CN110353169A - 一种营养米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养米的制备方法，涉及食品技术领域。本发明包括以下几个步骤：配料；原料处理；预混合加工；制作超微果蔬粉；混合制粒；低温干燥。本发明将具有提高视力功效的果蔬与多种营养的杂粮制成营养米，通过科学配比，便于营养吸收，补充人体所需微量元素，并且果蔬可提高米的口感，可适应不同年龄段人群的营养和口感需求，能够快速有效提升和改善视力，防治近视和老花。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种营养米的制备方法。
背景技术
占世界人口2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以米作为日常生活的主食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而米中含有的维生素等营养素在经过粗米碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被一同除去。所以向营养素大量丧失的米中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养素，综合提高大米的食用营养价值，满足以米为主食的居民对维生素等营养素的需求，从而预防疾病，保持健康，改善身体机能，已成为一个世界性的课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养米的制备方法，可制得营养均衡、利于人体吸收、可有效提高视力、口感较佳的营养米。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种营养米的制备方法，包括以下几个步骤：
-配料：选用以下重量份的组分原料：粳米30-60份，糯米20-45份，黑小麦芯粉40-55份，黑豆熟粉15-18份，黑小麦全粉10-15份，黑花生熟粉2-10份，玉米粉10-15份，红薯粉5-10份；枸杞4-12份，蓝莓4-12份，桑椹3-8份，胡萝卜3-8份；
-原料处理：将粳米和糯米混合均匀粉碎成60目粉末，并与粒径在0.25mm以下的黑小麦芯粉、黑豆熟粉、黑小麦全粉、黑花生熟粉、玉米粉、红薯粉混合均匀得到混合粮食粉；
将枸杞、蓝莓、桑椹、胡萝卜在恒温45℃下微波干燥2-3h，再粉碎成40-60目粉末，得到混合果蔬粉；再加水搅拌得到果蔬粉液并静置48-72h；
-预混合加工：向混合粮食粉中按照固液比2：1加入纯净水，再加入3-5份乳化剂，并且搅拌均匀，加入乳化剂利于粮食粉与水混合的更好，并且可防止制粒时米粒开裂；用90-100℃高温蒸汽喷蒸10-15分钟，再在70-80℃下烘干得到含水量在15-20％的预混合物，封装备用；
-制作超微果蔬粉：将静置后果蔬粉液干燥至含水量在3-6％，再将果蔬粉进行气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微果蔬粉，超微果蔬粉更利于人体吸收；
-混合制粒：将所述超微果蔬粉与预混合物加少量水混合均匀，混合后含水量在25-35％，再加入制粒机制成米粒状颗粒物；
-低温干燥：将制得颗粒物经30-45℃低温风干至含水量10-15％，并在颗粒物表面喷洒涂覆食用油脂，食用油脂可使米粒水分得到较好的保持，即得到营养米成品。
进一步地，所述制粒机制做米粒状颗粒物的方法包括：将混合物注入制粒机在80-100℃下挤压热处理0.5-5min，再经模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2-6mm、长度为7-19mm的颗粒。
进一步地，所述果蔬粉气流细胞破壁是常温下在气流破壁机中进行。
进一步地，所述枸杞、蓝莓、桑椹、胡萝卜是指依次经过挑选、盐水浸泡、清洗、晾干得到的。
本发明具有以下有益效果：
本发明将具有提高视力功效的果蔬与多种营养的杂粮制成营养米，通过科学配比，便于营养吸收，补充人体所需微量元素，并且果蔬可提高米的口感，可适应不同年龄段人群的营养和口感需求，能够快速有效提升和改善视力，防治近视和老花。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本发明为一种营养米的制备方法，包括以下几个步骤：
-配料：选用以下重量份的组分原料：粳米30份，糯米20份，黑小麦芯粉40份，黑豆熟粉15份，黑小麦全粉10份，黑花生熟粉2份，玉米粉10份，红薯粉5份；枸杞4份，蓝莓4份，桑椹3份，胡萝卜3份；
-原料处理：将粳米和糯米混合均匀粉碎成60目粉末，并与粒径在0.25mm以下的黑小麦芯粉、黑豆熟粉、黑小麦全粉、黑花生熟粉、玉米粉、红薯粉混合均匀得到混合粮食粉；
将枸杞、蓝莓、桑椹、胡萝卜依次经过挑选、盐水浸泡、清洗、晾干，在恒温45℃下微波干燥2-3h，再粉碎成40-60目粉末，得到混合果蔬粉；再加水搅拌得到果蔬粉液并静置48-72h；
-预混合加工：向混合粮食粉中按照固液比2：1加入纯净水，再加入3-5份乳化剂，并且搅拌均匀；用90-100℃高温蒸汽喷蒸10-15分钟，再在70-80℃下烘干得到含水量在15-20％的预混合物，封装备用；
-制作超微果蔬粉：将静置后果蔬粉液干燥至含水量在3-6％，再将果蔬粉常温下在气流破壁机中进行气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微果蔬粉；
-混合制粒：将超微果蔬粉与预混合物加少量水混合均匀，混合后含水量在25-35％，将混合物注入制粒机在80-100℃下挤压热处理0.5-5min，再经模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2-6mm、长度为7-19mm的颗粒；
-低温干燥：将制得颗粒物经30-45℃低温风干至含水量10-15％，并在颗粒物表面喷洒涂覆食用油脂，即得到营养米成品。
实施例二
本发明为一种营养米的制备方法，包括以下几个步骤：
-配料：选用以下重量份的组分原料：粳米60份，糯米45份，黑小麦芯粉55份，黑豆熟粉18份，黑小麦全粉15份，黑花生熟粉10份，玉米粉15份，红薯粉10份；枸杞12份，蓝莓12份，桑椹8份，胡萝卜8份；
-原料处理：将粳米和糯米混合均匀粉碎成60目粉末，并与粒径在0.25mm以下的黑小麦芯粉、黑豆熟粉、黑小麦全粉、黑花生熟粉、玉米粉、红薯粉混合均匀得到混合粮食粉；
将枸杞、蓝莓、桑椹、胡萝卜依次经过挑选、盐水浸泡、清洗、晾干，在恒温45℃下微波干燥2-3h，再粉碎成40-60目粉末，得到混合果蔬粉；再加水搅拌得到果蔬粉液并静置48-72h；
-预混合加工：向混合粮食粉中按照固液比2：1加入纯净水，再加入3-5份乳化剂，并且搅拌均匀；用90-100℃高温蒸汽喷蒸10-15分钟，再在70-80℃下烘干得到含水量在15-20％的预混合物，封装备用；
-制作超微果蔬粉：将静置后果蔬粉液干燥至含水量在3-6％，再将果蔬粉常温下在气流破壁机中进行气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微果蔬粉；
-混合制粒：将超微果蔬粉与预混合物加少量水混合均匀，混合后含水量在25-35％，将混合物注入制粒机在80-100℃下挤压热处理0.5-5min，再经模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2-6mm、长度为7-19mm的颗粒；
-低温干燥：将制得颗粒物经30-45℃低温风干至含水量10-15％，并在颗粒物表面喷洒涂覆食用油脂，即得到营养米成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (4)
1.一种营养米的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
-配料：选用以下重量份的组分原料：粳米30-60份，糯米20-45份，黑小麦芯粉40-55份，黑豆熟粉15-18份，黑小麦全粉10-15份，黑花生熟粉2-10份，玉米粉10-15份，红薯粉5-10份；枸杞4-12份，蓝莓4-12份，桑椹3-8份，胡萝卜3-8份；
-原料处理：将粳米和糯米混合均匀粉碎成60目粉末，并与粒径在0.25mm以下的黑小麦芯粉、黑豆熟粉、黑小麦全粉、黑花生熟粉、玉米粉、红薯粉混合均匀得到混合粮食粉；
将枸杞、蓝莓、桑椹、胡萝卜在恒温45℃下微波干燥2-3h，再粉碎成40-60目粉末，得到混合果蔬粉；再加水搅拌得到果蔬粉液并静置48-72h；
-预混合加工：向混合粮食粉中按照固液比2：1加入纯净水，再加入3-5份乳化剂，并且搅拌均匀；用90-100℃高温蒸汽喷蒸10-15分钟，再在70-80℃下烘干得到含水量在15-20％的预混合物，封装备用；
-制作超微果蔬粉：将静置后果蔬粉液干燥至含水量在3-6％，再将果蔬粉进行气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微果蔬粉；
-混合制粒：将所述超微果蔬粉与预混合物加少量水混合均匀，混合后含水量在25-35％，再加入制粒机制成米粒状颗粒物；
-低温干燥：将制得颗粒物经30-45℃低温风干至含水量10-15％，并在颗粒物表面喷洒涂覆食用油脂，即得到营养米成品。
2.根据权利要求1所述的一种营养米的制备方法，其特征在于，所述制粒机制做米粒状颗粒物的方法包括：将混合物注入制粒机在80-100℃下挤压热处理0.5-5min，再经模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2-6mm、长度为7-19mm的颗粒。
3.根据权利要求1所述的一种营养米的制备方法，其特征在于，所述果蔬粉气流细胞破壁是常温下在气流破壁机中进行。
4.根据权利要求1所述的一种营养米的制备方法，其特征在于，所述枸杞、蓝莓、桑椹、胡萝卜是指依次经过挑选、盐水浸泡、清洗、晾干得到的。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191022 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |