CN105433259A - 果蔬营养复合米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了果蔬营养复合米的加工方法,首先将糙米粉碎、果蔬制成果蔬汁,糙米、果蔬汁、糖水、魔芋粉、粗玉米粉及花生米混合均匀,然后进入制米机,制成米粒状果蔬营养复合米,并依次通过以下工序:一次凉米筛冷却、微波干燥、微波杀菌、二次凉米筛冷却,最后真空包装。本发明的果蔬营养复合米既保留了大米和果蔬的所有营养,还含有魔芋、玉米、花生及糖类的营养,口感细腻,味美香甜,嚼劲好,易蒸煮,工艺简单,易操作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及果蔬营养复合米的加工方法。
背景技术
随着社会经济的发展,人们生活的水平不断提高,追求健康长寿的愿望越来越强烈,对生活质量的要求越来越高,以大米和小麦为主食的人们,越来越多的人意识到,饮食需要多样化,果蔬的营养不可忽视,而普通方法加工的果蔬非常粗糙,且口感不好,人们难以接受。
发明内容
本发明提供一种果蔬营养复合米的加工方法,本发明方法加工的果蔬营养复合米具有营养均衡的特点,既保留了大米和果蔬的所有营养,还含有各魔芋、玉米、花生、糖类的营养成分,同时口感细腻、味美香甜,嚼劲好,易蒸煮。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:果蔬营养复合米的加工方法,具体步骤如下:
(1)将干净的糙米、花生米破碎成40-80目粉状,洗净的水果或蔬菜或果蔬通过榨汁过滤后得汁液;
(2)按质量比,糙米与果汁或蔬菜汁或果蔬汁的比例为:83-88︰13-18;
(3)将称量好的粉状糙米和果蔬汁混合均匀;同时加入以下成分:按质量百分比计,糖水0.2-0.6%、魔芋粉1-2%、粗玉米粉1-2%、花生米1-2%,搅拌均匀后得到含水量为20-28%的混合物料,搅拌时间10-15分钟;
(4)将混合物料加入到螺杆制粒机里,制成米粒形状;螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为:1区温度为50-60℃、2区温度为90-110℃、3区温度为70-80℃;
(5)螺杆制粒机出料端切下的米粒通过凉米筛先进行冷却,当米粒温度降到18-24℃时,再进行微波干燥处理,干燥后的米粒含水量在13-15%,干燥时间8-15分钟,干燥温度为60-80℃;
(6)微波干燥后的米粒再进行微波杀菌,杀菌后米粒的含水量在12-14%,杀菌时间8-12分钟,杀菌温度为40-60℃;再次通过凉米筛进行冷却,冷却后的米粒再经进行筛选,尺寸为1.2-1.8cm的米粒,为合格品;
(7)筛选出的米粒进行真空包装。
对上述技术方案进一步的限定,所述糖水是质量百分比浓度为2-3%的甘蔗糖水。甘蔗含有人体所需的其他物质,如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外,甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。
有益效果:1、保留了糙米、果蔬的营养不被破坏,同时改善了的糙米、果蔬的口感;本发明工艺通过了挤压预糊化工艺将普通的口感不好、难蒸煮的糙米、难以下咽的果蔬变得和普通大米一样的口感,改善了口感的同时,还保留了糙米、果蔬的营养不被破坏。2、营养全面:本发明的果蔬营养复合米是将糙米、果汁或蔬菜汁或果蔬汁、魔芋粉、粗玉米粉、花生米、糖类混合在一起加工成,营养全面,食用这样的果蔬营养复合米,可以起到均衡营养的作用,特别高血压、高血脂、高血糖的人群食用。3、口感细腻,味美香甜,嚼劲好,易蒸煮:本发明将糙米、果汁或蔬菜汁、魔芋粉、粗玉米粉、花生米、糖类合在一起加工成米粒状,食用更方便,易蒸煮。4、本发明添加1%的花生米,使得原材料在糊化后从螺杆制粒机前端切出时,米粒光滑,不会发生粘附等情况,有利于米粒成形。同时达到口感细腻,味美香甜。总之,本发明的方法加工出的果蔬营养复合米,既保留了大米和果蔬的所有营养,还含有魔芋粉、粗玉米粉、花生米、糖类的营养,同时口感好,易蒸煮,工艺简单,易操作。其中,甘蔗糖水起到辅助粘和作用,通过魔芋粉把茶叶粉及米粉粘和在一起。
具体实施方式
实施例1:果蔬营养复合米的加工方法,具体步骤如下:
(1)将糙米、花生米除去灰尘和杂质,分别破碎成40目粉状;果蔬通过榨汁机制成果蔬汁;
(2)按质量比,糙米与果蔬汁的比例为85︰15;
(2)将称量好的糙米、果蔬汁加入到搅拌机里,同时加入以下成分:占原料质量百分比计,糖水0.2%、魔芋粉1%、粗玉米粉1%、花生米1%,搅拌均匀后得到含水量为20%的混合物料,搅拌时间10分钟;其中糖水是质量百分比浓度为2%的甘蔗糖水;
(3)将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里,泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后,再被挤出切粒,制成米粒形状;要求:螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为:1区温度为50℃、2区温度为90℃、3区温度为70℃;
(4)螺杆制粒机出料端切下的米粒有通过凉米筛先进行冷却,当温度降到18℃时,再送入到微波干燥箱里进行干燥处理;要求:干燥后米粒的含水量在13%,干燥时间8分钟,干燥温度为60℃;
(5)微波干燥后的米粒进行微波杀菌,杀菌后米粒的含水量在12%,杀菌时间8分钟,杀菌温度为40℃,再次通过凉米筛进行冷却,冷却后的米粒经分级筛筛选,筛选出大小;尺寸为1.2cm的米粒,为合格品;
(6)筛选出的米粒被送进真空包装机内,包装成袋。
实施例2:果蔬营养复合米的加工方法,具体步骤如下:
(1)将糙米、花生米除去灰尘和杂质,分别破碎成80目粉状;果蔬通过榨汁机制成果蔬汁;
(2)按质量比,糙米与果蔬汁的比例为88︰18;
(3)将称量好的糙米、果蔬汁加入到搅拌机里,同时加入以下成分:占原料质量百分比计,糖水0.6%、魔芋粉2%、粗玉米粉2%、花生米2%,搅拌均匀后得到含水量为28%的混合物料,搅拌时间15分钟;其中糖水是质量百分比浓度为3%的甘蔗糖水;
(4)将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里,泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后,再被挤出切粒,制成米粒形状;要求:螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为:1区温度为60℃、2区温度为110℃、3区温度为80℃;
(5)螺杆制粒机出料端切下的米粒有通过凉米筛先进行冷却,当温度降到24℃时,再送入到微波干燥箱里进行干燥处理;要求:干燥后米粒的含水量在15%,干燥时间15分钟,干燥温度为80℃;
(6)微波干燥后的米粒进行微波杀菌,杀菌后米粒的含水量在14%,杀菌时间12分钟,杀菌温度为60℃,再次通过凉米筛进行冷却,冷却后的米粒经分级筛筛选,筛选出大小;尺寸为1.8cm的米粒,为合格品;
(7)筛选出的米粒被送进真空包装机内,包装成袋。
最佳实施方式:果蔬营养复合米的加工方法,具体步骤如下:
(1)将糙米、花生米除去灰尘和杂质,分别破碎成80目粉状;果蔬通过榨汁机制成果蔬汁;
(2)按质量比,糙米与果蔬汁的比例为85︰15;
(3)将称量好的糙米、果蔬汁加入到搅拌机里,同时加入以下成分:占原料质量百分比计,糖水0.5%、魔芋粉1%、粗玉米粉1%、花生米1%,搅拌均匀后得到含水量为20-28%的混合物料,搅拌时间12分钟;其中糖水是质量百分比浓度为2%的甘蔗糖水;
(4)将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里,泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后,再被挤出切粒,制成米粒形状;要求:螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为:1区温度为60℃、2区温度为90℃、3区温度为70℃;
(5)螺杆制粒机出料端切下的米粒有通过凉米筛先进行冷却,当温度降到20℃时,再送入到微波干燥箱里进行干燥处理;要求:干燥后米粒的含水量在15%,干燥时间8分钟,干燥温度为60℃;
(6)微波干燥后的米粒进行微波杀菌,杀菌后米粒的含水量在14%,杀菌时间10分钟,杀菌温度为60℃,再次通过凉米筛进行冷却,冷却后的米粒经分级筛筛选,筛选出大小;尺寸为1.2cm的米粒,为合格品;
(7)筛选出的米粒被送进真空包装机内,包装成袋。
所述糙米,是指除了外壳之外都保留的全谷粒;即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。?
所述凉米筛,属粮食筛分离设备,适用于粒状物料的分级分离,防止米粒粘连在一起。
果蔬是绿色食品、含有大量的氨基酸、矿物质,稻米、魔芋、玉米是含淀粉类物资,花生米是含油类物资,几种不相容的物资组合而制成的果蔬营养米,生产工艺、产品配方有独特之处。所述的果蔬是可榨汁的水果(如猕猴桃、苹果、梨子、橘子等)及可榨汁的蔬菜(如南瓜、西红柿、菠菜、胡萝卜等),也可以用水果或蔬菜代替组合的果蔬。
Claims (2)
1.果蔬营养复合米的加工方法,具体步骤如下:
(1)将干净的糙米、花生米破碎成40-80目粉状,洗净的水果或蔬菜或果蔬通过榨汁过滤后得汁液;
(2)按质量比,糙米与果汁或蔬菜汁或果蔬汁的比例为:83-88︰13-18;
(3)将称量好的粉状糙米和果蔬汁混合均匀;同时加入以下成分:按质量百分比计,糖水0.2-0.6%、魔芋粉1-2%、粗玉米粉1-2%、花生米1-2%,搅拌均匀后得到含水量为20-28%的混合物料,搅拌时间10-15分钟;
(4)将混合物料加入到螺杆制粒机里,制成米粒形状;螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为:1区温度为50-60℃、2区温度为90-110℃、3区温度为70-80℃;
(5)螺杆制粒机出料端切下的米粒通过凉米筛先进行冷却,当米粒温度降到18-24℃时,再进行微波干燥处理,干燥后的米粒含水量在13-15%,干燥时间8-15分钟,干燥温度为60-80℃;
(6)微波干燥后的米粒再进行微波杀菌,杀菌后米粒的含水量在12-14%,杀菌时间8-12分钟,杀菌温度为40-60℃;再次通过凉米筛进行冷却,冷却后的米粒再经进行筛选,尺寸为1.2-1.8cm的米粒,为合格品;
(7)筛选出的米粒进行真空包装。
2.根据权利要求1所述果蔬营养复合米的加工方法,其特征在于:所述糖水是质量百分比浓度为2-3%的甘蔗糖水。
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