CN108902869A - 一种具有香味的花生休闲食品加工的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，包括以下步骤：A.浸泡脱皮；B.将步骤A中烘干后的花生倒入过滤装置内进行过滤处理；C.制作调味酱：将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实进行加水熬制，熬制完成后在汤中加入果胶搅拌均匀，然后，加入夹层锅内进行浓缩搅拌；D.然后去步骤B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食盐、鸡精进行翻炒，然后放入烤箱内进行烘烤；E.将烘烤后的花生仁趁热加入步骤C得到的酱料中，进行搅拌，然后经过高温杀菌、冷却、分装后，采用真空包装。本发明通过将果酱加入花生中，再进行烘烤加温，使得该休闲食品具有桂花的香味，更加的吸引客户。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种具有香味的花生休闲食品加工的方法。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1 .3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维 生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
其脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为 24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄 素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
现有的花生休闲食品加工的过程为通过将花生脱皮后加入食盐再进行翻炒后制得花生休闲食品。
而由于现如今人们判断食物好不好吃首先就从气味上进行判断，而花生只有食盐和花生米的气息都特别的淡，不足以吸引客户的能力的技术问题。
发明内容
本发明提供一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，用以解决背景技术中提出的由于现如今人们判断食物好不好吃首先就从气味上进行判断，而花生只有食盐和花生米的气息都特别的淡，不足以吸引客户的能力的技术问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，包括以下步骤：
A.浸泡脱皮：将花生仁在80-95℃的水中浸泡5-10min，再将花生过滤导入脱皮机中脱皮，然后将脱好皮的花生置于烘干机中进行烘干处理；
B.将步骤A中烘干后的花生倒入过滤装置内，然后经过震动过滤出的花生为a级花生，未被过滤网过滤的花生为b级花生；
C.制作调味酱：将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实进行加水熬制，熬制完成后在汤中加入果胶搅拌均匀，然后，加入夹层锅内进行浓缩搅拌；
D.然后去步骤B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食盐、鸡精进行翻炒，然后放入烤箱内进行烘烤；
E.将烘烤后的花生仁趁热加入步骤C得到的酱料中，进行搅拌，然后经过高温杀菌，冷却、分装后， 采用真空包装。
优选的，步骤C中桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实先进行加6倍水进行熬制，当熬制为1倍水时，既熬制完成。
优选的，所述桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实的质量比为10:7:3:4:8:9:5。
优选的，所述烘烤温度80-95℃，烘烤时间40-80min。
优选的，所述花生与酱料的混合比为5:3。
优选的，步骤E中花生加入酱料中后进行反复搅拌，当搅拌均匀后既捞出，在进行烘干处理后，再进行高温杀菌、冷却、分装后， 采用真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实熬制成酱液，再将翻炒过的花生在酱液中进行滚动，从而使得花生沾满酱液，而酱液中含有桂花、甘草在其进行熬制的时候将其中芳香油被熬制在酱液中，从而花生的外层在具有了桂花的芳香油后，其具有特定的香味，从而该食用花生更为的可口，同时，其内由于具有核苷酸纳使得酱液更为的鲜美、可口，同时含有芡实和柠檬片，既补充了维生素，又达到了开胃的效果，增强食欲，进而使得该休闲食品更受欢迎。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，包括以下步骤：
A.浸泡脱皮：将花生仁在80-95℃的水中浸泡5-10min，再将花生过滤导入脱皮机中脱皮，然后将脱好皮的花生置于烘干机中进行烘干处理；
B.将步骤A中烘干后的花生倒入过滤装置内，然后经过震动过滤出的花生为a级花生，未被过滤网过滤的花生为b级花生；
C.制作调味酱：将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实按照质量比为10:7:3:4:8:9:5进行混合，再加入6倍水进行熬制，当熬制为1倍水时，既熬制完成，熬制完成后在汤中加入果胶搅拌均匀，然后，加入夹层锅内进行浓缩搅拌；
D.然后去步骤B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食盐、鸡精进行翻炒，然后放入烤箱内进行烘烤，且所述烘烤温度80-95℃，烘烤时间40-80min；
E.将烘烤后的花生仁趁热加入步骤C得到的酱料中，且所述花生与酱料的混合比为5:3，当花生加入酱料中后进行反复搅拌，当搅拌均匀后既捞出，在进行烘干处理后，再进行高温杀菌、冷却、分装后， 采用真空包装。
实施例2，一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，包括以下步骤：
A.浸泡脱皮：将花生仁在80-95℃的水中浸泡5-10min，再将花生过滤导入脱皮机中脱皮，然后将脱好皮的花生置于烘干机中进行烘干处理；
B.将步骤A中烘干后的花生倒入过滤装置内，然后经过震动过滤出的花生为a级花生，未被过滤网过滤的花生为b级花生；
C.制作调味酱：将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实按照质量比为15:9:3:4:8:9:5进行混合，再加入6倍水进行熬制，当熬制为1倍水时，既熬制完成，熬制完成后在汤中加入果胶搅拌均匀，然后，加入夹层锅内进行浓缩搅拌；
D.然后去步骤B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食盐、鸡精进行翻炒，然后放入烤箱内进行烘烤，且所述烘烤温度80-95℃，烘烤时间40-80min；
E.将烘烤后的花生仁趁热加入步骤C得到的酱料中，且所述花生与酱料的混合比为5:3，当花生加入酱料中后进行反复搅拌，当搅拌均匀后既捞出，在进行烘干处理后，再进行高温杀菌、冷却、分装后， 采用真空包装。
实施例2，一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，包括以下步骤：
A.浸泡脱皮：将花生仁在80-95℃的水中浸泡5-10min，再将花生过滤导入脱皮机中脱皮，然后将脱好皮的花生置于烘干机中进行烘干处理；
B.将步骤A中烘干后的花生倒入过滤装置内，然后经过震动过滤出的花生为a级花生，未被过滤网过滤的花生为b级花生；
C.制作调味酱：将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实按照质量比为10:9:3:4:10:9:7进行混合，再加入6倍水进行熬制，当熬制为1倍水时，既熬制完成，熬制完成后在汤中加入果胶搅拌均匀，然后，加入夹层锅内进行浓缩搅拌；
D.然后去步骤B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食盐、鸡精进行翻炒，然后放入烤箱内进行烘烤，且所述烘烤温度80-95℃，烘烤时间40-80min；
E.将烘烤后的花生仁趁热加入步骤C得到的酱料中，且所述花生与酱料的混合比为5:3，当花生加入酱料中后进行反复搅拌，当搅拌均匀后既捞出，在进行烘干处理后，再进行高温杀菌、冷却、分装后， 采用真空包装。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：
浸泡脱皮：将花生仁在80-95℃的水中浸泡5-10min，再将花生过滤导入脱皮机中脱皮，然后将脱好皮的花生置于烘干机中进行烘干处理；
将步骤A中烘干后的花生倒入过滤装置内，然后经过震动过滤出的花生为a级花生，未被过滤网过滤的花生为b级花生；
制作调味酱：将桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实进行加水熬制，熬制完成后在汤中加入果胶搅拌均匀，然后，加入夹层锅内进行浓缩搅拌；
然后去步骤B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食盐、鸡精进行翻炒，然后放入烤箱内进行烘烤；
将烘烤后的花生仁趁热加入步骤C得到的酱料中，进行搅拌，然后经过高温杀菌，冷却、分装后， 采用真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，其特征在于：步骤C中桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实先进行加6倍水在进行熬制，当熬制为1倍水时，既熬制完成。
3.根据权利要求1所述的一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，其特征在于：所述桂花、甘草、食盐、生姜、核苷酸二钠、柠檬片、芡实的质量比为10:7:3:4:8:9:5。
4.根据权利要求1所述的一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，其特征在于：所述烘烤温度80-95℃，烘烤时间40-80min。
5.根据权利要求1所述的一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，其特征在于：所述花生与酱料的混合比为5:3。
6.根据权利要求1所述的一种具有香味的花生休闲食品加工的方法，其特征在于：步骤E中花生加入酱料中后进行反复搅拌，当搅拌均匀后既捞出，在进行烘干处理后，在进行高温杀菌、冷却、分装后， 采用真空包装。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111150038A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-05-15 | 贵州省现代农业发展研究所 | 一种花生加工方法 |
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| CN108208704A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-06-29 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种风味花生的制备方法 |
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2018
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