CN108812766A - 一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，包括以下步骤：（1）将夏威夷果破壳取肉，得到夏威夷果仁,再将夏威夷果仁进行粉碎处理得到夏威夷果粉；（2）主材制作：将糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉，按照一定配比份量分别进行打粉处理，浸发，再将各原料面粉按照配比份量进行混合均匀；（3）配料制作；（4）辅料制作：取适量胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油进行翻炒得到辅料；（5）将步骤（2）得到的主料，在将朱擦丝揉捻呈面团，再将辅料和配料进行混合，再浇筑上奶油包入面团中，然后在面团的外部撒上一侧肉松，加入烤箱烘烤。

Description

一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
夏威夷果营养丰富，含油量 70% -79%， 尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8;蛋白质9% ，还含有丰富的钙，磷 ，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。
现有的夏威夷果往往是将其制造为干货，再供人们品尝，这样更为的耐保存，同时，便于运输。
但是，由于夏威夷果外层具有一层坚硬的外壳，老年人和儿童吃夏威夷果就非常的不便利，但是，夏威夷果内的丰富的钙，磷 ，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸对儿童和老年人是非常有益的，所以能够使得老年人、儿童可以更容易补充这些微量元素，是现在我们所要解决的技术问题。
发明内容
本发明提供一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，用以解决背景技术中提出的由于夏威夷果外层具有一层坚硬的外壳，老年人和儿童吃夏威夷果就非常的不便利，但是，夏威夷果内的丰富的钙，磷 ，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸对儿童和老年人是非常有益的，所以能够使得老年人、儿童可以更容易补充这些微量元素，是现在我们所要解决的技术问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，包括以下步骤：
（1）将夏威夷果破壳取肉，得到夏威夷果仁,再将夏威夷果仁进行粉碎处理得到夏威夷果粉；
（2）主材制作：将糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉，按照一定配比份量分别进行打粉处理100-120目，并将其散置于消毒布上浸发处理，浸发，采用手捏面粉，微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料面粉按照配比份量进行混合均匀，即可获得主料；
（3）配料制作：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮糖、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，按配比份量混合待用 ；将核桃仁、花生仁、芝麻采用 50-80℃的茶油炸成酥脆味，按配比份量混合待用；将甘草磨粉成130-200目后，待用；
（4）辅料制作：取适量胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油进行翻炒得到辅料；
（5）将步骤（2）得到的主料，在将朱擦丝揉捻呈面团，再将辅料和配料进行混合，再浇筑上奶油包入面团中，然后在面团的外部撒上一侧肉松，加入烤箱烘烤。
优选的，所述步骤（2）中糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉按照6:1：0.1:5的比例进行混合。
优选的，所述的浸发，在春秋两季浸发时间 为 72-128h，在夏冬两季浸发时间为48-64h。
优选的，所述步骤（4）中胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油按照15:1:2的比例中进行混合，先将炒锅通过65-75℃的温度进行预热，再将火温调整到85-105℃进行爆炒。
优选的，所述主材为5份、辅材为1.2份、配料0.67份。
优选的，所述主材为：糯米5.2份、薏仁米1.02份、魔芋精粉0.2份、夏威夷果3.86份；所述辅材为：胡萝卜1.3份、鱼油0.15份、小麦胚芽油0.08份；所述配料为：蜂蜜糖0.6、冬瓜片0.55份、糖0.43份、陈皮糖0.4份、黄皮糖0.25份、白砂糖0.24份、核桃仁0.68份、花生仁0.49份、芝麻0.22份、甘草0.56份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过在制作工艺中，对原料成分进行恰当的控制，并结合工艺步骤中各个关键的 工艺环节进行加工，使得制作的夏威夷果糕点较传统工艺制作出来的营养物质丰富，并且能够满足食品安全的规定，使得其中的部分危害人体的成分指标量降到最低，并且制作出来的糕点具有清脆可口、入口回甜、酥脆等特征，同时能够满足大众口味的需求，适宜较多人群的食用。
再者，虽然原料中含有大量的糖成分，然而通过对糖类原料进行处理，并在加入魔芋以及其他干果的同时，进而改善了糕点中的营养结构层，使得营养结构更加丰富，同时能够满足高血糖、高血脂人群的食用，对血糖含量具有一定的抑制作用，并且，本发明中的夏威夷果，由于粉碎成粉将其加入面粉中，饮食更为的方便，并且为老年人儿童提供了方便，并且补充了丰富的钙，磷 ，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸，更有助于身体健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，由下列成分组成，且所述主材为：糯米5.2份、薏仁米1.02份、魔芋精粉0.2份、夏威夷果3.86份；所述辅材为：胡萝卜1.3份、鱼油0.15份、小麦胚芽油0.08份；所述配料为：蜂蜜糖0.6、冬瓜片0.55份、糖0.43份、陈皮糖0.4份、黄皮糖0.25份、白砂糖0.24份、核桃仁0.68份、花生仁0.49份、芝麻0.22份、甘草0.56份，且包括以下步骤：
（1）将夏威夷果破壳取肉，得到夏威夷果仁,再将夏威夷果仁进行粉碎处理得到夏威夷果粉；
（2）主材制作：将糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉，按照一定配比份量分别进行打粉处理100-120目，并将其散置于消毒布上浸发处理，浸发，采用手捏面粉，微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料面粉按照配比份量进行混合均匀，即可获得主料；
（3）配料制作：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮糖、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，按配比份量混合待用 ；将核桃仁、花生仁、芝麻采用 50-80℃的茶油炸成酥脆味，按配比份量混合待用；将甘草磨粉成130-200目后，待用；
（4）辅料制作：取适量胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油进行翻炒得到辅料；
（5）将步骤（2）得到的主料，再将朱擦丝揉捻呈面团，再将辅料和配料进行混合，再浇筑上奶油包入面团中，然后在面团的外部撒上一侧肉松，加入烤箱烘烤。
实施例2，一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，由下列成分组成，且所述主材为：糯米5.2份、薏仁米1.02份、魔芋精粉0.3份、夏威夷果4.2份；所述辅材为：胡萝卜1.5份、鱼油0.15份、小麦胚芽油0.08份；所述配料为：蜂蜜糖0.6、冬瓜片0.55份、糖0.43份、陈皮糖0.4份、黄皮糖0.25份、白砂糖0.24份、核桃仁0.68份、花生仁0.49份、芝麻0.22份、甘草0.56份，且包括以下步骤：
（1）将夏威夷果破壳取肉，得到夏威夷果仁,再将夏威夷果仁进行粉碎处理得到夏威夷果粉；
（2）主材制作：将糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉，按照一定配比份量分别进行打粉处理100-120目，并将其散置于消毒布上浸发处理，浸发，采用手捏面粉，微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料面粉按照配比份量进行混合均匀，即可获得主料；
（3）配料制作：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮糖、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，按配比份量混合待用 ；将核桃仁、花生仁、芝麻采用 50-90℃的茶油炸成酥脆味，按配比份量混合待用；将甘草磨粉成130-200目后，待用；
（4）辅料制作：取适量胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油进行翻炒得到辅料；
（5）将步骤（2）得到的主料，再将朱擦丝揉捻呈面团，再将辅料和配料进行混合，再浇筑上奶油包入面团中，然后在面团的外部撒上一侧肉松，加入烤箱烘烤。
实施例3，一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，由下列成分组成，且所述主材为：糯米5.26份、薏仁米1.12份、魔芋精粉0.3份、夏威夷果4.2份；所述辅材为：胡萝卜1.5份、鱼油0.15份、小麦胚芽油0.08份；所述配料为：蜂蜜糖0.6、冬瓜片0.75份、糖0.43份、陈皮糖0.4份、黄皮糖0.25份、白砂糖0.24份、核桃仁0.68份、花生仁0.49份、芝麻0.22份、甘草0.56份，且包括以下步骤：
（1）将夏威夷果破壳取肉，得到夏威夷果仁,再将夏威夷果仁进行粉碎处理得到夏威夷果粉；
（2）主材制作：将糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉，按照一定配比份量分别进行打粉处理100-120目，并将其散置于消毒布上浸发处理，浸发，采用手捏面粉，微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料面粉按照配比份量进行混合均匀，即可获得主料；
（3）配料制作：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮糖、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，按配比份量混合待用 ；将核桃仁、花生仁、芝麻采用 50-90℃的茶油炸成酥脆味，按配比份量混合待用；将甘草磨粉成130-200目后，待用；
（4）辅料制作：取适量胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油进行翻炒得到辅料；
（5）将步骤（2）得到的主料，再将朱擦丝揉捻呈面团，再将辅料和配料进行混合，再浇筑上奶油包入面团中，然后在面团的外部撒上一侧肉松，加入烤箱烘烤。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
将夏威夷果破壳取肉，得到夏威夷果仁,再将夏威夷果仁进行粉碎处理得到夏威夷果粉；
主材制作：将糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉，按照一定配比份量分别进行打粉处理100-120目，并将其散置于消毒布上浸发处理，浸发，采用手捏面粉，微润能结成团粒，撒下又成粉末时，浸发较佳；再将各原料面粉按照配比份量进行混合均匀，即可获得主料；
配料制作：将蜂蜜糖、冬瓜片糖、陈皮糖、黄皮糖、白砂糖按照传统工艺进行脱酸处理，按配比份量混合待用 ；将核桃仁、花生仁、芝麻采用 50-80℃的茶油炸成酥脆味，按配比份量混合待用；将甘草磨粉成130-200目后，待用；
辅料制作：取适量胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油进行翻炒得到辅料；
将步骤（2）得到的主料，在将朱擦丝揉捻呈面团，再将辅料和配料进行混合，再浇筑上奶油包入面团中，然后在面团的外部撒上一侧肉松，加入烤箱烘烤。
2.根据权利要求1所述的一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中糯米、薏仁米、魔芋精粉、夏威夷果粉按照6:1：0.1:5的比例进行混合。
3.根据权利要求1所述的一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，其特征在于：所述的浸发，在春秋两季浸发时间 为 72-128h，在夏冬两季浸发时间为 48-64h。
4.根据权利要求1所述的一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中胡萝卜丁、鱼油、小麦胚芽油按照15:1:2的比例中进行混合，先将炒锅通过65-75℃的温度进行预热，在将火温调整到85-105℃进行爆炒。
5.根据权利要求1所述的一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，其特征在于：所述主材为5份、辅材为1.2份、配料0.67份。
6.根据权利要求1所述的一种以夏威夷果为核心的糕点食品的加工方法，其特征在于：所述主材为：糯米5.2份、薏仁米1.02份、魔芋精粉0.2份、夏威夷果3.86份；所述辅材为：胡萝卜1.3份、鱼油0.15份、小麦胚芽油0.08份；所述配料为：蜂蜜糖0.6、冬瓜片0.55份、糖0.43份、陈皮糖0.4份、黄皮糖0.25份、白砂糖0.24份、核桃仁0.68份、花生仁0.49份、芝麻0.22份、甘草0.56份。
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