CN106173858A - 一种五行谷物营养配方套餐的制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五行谷物营养配方套餐的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明方法包括混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；熟制豆类包的制备：将豆子经过预熟化工艺制备成预熟豆子，高压灭菌后冷却，经包装获得熟制豆类包；辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。本发明将超声波技术与蒸煮技术相结合，缩短了豆子的预熟时间，使豆子营养成分损失大大减少，显著改善豆子的吸水性，与混合米包同煮，滋味良好，且制备的熟制豆类包外形保持较完整，复水率高，与杂粮同煮硬度值低，易熟，香味和口感也更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种五行谷物营养配方套餐的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。
背景技术
我国是杂粮生产大国，且有着悠久的杂粮饮食文化。近年来，随着人们对健康的日益关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的杂粮健康食品的需求日益增强，全世界人民对粗粮、杂粮的食用趋势越来越高。英国研究人员说，目前大约60％的女孩子被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例还将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢结合症，那么肥胖就可能导致不育。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。
东北粗粮杂粮产自于世界三大寒地黑土之一的黄金产区。质地肥沃，气候独特，天赐地理优越条件孕育出最好的粗粮和杂粮，而且东北平原所处的高纬度，种植期的日照时间长，有利于白天的光合作用；昼夜温差大，让粮食可以积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，大米更有营养；东北天气寒冷，水稻的生长周期长，是一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力，使东北粮食保持了良好的品质，同时也具备了很好的口感。最重要的是，东北(尤其是黑龙江)杂粮绿色纯天然无污染，安全可靠。
粗、杂粮食物的偏碱性可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果。粗、杂粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被人体吸收的粗纤维，因此其通便作用十分显著，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率。粗、杂粮中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类，而这些微量元素在精白面中含量甚微。特别是镁，在红薯中含量极丰，有很好的抗癌、降压效果。粗、杂粮营养丰富，营养素全面均衡，含有高比例的蛋白质、氨基酸，其营养效果远远超过精米白面，是儿童、老年人的最佳副食，可起“营养互补”作用。粗、杂粮中维生素含量高，像维生素E、维生素B和β胡萝卜素等，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用。粗、杂粮中含有一些食物生物活性成分，也称为植物化学物，如植物固醇，具有降低人体胆固醇的作用；大豆皂苷，有抗氧化作用。
由于豆类的食物硬度普遍较高，在食用前需要浸泡才能蒸煮，否则当米豆同煮时会出现米熟豆不熟的现象，若延长蒸煮时间则均会影响米类和豆类的口感，导致口感、滋味较差，消费者食用体验感差，现有技术中有现将豆类预先熟化的工艺，但是豆子的营养成分损失严重，和滋味较差，不能保持原有的豆子风味，工艺繁琐，消耗能高。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明提供了一种五行谷物营养配方套餐的制备方法，采用的技术方案如下：
本发明的目的在于提供一种五行谷物营养配方套餐的制备方法，该方法步骤如下：
1)混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将豆子经过预熟化工艺制备成预熟豆子，高压灭菌后冷却，经包装获得熟制豆类包；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
优选地，步骤1)所述米类，为大米、小米、玉米糁、薏仁米、黑米中的一种或多种。
优选地，步骤2)所述豆子，为黑豆、红豆、绿豆中的一种或多种。
优选地，步骤3)所述辅料，为山药、茯苓、核桃仁、黑芝麻、葛根、决明子、山楂、枸杞、黄精、覆盘子、百合、玉竹、杏仁中一种或多种。
优选地，步骤2)所述预熟化工艺为：
1)将豆子进行除杂、精选、清洗处理后进行超声处理，超声功率为60W-120W，温度为50℃-90℃，时间为5min-20min，获得预处理豆子；
2)然后向步骤1)获得的预处理豆子中加入水浸泡获得浸泡豆子；
3)将步骤2)获得的浸泡豆子进行分段蒸煮，先在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，获得预熟豆子。
优选地，预熟化工艺中步骤2)所述浸泡豆子，含水率为25％-50％。
优选地，预熟化工艺中步骤3)所述分段蒸煮过程为：先在95℃-100℃下蒸煮5min-10min，然后再在55℃-65℃下蒸煮17min-68min。
更优选地，所述方法具体步骤为：
1)混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将豆子进行除杂、精选、清洗处理后在60W-120W、50℃-90℃下进行超声处理5min-20min，然后按照豆与水的质量比为1:1-1:6向豆子中加入水，在20℃-50℃下浸泡0.5h-15h，控制浸泡后的豆子的含水率为25％-50％，然后在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，获得预熟豆子，高压灭菌后冷却，经真空包装获得熟制豆类包；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
最优选地，所述的方法，具体步骤为：
1)混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将豆子进行除杂、精选、清洗处理后在80W-100W、60℃下进行超声处理10min，然后按照豆与水的质量比为1:5向豆子中加入水，在37℃下浸泡12h，控制浸泡后的豆子的含水率为35％，然后在95℃下蒸煮5min-10min，然后再在55℃-65℃下蒸煮17min-68min，获得预熟豆子，高压灭菌后冷却，经真空包装获得熟制豆类包；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
更优选地，当豆子为红小豆时，55℃-65℃下蒸煮时间为15min-20min。
更优选地，当豆子为黑豆或绿豆时，55℃-65℃下蒸煮时间为60min-70min。
所述高压灭菌，是在110℃、0.1MPa下灭菌5min。
以上所述任一方法在制备谷物套餐及米豆同熟工艺中的应用。
本发明有益效果：
1、本发明采用米豆同熟工艺，避免了传统的提前浸泡，熟制豆类包采用预熟工艺，加入了超声波技术，使生产周期大大缩短，现有的预熟化豆子技术中，从豆子浸泡、蒸煮、冷冻等加工生产周期，为26h-60h，而本发明预熟化豆子的生产周期为13h-18h,比原有的周期缩短50-70％，同时采用控制优化工艺参数，控制豆子预熟工艺生产，明显提高了豆子质量，改善了口感和风味，节省能源，生产成本低，同时，本发明制备的熟制豆类包外形保持较完整，复水率高，与杂粮同煮豆类硬度值低、易熟，可以达到米豆同熟的效果，香味和口感也更好，豆子的营养成分保留完整，损失少。
2、本发明将超声波技术与蒸煮技术相结合，缩短了豆子的预熟时间，使豆子营养成分损失大大减少，显著改善豆子的吸水性，与混合米包同煮，滋味良好，且制备的熟制豆类包外形保持较完整，复水率高，与杂粮同煮硬度值低，易熟，香味和口感也更好。
3、通过本发明工艺可以制备不同类型的营养套餐，以达到各自理想的效果，益智健脑型能够有助于智力发育、健脑、防止老年性痴呆发生，祛湿降浊型能够达到很好的降低血糖、血脂和血压的功效，补肾强精型能够达到提高机体免疫力、抗肿瘤、延缓衰老作用，补火养气型能够达到提高机体免疫力、抗疲劳作用，改善消化功能，健脾和胃型能够达到有助于消化液的分泌，增强食欲，促进消化吸收。按照本发明方法制备的每款产品带有药食同源食品方，保证营养的针对性和丰富性。
附图说明
图1为工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。
以下实施例提供了金、木、水、火、土五行谷物营养配方套餐的加工工艺，由混合米包、熟制豆类包、辅料包组成的杂粮米。每种谷物营养配方的营养成分表和营养功能如表1-5所示。工艺流程图如图1所示。
混合米包为以大米、小米、玉米糁、薏米、黑米中的二种或三种为原料，经配料、包装等工艺制成。
蒸煮方法为本领域的技术人员所熟知，以下实施例中的可采用的蒸煮方法包括但不限于常压蒸煮、高压蒸煮。
以下实施例中所有米类、豆类、辅料符合相应食品安全国家标准、其他规定和《中华人民共和国药典》2015年版一部相应项下要求。所使用玉米糁为细玉米糁，留存20W筛网不大于5％，通过42W筛网的不大于10％。豆类检验合格后，经过比重去石、筛选，风选，磁选、水选，除去豆子中的石子、金属杂质、草屑、豆壳、豆叶、霉豆、破碎粒及杂质和不够饱满的籽实等，选择籽粒饱满，均匀、皮薄肉厚、新鲜、无霉变、色泽光亮、无虫蛀和鼠咬的黑豆，并按粒度大小分级，选择大小均一中等大小的豆子。采用抽真空包装技术完成产品包装。高压灭菌条件为：温度100～120℃，时间5～10min，压力0.1MPa。辅料中需要粉碎的利用粉碎机将其进行粉碎。
实施例1：“金”谷物营养配方套餐
本实施例包括三种包装的制备方法，以大米、小米、玉米糁为原料制成的混合米包；以黑豆为原料制成熟制豆类包；以山药、茯苓、核桃仁和黑芝麻为原料制成辅料包，其中大米280g、小米80g、玉米糁40g，黑豆50g，核桃仁1.8g、茯苓1.8g、山药1.2g、黑芝麻1.2g。本产品有助于智力发育、健脑、防止老年性痴呆发生。
具体制备方法如下：
1)混合米包的制备：按照大米70％、小米20％、玉米糁10％进行称重配料，混合均匀后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将黑豆进行除杂、精选、清洗处理后，在超声功率100W，温度60℃，进行超声处理10min，按照黑豆与水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡温度37℃，浸泡时间12h，处理后黑豆的含水率达35％，送入蒸煮锅中，蒸煮温度控制在95℃进行大火蒸煮5min，60℃下小火煮67min，真空包装后，在110℃、0.1MPa下高压灭菌5min；然后送入冷却滚筒冷却机中冷却，冷却后的温度为20-25℃；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的山药、茯苓、核桃仁和黑芝麻，部分原料粉碎后按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
根据上述步骤处理后的黑豆籽粒外皮有些皱，体积稍微有增加，黑豆的熟化程度为煮至半熟，软度适中，色泽呈现出黑亮状态，基本保持原有形状。这样处理后的黑豆在短时间内就可以明显吸水，处理后的黑豆与混合米包及辅料包同煮30分钟后(混合米煮熟的蒸煮时间)，黑豆的硬度为20.11g，而未处理的黑豆浸泡12小时，蒸煮50分钟后，黑豆的硬度依然为59.17g，比混合米饭明显偏硬。这样处理后的黑豆营养成分损失较少，且在短时间内就可以明显吸水，解决米豆同煮同熟的难题，达到快熟的效果。
经检测金谷物营养配方套餐的营养成分表和营养功能如表1所示：
表1“金”谷物营养配方套餐营养成分表
| 项目及单位 | 每100克(g)平均含量 | 营养素参考值(NRV)％ |
| 能量，千焦(kJ) | 1490 | 17.7％ |
| 蛋白质，克(g) | 10.9 | 18.2％ |
| 脂肪，克(g) | 3.1 | ≥5.13％ |
| 碳水化合物，克(g) | 72.3 | 24％ |
| 钠，毫克(mg) | 3.6 | 0.18％ |
由表中数据可知能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠满足营养素摄入参考值。
实施例2：“木”谷物营养配方套餐
本实施例以薏仁米、小米和玉米糁为原料制成的混合米包；以红小豆为原料制成熟制豆类包；以葛根、决明子、山楂和山药为原料制成辅料包，其中玉米糁240g、小米120g、薏仁米40g，红小豆50g，葛根1.62g、山药2.4g、决明子1.2g、山楂0.78g。本产品具有很好的降低血糖、血脂和血压的功效。
具体制备方法如下：
1)混合米包的制备：将薏仁米、小米和玉米糁进行称重配料，混合均匀后真空包装，制成混合米包；
2)将红小豆50g进行除杂、精选、清洗处理后，在超声功率90W，温度60℃，进行超声处理10min，按照黑豆与水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡温度37℃，浸泡时间12h+20min，处理后黑豆的含水率达35％，送入蒸煮锅中，蒸煮温度控制在95℃进行大火蒸煮5min，60℃下小火煮17min，真空包装后，在110℃、0.1MPa下高压灭菌5min；然后送入冷却滚筒冷却机中冷却，冷却后的温度为20-25℃；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的葛根、决明子、山楂和山药，部分粉碎后按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
根据上述步骤处理后的红小豆煮至半熟，软度适中，色泽呈现浅红状，基本保持原有形状，籽粒外皮有些皱，体积稍微有增加，，这样处理后的红小豆与混合米包及辅料包同煮30分钟后(混合米煮熟的蒸煮时间)，红小豆的硬度为45.31g，与混合米饭硬度相近，而未处理的红小豆浸泡12小时，蒸煮50分钟后，红小豆的硬度依然为102.12g，比混合米饭明显偏硬。这样处理后的红小豆营养成分损失较少，在短时间内就可以明显吸水，解决米豆同煮同熟的难题，达到快熟的效果。
经检测木谷物营养配方套餐营养成分表和营养功能如表2所示：
表2“木”谷物营养配方套餐营养成分表
| 项目及单位 | 每100克(g)平均含量 | 营养素参考值(NRV)％ |
| 能量，千焦(kJ) | 1477 | 17.6％ |
| 蛋白质，克(g) | 10 | 16.7％ |
| 脂肪，克(g) | 2.8 | ≥4.6％ |
| 碳水化合物，克(g) | 73.7 | 24.4％ |
| 钠，毫克(mg) | 2.6 | 0.13％ |
| 钾，毫克(mg) | 192.4 | 9.6％ |
| 膳食纤维，克(g) | 1.46 | 5.84％ |
实施例3：“水”谷物营养配方套餐
本实施例以大米、黑米为原料制成的混合米包；以黑豆为原料制成熟制豆类包；以枸杞、黄精、玉竹和覆盘子为原料制成辅料包，其中大米320g、黑米80g，黑豆50g,黄精1.8g、覆盘子1.8g、枸杞1.2g、玉竹1.2g。本产品具有提高机体免疫力、抗肿瘤、延缓衰老作用。
具体制备方法如下：
1)混合米包的制备：将大米、黑米进行称重配料，混合均匀后真空包装，制成混合米包；
2)将黑豆进行除杂、精选、清洗处理后置于，在超声功率100W，温度60℃，进行超声处理10min，按照黑豆与水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡温度37℃，浸泡时间12h，处理后黑豆的含水率达35％，送入蒸煮锅中，蒸煮温度控制在95℃进行大火蒸煮5min，60℃下小火煮67min，真空包装后，在110℃、0.1MPa下高压灭菌5min；然后送入冷却滚筒冷却机中冷却，冷却后的温度为20-25℃；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的枸杞、黄精、玉竹和覆盘子，部分粉碎后按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
根据上述步骤处理后的黑豆籽粒外皮有些皱，体积稍微有增加，黑豆的熟化程度为煮至半熟，软度适中，色泽呈现出黑亮状态，基本保持原有形状。这样处理后的黑豆在短时间内就可以明显吸水，处理后的黑豆与混合米包及辅料包同煮30分钟后(混合米煮熟的蒸煮时间)，黑豆的硬度为20.11g，而未处理的黑豆浸泡12小时，蒸煮50分钟后，黑豆的硬度依然为59.17g，比混合米饭明显偏硬。此工艺条件下生产的黑豆的营养成分损失较少，这样处理后的黑豆在短时间内就可以明显吸水，解决米豆同煮同熟的难题，达到快熟的效果。
经检测水谷物营养套餐的营养成分表和营养功能如表3所示：
表3“水”谷物营养配方套餐营养成分表
| 项目及单位 | 每100克(g)平均含量 | 营养素参考值(NRV)％ |
| 能量，千焦(kJ) | 1472.7 | 17.5％ |
| 蛋白质，克(g) | 10.9 | 18.2％ |
| 脂肪，克(g) | 2.78 | ≥4.6％ |
| 碳水化合物，克(g) | 72 | 24％ |
| 钠，毫克(mg) | 4.3 | 0.22％ |
实施例4：“火”谷物营养配方套餐
本实施例以小米、大米为原料制成的混合米包；以红小豆为原料制成熟制豆类包；以枸杞、百合、山药和玉竹为原料制成辅料包，其中小米320g、大米80g，红小豆50g,枸杞1.8g、百合1.5g、玉竹1.5g、山药1.2g。本产品具有提高机体免疫力、抗疲劳作用，改善消化功能的作用。
具体制备方法如下：
1)混合米包的制备：将小米、大米进行称重配料，混合均匀后真空包装，制成混合米包；
2)将红小豆进行除杂、精选、清洗处理后，在超声功率90W，温度60℃，进行超声处理10min，按照黑豆与水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡温度37℃，浸泡时间12h+20min，处理后黑豆的含水率达35％，送入蒸煮锅中，蒸煮温度控制在95℃进行大火蒸煮5min，60℃下小火煮67min，真空包装后，在110℃、0.1MPa下高压灭菌5min；然后送入冷却滚筒冷却机中冷却，冷却后的温度为20-25℃；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的枸杞、百合、山药和玉竹，部分粉碎后按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
根据上述步骤处理后的红小豆煮至半熟，软度适中，色泽呈现浅红状，基本保持原有形状，籽粒外皮有些皱，体积稍微有增加，这样处理后的红小豆与混合米包及辅料包同煮30分钟后(混合米煮熟的蒸煮时间)，红小豆的硬度为45.31g，与混合米饭硬度相近而未处理的红小豆浸泡12小时，蒸煮50分钟后，红小豆的硬度依然为102.12，比混合米饭明显偏硬。这样处理后的红小豆营养成分损失较少，在短时间内就可以明显吸水，解决米豆同煮同熟的难题，达到快熟的效果。
经检测“火”谷物营养配方套餐营养成分表和营养功能如表4所示：
表4“火”谷物营养配方套餐营养成分表
| 项目及单位 | 每100克(g)平均含量 | 营养素参考值(NRV)％ |
| 能量，千焦(kJ) | 1483.40 | 17.67％ |
| 蛋白质，克(g) | 9.96 | 16.60％ |
| 脂肪，克(g) | 2.41 | ≥4.02％ |
| 碳水化合物，克(g) | 74.30 | 24.67％ |
| 钠，毫克(mg) | 3.98 | 0.20％ |
实施例5：“土”谷物营养配方套餐
本实施例以玉米糁、大米和小米为原料制成的混合米包；以绿豆为原料制成熟制豆类包；以山楂、杏仁、山药和茯苓为原料制成辅料包，其中：玉米糁200g、大米120g、小米80g，绿豆50g，山药2.4g、茯苓1.8g、杏仁1.2g、山楂0.6g。本产品能够达到有助于消化液的分泌，增强食欲，促进消化吸收作用。
具体制备方法如下：
1)混合米包的制备：将小米、大米进行称重配料，混合均匀后真空包装，制成混合米包；
2)将绿豆进行除杂、精选、清洗处理后，在超声功率80W，温度60℃，进行超声处理10min，按照黑豆与水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡温度37℃，浸泡时间12h，处理后黑豆的含水率达35％，送入蒸煮锅中，蒸煮温度控制在95℃进行大火蒸煮5min，60℃下小火煮68min，真空包装后，在110℃、0.1MPa下高压灭菌5min；然后送入冷却滚筒冷却机中冷却，冷却后的温度为20-25℃；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的枸杞、百合、山药和玉竹，部分粉碎后按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
根据上述步骤处理后的绿豆煮至半熟，软度适中，表面呈现出绿色光泽，基本保持原有形状。绿豆籽粒外皮有些皱，体积稍微有增加，这样处理后的绿豆在短时间内就可以明显吸水，处理后的绿豆与混合米包及辅料包同煮30分钟后(混合米煮熟的蒸煮时间)绿豆的硬度为33.82g，而未处理的绿豆浸泡12小时，蒸煮50分钟后，绿豆的硬度依然为70.88g，比混合米饭明显偏硬。这样处理后的绿豆营养成分损失较少，在短时间内就可以明显吸水，解决了米豆同煮同熟的难题，达到快熟的效果。
经检测“土”谷物营养配方套餐营养成分表和营养功能如表5所示：
表5“土”谷物营养配方套餐营养成分表
实施例6
分别检测实施例1-5中获得的预熟化黑豆、红小豆和绿豆的复水率、及与混合米包同煮后的感官评分、硬度，黑豆、红小豆、绿豆的预熟化处理工艺具体参数见表6，并分别以未熟化的和按现有方法进行预熟化处理的黑豆、红小豆、绿豆分别作为对照1、对照组2、对照组3，豆子的复水率及与混合米包同煮的感官评分、硬度结果如表8所示。由本实施例1-5得到的预熟化杂豆子可看出，预熟化后的豆子能很好保持杂粮原形。
对照组1方法为：为黑豆经过按照1:4倍的水浸泡18h，于100～110℃蒸煮20min，于-20～-25℃冷冻，15h获得对照组1黑豆。
对照组2方法为：为红小豆经过按照1:3倍的水浸泡20h，115～130℃蒸煮30min，于-20～-25℃冷冻，15h获得对照组2红小豆。
对照组3方法为：为绿豆经过按照1:3倍的水浸泡23h，110～125℃蒸煮10min，于-20～-25℃冷冻，15h获得对照组3绿豆。
表6黑豆、红小豆、绿豆的预熟化处理工艺具体参数
与混合米包同煮后豆子的感官评价方法如下：请30位经验丰富的评价员对与混合米包同煮后的黑豆、红小豆、绿豆样品气味、色泽、外观结构、适口性、滋味进行打分，感官评价评分标准如表7所示，评价结果如表8所示。
表7感官评价标准
表8预熟化黑豆、红小豆、绿豆的复水率、感官评价及硬度
由以上结果可知，使用本发明的预熟化方法处理后的预熟化豆子的复水率，明显高于未预熟化豆子的复水率，与混合米包同煮后豆子的硬度明显低于未预熟化豆子的硬度值，感官值明显高于未预熟化处理后的豆子的感官值。即利用本发明的预熟化方法处理后的豆子的口感明显较原料及现有技术预熟化处理的豆子好，经过相同时间的蒸煮，本发明的预熟化方法处理后的豆子更易熟，口感更佳。经过实施例1-5中处理后的豆子与混合米包同煮，能够达到米豆同熟的效果，，且在食用前无需清洗浸泡，同时经过预熟化处理，改善了熟化后豆子的口感，且经过本工艺处理后的豆子营养成分大部分保留，损失少。
实施例7
本实施例按照以下制备方法，并在范围内调整了各个工艺参数，制备获得谷物营养套餐，工艺参数如表9所示，效果指标比较如表10所示。
1)混合米包的制备：将大米、小米、玉米糁按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制黑豆包的制备：将黑豆进行除杂、精选、清洗处理后在60W-120W、50℃-90℃下进行超声处理5min-20min，然后按照豆与水的质量比为1:1-1:6向豆子中加入水，在20℃-50℃下浸泡0.5h-15h，控制浸泡后的豆子的含水率为25％-50％，然后在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，获得预熟豆子，高压灭菌后冷却，经真空包装获得熟制黑豆包；高压灭菌条件为：温度100～120℃，时间5～10min，压力0.1MPa；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
表9工艺参数
表10预熟化豆子的复水率、感官评价及硬度
从上表可知，实验3为最优实施例，效果最好，复水率达到最高，与混合米包同煮后的感官评价最高，以及豆子的硬度较低，实验组2和实验组5是效果较实验组3差，实验组1和实验组4与最优实验组3相近，说明本权利要求在优选范围内的工艺参数能够达到预期效果，与混合米包同煮能够达到同熟效果，且，豆子口感及硬度达到最好。
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种五行谷物营养配方套餐的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将豆子经过预熟化工艺制备成预熟豆子，高压灭菌后冷却，经包装获得熟制豆类包；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述米类，为大米、小米、玉米糁、薏仁米、黑米中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)所述豆子，为黑豆、红豆、绿豆中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述辅料，为山药、茯苓、核桃仁、黑芝麻、葛根、决明子、山楂、枸杞、黄精、覆盘子、百合、玉竹、杏仁中一种或多种。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)所述预熟化工艺为：
1)将豆子进行除杂、精选、清洗处理后进行超声处理，超声功率为60W-120W，温度为50℃-90℃，时间为5min-20min，获得预处理豆子；
2)然后向步骤1)获得的预处理豆子中加入水浸泡获得浸泡豆子；
3)将步骤2)获得的浸泡豆子进行分段蒸煮，先在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，获得预熟豆子。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2)所述浸泡豆子，含水率为25％-50％。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤3)所述分段蒸煮过程为：先在95℃-100℃下蒸煮5min-10min，然后再在55℃-65℃下蒸煮17min-68min。
8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，具体步骤为：
1)混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将豆子进行除杂、精选、清洗处理后在60W-120W、50℃-90℃下进行超声处理5min-20min，然后按照豆与水的质量比为1:1-1:6向豆子中加入水，在20℃-50℃下浸泡0.5h-15h，控制浸泡后的豆子的含水率为25％-50％，然后在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，获得预熟豆子，高压灭菌后冷却，经真空包装获得熟制豆类包；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，具体步骤为：
1)混合米包的制备：将米类按照比例称重配料，混合后真空包装，制成混合米包；
2)熟制豆类包的制备：将豆子进行除杂、精选、清洗处理后在80W-100W、60℃下进行超声处理10min，然后按照豆与水的质量比为1:5向豆子中加入水，在37℃下浸泡0.5h-15h，控制浸泡后的豆子的含水率为35％，然后在95℃下蒸煮5min-10min，然后再在55℃-65℃下蒸煮17min-68min，获得预熟豆子，高压灭菌后冷却，经真空包装获得熟制豆类包；
3)辅料包的制备：将经过检验合格的辅料进行粉碎，按照比例称重配料，包装后制成辅料包。
10.权利要求1-9所述任一方法在制备谷物套餐及米豆同熟工艺中的应用。
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