KR101877357B1 - 황칠추출액과 양파추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파가 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액에 생선을 5분간 침지시킨 후, 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액의 2차추출액에 굵은 소금을 침지시킨 후 가마에서 300 내지 400℃에서 4시간 내지 5시간 구운 소금을 생선의 표면에 도포하여 생선을 절임으로써, 절임생선을 구울 때 연기가 나지 않으면서 황칠의 냄새와 양파의 매운 맛과 생강의 아린 맛은 사라지고 단 맛이 배가되도록 하여 생선이 천연의 단 맛을 가지도록 하며 아울러 황칠과 양파와 생강의 효능을 가지도록 한 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강가 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 관한 것이다.

Description

황칠추출액과 양파추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파가 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법 {Preparation method of salted fish using Dendropanax morbifera-onion extracts and Dendropanax morbifera-onion impregnated burned-salt}

본 발명은 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액을 혼합한 혼합액에 생선을 침지시킨 후 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액의 혼합액의 2차추출액을 이용하여 제조된 황칠 구운 소금을 생선의 표면에 도포하여 생선을 절임으로써, 절임생선을 구울 때 황칠의 냄새와 양파의 매운 맛은 사라지고 단맛이 배가되도록 하여 생선이 천연의 단 맛을 가지도록 하며 아울러 황칠과 양파와 생강의 효능을 가지도록 한 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 생선을 절이고자 할 때 널리 사용되고 있는 방법으로는 단순히 굵은 소금을 절이고자 하는 생선의 표면에 뿌려서 절이는 방법과 소금물을 만들어 생선을 소금물에 5분가량 담근 후 생선의 표면에 소금을 뿌려서 생선을 절이는 두 가지 방법이 사용되고 있다.

따라서 생선을 절일 때 생선의 맛을 좌우하는 것은 소금량도 중요하지만 어떤 소금을 사용하는 가에 따라 큰 차이를 보이고 있다.

이때 사용되는 소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체이며 주성분은 염화나트륨이다. 이러한 소금은 크게 천일염과 정제염(精製鹽)으로 분류되는데 천일염은 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛으로 수분과 함께 유해 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 소금으로 굵고 반투명한 육각형의 결정으로 정제염에 비해서 각종 미네랄을 함유하고 있다.

최근에는 황칠의 효능이 알려지면서 황칠 액을 소금의 외 표면에 도포한 황칠소금을 사용하고 있는 곳도 있는 데 이때 사용되는 황칠나무(黃漆木)는 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 상록교목에 속하는 것으로 그 표피에 상처를 내면 노란 액체(진액)가 나오는데 이것을 모아 칠하는 것을 황칠 이라고 하며 전통적인 가구의 도료로 사용하였으나 황칠의 효능이 알려지면서 황칠이 음료로 널리 사용되고 있는 것이다.

즉, 황칠이 지니고 있는 효과로는 잡 냄새를 없애주고, 맛을 향상시키는 조미 효과와, 인체에 흡수되고 나면 몸에 안 좋은 지방을 제거하는 효과, 혈액 내 몸에 있는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고, 몸에 좋은 콜레스테롤은 증가시키는 기능 등 건강 식품으로서의 기능을 함께 가지고 있는 것으로 현재 황칠을 이용한 다양한 제품이 개발되어 시판되고 있는 것이다.

그러나 황칠은 잡 냄새를 잡아주기는 하나 황칠 자체가 가지고 있는 맛과 향이 사람이 음용 하기에는 약간 거부감을 느끼게 되는 폐단이 있는 단점이 있어 소금에 적용하기에는 맛과 향에 있어 문제점이 있었다.

선 등록된 황칠 소금은 소금의 외 표면에 황칠을 분무한 황칠소금이 공개특허공보 제10-2012-0049644호로 출원공개된 바 있으며, 공개특허 제10-2012-0066094호는 액상의 황칠과 소금을 1:1의 비율로 넣고 교반기에서 교반 한 후 800~1000도의 고온으로 덖음 시켜 수분을 증발시킨 후 건조시키는 황칠소금이 제공된 바 있고, 황칠과 동충하초를 효소 액을 사용하여 발효시키는 발효소금이 공개특허 제10-2013-0127043호로 제공된 바 있다.

그러나 이와 같은 모든 소금은 소금의 외 표면을 황칠로 코팅하는 방법으로 이루어져 있기 때문에 소금이 굵은 소금으로만 사용 가능하고 소금의 외표면에 도포된 황칠에 의해 황칠냄새가 많이 나게 되어 상품성이 저하되는 문제점이 발생하였다.

1. 공개특허공보 10-2012-0066094호. 2. 공개특허공보 10-2012-0048644호. 3. 공개특허공보 10-2013-0127043호.

본 발명은 상기 문제점을 해결하면서 황칠 고유의 색상을 소금이 가지도록 함과 아울러 음용 하기에는 약간 부담스런 황칠 고유의 맛과 향을 중화시키는 효과를 갖게 하면서, 조리시 설탕을 사용하지 않고도 단맛을 낼 수 있도록 황칠 추출액과 양파추출액과 생강추출액을 80:15:5 중량 비율로 혼합한 혼합액의 2차추출액에 침지된 소금을 구워 제조되는 황칠의 효능과 더불어 양파와 생강이 가지는 효능을 더 가지는 구운 소금과 황칠 추출물과 양파추출물과 생강추출액이 혼합된 혼합물을 사용하여 생선을 절여 구울 때 냄새와 연기가 나지 않고 생선이 천연의 단 맛을 가지면서 황칠과 양파와 생강의 효능을 가지도록 한 것이다.

또한, 양파가 가지는 매운맛은 소금을 구울 때 날아가고 생강이 가지는 아린맛은 생강을 구울 때나 소금을 구울 때 제거되고 황칠의 텁텁한맛은 양파와 생강에 의해 중화되어 저자극성 향만이 남게 되므로, 황칠과 양파 및 생강의 부담스런 맛과 향이 동시에 중화되는 효과가 있는 것이다.

즉, 양파에는 퀘르세틴성분과 클루타치온 성분이 많이 함유되어 있는 데 이 성분으로 인하여 고혈압, 고지혈증, 동맥경화와 같은 혈관질환과 간기능개선, 숙취해소에 매우 효과가 있다고 알려져 있으며 양파를 카라멜 라이징할경우 단맛이 배가되게 되어 매운맛은 사라지고 단맛만 남게 되는 특성이 있는 것이다.

또한, 원활한 혈액순환을 도와 모근까지 골고루 영양분이 섭취되도록 하여 탈모 예방에 좋고, 양파에 함유되어 있는 알린 이라는 성분이 뇌를 자극해 혈액순환 및 신경안정제의 역할을 하여 수면장애를 개선시켜 수면에 도움을 주고, 섭취를 하게되면, 알린이 알리신 성분으로 변화되어 항암효과가 있으며, 각종 비타민과 철분 및 칼슘이 풍부하여 몸에 원기를 복돋아 주어 피로회복과 가래를 삭혀주는 등 감기예방에도 좋은 효능을 지니고 있다.

특히 대장균과 살모넬라균을 죽이는 효능이 있어 다른 음식과 같이 섭취하게 되면 식중독 예방을 할 수 있고. 양파에 풍부하게 함유되어 있는 비타민A와 비타민B1은 남성의 정자 생성 및 성 활동을 주관하는 신경기능을 황성하게 해주기 때문에 남성의 정력증진 등 강장제로 양파의 효능이 있다고 알려져 있으며 본 발명은 상기 효과를 가질 수 있도록 한 것이다.

생강은 생강에 들어 있는 디아스타아제와 단백질분해효소가 소화액의 분비를 자극하고 장운동을 촉진시키며 구역질과 설사를 치료하는 작용을 하며, 생강의 아린 맛의 성분인 진저롤과 쇼가올은 각종 병원균에 대한 강한 살균작용을 하고 감기 증상을 완화시키는 효능이 있다고 알려져 있으며 본 발명은 생강의 아린 맛과 향을 느끼지 않으면서도 상기의 생강 효능을 가질 수 있도록 한 것이다.

상기 기술적 효과를 가지도록 하기 위한 본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법은

⒜황칠과 정제수를 1:2 중량비로 혼합한 후 40~45℃에서 30~40시간 추출하여 황칠추출액을 제조하는 단계;

⒝양파와 정제수를 1:1 중량비로 혼합한 후 80~100℃에서 4~5시간 추출하여 양파추출액을 제조하는 단계;

⒞80~100℃에서 1시간 동안 구운 생강과 정제수를 1:5 중량비로 혼합하고 100~120℃에서 1시간 동안 추출하여 생강추출액을 제조하는 단계;

⒟상기 제조된 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액을 80:15:5 중량비로 혼합한 혼합액을 50~60℃에서 당도가 1.5~1.8Brix가 될 때까지 2차 추출하는 단계;

⒠상기 2차추출액에 생선을 5분간 침지시키는 단계;

⒡상기 ⒟단계의 2차추출액에 굵은 소금을 1:1의 중량비율로 넣고 3분 내지 5분 침지시킨 후, 굵은 소금을 건져내고, 이를 가마에서 300내지 400℃에서 4시간 내지 5시간 동안 구워 황칠 구운 소금을 제조하는 단계;

⒢상기 ⒡단계의 구운 소금을 ⒠단계의 생선의 표면에 도포하여 생선을 절이는 단계로 구성된다.

상기 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금 제조단계에서 굵은 소금을 2차추출액에 침지시킨 후 건져서 가마에서 굽게 되면 양파가 가지는 매운맛과 생강의 아린맛은 사라지고 양파의 단맛이 배가 되면서 조리시 인체에 해로운 설탕을 적게 사용하여도 음식의 단맛을 낼 수 있고 양파와 생강 향이 황칠의 향을 중화시키면서 소금의 풍미와 영향을 좋게 할 수 있는 것이다.

상기와 같이 제조되는 본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 의한 절임 생선은 구울 때 연기가 발생하지 않고 양파의 매운 맛은 사라지고 단 맛이 배가되도록 하여 생선이 천연의 단 맛을 가지도록 하며, 황칠과 양파의 효능을 가지면서 황칠의 향을 중화시켜 향이 뛰어나고 조리시 설탕을 적게 사용할 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

상기와 같이 제조되는 본 발명에서 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금은 황칠과 양파와 생강의 효능을 가지면서도, 굽는 과정과 생강에 의해 양파의 단맛이 배가되고, 양파와 생강에 의해 황칠의 향이 중화되어 전체적으로 맛과 향이 뛰어나고 조리시 설탕을 적게 사용할 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법의 첫 번째 단계는

황칠나무의 줄기 잎 가지 등을 채취하여 분쇄한 후, 상기 황칠과 정제수를 1:2 중량비로 혼합하고 40~45℃에서 30~40시간 추출하여 황칠추출액을 제조한다.

추출시 얻어지는 진액과 추출 중에 배출되는 수증기를 포집하여 응축한 응축수를 혼합하여 황칠추출액을 제조하는 것이 바람직하다.

40~45℃ 저온에서 장시간 추출하는 이유는 황칠나무의 유용 성분이 파괴되지 않은 채 많이 추출될 수 있으며, 저온추출하는 경우 남을 수 있는 황칠의 텁텁한 맛은 양파와 생강에 의해 중화되게 된다.

본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법의 두 번째 단계는 양파와 정제수를 1:1 중량비로 혼합하고 80~100℃에서 4~5시간 추출하여 양파추출액을 제조한다. 이 때 양파는 잘게 분쇄하여 추출하되, 냉동된 양파를 껍질채 추출하는 것이 바람직하다.

냉동된 양파를 껍질채 추출하는 이유는 양파껍질에 더 많은 유효성분이 추출되며, 양파껍질을 제거한 후 곧바로 일어나는 양파조직의 효소반응에 의해 생성되는 황화합물에 의한 양파 특유의 자극적인 매운 향과 맛을 냉동된 양파를 껍질채 추출함으로써 최소화시킬 수 있기 때문이다.

본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법의 세 번째 단계는

생강을 세척한 후, 80~100℃에서 1시간 동안 구운 후 잘게 분쇄한다.

상기 구운 생강과 정제수를 1:5 중량비로 혼합하고 100~120℃에서 1시간 동안 추출하여 생강추출액을 제조한다.

생강추출전 80~100℃에서 1시간 동안 굽는 이유는 생강을 굽게 되면 표면이 단단해져 생강 내부의 유효 성분 휘발없이 생강 특유의 아린 맛과 향이 완화되기 때문이며, 기존에 사용되는 생강을 80~100℃ 수증기로 찌는 경우 생강 특유의 아린 맛과 향이 어느 정도 완화되기 위해서는 적어도 2시간 이상 증숙해야 하고, 장시간 증숙시 일부 유효 약리 성분이 휘발될 수 있어 바람직하지 않다.

본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법의 네 번째 단계는

상기 제조된 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액을 80:15:5 중량비로 혼합한 혼합액을 50~60℃에서 당도가 1.5~1.8Brix가 될 때까지 2차 추출한다.

상기 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액의 혼합액을 2차 추출함으로써, 음용하기에는 약간 부담스런 황칠 고유의 맛과 향을 양파와 생강에 의해 중화시키게 되며, 조리시 설탕을 사용하지 않고도 단맛을 낼 수 있도록 2차 추출액의 당도가 1.5~1.8Brix가 될 때까지 추출한다. 생강은 황칠의 텁텁한맛과 소금의 짠맛을 중화시켜, 양파의 단맛이 배가될 수 있게 한다.

본 발명에 따른 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법의 다섯 번째 단계는

상기 제조된 2차추출액에 생선(고등어, 삼치, 칼치, 꽁치, 옥돔 등)을 넣고 5분간 침지시킨다.

본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법 여섯 번째 단계는 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금 제조 단계로, 다음과 같은 세부공정에 의해 이루어진다.

㈀황칠나무의 줄기 잎 가지 등을 채취하여 분쇄한 후, 상기 황칠과 정제수를 1:2 중량비로 혼합하고 40~45℃에서 30~40시간 추출하여 황칠추출액을 제조한다.

추출시 얻어지는 진액과 추출 중에 배출되는 수증기를 포집하여 응축한 응축수를 혼합하여 황칠추출액을 제조하는 것이 바람직하다.

40~45℃ 저온에서 장시간 추출하는 이유는 황칠나무의 유용 성분이 파괴되지 않은 채 많이 추출될 수 있으며, 저온추출하는 경우 남을 수 있는 황칠의 텁텁한 맛은 양파와 생강에 의해 중화되게 된다.

㈁양파와 정제수를 1:1 중량비로 혼합하고 80~100℃에서 4~5시간 추출하여 양파추출액을 제조한다. 이 때 양파는 잘게 분쇄하여 추출하되, 냉동된 양파를 껍질채 추출하는 것이 바람직하다.

냉동된 양파를 껍질채 추출하는 이유는 양파껍질에 더 많은 유효성분이 추출되며, 양파껍질을 제거한 후 곧바로 일어나는 양파조직의 효소반응에 의해 생성되는 황화합물에 의한 양파 특유의 자극적인 매운 향과 맛을 냉동된 양파를 껍질채 추출함으로써 최소화시킬 수 있기 때문이다.

㈂생강을 세척한 후, 80~100℃에서 1시간 동안 구운 후 잘게 분쇄한다.

상기 구운 생강과 정제수를 1:5 중량비로 혼합하고 100~120℃에서 1시간 동안 추출하여 생강추출액을 제조한다.

생강추출전 80~100℃에서 1시간 동안 굽는 이유는 생강을 굽게 되면 유효 성분 휘발없이 생강 특유의 아린 맛과 향이 완화되기 때문이며, 기존에 사용되는 생강을 80~100℃ 수증기로 찌는 경우 생강 특유의 아린 맛과 향이 어느 정도 완화되기 위해서는 적어도 2시간 이상 증숙해야 하고, 장시간 증숙시 일부 유효 약리 성분이 휘발될 수 있어 바람직하지 않다.

㈃상기 제조된 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액을 80:15:5 중량비로 혼합한 혼합액을 50~60℃에서 당도가 1.5~1.8Brix가 될 때까지 2차 추출한다.

상기 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액의 혼합액을 2차 추출함으로써, 음용하기에는 약간 부담스런 황칠 고유의 맛과 향을 양파와 생강에 의해 중화시키게 되며, 조리시 설탕을 사용하지 않고도 단맛을 낼 수 있도록 2차 추출액의 당도가 1.5~1.8Brix가 될 때까지 추출한다. 생강은 황칠의 텁텁한맛과 소금의 짠맛을 중화시켜, 양파의 단맛이 배가될 수 있게 한다.

㈄상기 제조된 2차추출액에 굵은 소금을 1:1의 중량비율로 넣은 후 굵은 소금에 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액의 2차추출액이 소금 내부에 까지 완전히 스며들도록 3분 내지 5분 침지시킨다.

이와 같이, 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액의 2차 추출액에 굵은 소금을 충분히 침지시키면, 황칠추출액의 색이 굵은 소금 내부에 까지 스며들어 황칠추출액의 노란색과 소금 자체의 흰 색이 뒤섞이지 않게 되어, 상품성이 우수한 황칠 소금을 제조할 수 있게 되며, 소금에 황칠 양파 생강이 함침되어 황칠 양파 생강의 효능을 더 갖는 소금을 제조할 수 있게 된다.

㈅상기 침지된 굵은 소금을 건져내고, 이를 가마에서 300내지 400℃에서 4시간 내지 5시간 동안 구워 구운 소금을 제조한다.

상기와 같이 굵은 소금을 2차추출액에 충분히 침지시키고 나서 건진 후 가마에서 굽게 되면 양파가 가지는 자극성 유황 화합물이 분해되면서, 단맛을 내는 프로필머캅탄(propylmercaptane)이 생성되어 설탕보다 50배 단맛을 내게되어 매운맛은 사라지고, 생강이 황칠의 맛과 향과 소금의 짠맛을 일부 중화시킴으로써 양파의 단맛이 배가 되면서 조리시 인체에 해로운 설탕을 적게 사용하여도 음식의 단맛을 낼 수 있고 양파의 향이 황칠의 향을 중화시키면서 소금의 풍미와 영향을 좋게 할 수 있는 것이다. 또한 생강 특유의 아린 맛과 향은 생강추출 전 굽는 과정과 2차추출액에 침지되었던 소금을 굽는 과정을 통해 거의 사라지게 된다.

본 발명의 황칠추출액과 양파추출액 혼합액 및 황칠 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법의 일곱 번째 단계는

상기 ⒡단계의 구운 소금을 ⒠단계의 생선의 표면에 도포하여 생선을 절이는 단계이다.

이와 같이 본 발명은 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액을 80:15:5 중량비율로 혼합한 혼합액을 2차 추출한 추출액에 생선을 넣고 5분간 침지시키는 공정과, 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금의 제조단계에 의해 제조된 구운 소금을 생선의 표면에 도포하여 절이는 공정을 반복함으로써, 황칠과 양파와 생강의 좋은 성분들이 생선에 충분히 배어들게 하는 것이다.

또한, 본 발명의 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금의 제조단계에 의해 제조된 구운 소금은 굵은 소금이 녹거나 분쇄되어 가는 소금이 되더라도 황칠 고유의 색상을 소금이 가지도록 함과 아울러 음용하기에는 약간 부담스런 황칠 고유의 맛과 향을 중화시키는 효과를 갖게 하면서, 조리시 설탕을 사용하지 않고도 단맛을 낼 수 있는 아주 상품성이 우수한 소금이 되는 것이다.

본 발명의 황칠과 양파와 생강이 함침된 소금의 관능변화를 텁텁한 맛 및 냄새 및 단맛 전체적인 기호도에서 조사하였다. 비교되는 황칠 소금은 황칠재 50중량%와 천일염 50중량%을 혼합하여 제조된 것이다.

본 발명의 황칠과 양파와 생강이 함침된 소금이 양파와 생강에 의해 황칠의 텁텁한 맛과 누린 냄새를 제거해 주면서도 생강에 의해 양파의 단맛이 배가되어 전체적인 기호도도 우수한 것을 확인할 수 있었다.

	맛	향	전체적인 기호도
본발명 구운소금	10	9	9.5
황칠 소금	6	5	6
굵은 소금	7	7	7

본 발명의 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법으로 절인 고등어를 구워 시식했을 때의 관능변화를 텁텁한 맛 및 단 맛 및 전체적인 기호도에서 조사하였다. 비교되는 황칠 소금으로 구운 고등어는 황칠재 50중량%와 천일염 50중량%을 혼합하여 제조된 황칠 소금으로 구운 것이다.

본 발명의 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금으로 구운 고등어는 황칠의 텁텁한 맛과 누린 냄새가 없으면서 양파의 단 맛이 배가되어 전체적인 기호도도 우수한 것을 확인할 수 있었다.

	맛	향	전체적인 기호도
본 발명	9	9	10
황칠 소금	7	6	6
굵은 소금	7	3	5

Claims (1)

1. ⒜황칠과 정제수를 1:2 중량비로 혼합한 후 40~45℃에서 30~40시간 추출하여 황칠추출액을 제조하는 단계;
   ⒝양파와 정제수를 1:1 중량비로 혼합한 후 80~100℃에서 4~5시간 추출하여 양파추출액을 제조하는 단계;
   ⒞80~100℃에서 1시간 동안 구운 생강과 정제수를 1:5 중량비로 혼합하고 100~120℃에서 1시간 동안 추출하여 생강추출액을 제조하는 단계;
   ⒟상기 제조된 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액을 80:15:5 중량비로 혼합한 혼합액을 50~60℃에서 당도가 1.5~1.8Brix가 될 때까지 2차 추출하는 단계;
   ⒠상기 2차추출액에 생선을 5분간 침지시키는 단계;
   ⒡상기 ⒟단계의 2차추출액에 굵은 소금을 1:1의 중량비율로 넣고 3분 내지 5분 침지시킨 후, 굵은 소금을 건져내고, 이를 가마에서 300내지 400℃에서 4시간 내지 5시간 동안 구워 황칠 구운 소금을 제조하는 단계;
   ⒢상기 ⒡단계의 구운 소금을 ⒠단계의 생선의 표면에 도포하여 생선을 절이는 단계로 구성되는 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법.