CN100341432C - 一种具有裂缝山核桃的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有裂缝山核桃的加工方法，包括以下步骤：提供干燥的山核桃；对干燥的山核桃表面进行磨光；再用水浸泡3～8小时；将浸泡的山核桃捞出控水，然后直接倒入炒制器物内翻炒，直致山核桃尖口处出现裂纹然后取出冷却；用刀具沿山核桃裂纹处下劈，使刀具进入裂缝1～1.5cm时，扩大裂缝，以不使山核桃分为两半为宜；在山核桃的裂缝处稍微挤压，合并裂缝，近似的恢复山核桃的原貌。本发明所制得的山核桃，保留了原有的面貌和风味，通过手掰即可非常容易地将山核桃外壳分为两瓣，食用果仁相当方便，老幼皆可食用，并且加工成本也比较低。另外，食用后的外壳表面光滑完整且富有艺术美感，可以制成手工艺品。

Description

一种具有裂缝山核桃的加工方法

技术领域

本发明涉及一种具有裂缝山核桃的加工方法，尤其是指可以达到手掰即食的具有裂缝山核桃的加工方法。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木核桃树的果实，又叫胡桃，属于坚果一类，其营养丰富，具有良好的滋补作用，是深受消费者欢迎的一种食品。由于山核桃的外壳质地坚硬，剥食很不方便。食用时，用工具对外壳进行敲打或砸碎，才能取出果仁食用。这样大大地限制了食用范围和消费群。另有山核桃的加工方法，通过机械工具将其外壳去掉后剥出山核桃果仁，加入调料进行烘炒，加工成酥脆的山核桃仁。这样加工的山核桃仁成本较高，失去了山核桃的原有面貌和风味，其营养价值也受影响，且食用时不卫生。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足之处，提供一种具有裂缝山核桃的加工方法，通过该方法加工制作成的山核桃可以达到手掰即食，食用非常方便，并保留了山核桃原有面貌和风味。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种具有裂缝山核桃的加工方法，包括以下步骤：

提供山核桃：摘取山核桃，去青皮，凉晒后至果仁基本干燥；

磨光：用磨光机对干燥的山核桃表面进行磨光；

浸泡：用水浸泡磨光后的山核桃，浸泡时间为3～8小时；

烘炒：先对炒制器物加温，再将浸泡的山核桃捞出控水，然后直接倒入炒制器物内翻炒，翻炒温度在100～250℃内，炒至90％以上的山核桃尖口处出现裂纹，约10～50分钟，然后取出，自然冷却；

加工裂缝：用刀具沿山核桃裂纹处轻轻往下劈，使刀具进入裂缝1～1.5cm时，扩大裂缝，以不使山核桃分为两半为宜；

合并裂缝：在山核桃的裂缝处稍微挤压，合并裂缝，近似的恢复山核桃的原貌。

最后包装，可在包装袋内放入取食工具，如竹签。

由于采用上述方案，本发明所制得的山核桃，保留了山核桃原有的面貌和风味，通过手掰即可非常容易地将山核桃外壳分为两半，食用果仁相当方便，老幼皆可食用，扩大了食用人群，并且加工成本也比较低。另外，由于山核桃的外壳经过了磨光，表面光滑，手感好，食用后的外壳完整且富有艺术美感，可以制成手工艺品，具有保存价值。

具体实施方式

一种具有裂缝山核桃的加工方法，包括以下步骤：

提供山核桃：山核桃采摘后，去青皮，凉晒，达到内部果仁基本干燥的程度；

磨光：将干燥的山核桃用磨光机对其表面进行磨光；

浸泡：用水浸泡磨光后的山核桃3～8小时，如果采用开水浸泡，浸泡3～4小时即可，温水浸泡约4～5小时，凉水浸泡约5～8小时；

烘炒：先对炒制器物加温，将浸泡的山核桃捞出控水，直接倒入炒制器物内翻炒，温度在100～250℃内，温度低时，少翻炒，温度高时，多翻炒，炒到90％以上的山核桃尖口处出现裂纹为宜，约10～50分钟，然后取出，自然冷却；

加工裂缝：用刀具沿核桃裂纹处轻轻往下劈，待刀具进入裂缝1～1.5cm时，扩大裂缝，此时，山核桃外壳很容易被掰为两半，但不要使其完全分开，以不使山核桃分为两半为宜，这是为了包装后食用果仁卫生，同时为了保证山核桃的原貌；

合并裂缝：在山核桃的裂缝处稍微挤压，合并裂缝，近似的恢复山核桃的原貌。

包装：每袋内包装200g，其内放入取食工具竹签。食用时，用竹签挑食山核桃的果仁。

Claims (1)

1、一种具有裂缝山核桃的加工方法，包括以下步骤：

提供山核桃：摘取山核桃，去青皮，凉晒后至果仁基本干燥；

磨光：用磨光机对干燥的山核桃表面进行磨光；

浸泡：用水浸泡磨光后的山核桃，浸泡时间为3～8小时；

烘炒：先对炒制器物加温，再将浸泡的山核桃捞出控水，然后直接倒入炒制器物内翻炒，翻炒温度在100～250℃内，炒至90％以上的山核桃尖口处出现裂纹，约10～50分钟，然后取出，自然冷却；

加工裂缝：用刀具沿山核桃裂纹处轻轻往下劈，使刀具进入裂缝1～1.5cm时，扩大裂缝；

合并裂缝：在山核桃的裂缝处稍微挤压，合并裂缝，近似的恢复山核桃的原貌。