CN105076960A - 一种杂粮营养粥及其制备方法 - Google Patents
一种杂粮营养粥及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105076960A CN105076960A CN201510423125.XA CN201510423125A CN105076960A CN 105076960 A CN105076960 A CN 105076960A CN 201510423125 A CN201510423125 A CN 201510423125A CN 105076960 A CN105076960 A CN 105076960A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- porridge
- nutrient
- soya bean
- red
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 19
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title abstract description 14
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 title abstract description 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 54
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 47
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 38
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 16
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 15
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000003796 beauty Effects 0.000 abstract description 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 abstract 1
- 206010059013 Nocturnal emission Diseases 0.000 abstract 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 abstract 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 abstract 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 abstract 1
- 239000012856 weighed raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 description 8
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 7
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000019926 Keshan disease Diseases 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 201000002451 Overnutrition Diseases 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 235000010086 Setaria viridis var. viridis Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002605 anti-dotal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000032677 cell aging Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 244000230342 green foxtail Species 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000422 nocturnal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 201000008482 osteoarthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000020823 overnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000002926 oxygen Chemical class 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 239000000932 sedative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种杂粮营养粥及其制备方法。以重量份数计，该杂粮营养粥由下述原料组成：红米35～40份、小米8～12份、玉米10～12份、黑豆10～15份、黄豆15～20份、红小豆15～20份、芝麻7～10份。制备方法如下：按照配方称取原料，依次经清洗、粉碎、挤压膨化和超细微粉碎后即可。本发明杂粮营养粥将各原料资源用于营养粥的加工，增强了产品的营养、清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神和美容养颜等功效；综合了各药食同源药材的多种风味，产品气味饱满、风味独特；不添加任何食品添加剂，安全健康。本发明工艺上运用挤压膨化技术和粉碎技术，解决了传统粥易沉淀分层、营养过分丢失等问题；产品营养更加均衡，工艺的指标化便于产品质量控制。
Description
技术领域
本发明涉及一种杂粮营养粥及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
杂粮普遍含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、酚酸等对人体有益的物质，被誉为是最佳的美容、健身、防病保健食品原料。杂粮中蛋白质含量高，氨基酸尤其是赖氨酸、苏氨酸含量丰富。众所周知，常作为主食的大米和小麦为我国居民提供了膳食中50％-80％的蛋白质，但其蛋白质存在明显的缺陷，即第一限制性氨基酸赖氨酸、第二限制性氨基酸色氨酸或苏氨酸缺乏，各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质的消化吸收率下降，利用率也不高，所以，将谷类与豆类混合搭配食用，可以达到氨基酸互补的效果，变成完全蛋白质。杂粮中维生素含量高，能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到抗衰老作用。杂粮中含有较多的膳食纤维，膳食纤维被称为人体的“第七营养素”(前6种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)，主要生理作用有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、降糖、增加饱腹感而预防肥胖、解毒防癌和增强抗病能力等功能。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能，并可通过清除垃圾，保留水分而发挥良好的美容效果。另外，各种杂粮作物还具有丰富的食疗保健功效。因此，研发一款营养价值高、保健功能强、不添加任何食品添加剂的杂粮营养粥是消费者现在和未来对粥产品的需求方向。
发明内容
本发明的目的是提供一种杂粮营养粥及其制备方法，本发明杂粮保健粥将谷类和豆类搭配，以红米、黑豆、芝麻、红小豆、小米、黄豆和玉米为原料，具有方便烹煮、营养全面、食味品质良好、保健功能强等特点。
本发明提供的杂粮营养粥，以重量份数计，它由下述原料组成：
红米35～40份、小米8～12份、玉米10～12份、黑豆10～15份、黄豆15～20份、红小豆15～20份、芝麻7～10份。
上述杂粮营养粥，具体可为下述1)-7)中的任一种：
1)以重量份数计，它由下述原料组成：红米35～40份、小米8～12份、玉米10～12份、黑豆10～15份、黄豆15～20份、红小豆15～18份、芝麻8～10份；
2)以重量份数计，它由下述原料组成：红米35～38份、小米8～10份、玉米10～12份、黑豆12～15份、黄豆15～18份、红小豆15～18份、芝麻8～10份；
3)以重量份数计，它由下述原料组成：红米38～40份、小米10～12份、玉米10～12份、黑豆10～12份、黄豆18～20份、红小豆15～18份、芝麻8～10份；
4)以重量份数计，它由下述原料组成：红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆15份、黄豆15份、红小豆15份、芝麻8份；
5)以重量份数计，它由下述原料组成：红米40份、小米12份、玉米12份、黑豆10份、黄豆20份、红小豆18份、芝麻8份；
6)以重量份数计，它由下述原料组成：红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆12份、黄豆15份、红小豆15份、芝麻8份；
7)以重量份数计，它由下述原料组成：红米38份、小米10份、玉米10份、黑豆12份、黄豆18份、红小豆18份、芝麻10份。
上述杂粮营养粥中，所述红米又称高山红、红米稻，具有美容养颜、保健、抗衰老的作用，还有神米、药米、长寿米等称呼。
上述杂粮营养粥中，所述小米，原名粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病的作用。
上述杂粮营养粥中，所述玉米，原名玉蜀黍，又称罗谷、棒子、包谷、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，具有预防冠心病、高血压和细胞衰老的作用，而且在玉米中还含有一种抗癌物质-谷胱甘肽。
上述杂粮营养粥中，所述黑豆，又名橹豆、黑大豆等，能够消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、乌发黑发。
上述杂粮营养粥中，所述黄豆，中文学名为大豆，黄豆中蛋白质的含量比瘦肉、鸡蛋都高，组成大豆蛋白的氨基酸有18种之多，并且富含谷类物质所缺少的赖氨酸，可以实现氨基酸互补，其氨基酸的组成和比例最接近人体需求的理想模式。
上述杂粮营养粥中，所述红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆，对心脏病、肾病有保健治疗作用。
上述杂粮营养粥中，所述芝麻又名脂麻、胡麻，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；所述芝麻可为白芝麻或黑芝麻。
本发明提供的上述杂粮营养粥的制备方法，包括下述步骤：
1)称取红米、小米、玉米、黑豆、黄豆、红小豆和芝麻，并进行清洗；
2)将步骤1)处理后的原料分别进行粉碎后混合；
3)将步骤2)处理后的混合原料进行挤压膨化；
4)将步骤3)处理后得到的膨化产品进行超细微粉碎，即得所述杂粮营养粥。
上述的制备方法，步骤1)中，以重量份数计，各原料的配比如下：红米35～40份、小米8～12份、玉米10～12份、黑豆10～15份、黄豆15～20份、红小豆15～20份、芝麻7～10份；具体可为上述杂粮营养粥1)-7)中的任一种。
上述的制备方法，步骤2)中，所述粉碎后控制混合原料的平均粒径可为30～40μm，具体可为35～38μm、38～40μm、35μm、38μm或40μm。
上述的制备方法，步骤3)中，所述挤压膨化条件如下：原料处于高达3～8MPa的高压和180～200℃的高温状态，经模具口挤出时温度骤降到70～80℃；所述高压具体可为3～7MPa、5～8MPa、3MPa、5MPa、7MPa或8MPa；所述高温具体可为180～195℃、190～200℃、180℃、190℃、195℃或200℃；经模具口挤出时温度具体可降至70～75℃、75～80℃、70℃、75℃或80℃。
上述的制备方法，步骤4)中，所述超细微粉碎在气流式超微粉碎机中进行；所述超细微粉碎后，物料平均体积径可控制在10～20μm，具体可为15～20μm、15～18μm、16～20μm、15μm、16μm、18μm或20μm。
本发明杂粮营养粥中各营养物质的含量如下：100g产品中含热量值325～365kcal、蛋白质12.5～16.5g、总糖70.4～80g、膳食纤维6.2～8g、脂肪2.0～3.0g、钙56.8～58mg、铁6.1～7.0mg、钠4.5～7.0mg，可满足人们对食品营养、健康等多面的需求；本发明杂粮营养粥为浅灰褐色粉体，经冲调后即可食用，便于携带，食用方便，口感细腻、冲调性、溶解性和稳定性好。
本发明具有如下有益效果：
1)本发明提供的杂粮营养粥将红豆、黑豆、芝麻、红米、黄豆、玉米等资源用于营养粥的加工，从营养保健角度，增强了产品的营养、清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等功效；从感官品质上，综合了红豆、黑豆、芝麻、红米、黄豆、玉米等药食同源药材的多种风味，产品气味饱满、风味独特；从食品安全上，生产过程中不添加任何食品添加剂，产品安全健康。
2)本产品工艺上运用挤压膨化技术和粉碎技术，解决了传统粥易沉淀分层、营养过分丢失等问题；打破了对传统粥的生产工艺流程，研制的杂粮粥营养更加均衡，生产工艺的指标化，便于产品质量控制。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、杂粮营养粥的制备
按照如下步骤制备杂粮营养粥：
1)原料预处理
按照如下配方：红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆15份、黄豆15份、红小豆15份、黑芝麻8份；
分别称取籽粒饱满、无霉变的红米35g、小米8g、玉米10g、黑豆15g、黄豆15g、红小豆15g、黑芝麻8g，并对所述原料进行清洗。
2)粉碎
将预处理过后的原料分别粉碎过筛，物料平均体积径控制在35μm。
3)混合、挤压膨化
将步骤2)处理后的原料混合放入挤压机内膨化处理，膨化处理时的物料处于高达3MPa的高压和180℃左右的高温状态，物料经模具口挤出温度在瞬间骤降到75℃,即得到固化定型的直接挤压膨化产品。
4)超细微粉碎
将步骤3)处理后的产品进行超细微粉碎，物料平均体积径控制在15μm，即得所述杂粮营养粥。
本实施例产品营养与品质特点：
经测定每100g本产品中含热量值325kcal、蛋白质12.5g、总糖70.4g、膳食纤维6.2g、脂肪2.0g、钙56.8mg、铁6.1mg、钠4.5mg。
本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；100℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。
实施例2、杂粮营养粥的制备
按照如下步骤制备杂粮营养粥：
1)原料预处理
按照如下配方：红米40份、小米12份、玉米12份、黑豆10份、黄豆20份、红小豆18份、白芝麻8份；
分别称取籽粒饱满、无霉变的红米400g、小米120g、玉米120g、黑豆100g、黄豆200g、红小豆180g、白芝麻80g，并对所述原料进行清洗。
2)粉碎
将预处理过后的原料分别粉碎过筛，物料平均体积径控制在40μm。
3)混合、挤压膨化
将步骤2)处理后的原料混合放入挤压机内膨化处理，膨化处理时的物料处于高达8MPa的高压和200℃左右的高温状态，物料经模具口挤出温度在瞬间骤降到80℃,即得到固化定型的直接挤压膨化产品。
4)超细微粉碎
将步骤3)处理后的产品进行超细微粉碎，物料平均体积径控制在20μm，得杂粮营养粥。
本实施例产品营养与品质特点：
经测定每100g本产品中含热量值365kcal、蛋白质16.5g、总糖80g、膳食纤维8g、脂肪3.0g、钙58.0mg、铁7.0mg、钠7.0mg。
本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；100℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。
实施例3、杂粮营养粥的制备
按照如下步骤制备杂粮营养粥：
1)原料预处理
按照如下配方：红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆12份、黄豆15份、红小豆15份、黑芝麻8份；
分别称取籽粒饱满、无霉变的红米3500g、小米800g、玉米1000g、黑豆1200g、黄豆1500g、红小豆1500g、黑芝麻800g，并对所述原料进行清洗。
2)粉碎
将预处理过后的原料分别粉碎过筛，物料平均体积径控制在38μm。
3)混合、挤压膨化
将步骤2)处理后的原料混合放入挤压机内膨化处理，膨化处理时的物料处于高达5MPa的高压和190℃左右的高温状态，物料经模具口挤出温度在瞬间骤降到70℃,即得到固化定型的直接挤压膨化产品。
4)超细微粉碎
将步骤3)处理后的产品进行超细微粉碎，物料平均体积径控制在18μm，得杂粮营养粥。
本实施例产品营养与品质特点：
经测定每100g本产品中含热量值345kcal、蛋白质16.5g、总糖76g、膳食纤维8.0g、脂肪2.2g、钙58.2mg、铁6.3mg、钠4.8mg。
本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；100℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。
实施例4、杂粮营养粥的制备
按照如下步骤制备杂粮营养粥：
1)原料预处理
按照如下配方：红米38份、小米10份、玉米10份、黑豆12份、黄豆18份、红小豆18份、白芝麻10份；
分别称取籽粒饱满、无霉变的红米380g、小米100g、玉米100g、黑豆120g、黄豆180g、红小豆180g、白芝麻100g，并对所述原料进行清洗。
2)粉碎
将预处理过后的原料分别粉碎过筛，物料平均体积径控制在38μm。
3)混合、挤压膨化
将步骤2)处理后的原料混合放入挤压机内膨化处理，膨化处理时的物料处于高达7MPa的高压和195℃左右的高温状态，物料经模具口挤出温度在瞬间骤降到80℃,即得到固化定型的直接挤压膨化产品。
4)超细微粉碎
将步骤3)处理后的产品进行超细微粉碎，物料平均体积径控制在16μm，得杂粮营养粥。
本实施例产品营养与品质特点：
经测定每100g本产品中含热量值355kcal、蛋白质13.5g、总糖70.8g、膳食纤维6.8g、脂肪2.1g、钙57.8mg、铁6.5mg、钠4.8mg。
本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；100℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。
Claims (6)
1.一种杂粮营养粥，其特征在于：以重量份数计，它由下述原料组成：
红米35～40份、小米8～12份、玉米10～12份、黑豆10～15份、黄豆15～20份、红小豆15～20份、芝麻7～10份。
2.制备权利要求1所述的杂粮营养粥的方法，包括下述步骤：
1)称取红米、小米、玉米、黑豆、黄豆、红小豆和芝麻，并进行清洗；
2)将步骤1)处理后的原料分别进行粉碎后混合；
3)将步骤2)处理后的混合原料进行挤压膨化；
4)将步骤3)处理后得到的膨化产品进行超细微粉碎，即得所述杂粮营养粥。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤1)中，以重量份数计，各原料的配比如下：红米35～40份、小米8～12份、玉米10～12份、黑豆10～15份、黄豆15～20份、红小豆15～20份、芝麻7～10份。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述粉碎后控制混合原料的平均体积径为30～40μm。
5.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤3)中，所述膨化时物料处于高达3～8MPa的高压和180～200℃的高温状态，经模具口挤出时温度骤降到70～80℃。
6.根据权利要求2-5中任一项所述的方法，其特征在于：步骤4)中，所述超细微粉碎后，物料平均体积径控制在10～20μm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510423125.XA CN105076960A (zh) | 2015-07-17 | 2015-07-17 | 一种杂粮营养粥及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510423125.XA CN105076960A (zh) | 2015-07-17 | 2015-07-17 | 一种杂粮营养粥及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105076960A true CN105076960A (zh) | 2015-11-25 |
Family
ID=54559015
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510423125.XA Pending CN105076960A (zh) | 2015-07-17 | 2015-07-17 | 一种杂粮营养粥及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105076960A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106472993A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-03-08 | 沈阳师范大学 | 一种药膳速食粥及其制备方法 |
| CN110537671A (zh) * | 2019-03-05 | 2019-12-06 | 哈尔滨商业大学 | 一种乳酸菌发酵红小豆制备复合营养粉及其生产工艺 |
| CN113170856A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-07-27 | 山丹县治鹰农业科技有限公司 | 一种黑小米即食粥粉及其制备方法 |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1064003A (zh) * | 1991-02-12 | 1992-09-02 | 赵浩庵 | 速食植物粉精生产工艺 |
| CN1795759A (zh) * | 2004-12-23 | 2006-07-05 | 刘永杰 | 营养五谷糊 |
| CN102696981A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-03 | 合肥工业大学 | 一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备工艺 |
| CN102813270A (zh) * | 2012-09-10 | 2012-12-12 | 刘少伟 | 挤压膨化生产杂粮固体饮料及方法 |
| CN102919732A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 一种膨化五谷粉的制备方法 |
| CN103005279A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-04-03 | 武汉市江声科技有限公司 | 一种杂粮复合米方便粥组合物 |
| CN103110066A (zh) * | 2013-02-06 | 2013-05-22 | 国家粮食局科学研究院 | 一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法 |
| CN103349227A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-10-16 | 天津科技大学 | 去暑营养复合米及其制备方法 |
| CN103392978A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-11-20 | 天津科技大学 | 营养方便早餐复合米及其加工方法 |
| CN103892169A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 王兆兵 | 一种营养谷物粥 |
| CN104757377A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-07-08 | 纪宏城 | 杂粮营养方便粥及其加工方法 |
| KR101565219B1 (ko) * | 2013-12-23 | 2015-11-02 | 전라북도(농업기술원) | 목이버섯을 이용한 죽 제조방법 |
-
2015
- 2015-07-17 CN CN201510423125.XA patent/CN105076960A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1064003A (zh) * | 1991-02-12 | 1992-09-02 | 赵浩庵 | 速食植物粉精生产工艺 |
| CN1795759A (zh) * | 2004-12-23 | 2006-07-05 | 刘永杰 | 营养五谷糊 |
| CN102696981A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-03 | 合肥工业大学 | 一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备工艺 |
| CN102813270A (zh) * | 2012-09-10 | 2012-12-12 | 刘少伟 | 挤压膨化生产杂粮固体饮料及方法 |
| CN102919732A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 一种膨化五谷粉的制备方法 |
| CN103892169A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 王兆兵 | 一种营养谷物粥 |
| CN103005279A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-04-03 | 武汉市江声科技有限公司 | 一种杂粮复合米方便粥组合物 |
| CN103110066A (zh) * | 2013-02-06 | 2013-05-22 | 国家粮食局科学研究院 | 一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法 |
| CN103349227A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-10-16 | 天津科技大学 | 去暑营养复合米及其制备方法 |
| CN103392978A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-11-20 | 天津科技大学 | 营养方便早餐复合米及其加工方法 |
| KR101565219B1 (ko) * | 2013-12-23 | 2015-11-02 | 전라북도(농업기술원) | 목이버섯을 이용한 죽 제조방법 |
| CN104757377A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-07-08 | 纪宏城 | 杂粮营养方便粥及其加工方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 于殿宇主编: "《食品工程综合实验》", 30 November 2014, 中国林业出版社 * |
| 刘玉田主编: "《淀粉类食品新工艺与新配方》", 30 June 2002, 山东科学技术出版社 * |
| 孟岳成等: "谷物杂粮的复配技术与营养互补", 《食品工业科技》 * |
| 张德权等: "《蔬菜深加工新技术》", 31 January 2003, 化学工业出版社 * |
| 李冬生等: "《食品高新技术》", 30 November 2007, 中国计量出版社 * |
| 林亲录等主编: "《食品工艺学》", 31 August 2014, 中南大学出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106472993A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-03-08 | 沈阳师范大学 | 一种药膳速食粥及其制备方法 |
| CN110537671A (zh) * | 2019-03-05 | 2019-12-06 | 哈尔滨商业大学 | 一种乳酸菌发酵红小豆制备复合营养粉及其生产工艺 |
| CN113170856A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-07-27 | 山丹县治鹰农业科技有限公司 | 一种黑小米即食粥粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104770824A (zh) | 一种补气养血保健冲料 | |
| CN105285675A (zh) | 一种补血营养型的杂粮粉及其制备方法 | |
| CN103181526B (zh) | 一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法 | |
| CN103766713A (zh) | 一种玉米复合营养米 | |
| CN103766766A (zh) | 一种魔芋复合营养米 | |
| CN104256361B (zh) | 无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 | |
| CN103766764A (zh) | 一种红薯复合营养米 | |
| CN105076960A (zh) | 一种杂粮营养粥及其制备方法 | |
| CN105029238A (zh) | 一种养生营养米片及其制备方法 | |
| CN104720069B (zh) | 一种山药大枣维生素强化固体饮料及其制备方法 | |
| CN106173858A (zh) | 一种五行谷物营养配方套餐的制备方法及应用 | |
| KR101156661B1 (ko) | 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 | |
| CN104187448A (zh) | 一种多功能保健豆粉 | |
| CN103584203A (zh) | 一种补血养气的黑芝麻糊及其制备方法 | |
| CN102987243A (zh) | 一种豆类挂面及其制备方法 | |
| CN105285976A (zh) | 具有保健功能的食品颗粒剂及其用途 | |
| CN105794900A (zh) | 一种杂粮面包粉及其生产方法 | |
| KR20110040568A (ko) | 말뼈를 주재로 한 건강보조식품 및 그 제조방법 | |
| CN104489844A (zh) | 一种大麦固体饮品及其制备方法 | |
| CN104026400A (zh) | 一种提高抗病性的鳜鱼饲料及其制备方法 | |
| CN103919041A (zh) | 茯苓莲枣补气粥干粉、制备方法及应用 | |
| CN105010897B (zh) | 一种苦荞麦膨化食品及其制备方法 | |
| CN107410417A (zh) | 一种养生手工香酥煎饼及其制备方法 | |
| CN106360329A (zh) | 一种保健面条及其制备方法 | |
| CN106333211A (zh) | 一种葛根固体饮品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |