CN1718112A - 一种风鱼的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种风鱼的生产工艺，本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及制作风鱼的技术领域。它包含有清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，本发明由于工艺合理，加工操作方便，批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食，品质好，味道美，且可节省人们对风鱼烹饪所需时间。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及制作风鱼的技术领域。
背景技术
历史上就把风鱼作为中国传统的美食文化之一，传统的风鱼只能在每年的腊月采用人下将鱼经剖腹腌制后，放置在背阳处自然风干数日后制成生风鱼，如要食用，需将风干后的鱼长时间浸泡，浸泡后，再经烹煮方可食用，这种制作风鱼的方法，产品只能在冬季进行手工操作，且腌制时间较长，效率低，不能形成机械化批量生产，生产成本高，且食用很不方便。
发明技术方案
本发明提供一种克服上述缺陷，加工生产效率高，品质好，开袋即食，食用方便的一种风鱼的生产工艺。
本发明它包含清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，具体生产工艺如下：
(1)清洗：将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；
(2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量4～15％、含15-30％亚硝酸盐的卤液中，腌制4～15小时；
(3)风干：风干温度小于18℃，相对湿度50-80％，风干至鱼皮干燥即可；
(4)蒸煮：将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为95～120℃，时间为25～50分钟；
(5)真空包装：用真空包装袋包装；
(6)高温灭菌：高温灭菌温度为110-130℃，时间5-20分钟。
腌制时盐水温度10～20℃。
蒸煮时用蒸汽蒸煮，放入酒、葱、姜调味品。
高温灭菌采用高压锅灭菌。
真空包装抽气时间25～40秒。
高温灭菌后经速冷机冷却或自然冷却后再外包装。
将风干后的鱼分割成段。
所说的处理是将头去除、剖腹、清除鱼鳞。
本发明由于工艺合理，加工操作方便，批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食，品质好，味道美，且可节省人们对风鱼烹饪所需时间。
具体实施方式
本发明的实施例：
本发明它包含清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，具体生产工艺如下：
(1)清洗：将鱼头去除、剖腹、清除鱼鳞，并清洗干净后，晾干至无水珠；
(2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量4～15％、含15-30％亚硝酸盐的卤液中，腌制4～15小时；
(3)风干：将腌制后的鱼放在温度小于18℃，相对湿度75％的风干车间内3-5天，风干至鱼皮干燥即可；
风干后蒸煮前将鱼分割成几段，根据需要而定，如分割成三两、半斤、一斤一段；
(4)蒸煮：将分割后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为95～120℃，时间为25～50分钟。蒸煮时用蒸汽蒸煮，放入酒、葱、姜调味品。
(5)真空包装：将冷却后的鱼放入真空包装袋内进行真空包装，抽气时间30秒。
(6)高温灭菌：采用高压锅灭菌时温度在100-130℃，时间5-20分钟，高温灭菌后经速冷机冷却或自然冷却，外包装即可。
Claims (8)
1、一种风鱼的生产工艺，其特征在于，它包含有清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，具体生产工艺如下：
(1)清洗：将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；
(2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量4～15％、含15-30％亚硝酸盐的卤液中，腌制4～15小时；
(3)风干：风干温度小于18℃，相对湿度50-80％，风干至鱼皮干燥即可；
(4)蒸煮：将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为95～120℃，时间为25～50分钟；
(5)真空包装：用真空包装袋包装；
(6)高温灭菌：高温灭菌温度为110-130℃，时间5-20分钟。
2、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，腌制时盐水温度10～20℃。
3、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，蒸煮时用蒸汽蒸煮，放入酒、葱、姜调味品。
4、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，高温灭菌采用高压锅灭菌。
5、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，真空包装抽气时间25～40秒。
6、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，高温灭菌后经速冷机冷却或自然冷却后再外包装。
7、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，将风干后的鱼分割成段。
8、根据权利要求1所说的风鱼的生产工艺，其特征在于，所说的处理是将头去除、剖腹、清除鱼鳞。
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| CNA2004100413227A CN1718112A (zh) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | 一种风鱼的生产工艺 |
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| CNA2004100413227A CN1718112A (zh) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | 一种风鱼的生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1718112A true CN1718112A (zh) | 2006-01-11 |
Family
ID=35930155
Family Applications (1)
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| CNA2004100413227A Pending CN1718112A (zh) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | 一种风鱼的生产工艺 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1718112A (zh) |
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2004
- 2004-07-06 CN CNA2004100413227A patent/CN1718112A/zh active Pending
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