CN104172306B - 一种腐乳开心果的制备方法 - Google Patents
一种腐乳开心果的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104172306B CN104172306B CN201410361487.6A CN201410361487A CN104172306B CN 104172306 B CN104172306 B CN 104172306B CN 201410361487 A CN201410361487 A CN 201410361487A CN 104172306 B CN104172306 B CN 104172306B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus pistaciae
- pistaciae verae
- bean curd
- fermented bean
- baste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种腐乳开心果的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理、(2)清洗、(3)烘干、(4)制备调味液、(5)入味、(6)烘制、(7)包装。本发明充分利用开心果果实较易入味的特性,选用腐乳添加至调味液中,其独特的风味以及开胃消食的功效能够很好地附加到开心果的身上,且制备方法工艺简单,成本较低,营养丰富全面,为长期以来开心果单一的口味品类增加了一种新的加工途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域,具体是一种腐乳开心果的制备方法。
背景技术
腐乳是一种有着悠久历史的我国民族特产,它是经过微生物发酵的豆制品,所含成分与豆腐相近,但经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化,具有开胃消食调中功效。腐乳的质地细腻,醇香可口、风味独特,富含人体所需的多种微量元素,是不可多得的佐餐佳品,而目前对于腐乳的应用也大多在于此点,新的利用途径的开发对腐乳来说具有重要意义。
开心果俗称阿月浑子,又名“无名子”,不仅蛋白质、油酸等不饱和脂肪酸含量丰富,还富含纤维、维生素和矿物质,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是健康的明智选择。现代研究表明,一粒小小的开心果至少还含有原花青素、叶黄素、白藜芦醇等三种生物活性成分。其中原花青素是葡萄籽的主要成分,有非常强的清除人体自由基的作用,在降血脂、血压、抗动脉粥样硬化等方面也有一定的功效;而有关叶黄素的作用研究中,最引人注意的是它对视网膜的保护作用;白藜芦醇亦是著名的天然抗氧化剂之一,可清除自由基,抑制脂质过氧化反应,除保护心血管系统之外,白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。
除了较高的营养价值外,开心果因寓意吉祥,给人以开口笑的感觉,自古以来一直都深受广大人民的喜爱,是坚果类产品中必不可少的一种。不同于碧根果、夏威夷果等必须经过高温杀青去涩的步骤才可进行浸料入味,开心果的整个加工过程中温度的选择都可以控制在一个较低的范围,选择其与腐乳结合进行调味,在能很好的保持原料的各种营养元素不被破坏的同时,也为腐乳及开心果的加工开辟了一条新的途径,为一直以来开心果单一的口味增加了一个新的品类。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供工艺步骤安排合理的、方便加工制作的一种腐乳开心果的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种腐乳开心果的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:将开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除,并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质;另外,开心果有自然成熟后的开口果及闭口果之分,闭口果需再由机器或人工用工具钳夹开口;
(2)清洗:将预处理过后的开心果放入到清洗机中进行清洗;
(3)烘干:将清洗后的开心果放入到烘干机中,并在80~90℃的温度下进行水分烘干,且烘干时间为50~70min;
(4)制备调味液:将腐乳压碎,加入食用盐并进行搅拌,先用清水调稀,倒入料液池中,再加入清水和其他配料,制成调味液;
(5)入味:将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中,混合均匀,浸料时间为60~80s;
(6)烘制:捞出步骤(5)中已经入味的开心果并送入烘池中进行烘烤,且烘烤温度为85~90℃,烘烤时间13~15h;
(7)包装:将步骤(6)中烘烤后的开心果取出,在室温下进行摊凉冷却,密封包装。
所述步骤(4)的调味液原料及重量份为:水78~80份、腐乳5~5.5份、食用盐7~7.5份、白砂糖6.0~6.5份、葡萄糖1.5~1.9份、味精0.11~0.13份、甜蜜素0.22~0.25份、安赛蜜0.02~0.03份、糖精钠0.035~0.04份、香兰素0.07~0.09份、乙基麦芽酚0.07~0.09份、香精0.14~0.18份。
所述步骤(4)中腐乳种类为红方或者白方。
所选用的香精由奶油香精和酱油粉末香精组成,且奶油香精和酱油粉末香精的比例为1:1。
本发明的有益效果是:本发明具有制备方法工艺简单、成本较低、营养丰富全面和搭配科学合理等特点;且产品融合了腐乳和开心果的双重营养价值,蛋白质含量高,又富含不饱和脂肪酸、氨基酸、B族维生素、矿物质以及抗氧化物质,口感既有传统开心果的酥脆,又有浓郁的腐乳香味,口味甚佳。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面对本发明进一步阐述。
实施例一:
一种腐乳开心果的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:将自然成熟开口后的开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除,并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质;
(2)清洗:将预处理后的开心果放入到清洗机中进行清洗;
(3)烘干:将清洗后的开心果放入到烘干机中,并在80℃的温度下烘制50min进行水分的烘干;
(4)制备调味液:所述选用的调味液原料及重量份为:水78份、腐乳种类为红方的腐乳5份、食用盐7份、白砂糖6.0份、葡萄糖1.5份、味精0.11份、甜蜜素0.22份、安赛蜜0.02份、糖精钠0.035份、香兰素0.07份、乙基麦芽酚0.07份、奶油香精和酱油粉末香精各0.07份;首先按配方要求正确称量各种组分配料,然后将腐乳压碎,加入食用盐搅拌,先用清水调稀,倒入料液池中,再加入清水和其他所有配料,搅拌均匀,制成调味液;
(5)入味:将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中进行调味,且浸料时间为60s;
(6)烘制:捞出步骤(5)中入味后的开心果,并放入到烘池中进行烘烤,且在85℃的温度下烘烤13h;
(7)包装:烘烤结束后将开心果取出,并置入室温下摊凉冷却,再进行密封包装。
实施例二:
一种腐乳开心果的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:将自然成熟开口后的开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除,并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质;
(2)清洗:将预处理后的开心果放入到清洗机中进行清洗;
(3)烘干:将清洗后的开心果放入到烘干机中,并在80℃的温度下烘制50min进行水分的烘干;
(4)制备调味液:所述选用的调味液原料及重量份为:水78份、腐乳种类为白方的腐乳5份、食用盐7份、白砂糖6.0份、葡萄糖1.5份、味精0.11份、甜蜜素0.22份、安赛蜜0.02份、糖精钠0.035份、香兰素0.07份、乙基麦芽酚0.07份、奶油香精和酱油粉末香精各0.07份;首先按配方要求正确称量各种组分配料,然后将腐乳压碎,加入食用盐搅拌,先用清水调稀,倒入料液池中,再加入清水和其他所有配料,搅拌均匀,制成调味液;
(5)入味:将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中进行调味,且浸料时间为60s;
(6)烘制:捞出步骤(5)中入味后的开心果,并放入到烘池中进行烘烤,且在85℃的温度下烘烤13h;
(7)包装:烘烤结束后将开心果取出,并置入室温下摊凉冷却,再进行密封包装。
实施例三:
一种腐乳开心果的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:将自然成熟开口后的开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除,并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质;
(2)清洗:将预处理后的开心果放入到清洗机中进行清洗;
(3)烘干:将清洗后的开心果放入到烘干机中,并在90℃的温度下烘制70min进行水分的烘干;
(4)制备调味液:所述选用的调味液原料及重量份为:水80份、腐乳种类为红方的腐乳5.5份、食用盐7.5份、白砂糖6.5份、葡萄糖1.9份、味精0.13份、甜蜜素0.25份、安赛蜜0.03份、糖精钠0.04份、香兰素0.09份、乙基麦芽酚0.09份、奶油香精和酱油粉末香精各0.09份;首先按配方要求正确称量各种组分配料,然后将腐乳压碎,加入食用盐搅拌,先用清水调稀,倒入料液池中,再加入清水和其他所有配料,搅拌均匀,制成调味液;
(5)入味:将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中进行调味,且浸料时间为80s;
(6)烘制:捞出步骤(5)中入味后的开心果,并放入到烘池中进行烘烤,且在90℃的温度下烘烤15h;
(7)包装:烘烤结束后将开心果取出,并置入室温下摊凉冷却,再进行密封包装。
实施例四:
一种腐乳开心果的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:将自然成熟开口后的开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除,并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质;
(2)清洗:将预处理后的开心果放入到清洗机中进行清洗;
(3)烘干:将清洗后的开心果放入到烘干机中,并在90℃的温度下烘制70min进行水分的烘干;
(4)制备调味液:所述选用的调味液原料及重量份为:水80份、腐乳种类为白方的腐乳5.5份、食用盐7.5份、白砂糖6.5份、葡萄糖1.9份、味精0.13份、甜蜜素0.25份、安赛蜜0.03份、糖精钠0.04份、香兰素0.09份、乙基麦芽酚0.09份、奶油香精和酱油粉末香精各0.09份;首先按配方要求正确称量各种组分配料,然后将腐乳压碎,加入食用盐搅拌,先用清水调稀,倒入料液池中,再加入清水和其他所有配料,搅拌均匀,制成调味液;
(5)入味:将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中进行调味,且浸料时间为80s;
(6)烘制:捞出步骤(5)中入味后的开心果,并放入到烘池中进行烘烤,且在90℃的温度下烘烤15h;
(7)包装:烘烤结束后将开心果取出,并置入室温下摊凉冷却,再进行密封包装。
按照上述四种实施例制备的腐乳开心果营养丰富全面、搭配科学合理,且产品融合了腐乳和开心果的双重营养价值,蛋白质含量高、又富含不饱和脂肪酸、氨基酸、B族维生素、矿物质以及抗氧化物质,口感既有传统开心果的酥脆,又有浓郁的腐乳香味,口味甚佳,不仅味道清脆,而且有益于身体健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受步骤实施例的限制,步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种腐乳开心果的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:将开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除,并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质;开心果有自然成熟后的开口果及闭口果之分,闭口果需再由机器或人工用工具钳夹开口;
(2)清洗:将预处理过后的开心果放入到清洗机中进行清洗;
(3)烘干:将清洗后的开心果放入到烘干机中,并在80~90℃的温度下进行水分烘干,且烘干时间为50~70min;
(4)制备调味液:所选用的调味液原料及重量份为:水78~80份、腐乳5~5.5份、食用盐7~7.5份、白砂糖6.0~6.5份、葡萄糖1.5~1.9份、味精0.11~0.13份、甜蜜素0.22~0.25份、安赛蜜0.02~0.03份、糖精钠0.035~0.04份、香兰素0.07~0.09份、乙基麦芽酚0.07~0.09份、香精0.14~0.18份;将腐乳压碎,加入食用盐并进行搅拌,先用清水调稀,倒入料液池中,再加入清水和其他配料,制成调味液;
(5)入味:将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中,混合均匀,浸料时间为60~80s;
(6)烘制:捞出步骤(5)中已经入味的开心果并送入烘池中进行烘烤,且烘烤温度为85~90℃,烘烤时间13~15h;
(7)包装:将步骤(6)中烘烤后的开心果取出,在室温下进行摊凉冷却,密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种腐乳开心果的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中,所选用的腐乳种类为红方或者白方。
3.根据权利要求1所述的一种腐乳开心果的制备方法,其特征在于:所选用的香精由奶油香精和酱油粉末香精组成,且奶油香精和酱油粉末香精的比例为1:1。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410361487.6A CN104172306B (zh) | 2014-07-25 | 2014-07-25 | 一种腐乳开心果的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410361487.6A CN104172306B (zh) | 2014-07-25 | 2014-07-25 | 一种腐乳开心果的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104172306A CN104172306A (zh) | 2014-12-03 |
CN104172306B true CN104172306B (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=51953871
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410361487.6A Active CN104172306B (zh) | 2014-07-25 | 2014-07-25 | 一种腐乳开心果的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104172306B (zh) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107853657A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-30 | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 | 一种开心果的加工方法 |
CN108112941A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-06-05 | 良品铺子股份有限公司 | 一种五香开心果 |
CN108077864A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种自然开心果 |
CN108125186A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-06-08 | 良品铺子股份有限公司 | 一种自然开心果加工方法 |
CN108208699A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐开心果 |
CN108125190A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-08 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐开心果及加工方法 |
CN108208702A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种自然开心果及加工方法 |
CN108606294A (zh) * | 2018-05-12 | 2018-10-02 | 湖南旭鸿达土特产有限公司 | 一种开心果加工工艺及其预热烘干入味设备 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1526312A (zh) * | 2003-09-23 | 2004-09-08 | 尤中尧 | 一种核桃开心果的制作方法 |
CN101715925A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-06-02 | 重庆天属农产品有限责任公司 | 干式豆腐乳及其制备方法 |
CN102578638A (zh) * | 2012-03-28 | 2012-07-18 | 常熟市汇康食品厂 | 一种开心果加工方法 |
CN103829290A (zh) * | 2012-11-26 | 2014-06-04 | 张树林 | 坚果罐头加工工艺 |
-
2014
- 2014-07-25 CN CN201410361487.6A patent/CN104172306B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1526312A (zh) * | 2003-09-23 | 2004-09-08 | 尤中尧 | 一种核桃开心果的制作方法 |
CN101715925A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-06-02 | 重庆天属农产品有限责任公司 | 干式豆腐乳及其制备方法 |
CN102578638A (zh) * | 2012-03-28 | 2012-07-18 | 常熟市汇康食品厂 | 一种开心果加工方法 |
CN103829290A (zh) * | 2012-11-26 | 2014-06-04 | 张树林 | 坚果罐头加工工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
开心果生产工艺及安全卫生规范;梁理;《农业与技术》;20060630;第26卷(第3期);详见第167页及170第2.1节页和第2.2节 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104172306A (zh) | 2014-12-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104172306B (zh) | 一种腐乳开心果的制备方法 | |
CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
CN106615119A (zh) | 一种含藜麦酸奶及其制作方法 | |
CN105104661A (zh) | 一种含面条的巧克力 | |
CN106387808A (zh) | 一种墨鱼汁夹心碧根果仁及其制备方法 | |
CN103918968B (zh) | 一种健脑的马铃薯粉条及制备方法 | |
KR102172098B1 (ko) | 홍삼찰떡 및 홍삼영양떡 제조방법 | |
CN105394499A (zh) | 一种番石榴营养汁的制作方法 | |
CN104886407A (zh) | 一种银杏百合汤圆及其制备方法 | |
CN105639021A (zh) | 一种山楂果脯的加工方法 | |
KR102312790B1 (ko) | 홍삼 양갱 및 그의 조리방법 | |
CN105309926B (zh) | 一种营养餐 | |
CN102919778A (zh) | 一种沙棘薯条的制备方法 | |
CN107865371B (zh) | 一种保健花生酱食品的制备方法 | |
CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
KR102145337B1 (ko) | 단감 소 빵 제조방법 | |
CN106387807A (zh) | 一种椰香夹心碧根果仁及其制备方法 | |
CN106387810A (zh) | 一种红枣夹心碧根果仁及其制备方法 | |
CN105238631A (zh) | 一种沙糖桔糯米酒酿 | |
KR101315903B1 (ko) | 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법 | |
CN104472635A (zh) | 一种香蕉营养饼干的加工工艺 | |
CN103976281A (zh) | 夹心桔子锅巴的制备方法 | |
CN107647389A (zh) | 代餐粉及其加工方法 | |
CN102648767A (zh) | 一种豉香排骨及其加工方法 | |
CN106342974A (zh) | 一种芦笋健身果复合脯及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
CB02 | Change of applicant information |
Address after: 241000, No. 8, Long Sheng Road, Wuhu hi tech Industrial Development Zone, Yijiang District, Anhui, Wuhu Applicant after: THREE SQUIRRELS CO., LTD. Address before: 241000 Anhui province Wuhu Xishan Yijiang high tech Industrial Development Zone, Road No. 38 Applicant before: Anhui Three Squirrels Electronic Commerce Co., Ltd. |
|
COR | Change of bibliographic data | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |