CN102578479B - 一种营养复合米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养复合米的加工方法，首先将配方原料稻米、杂粮粉碎，然后按比例加水混合，混合好的混合物料进入制米机，制成米粒状复合米，再经冷却，微波杀菌，再冷却，最后进入成品仓，按要求包装即可。本发明的营养复合米既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各种杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养复合米的加工方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们生活的水平不断提高， 追求健康长寿的愿望越来越强烈，对生活质量的要求越来越高，以大米和小麦为的主食的人们，越来越多的人意识到，饮食需要多样化，五谷杂粮的营养不可忽视，而普通方法加工的五谷杂粮非常粗糙，煮时非常难煮熟，且口感不好，人们难以接受。
发明内容
本发明公开了一种营养复合米的加工方法，本发明方法加工的营养复合米，具有均衡营养的特点，既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种营养复合米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将原材料分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；
（2）按配方比例分别称取各粉末状的原材料；
（3）将称量好的原材料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为18-23%，搅拌时间8-12分钟；
（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的从进料到出料机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；
（5）螺杆制粒机出料端切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃；
（6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；
（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋，
所用的原材料选自稻米、小麦、各种豆类、玉米、薯类、高粱、葛根、荞麦、燕麦、芡实、山药；
所述的组分原材料经破碎后的混合的重量份为：
稻米粉0-100、小麦粉0-100、各种豆粉0-10、玉米粉0-100、薯类粉0-30、高粱粉0-10、葛根粉0-10、荞麦粉0-10、芡实粉0-5、山药粉0-10 ，各组分原材料不得同时为0。
所述的营养复合米的加工方法，其特征在于：所述的配方中还可以按需要添加适量的食品营养强化剂，添加量按照2010年7月20日公布的GB14880-941 的要求添加。
所述的稻米为糙米。
所述的薯类为紫薯。
所述的组分原材料经破碎后混合的重量份为：
糙米粉50-60、小麦粉30-40、各种豆粉0-10、玉米粉20-30、紫薯类粉26-30、高粱粉5-10、葛根粉5-10、荞麦粉5-10、芡实粉3-5、山药粉8-10。
在加入适量的纯净水搅拌混合的同时，加入相当于混合物料重量0.1-0.2%的植物油，进行混合均匀。
本发明的有益效果：
1、保留了糙米、杂粮的营养不被破坏，同时改善了的糙米、杂粮的口感，
本发明工艺通过了挤压预糊化工艺将普通的口感不好、难蒸煮的糙米、杂粮变得和普通大米一样的口感，改善了口感的同时，还保留了糙米、杂粮的营养不被破坏；
2、营养全面
本发明的复合米是将糙米、多种杂粮混合在一起加工成，营养全面，食用这样的复合营养米，可以起到均衡营养的作用，特别方便高原地区及部队蒸煮食用。
3、 食用方便，易蒸煮，
本发明将糙米、多种杂粮混合在一起加工成米粒状，食用更方便，易蒸煮，
4、本发明添加少量植物油，使得原材料在糊化后从螺杆制粒机前端切出时，米粒光滑，不会发生粘附等情况，有利于米粒成形。
总之，本发明的方法加工出的复合营养米，既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各种杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作。
具体实施方式
实施例1
一种紫薯复合营养米的加工方法，包括以下步骤：
（1）将干的紫薯、糙米分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；
（2）按30%紫薯粉+70%的糙米粉的配方比例分别称取两种粉状原料；
（3）将称量好的两种粉状原料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为19%；
（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；
（5）切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃。
（6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；
（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋。
实施例2
一种葛根复合营养米的加工方法，包括以下步骤：
（1）将干的葛根、糙米分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；
（2）按10%葛根粉+90%的糙米粉的配方比例分别称取两种粉状原料；
（3）将称量好的两种粉状原料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为19%；
（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；
（5）切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃。
（6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；
（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋。
实施例3
一种荞麦复合营养米的加工方法，包括以下步骤：
（1）按下列重量比例各组分原材料分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；
糙米粉50-60、小麦粉30-40、各种豆粉0-10、玉米粉20-30、紫薯类粉26-30、高粱粉5-10、葛根粉5-10、荞麦粉5-10、芡实粉3-5、山药粉8-10。
（2）分别称取粉状原料；
（3）将称量好的粉状原料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，再加入相互混合物料0.1%重量的豆油混入其中并均匀，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为19%；
（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；
（5）切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃。
（6）微波干燥后的米粒进入凉米器进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选，筛选出大小为1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；
（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋。
实验数据
1、张某，52岁，男，合肥市人，长期高血压，100-105mmHg/140-145 mmHg,服用培多普利、降压片等西药效果不佳，后来以本实施例1的营养复合米为主食，三个月后 ，测其血压降为90-100 mmHg /130-140 mmHg，现继续食用。
2、李某，45岁，男，合肥人，高血糖，空腹血糖值为6.2-8.7 mmol/L，餐后2小时的血糖值为9.0-11.8mmol/L，平时服用二甲双胍、拜唐平西药效果不佳，后来以本实施例3的营养复合米为主食，同时继续减量服药，三个月后 ，测其空腹血糖值为4.0-5.2 mmol/L，餐后2小时的血糖值为4.5-5.8mmol/L，现继续食用。
Claims (1)
1.一种营养复合米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将原材料分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；
（2）按配方比例分别称取各粉末状的原材料；
（3）将称量好的原材料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为18-23%，搅拌时间8-12分钟；
（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的从进料到出料机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；
（5）螺杆制粒机出料端切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃；
（6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；
（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋；
其中，在加入适量的纯净水搅拌混合的同时，加入相当于混合物料重量0.1-0.2%的植物油，进行混合均匀；所用的原材料选自稻米、小麦、各种豆类、玉米、薯类、高粱、葛根、荞麦、燕麦、芡实、山药，所述的稻米为糙米，所述的薯类为紫薯类；
所述的组分原材料经破碎后的混合的重量份为：
糙米粉50-60、小麦粉30-40、各种豆粉0-10、玉米粉20-30、紫薯类粉26-30、高粱粉5-10、葛根粉5-10、荞麦粉5-10、芡实粉3-5、山药粉8-10。
2、根据权利要求1所述的营养复合米的加工方法，其特征在于：所述的配方中还可以按需要添加适量的食品营养强化剂，添加量按照2010年7月20日公布的GB14880-941 的要求添加。
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