CN1526312A - 一种核桃开心果的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种核桃开心果的制作方法，采用该方法加工的核桃可沿果棱整齐开裂，食用方便，并且能有效脱除种皮中的单宁，口感好，风味多样。本发明的操作步骤包括：将干核桃清洗后放入预抽罐内抽真空，然后加入热水或热调料水，捞出后再浸入热水或热调料水中自然放置，再将核桃捞出，漂白、漂洗、控干后放入烘干机开口，再用扩口机扩口后送入烘干机烘干，加入抗氧化剂并真空包装制成成品。

Description

一种核桃开心果的制作方法
一、技术领域：
本发明涉及一种方便食品干果的制作方法，尤其是涉及一种核桃开心果的制作方法。
二、背景技术：
核桃是一种营养丰富、美味可口的食品，但未加工的核桃皮质很硬，剥离去皮很不方便，影响了食用。另外，种皮中含有单宁，口感苦涩，种仁风味单一，无法满足各种不同的口味。现有的核桃加工制品一般是简单的机械砸裂果壳，使其产生不规则的裂缝，但剥皮仍不方便，并且保质期很短。
三、发明内容：
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种核桃开心果的制作方法，采用该方法加工的核桃可沿果棱整齐开裂，食用方便，并且能有效脱除种皮中的单宁，口感好，风味多样。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种核桃开心果的制作方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤：将核桃清洗脱除单宁后进行漂白，再经过开口、扩口、烘干后制成成品。
上述操作步骤包括：将干核桃清洗后放入预抽罐内抽真空，然后加入热水或热调料水，捞出后再浸入热水或热调料水中自然放置，再将核桃捞出，经漂白、漂洗、控干后放入烘干机开口，再用扩口机扩口后送入烘干机烘干，制成成品。
上述操作步骤包括：将干核桃清洗后放入预抽罐内，抽真空至-0.08MPa，然后加入1.5倍的60℃～70℃热水或同温度的热调料水，经过10分钟后捞出，再浸入50℃～60℃热水或同温度的调料水中自然放置4小时，再将核桃捞出，用1.5％的漂白粉溶液漂白，自来水漂洗，控干后放入烘干机，升温至120℃，保温25分钟，核桃即可沿果棱整齐开裂，再用扩口机逐个撞击扩口，然后送入烘干机，设定温度为60℃，直至干燥，待核桃凉至室温后，加入抗氧化剂并真空包装制成成品。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：
1、本发明制成的成品外壳洁白、脆化，并沿果棱整齐开裂，食用非常方便。
2、核桃种皮含有的单宁被有效脱除，口感不再苦涩。
3、种仁可以有各种不同风味，酥脆而不碎散。
4、经过加入抗氧化剂后真空包装，保质期可达12个月。
5、本发明有效提高了现有核桃产品的档次，使其商品价值大幅提高，具有广阔的市场前景。
四、具体实施方式：
将品质优良的干核桃称量后用水清洗，去除灰尘等杂物，然后将核桃放入预抽罐内，抽真空至-0.08MPa，加入1.5倍的60℃～70℃热水或同温度的热调料水，经过10分钟后捞出，再浸入50℃～60℃热水或同温度的热调料水中自然放置4小时，再将核桃捞出，用1.5％的漂白粉溶液漂白，自来水漂洗，控干后放入烘干机，升温至120℃，保温25分钟，核桃即可沿果棱整齐开裂，取出后再用扩口机逐个撞击扩口，然后送入烘干机，设定温度为60℃，直至干燥，待核桃凉至室温后加入抗氧化剂并真空包装制成成品。

Claims (3)

1、一种核桃开心果的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：将核桃清洗脱除单宁后进行漂白，再经过开口、扩口、烘干后制成成品。
2、根据权利要求1所述的一种核桃开心果的制作方法，其特征在于：将干核桃清洗后放入预抽罐内抽真空，然后加入热水或热调料水，捞出后再浸入热水或热调料水中自然放置，再将核桃捞出，漂白、漂洗、控干后放入烘干机开口，再用扩口机扩口后送入烘干机烘干，制成成品。
3、根据权利要求2所述的一种核桃开心果的制作方法，其特征在于：将干核桃清洗后放入预抽罐内，抽真空至-0.08MPa，然后加入1.5倍的60℃～70℃热水或同温度的热调料水，经过10分钟后捞出，再浸入50℃～60℃热水或同温度的热调料水中自然放置4小时，再将核桃捞出，漂白、漂洗、控干后放入烘干机，升温至120℃，保温25分钟，核桃即可沿果棱整齐开裂，再用扩口机逐个撞击扩口，然后送入烘干机，设定温度为60℃，直至干燥，待核桃凉至室温后，加入抗氧化剂并真空包装制成成品。
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