重量配比为10～50％、10～50％、10～50％、10～50％；步骤1.2：对黑米、粳米、籼米、糯米中的两种或多种进行预筛选，筛去杂质，然后对上述基质材料除尘并随后粉碎，得到基质粉末；所述黑米、粳米、籼米、糯米的重量配比为10～50％、10～50％、10～50％、10～50％；步骤2：材料混合步骤，将原材料粉末、基质粉末、水与添加剂混合，所述的步骤2进一步包括：步骤2.1：预混合步骤，将粉碎后的18～42重量份原材料与10～24重量份水预混合，并加入1～2重量份乳化剂搅拌，将得到的混合物加热至63～83℃，并向其中添加83～93℃的高温水蒸气和63～73℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度至73～83℃，预混合0.5～2.4小时得到混合物；步骤2.2：加料混合步骤，向预混合步骤的混合物中加入18～42重量份基质粉末、8～22重量份水和1～2重量份营养素，将得到的混合物加热至60～80℃，并向其中添加80～90℃的高温水蒸气和60～70℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度至70～80℃进一步混合1～6小时得到混合物；在所述的步骤2.2中，向混合物中添加1～2重量份纤维素、1～2重量份热稳定剂、以及1～2重量份交联剂；步骤3：挤压成型步骤，将加料混合步骤得到的混合物注入挤压机，在80～100℃条件下进行挤压热处理0.5～5分钟，混合物经挤压机出口处的模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2～6mm、长度为7～19mm的颗粒；步骤4：干燥冷却步骤，将挤压成型步骤得到的颗粒烘干至含水量为10～15％，并在其上涂敷一层可食用油脂类物质，在温度为15～25℃、湿度为10～15％的环境下恒温恒湿冷却10～60小时，得到产品。

本发明与上述专利在配方、制备方法、及功能等方面存在较大区别。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种玉绿去暑营养复合米配方及其加工技术，本发明复合米的配方内淀粉、蛋白在高温、高压条件下变性的蛋白质更利于消化，营养组份可通过不同原料配比按膳食结构任意搭配，使营养和口味兼具多样化。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种去暑营养复合米，由以下重量份的原料组成：

大米粉：30～40%、大豆粉：5～15%、绿豆粉10～20%、小麦粉：5～10%、糯米粉：5～10%、冬瓜粉：4～12%、荸荠粉：5～11%、薏米粉：5～10%、荷叶粉：2～5%、决明子粉：1～4%、菊花粉：3～5%、黄原胶0.12～0.36%、魔芋胶0.07～0.29%。

而且，所述大豆粉蛋白质含量30%～35%，脂肪含量17～19%，细度在60～100目。

一种制备去暑营养复合米的方法，步骤如下：

⑴原料磁选去杂，机械粉碎过筛，按配方称重混配，原料细度为80～100目，水分含量13-18%；

⑵将各种原料粉经拌粉机充分混合，配以重量比23～30%食用水机械搅拌混合均匀；

⑶经提升机将物料送入挤压熟化机造粒，挤压膨化机造粒机实现熟化不膨化，通过成型模具与旋切切刀制成大米状“复合米”，挤压熟化过程三段控温，第1区温度55～75℃，第2区温度115～135℃，第3区温度65～85℃，喂料转速21～25r/s，主机转速18～23r/s，切刀转速37～19r/s；

⑷干燥抛光去杂并分级包装。

而且，所述燥抛光具体为：制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45～60℃，烘干后复合米含水分为15%～17%；烘干过的复合米自然降温至15～25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥；成品抛光后水分至储藏要求13～16%，筛选分级包装。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明经现代挤压成型技术制成熟化而不膨化的复合“大米”，其配方内淀粉、蛋白在高温、高压条件下变性，是复合米具有一定熟化度，加快复合米成熟的速度，同时经过高温高压后，成分中含有的蛋白质已经变性，变性后的蛋白质更利于消化，营养更容易被吸收，保证复合米的高营养性。

2、本复合米的组分中包括多种谷物，如大米粉、大豆粉、绿豆粉，小麦粉、糯米粉，保证膳食营养的合理性，组份间可通过不同原料配比按膳食结构任意搭配，搭配出营养值不同的复合米，同时口味也不同，使营养和口味兼具多样化。

3、本发明制备的去暑营养复合米含有绿豆成分，能有效消暑祛火，非常适宜夏天食用，同时各营养元素搭配合理，具有天然大米的蒸煮特性，本复合米制做的米饭粘弹性、米粥粘合性高，烹饪后的口感、色泽等具佳。

4、本复合米的组分中包括多种富含降暑功能的其他组分，如冬瓜粉、荸荠粉、荷叶粉、决明子粉、菊花粉，使贮备出的米具有特殊的香味，同时具备祛暑功能。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种去暑营养复合米，它是由以下重量份的原料组成：

大米粉：30、大豆粉：13、绿豆粉13、小麦粉：9、糯米粉：7、冬瓜粉：5、荸荠粉：6、薏米粉：7、荷叶粉：3、决明子粉：2、菊花粉：4、黄原胶0.12、魔芋胶0.07。

上述复合米的其制作方法，步骤如下：

⑷干燥抛光去杂并分级包装。

燥抛光具体为：制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45～60℃，烘干后复合米含水分为15%～17%；烘干过的复合米自然降温至15～25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥；成品抛光后水分至储藏要求13～16%，筛选分级包装。

实施例2

一种去暑营养复合米，它是由以下重量份的原料组成：

大米粉30、大豆粉5、绿豆粉10、小麦粉5、糯米粉5、冬瓜粉4、荸荠粉5、薏米粉5、荷叶粉2、决明子粉1、菊花粉3、黄原胶0.12、魔芋胶0.07。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种去暑营养复合米，它是由以下重量份的原料组成：

大米粉40、大豆粉15、绿豆粉20、小麦粉10、糯米粉10、冬瓜粉12、荸荠粉11、薏米粉10、荷叶粉5、决明子粉4、菊花粉5、黄原胶0.36、魔芋胶0.29。

制备方法同实施例1。

本发明使用的成分的说明如下，所有原料均为市售。

大米粉：蛋白质含量7%，直链淀粉含量18～25%，细度在60～100目。

大豆粉（黄豆粉）：蛋白质含量30%～35%，脂肪含量17～19%，细度在60～100目。

绿豆粉：蛋白质含量22%～23%，脂肪含量0.7%～0.9%，细度在60～100目。

冬瓜粉：为喷雾干燥粉，水分≤6%，溶解度：≥90%。

菊花粉：水分≤12％，粗蛋白≥11％，粗纤维≤26％。

荸荠粉：淀粉16～18.8%，蛋白质2.1～2.5%，脂肪0.1～0.3%，灰分1.2～2%。

薏米粉：蛋白质12～14%，碳水化合物24～26%。

荷叶粉：细度在60～100目。

决明子粉：细度在60～100目。

小麦粉：为特一级小麦粉，蛋白质含量约10%。

糯米粉：支链淀粉含量≥98.24%。

黄原胶：食品级，有效物质含量：99.9（％）。淡棕色粉末，稍带臭，溶于冷、热水。溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。

魔芋胶：有效物质含量：≧90%，水分≧12%，粘度≧22000（mPa.s），葡甘聚糖≧75%，二氧化硫≤4.0g/kg。

Claims

1.一种去暑营养复合米，其特征在于：由以下重量份的原料组成：

大米粉：30～40%、大豆粉：5～15%、绿豆粉10～20%、小麦粉：5～10%、糯米粉：5～10%、冬瓜粉：4～12%、荸荠粉：5～11%、薏米粉：5～10%、荷叶粉：2～5%、决明子粉：1～4%、菊花粉：3～5%、黄原胶0.12～0.36%、魔芋胶0.07～0.29%；

上述复合米的制备步骤如下：

⑷干燥抛光去杂并分级包装。

2.根据权利要求1所述的去暑营养复合米，其特征在于：所述大豆粉蛋白质含量30%～35%，脂肪含量17～19%，细度在60～100目。

3.一种制备权利要求1所述的去暑营养复合米的方法，其特征在于：步骤如下：

⑷干燥抛光去杂并分级包装。

4.根据权利要求3所述的制备去暑营养复合米的方法，其特征在于：所述干燥抛光具体为：制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45～60℃，烘干后复合米含水分为15%～17%；烘干过的复合米自然降温至15～25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥；成品抛光后水分至储藏要求13～16%，筛选分级包装。