CN106472993A - 一种药膳速食粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种药膳养胃、健脾速食粥及其制备方法，是由A、B、C三类原料成分混合均匀后经由挤压熟化、调整水分、高温焙烤膨化、产品冷却去水、色选、包装后，加工成的具有颜色呈红棕色(根据配方颜色深浅会有变化)的熟化米粒状产品。该产品用温、开水冲泡3～5％分钟后即可得到具有养胃功能的米粥食品，其产品粘稠具有米粥的口感。本发明实现了米粥的快速食用及营养保健的功能统一，填补了现有产品的空白。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种药膳速食粥及其制备方法。
背景技术
近些年来，人们生活水平大幅度提高，同时也我国进入了老龄化社会，养生保健的意识在人们心目中逐渐加强。
在我国食用“米粥”已有上千年的历史，在《周书》中有“黄帝始烹谷为粥”的字样，这是关于粥的最早的文字记载。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
挤压加工技术是现代食品加工技术之一，食品加工领域公认的低耗能、高效、多用途的加工技术，它在发达国家食品工业中发挥着不可替代的作用。国外雀巢、百事等大公司利用其开发的直接、间接产品多达几百种。利用挤压加工生产第三代休闲食品是其产品开发的利用的方向之一。第三代休闲食品是指利用双螺杆挤压机对原料进行部分熟化、成型后，在经过后续操作单元(油炸、焙烤等)进行二次熟化和膨化加工而成的休闲食品，典型的代表是虾片、谷物早餐玉米片等产品。
利用挤压技术生产功能性再造米已有一些相关专利得到了授权，但这些产品在食用时需要进行短时间的蒸煮，造成使用的不便。本发明利用双螺杆挤压机进行挤压蒸煮成型后，对产品进行高温短时烘烤使产品进行二次熟化及膨化，得到的产品可用温、开水浸泡3～5分钟后即可成为具有保健功能的米粥产品克服了使用不便的缺点，实现了营养与方便的统一。
发明内容
本发明针提供一种健康营养、安全放心的药膳养胃、健脾速食粥及其制备方法。
本发明的技术方案如下：一种药膳速食粥，由A、B、C三类原料粉成分组成，其中A由大米、糯米组成；B是药食同源类的原料，B包括：山药、莲子、芡实、陈皮、薏米、茯苓、山楂、麦芽、鸡内金、大枣；C为乳化剂，乳化剂使物料在挤压成型时容易切割成型，避免物料粘到切刀和模具表面，在烘烤时使物料容易进行二次熟化并使产品结构细腻、不粘牙。
各成分所占的百分比为：A+B为100％，A占55～95％，且大米与糯米之比为任意比例，B为5～45％，其中各药食同源类的原料可任意比例进行调配，C的添加量为A+B总量的0.1～1％之间。
一种药膳速食粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：将所述A和B洗净、干燥去杂质后,混合并进行粉碎，经过粉碎机粉碎后过80目筛，得到粉碎后的物料；
(2)挤压熟化：将步骤(1)中粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆机中挤压螺杆转速范围在270～500rpm之间，使物料在双螺杆挤压机模板处切割成形；螺杆转速大大提高了产量。
(3)调整水分：将步骤(2)中切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在21～25％之间；
(4)烘烤膨化：将步骤(3)中调整水分后的物料送入连续式烤炉中进行烘烤，使其膨化成饱满的类似米粒状的产品，烘烤时间根据产品状态调整，以不产生焦糊颗粒为准。
(5)产品冷却去水：将步骤(4)烘烤膨化后得到的产品干燥到含水量在12％以下，并冷却到室温；
(6)色选：将步骤(5)冷却去水后的产品通过色选机，将产品中焦糊粒等异色颗粒捡出；
(7)包装：利用包装机将通过色选的合格产品包装。
所述步骤(2)中根据出料速度调整切割机中切刀转速，使切割的物料成“细长扁平”状。
所述步骤(2)中为了提高挤压机的产量，本发明中双螺杆挤压机其长径比大于28D，D是螺杆直径，28D是螺杆直径的28倍。
所述步骤(2)中所述双螺杆挤压机采用先升高后降低的温度配置，套筒最高温度不高于150℃，最后两节套筒用于降温，且长度不低于8D；模头处物料温度低于80℃；
所述步骤(2)控制切割成形后物料的糊化度在60％～95％之间；
所述步骤(2)所使用的双螺杆挤压机中螺杆在高温区至少配置有一对长度为1D的啮合元件用来控制产品的糊化度；
所述步骤(2)物料在双螺杆挤压机中总水分含量保持在23％～32％之间。
加工成的具有颜色呈红棕色(根据配方颜色深浅会有变化)的熟化米粒状产品。该产品用温、开水冲泡3～5％分钟后即可得到具有养胃功能的米粥食品，其产品粘稠具有米粥的口感。本发明实现了米粥的快速食用及营养保健的功能统一，填补了现有产品的空白。
具体实施方式
下面进一步详细说明本专利的具体实施方式：
实施例1
一种药膳速食粥选用A由大米：糯米组成＝1：1组成，且A：B＝7：3；B是具有养胃功能的药食同源类的原料包括：山药10％、莲子10％、芡实10％、陈皮10％、薏米10％、茯苓10％、山楂10％、麦芽10％、鸡内金10％、大枣10％；C乳化剂选用单苷酯0.4％(A+B总质量)；
一种药膳速食粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)、粉碎：将去杂质后的谷物原料，经过粉碎机粉碎后过80目筛；
(2)、挤压熟化：将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，并通过液体喂料器加入工艺水到挤压机中，挤压加工水分为30％；设定挤压螺杆转速在350rpm；设置套筒温度依次为(从喂料口开始)：30℃、60℃、90℃、120℃、120℃、50℃、40℃；物料在双螺杆挤压机模板处切割成型；
(3)、调整水分：将切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在22％；
(4)、烘烤膨化：将调整水分后的颗粒物料送入连续式烤炉中进行烘烤，使之膨化成饱满的类似米粒状的产品，烤炉中热空气温度设定在烘烤温度为185℃，烘烤时间为60秒；
(5)、产品冷却去水：从烤炉中出来的产品干燥到12％以下的安全水分并冷却到室温；
(6)、色选：冷却去水后的产品通过色选机，将产品中焦糊粒等异色颗粒捡出；
(7)、包装：利用包装机将通过色选的合格产品包装。
实施案例2
一种药膳速食粥选用A由大米：糯米组成＝2：1组成，且A：B＝7：3；B是具有养胃功能的药食同源类的原料包括：山药7％、莲子10％、芡实8％、陈皮5％、薏米10％、茯苓10％、山楂10％、麦芽15％、鸡内金10％、大枣15％；C选取单苷酯为乳化剂，并占(A+B)总质量的0.8％；
一种药膳速食粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)、粉碎：将去杂质后的谷物原料，经过粉碎机粉碎后过80目筛。
(2)、挤压熟化：将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，并通过液体喂料器加入工艺水到挤压机中，挤压加工水分为30％；设定挤压螺杆转速在350rpm；设置套筒温度依次为(从喂料口开始)：30℃、60℃、90℃、120℃、120℃、50℃、40℃；物料在双螺杆挤压机模板处切割成型。
(3)、调整水分：将切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在22％。
(4)、烘烤膨化：将调整水分后的颗粒物料送入连续式烤炉中进行烘烤，使之膨化成饱满的类似米粒状的产品。烤炉中热空气温度设定在烘烤温度为185℃，烘烤时间为60秒。
(5)、产品冷却去水：从烤炉中出来的产品干燥到12％以下的安全水分并冷却到室温。
(6)、色选：冷却去水后的产品通过色选机，将产品中焦糊粒等异色颗粒捡出。
(7)、包装：利用包装机将通过色选的合格产品包装。
实施例3
一种药膳速食粥选用A由大米组成，且A：B＝8：2；B是具有养胃功能的药食同源类的原料包括：山药10％、莲子8％、芡实10％、陈皮15％、薏米14％、茯苓8％、山楂10％、麦芽10％、鸡内金10％、大枣5％；C乳化剂选用单苷酯0.4％(A+B总质量)；
一种药膳速食粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)、粉碎：将去杂质后的谷物原料，经过粉碎机粉碎后过80目筛；
(2)、挤压熟化：将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，并通过液体喂料器加入工艺水到挤压机中，挤压加工水分为30％；设定挤压螺杆转速在500rpm；设置套筒温度依次为(从喂料口开始)：30℃、60℃、90℃、150℃、150℃、50℃、40℃；物料在双螺杆挤压机模板处切割成型；
(3)、调整水分：将切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在22％；
(4)、烘烤膨化：将调整水分后的颗粒物料送入连续式烤炉中进行烘烤，使之膨化成饱满的类似米粒状的产品，烤炉中热空气温度设定在烘烤温度为185℃，烘烤时间为60秒；
(5)、产品冷却去水：从烤炉中出来的产品干燥到12％以下的安全水分并冷却到室温；
(6)、色选：冷却去水后的产品通过色选机，将产品中焦糊粒等异色颗粒捡出；
(7)、包装：利用包装机将通过色选的合格产品包装。
实施例4
一种药膳速食粥选用A大米：糯米组成＝1：2组成，且A：B＝6：4；B是具有养胃功能的药食同源类的原料包括：山药10％、莲子10％、芡实10％、陈皮3％、薏米12％、茯苓10％、山楂10％、麦芽10％、鸡内金10％、大枣15％；C乳化剂选用单苷酯0.4％(A+B总质量)；
一种药膳速食粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)、粉碎：将去杂质后的谷物原料，经过粉碎机粉碎后过80目筛；
(2)、挤压熟化：将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，并通过液体喂料器加入工艺水到挤压机中，挤压加工水分为30％；设定挤压螺杆转速在450rpm；设置套筒温度依次为(从喂料口开始)：30℃、60℃、90℃、140℃、140℃、50℃、50℃；物料在双螺杆挤压机模板处切割成型；
(3)、调整水分：将切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在22％；
(4)、烘烤膨化：将调整水分后的颗粒物料送入连续式烤炉中进行烘烤，使之膨化成饱满的类似米粒状的产品，烤炉中热空气温度设定在烘烤温度为185℃，烘烤时间为60秒；
(5)、产品冷却去水：从烤炉中出来的产品干燥到12％以下的安全水分并冷却到室温；
(6)、色选：冷却去水后的产品通过色选机，将产品中焦糊粒等异色颗粒捡出；
(7)、包装：利用包装机将通过色选的合格产品包装。
Claims (8)
1.一种药膳速食粥，其特征在于：由A、B、C三类原料粉成分组成，其中A由大米、糯米组成；B是药食同源类的原料，B包括：山药、莲子、芡实、陈皮、薏米、茯苓、山楂、麦芽、鸡内金、大枣；C为乳化剂；
各成分所占的百分比为：A+B为100％，A占55～95％，且大米与糯米之比为任意比例，B为5～45％，其中各药食同源类的原料可任意比例进行调配，C的添加量为A+B总量的0.1～1％之间。
2.权利要求1所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)粉碎：将所述A和B洗净、干燥去杂质后,混合并进行粉碎，经过粉碎机粉碎后过80目筛，得到粉碎后的物料；
(2)挤压熟化：将步骤(1)中粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆机中挤压螺杆转速范围在270～500rpm之间，使物料在双螺杆挤压机模板处切割成形；
(3)调整水分：将步骤(2)中切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在21～25％之间；
(4)烘烤膨化：将步骤(3)中调整水分后的物料送入连续式烤炉中进行烘烤，使其膨化成饱满的类似米粒状的产品，烘烤时间根据产品状态调整，以不产生焦糊颗粒为准。
(5)产品冷却去水：将步骤(4)烘烤膨化后得到的产品干燥到含水量在12％以下，并冷却到室温；
(6)色选：将步骤(5)冷却去水后的产品通过色选机，将产品中焦糊粒等异色颗粒捡出；
(7)包装：利用包装机将通过色选的合格产品包装。
3.权利要求2所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中根据出料速度调整切割机中切刀转速，使切割的物料成“细长扁平”状。
4.权利要求2所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中双螺杆挤压机其长径比大于28D。
5.权利要求2所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中双螺杆挤压机采用先升高后降低的温度配置，套筒最高温度不高于150℃，最后两节套筒用于降温，且长度不低于8D；模头处物料温度低于80℃。
6.权利要求2所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)控制切割成形后物料的糊化度在60％～95％之间。
7.权利要求2所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)所使用双螺杆挤压机的螺杆在高温区至少配置有一对长度为1D的啮合元件用来控制产品的糊化度。
8.权利要求2所述的一种药膳速食粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)物料在双螺杆挤压机中的总水分含量保持在23％～32％之间。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170308 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |