CN108125190A - 一种海盐开心果及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海盐开心果及加工方法，海盐开心果原料：开心果1000份‑3000份、白砂糖30份‑80份、海盐20份‑80份、鸡精调味料0.5份‑3.0份、甜味剂0.1份‑0.8份、食用香精香料0.8份‑4.8份、酵母抽提物0.8份‑4.8份、海盐浓浆1.5份‑6.5份；加工方法：将白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入饮用水中煮沸熬制制得料水；将开心果高温杀青，随即与冷却后的料水冷热结合入味，过滤静置后用60℃‑120℃下烘烤4h‑10h，得到成品。本发明的海盐开心果口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐开心果及加工方法。
背景技术
开心果又名必思答、绿仁果、阿月浑子等，是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果是高营养的食品，含维生素A、叶酸、铁、磷、钾、钠、钙等微量元素，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达40％-60％。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果－－开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。
大家平日里最常吃的普通精盐就是纯氯化钠+少量碘酸钾。而海盐含有更丰富的钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素。但这和海盐产域有很大关系，不同海水提炼出的海盐，微量元素的含量有很大的区别。海盐具有治疗哮喘、抗抑郁、控制血糖及美容养颜功效。
随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。海盐取代精制盐，回归本真。甘甜翠绿的开心果搭配天然海盐，口感松脆，咸香可口，弥补了开心果口味的空白，为人体补充丰富的微量元素。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海盐开心果，用海盐取代精制盐，口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。
为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：海盐开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
开心果1000份-3000份、白砂糖30份-80份、海盐20份-80份、鸡精调味料0.5份-3.0份、甜味剂0.1份-0.8份、食用香精香料0.8份-4.8份、酵母抽提物0.8份-4.8份、海盐浓浆1.5份-6.5份；采用以下方式加工而成：
将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1000-1500份饮用水中煮沸后熬制2-10小时制得料水；将开心果在230℃-260℃烘烤8-15min进行高温杀青，随即与冷却后的料水冷热结合入味1min-10min，过滤静置2h-10h，用60℃-120℃烘烤4h-10h，得到成品冷却后充氮气包装。
优选的，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或多种。
进一步的，所述甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，甜蜜素的含量是糖精钠的8-10倍。
优选的，所述开心果，选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。
所述海盐指由海水加工制成的食用盐。
所述海盐浓浆为现有产品，可在市场上购买获得。
所述海盐开心果的加工方法，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1000-1500份饮用水中煮沸后熬制2-10小时制得料水；
杀青：将开心果在230℃-260℃烘烤8-15min进行高温杀青，用于烘干开心果中的水分，兼具杀虫的效果。
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味1min-10min；
静置入味：过滤静置2h-10h；可以使料水的味道慢慢地逐步渗入开心果内，而不是仅仅在开心果表面。
二次烘烤：用60℃-120℃烘烤4h-10h，烘干料水静置入味后的开心果。
优选的，所述配置料水中煮沸后熬制5小时制得料水；所述杀青为240℃烘烤10min进行高温杀青；入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味6min；静置入味：过滤静置6h；二次烘烤：用90℃烘烤7h。
二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
本发明效果如下：
本发明用海盐取代精制盐，口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
海盐开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果1100份、白砂糖40份、海盐30份、鸡精调味料1.5份、甜味剂0.3份、食用香精香料1.8份、酵母抽提物2.8份、海盐浓浆2.5份。
开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。海盐指由海水加工制成的食用盐。甜味剂为三氯蔗糖与阿斯巴甜的任意配比混合物。
加工方法，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1100份饮用水中煮沸后熬制3小时制得料水；
杀青：将开心果在250℃烘烤10min进行高温杀青，用于烘干开心果中的水分，兼具杀虫的效果。
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味3min；
静置入味：过滤静置4h；可以使料水的味道慢慢地逐步渗入开心果内，而不是仅仅在开心果表面。
二次烘烤：用80℃烘烤9h，烘干料水静置入味后的开心果。
包装：二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
实施例2
一种海盐开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
开心果1000份、白砂糖30份、海盐20份、鸡精调味料0.5份、甜味剂0.1份、食用香精香料0.8份、酵母抽提物0.8份、海盐浓浆1.5份。
所述开心果，选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。所述海盐指由海水加工制成的食用盐。所述甜味剂为安赛蜜与阿斯巴甜的任意复合物。
加工方法，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1000份饮用水中煮沸后熬制2小时制得料水；
杀青：将开心果在230℃烘烤15min进行高温杀青，用于烘干开心果中的水分，兼具杀虫的效果。
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味10min；
静置入味：过滤静置2h；可以使料水的味道慢慢地逐步渗入开心果内，而不是仅仅在开心果表面。
二次烘烤：用60℃烘烤10h，烘干料水静置入味后的开心果。
二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
实施例3
一种海盐开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
开心果3000份、白砂糖80份、海盐80份、鸡精调味料3.0份、甜味剂0.8份、食用香精香料4.8份、酵母抽提物4.8份、海盐浓浆6.5份。
所述开心果，选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。所述海盐指由海水加工制成的食用盐。所述甜味剂为甜蜜素和糖精钠的混合物，且甜蜜素的使用量是糖精钠的8-10倍。
加工方法，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1500份饮用水中煮沸后熬制10小时制得料水；
杀青：将开心果在260℃烘烤8min进行高温杀青，用于烘干开心果中的水分，兼具杀虫的效果。
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味1min；
静置入味：过滤静置10h；可以使料水的味道慢慢地逐步渗入开心果内，而不是仅仅在开心果表面。
二次烘烤：用120℃烘烤4h，烘干料水静置入味后的开心果。
二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
实施例4
一种海盐开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
开心果2500份、白砂糖50份、海盐50份、鸡精调味料2.0份、甜味剂0.5份、食用香精香料2.8份、酵母抽提物3份、海盐浓浆3.5份。
所述开心果，选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。所述海盐指由海水加工制成的食用盐。甜味剂为安赛蜜。
加工方法，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1300份饮用水中煮沸后熬制5小时制得料水；
杀青：将开心果在240℃烘烤10min进行高温杀青，用于烘干开心果中的水分，兼具杀虫的效果。
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味6min；
静置入味：过滤静置6h；可以使料水的味道慢慢地逐步渗入开心果内，而不是仅仅在开心果表面。
二次烘烤：用90℃烘烤7h，烘干料水静置入味后的开心果。
二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
实施例5
一种海盐开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
开心果2800份、白砂糖70份、海盐65份、鸡精调味料2.0份、甜味剂三氯蔗糖0.5份、食用香精香料2份、酵母抽提物2份、海盐浓浆2.8份。
开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。海盐指由海水加工制成的食用盐。
加工方法，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1200份饮用水中煮沸后熬制4小时制得料水；
杀青：将开心果在2350℃烘烤12min进行高温杀青，用于烘干开心果中的水分，兼具杀虫的效果。
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味8min；
静置入味：过滤静置2h-10h；可以使料水的味道慢慢地逐步渗入开心果内，而不是仅仅在开心果表面。
二次烘烤：用80℃烘烤9h，烘干料水静置入味后的开心果。
二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解得到其他实施方式。
Claims (8)
1.一种海盐开心果，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下原料：
开心果1000份-3000份、白砂糖30份-80份、海盐20份-80份、鸡精调味料0.5份-3.0份、甜味剂0.1份-0.8份、食用香精香料0.8份-4.8份、酵母抽提物0.8份-4.8份、海盐浓浆1.5份-6.5份；采用以下方式加工而成：
将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1000-1500份饮用水中煮沸后熬制2-10小时制得料水；将开心果在230℃-260℃烘烤8-15min进行高温杀青，随即与冷却后的料水冷热结合入味1min-10min，过滤静置2h-10h，用60℃-120℃烘烤4h-10h，得到成品冷却后充氮气包装。
2.根据权利要求1所述的海盐开心果，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的海盐开心果，其特征在于，所述甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，甜蜜素的含量是糖精钠的8-10倍。
4.根据权利要求1所述的海盐开心果，其特征在于，所述开心果，选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。
5.根据权利要求1所述的海盐开心果，其特征在于，所述海盐指由海水加工制成的食用盐。
6.一种权利要求1所述海盐开心果加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
配置料水：将所述白砂糖、海盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、海盐浓浆放入1000-1500份饮用水中煮沸后熬制2-10小时制得料水；
杀青：将开心果在230℃-260℃烘烤8-15min进行高温杀青，
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味1min-10min；
静置入味：过滤静置2h-10h；
二次烘烤：用60℃-120℃烘烤4h-10h。
7.权利要求6所述海盐开心果加工方法，其特征在于，
所述配置料水中煮沸后熬制5小时制得料水；
所述杀青为240℃烘烤10min进行高温杀青；
入味：杀青后的开心果趁热随即与冷却后的料水冷热结合入味6min；
静置入味：过滤静置6h；
二次烘烤：用90℃烘烤7h。
8.权利要求6或7所述海盐开心果加工方法，其特征在于，二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
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