CN101756133A - 南瓜果蔬早餐配方及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜果蔬早餐配方，其特征在于组配重量百分比为：新鲜南瓜88-93％、大豆粉3-7％、果蔬粉2-7％、全麦粉1-5％、全蛋粉0.5-3％、全脂奶粉0.5-5％以及微量的矿物质、维生素和调味品。本发明还公开了这种南瓜果蔬早餐配方的加工方法，工艺步骤为：先将新鲜南瓜切粒、打浆、离心脱水后投入搅拌缸；再分别向搅拌缸内按所述组配重量百分比称量大豆粉、果蔬粉、全麦粉、全蛋粉、全脂奶粉、矿物质、维生素以及调味品；然后在搅拌缸内混合并搅拌均匀；最后成形，经熟化后冷却将成品包装入袋。本发明的早餐食用方便，含有低脂肪、高含量膳食纤维和果胶，营养丰富，适应现代人的健康需求。

Description

南瓜果蔬早餐配方及加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品配方，尤其是涉及一种以南瓜为主要原料的南瓜果蔬早餐配方及加工方法。

背景技术

《中国居民膳食指南(2007)》一般人群膳食指南要求：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；三餐分配要合理，零食要适当。合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。

中国儿童青少年膳食指南第一条要求三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；指出不吃早餐影响学习和健康，早餐的营养要充足。确保少年儿童食物充足、营养合理是提高整个民族素质的基础，确保妇女食物营养的特殊需要，关系人体一生的身体素质，国内外经验证明，切实改善妇女和儿童的食物和营养安全，具有更大难度和更高技术要求，还具有更大迫切性和必要性。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，一日三餐不规律、不吃早餐的现象在儿童青少年中较为突出，影响到他们的营养摄入和健康。三餐定时定量，保证吃好早餐对于儿童青少年的生长发育、学习都非常重要。儿童青少年应该建立适应其生理需要的饮食行为，一般为每日三餐，两餐间隔4小时～6小时。三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐应占30％～40％，晚餐应占30％～40％。

早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。每天食用营养充足的早餐可以为儿童青少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素。不吃早餐或早餐营养不充足，不仅会影响学习成绩和体能，还会影响消化系统的功能，不利于健康。因此，应该天天吃早餐，并保证早餐的营养充足。

早餐应食用种类多样的食物，通过早餐摄取的能量应该充足。早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4～1/3。可以根据早餐中食物的种类来评价早餐的营养是否充足。

发明内容

针对以上提出的问题，本发明的目的在于提供一种均衡的营养、合理的能量，食用方便，易消化吸收，适应现代市民生活节奏的南瓜果蔬早餐配方及其加工方法。

本发明是通过以下技术措施实现的，一种南瓜果蔬早餐配方，组配重量百分比为：新鲜南瓜88-93％、大豆粉3-7％、果蔬粉2-7％、全麦粉1-5％、全蛋粉0.5-3％、全脂奶粉0.5-5％以及微量的矿物质、维生素和调味品。其中组配重量优选百分比为：新鲜南瓜90％、大豆粉4％、果蔬粉2.5％、全麦粉1.5％、全蛋粉1％、全脂奶粉1％以及微量的矿物质、维生素和调味品。

本发明还公开了这种南瓜果蔬早餐配方的加工方法，工艺步骤为：先将新鲜南瓜切粒、打浆、离心脱水后投入搅拌缸；再分别向搅拌缸内按所述组配重量百分比称量大豆粉、果蔬粉、全麦粉、全蛋粉、全脂奶粉、矿物质、维生素以及调味品；然后在搅拌缸内混合并搅拌均匀；最后成形，经熟化后冷却将成品包装入袋。其中成形优选造粒、辗片或膨化条中的一种；其中熟化优选焙烤、挤压膨化或微波工艺中的一种。

本发明食用方便，只要配合液体即可成为合理的早餐。

在本配方的基础上还可以形成其他的营养强化食品。

本发明的早餐食物搭配合理，营养价值高，适应现代人的健康需求。每百克该配方膳食纤维高于10克，含有多种食物如：南瓜、水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶、小麦、黄豆、矿物质等，配比合理，能量适当来源正确，铁锌等微量元素含量较高；由于该配方中含有南瓜粉和全麦粉，其淀粉物质在人体内很快转化为葡萄糖，有利于血糖稳定，保证大脑活动所需的能量等，同时该配方中含有的大豆粉、全蛋粉、全脂奶粉等为高含蛋白质食物，这样可使食物在胃里停留较长，使整个上午精力充沛，另外果蔬粉能提供适量的维生素。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一：

一种南瓜果蔬早餐饼，先将新鲜南瓜900公斤切粒、打浆、离心脱水15分钟后投入搅拌缸；再分别向搅拌缸内称量40公斤大豆粉、25公斤胡萝卜粉、15公斤全麦粉、10公斤全蛋粉、10公斤全脂奶粉以及微量的矿物质、维生素以及调味品调至合适口味；然后在搅拌缸内混合并搅拌至均匀；经印饼机辗片成型后，通过烘烤冷却并将成品包装入袋即可。

实施例二：

南瓜果蔬早餐条，先将新鲜南瓜930公斤切粒、打浆、离心脱水15分钟后投入搅拌缸；再分别向搅拌缸内称量30公斤大豆粉、5公斤番茄粉、5公斤牛蒡粉、5公斤杏仁粉、5公斤白萝卜粉、10公斤全麦粉、5公斤全蛋粉、5公斤全脂奶粉以及微量的矿物质、维生素以及调味品调至合适口味；然后在搅拌缸内混合并搅拌至均匀；经挤压膨化机挤压成条形后，将成品包装入袋即可。

以上是对本发明一种南瓜果蔬早餐饼的配方及生产工艺进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，还可用相应重量的全南瓜干粉替代新鲜南瓜，其它的任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种南瓜果蔬早餐配方，其特征在于组配重量百分比为：新鲜南瓜88-93％、大豆粉3-7％、果蔬粉2-7％、全麦粉1-5％、全蛋粉0.5-3％、全脂奶粉0.5-5％以及微量的矿物质、维生素和调味品。

2.根据权利要求1所述的南瓜果蔬早餐配方，其特征在于组配重量百分比为：新鲜南瓜90％、大豆粉4％、果蔬粉2.5％、全麦粉1.5％、全蛋粉1％、全脂奶粉1％以及微量的矿物质、维生素和调味品。

3.根据权利要求1所述的南瓜果蔬早餐配方的加工方法，其特征在于工艺步骤为：先将新鲜南瓜切粒、打浆、离心脱水后投入搅拌缸；再分别向搅拌缸内按所述组配重量百分比称量大豆粉、果蔬粉、全麦粉、全蛋粉、全脂奶粉、矿物质、维生素以及调味品；然后在搅拌缸内混合并搅拌均匀；最后成形，经熟化后冷却将成品包装入袋。

4.根据权利要求3所述的南瓜果蔬早餐配方的加工方法，其特征在于工艺步骤中，所述成形为造粒、辗片或膨化条中的任意一种。

5.根据权利要求3所述的南瓜果蔬早餐配方的加工方法，其特征在于工艺步骤中，所述熟化为焙烤、挤压膨化或微波工艺中的任意一种。