CN107373310A - 一种桑果糕点的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本实发明提供了一种桑果糕点的制作方法，属于糕点制作领域。包括以下具体步骤：材料准备：主料、配料和辅料；桑果的材料处理：洗净新鲜桑果，通过悬挂晾晒成桑果干，进行杀菌密封储存；主料的材料处理：将各原料按照配比分别进行打粉，并且将其置于散在消毒布上浸发处理，再将各原料按照配比进行混合均匀；配料的材料处理：将配料脱酸、降糖、油炸、磨粉待用；辅料的材料处理：混合冬丁瓜、小麦胚油和玉米胚油；本发明的桑果糕点的制作方法，其中进行过对食材的脱酸、脱脂和降低含糖量的处理，使其营养结构丰富，并且桑果含有大量的微量元素，还可以对一些血糖高、血脂高的人群补充身体所需的微量元素，重要的时桑果糕点味道鲜美，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点的制作方法，具体是一种桑果糕点的制作方法。
背景技术
当今社会许多糕点类产品，结构单一，很难满足人们对食物的要求，糕点味道好的大部分都对健康毫无裨益，只能是茶余饭后的零食，一点具有补品疗效的食品，味道确是难以下咽，购买者大多也不愿意去购买使用，本发明中采用桑果这种新颖的食材，桑果即桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑，因此本发明对于人的身体大有裨益且味美。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种糕点制作领域的桑果糕点的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种桑果糕点的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料准备：主料有糯米、薏米仁魔芋，配料有蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果、芝麻和甘草，辅料有冬瓜丁、玉米胚油和小麦胚油。
(2)桑果的材料处理：将新鲜颗粒饱满颜色紫黑的桑果洗净滴干，然后悬挂晾晒一段时间后至桑果不掉落为止，最后通过晃动致使桑果干坠落，收起桑果干进行过滤杀菌后，密封储备待用。
(3)主料的材料处理：将各原料按照配比分别进行打粉，并且将其置于散在消毒布上浸发处理，采用手捏面粉至微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料按照配比进行混合均匀，即可获得主料。
(4)配料的材料处理：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，桑果干制作成果胶，降低含糖量，将芝麻用一定温度的茶油炸成至酥脆，并按照配比混合待用，将甘草磨成粉后，储备待用。
(5)辅料的材料处理：将冬瓜丁按照传统工艺制备待用，并将小埋胚油和玉米胚油进行脱脂处理，且将制备好的冬瓜丁与小麦胚油和玉米胚油在真空环境下混合配置。
(6)桑果糕点的制作方法：将配置好的面粉与甘草粉按照比例进行混合搅拌均匀，制成混合面粉料，再将混合面粉料分成两份，一部分加入配置好的配料和辅料混合均匀，另一部分作为纯面粉，并且将糕点分为三层，首层和底层都用纯面粉制作中间采用加入配料和辅料的混合面粉，最后将所述搭配方式的糕点在一定压力下压制成型，再采用一定温度的蒸汽蒸煮一段时间得到桑果糯米糕点。
作为本发明进一步的改进方案：在所述的桑果糕点的制作步骤(1)中，所述主料、配料和辅料的配比5:4:1。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的桑果糕点的制作步骤(2)中，所述的桑果悬挂晾晒的时间为4～6天时间，并且采用的杀菌方式是巴氏杀菌。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的桑果糕点的制作步骤(3)中，所述主料的各个材料的配比为8：1.5:0.5，打粉的大小为100～120目，浸发所需要的时间是48～120小时。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的桑果糕点的制作步骤(4)中配料蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果胶、芝麻和甘草的配合比为5：5：5:3:2:20:2:6并且甘草磨粉的大小为100～120目，其中所述将芝麻炸成酥脆的油温是40～90度。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的桑果糕点的制作步骤(5)中所述的冬瓜丁、小麦胚油和玉米油的配合比为11:7:7。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的桑果糕点的制作步骤(6)中所述的将糕点压制成型的压力大小为3.5～4.5千克每立方米，所述的蒸煮糕点的蒸汽温度大约是60～90度，蒸煮 2～3个小时即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的桑果糕点的制作方法，其中进行过对食材的脱酸、脱脂和降低含糖量的处理，使其营养结构丰富，并且桑果含有大量的微量元素，对于身体有大有裨益，还可以对一些血糖高、血脂高的人群补充身体所需的微量元素，重要的时桑果糕点味道鲜美，口感好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种桑果糕点的制作方法，其特征在于，由主料、配料和辅料组成，具体步骤如下：
(1)材料准备：主料有糯米、薏米仁魔芋，配料有蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果、芝麻和甘草，辅料有冬瓜丁、玉米胚油和小麦胚油且材料的配比是主料、配料和辅料的配比5:4:1。
(2)桑果的材料处理：将新鲜颗粒饱满颜色紫黑的桑果洗净滴干，然后悬挂晾晒4天后至桑果不掉落为止，最后通过晃动致使桑果干坠落，收起桑果干采用巴氏杀菌法进行杀菌后，密封储备待用。
(3)主料的材料处理：将各原料按照8：1.5：0.5配比分别进行打粉且打粉的大小为100 目，并且将其置于散在消毒布上浸发处理，采用手捏面粉至微润能结成团粒，撒下又成粉末时，然后浸发48小时较佳；再将各原料按照8：1.5：0.5配比进行混合均匀，即可获得主料。
(4)配料的材料处理：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，桑果干制作成果胶，降低含糖量，将芝麻用40度温度的茶油炸成至酥脆，并按照配合比为5：5：5：3：2：20：2：6配比混合待用，将甘草按照100目磨成粉，储备待用。
(5)辅料的材料处理：将冬瓜丁按照传统工艺制备待用，并将小埋胚油和玉米胚油进行脱脂处理，且将制备好的冬瓜丁与小麦胚油和玉米胚油在真空环境下按照配合比为11：7：7 混合配置。
(6)桑果糕点的制作方法：将配置好的面粉与甘草粉按照比例进行混合搅拌均匀，制成混合面粉料，再将混合面粉料分成两份，一部分加入配置好的配料和辅料混合均匀，另一部分作为纯面粉，并且将糕点分为三层，首层和底层都用纯面粉制作中间采用加入配料和辅料的混合面粉，最后将所述搭配方式的糕点在压力大小为3.5千克每立方米下压制成型，再采用60度温度的蒸汽蒸煮2小时得到桑果糯米糕点。
实施例2
一种桑果糕点的制作方法，其特征在于，由主料、配料和辅料组成，具体步骤如下：
(1)材料准备：主料有糯米、薏米仁魔芋，配料有蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果、芝麻和甘草，辅料有冬瓜丁、玉米胚油和小麦胚油且材料的配比是主料、配料和辅料的配比5:4:1。
(2)桑果的材料处理：将新鲜颗粒饱满颜色紫黑的桑果洗净滴干，然后悬挂晾晒5天后至桑果不掉落为止，最后通过晃动致使桑果干坠落，收起桑果干采用巴氏杀菌法进行杀菌后，密封储备待用。
(3)主料的材料处理：将各原料按照8：1.5：0.5配比分别进行打粉且打粉的大小为150 目，并且将其置于散在消毒布上浸发处理，采用手捏面粉至微润能结成团粒，撒下又成粉末时，然后浸发90小时较佳；再将各原料按照8：1.5：0.5配比进行混合均匀，即可获得主料。
(4)配料的材料处理：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，桑果干制作成果胶，降低含糖量，将芝麻用65度温度的茶油炸成至酥脆，并按照配合比为5：5：5：3：2：20：2：6配比混合待用，将甘草按照110目磨成粉，储备待用。
(5)辅料的材料处理：将冬瓜丁按照传统工艺制备待用，并将小埋胚油和玉米胚油进行脱脂处理，且将制备好的冬瓜丁与小麦胚油和玉米胚油在真空环境下按照配合比为11：7：7 混合配置。
(6)桑果糕点的制作方法：将配置好的面粉与甘草粉按照比例进行混合搅拌均匀，制成混合面粉料，再将混合面粉料分成两份，一部分加入配置好的配料和辅料混合均匀，另一部分作为纯面粉，并且将糕点分为三层，首层和底层都用纯面粉制作中间采用加入配料和辅料的混合面粉，最后将所述搭配方式的糕点在压力大小为4千克每立方米下压制成型，再采用 75度温度的蒸汽蒸煮2.5小时得到桑果糯米糕点。
实施例3
一种桑果糕点的制作方法，其特征在于，由主料、配料和辅料组成，具体步骤如下：
(1)材料准备：主料有糯米、薏米仁魔芋，配料有蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果、芝麻和甘草，辅料有冬瓜丁、玉米胚油和小麦胚油且材料的配比是主料、配料和辅料的配比5:4:1。
(2)桑果的材料处理：将新鲜颗粒饱满颜色紫黑的桑果洗净滴干，然后悬挂晾晒6天后至桑果不掉落为止，最后通过晃动致使桑果干坠落，收起桑果干采用巴氏杀菌法进行杀菌后，密封储备待用。
(3)主料的材料处理：将各原料按照8：1.5：0.5配比分别进行打粉且打粉的大小为120 目，并且将其置于散在消毒布上浸发处理，采用手捏面粉至微润能结成团粒，撒下又成粉末时，然后浸发120小时较佳；再将各原料按照8：1.5：0.5配比进行混合均匀，即可获得主料。
(4)配料的材料处理：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，桑果干制作成果胶，降低含糖量，将芝麻用90度温度的茶油炸成至酥脆，并按照配合比为5：5：5：3：2：20：2：6配比混合待用，将甘草按照120目磨成粉，储备待用。
(5)辅料的材料处理：将冬瓜丁按照传统工艺制备待用，并将小埋胚油和玉米胚油进行脱脂处理，且将制备好的冬瓜丁与小麦胚油和玉米胚油在真空环境下按照配合比为11：7：7 混合配置。
(6)桑果糕点的制作方法：将配置好的面粉与甘草粉按照比例进行混合搅拌均匀，制成混合面粉料，再将混合面粉料分成两份，一部分加入配置好的配料和辅料混合均匀，另一部分作为纯面粉，并且将糕点分为三层，首层和底层都用纯面粉制作中间采用加入配料和辅料的混合面粉，最后将所述搭配方式的糕点在压力大小为4.5千克每立方米下压制成型，再采用90度温度的蒸汽蒸煮3小时得到桑果糯米糕点。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (7)
1.一种桑果糕点的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)材料准备：主料有糯米、薏米仁魔芋，配料有蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果、芝麻和甘草，辅料有冬瓜丁、玉米胚油和小麦胚油；
(2)桑果的材料处理：将新鲜颗粒饱满颜色紫黑的桑果洗净滴干，然后悬挂晾晒一段时间后至桑果不掉落为止，最后通过晃动致使桑果干坠落，收起桑果干进行过滤杀菌后，密封储备待用；
(3)主料的材料处理：将各原料按照配比分别进行打粉，并且将其置于散在消毒布上浸发处理，采用手捏面粉至微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料按照配比进行混合均匀，即可获得主料；
(4)配料的材料处理：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，桑果干制作成果胶，降低含糖量，将芝麻用一定温度的茶油炸成至酥脆，并按照配比混合待用，将甘草磨成粉后，储备待用；
(5)辅料的材料处理：将冬瓜丁按照传统工艺制备待用，并将小埋胚油和玉米胚油进行脱脂处理，且将制备好的冬瓜丁与小麦胚油和玉米胚油在真空环境下混合配置；
(6)桑果糕点的制作方法：将配置好的面粉与甘草粉按照比例进行混合搅拌均匀，制成混合面粉料，再将混合面粉料分成两份，一部分加入配置好的配料和辅料混合均匀，另一部分作为纯面粉，并且将糕点分为三层，首层和底层都用纯面粉制作中间采用加入配料和辅料的混合面粉，最后将所述搭配方式的糕点在一定压力下压制成型，再采用一定温度的蒸汽蒸煮一段时间得到桑果糯米糕点。
2.根据权利要求1所述的桑果糕点的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕点的制作步骤(1)中，所述主料、配料和辅料的配比5:4:1。
3.根据权利要求1所述的桑果糕点的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕点的制作步骤(2)中，所述的桑果悬挂晾晒的时间为4～6天时间，并且采用的杀菌方式是巴氏杀菌。
4.根据权利要求1所述的桑果糕点的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕点的制作步骤(3)中，所述主料的各个材料的配比为8：1.5：0.5，打粉的大小为100～120目，浸发所需要的时间是48～120小时。
5.根据权利要求1所述的桑果糕点的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕点的制作步骤(4)中配料蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮塘、白砂糖、桑果胶、芝麻和甘草的配合比为5：5：5：3：2：20：2：6并且甘草磨粉的大小为100～120目，其中所述将芝麻炸成酥脆的油温是40～90度。
6.根据权利要求1所述的桑果糕点的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕点的制作步骤(5)中所述的冬瓜丁、小麦胚油和玉米油的配合比为11：7：7。
7.根据权利要求1所述的桑果糕点的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕点的制作步骤(6)中所述的将糕点压制成型的压力大小为3.5～4.5千克每立方米，所述的蒸煮糕点的蒸汽温度大约是60～90度，蒸煮2～3个小时即可。
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