KR100644383B1 - 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법 - Google Patents

원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100644383B1
KR100644383B1 KR1020040107079A KR20040107079A KR100644383B1 KR 100644383 B1 KR100644383 B1 KR 100644383B1 KR 1020040107079 A KR1020040107079 A KR 1020040107079A KR 20040107079 A KR20040107079 A KR 20040107079A KR 100644383 B1 KR100644383 B1 KR 100644383B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chestnut
minutes
chestnuts
thawing
retort
Prior art date
Application number
KR1020040107079A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20060068403A (ko
Inventor
천희순
Original Assignee
씨제이 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 씨제이 주식회사 filed Critical 씨제이 주식회사
Priority to KR1020040107079A priority Critical patent/KR100644383B1/ko
Priority to PCT/KR2005/002418 priority patent/WO2006065018A1/en
Priority to TW094125407A priority patent/TWI279191B/zh
Priority to CNB2005100888822A priority patent/CN100386027C/zh
Priority to JP2005362136A priority patent/JP4295760B2/ja
Publication of KR20060068403A publication Critical patent/KR20060068403A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100644383B1 publication Critical patent/KR100644383B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/10—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/02—Preserving by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/18—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B9/20—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

본 발명은 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생밤을 수확 후 냉장고에서 저장, 숙성하여 당도를 높인 후, 170~200℃에서 5~10분간 로스팅하여 밤의 향미 및 감칠맛을 증가시키고, 껍질을 벗기고 세척하여 급속냉동하여 저장한 후, 냉동된 밤을 170~230℃에서 30분~1시간 동안 원적외선으로 해동하여 미생물 제어, 이미, 이취 개선, 당도 증가 등 소비자의 기호성을 증가시키고, 상기 해동된 밤을 질소치환포장 후 저온으로 다단계 살균함으로써 조직의 파괴를 최소화하는 것을 특징으로 하는 군밤의 제조방법에 관한 것이다.
밤, 냉장보관, 로스팅, 원적외선 해동, 질소치환포장, 레토르트, 다단계 살균

Description

원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법{Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing}
도 1은 본 발명 레토르트 군밤의 제조공정을 나타낸 도식도이다.
도 2는 수확한 생밤을 냉동저장 보관하여 생밤의 당도를 증가시키는 공정을 촬영한 사진이다.
도 3은 냉동저장에 의해 당도가 증가된 밤을 로스팅하는 공정을 촬영한 사진이다.
도 4는 로스팅 후 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉각시킨 밤을 원적외선 히터기에 의하여 해동실험하는 장면을 촬영한 사진이다.
도 5는 원적외선 해동한 밤을 질소치환 포장한 후 열수 측면 분사식 레토르트기를 이용하여 저온 삼단계 살균하는 공정을 촬영한 사진이다.
본 발명은 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생밤을 수확 후 냉장보관하여 숙성시키는 단계; 숙성된 밤을 로스팅한 후 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉동하는 단계; 냉동된 밤을 원적외선 해동하는 단계; 해동된 밤을 질소치환포장한 후 저온 다단계 살균하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법에 관한 것이다.
밤은 유럽, 미국, 중국, 일본 등에서 폭넓게 재배되고 있는 너도밤나무과의 구리속 식물로, 비타민이 많고, 전분이 약 40%로 소화율이 좋으며, 영양이 풍부한 과실로 알려져 있다.
이러한 밤의 식용방법으로는 미생물에 의한 부패를 방지하기 위해 밤을 당에 조리거나 당에 침지하여 수분 활성도를 낮춰서 제공하고, 또는 당에 조리된 밤을 살균하여 제공하거나, 아니면 밤을 그대로 삶아 먹는 방법 등이 보급되어 있으며, 그 외에도 수확한 밤을 구워서 껍질을 벗긴 후 세정·냉동하여 파우치에 포장하고 해동과정 없이 바로 레토르트 살균하거나 또는 파우치에 담아 질소치환포장한 후 해동과정없이 고온 일단계 살균(121℃, 30분)하여 소비자에게 제공하는 방법이 보급되어 있다.
그러나 상기의 종래 기술은 당에 조리거나 침지한 밤 또는 구운 밤을 해동과정 없이 바로 포장 또는 살균하여 제공하기 때문에 그 가공과정 중 밤에 이미·이취가 발생하고, 모양이 변형되고, 미생물이 번식하며, 고온 일단계 살균에 의해 밤의 조직이 파괴되어 기호성 및 관능성이 크게 떨어지는 문제점이 있었다.
이에 일본특허공개 평06-209702호에서는 수확한 밤을 박피하여 냉동한 후 해동하여 물빼기를 위해 끓이고, 급속냉각하여 원적외선 가열한 다음 소색을 부여하기 위해 태우고, 뒤이어 밤을 당액에 침지한 후 급속냉각하여 조미액을 첨가·혼합하고, 그대로 포장하여 레토르트 살균함으로써 그러한 문제점을 해결하고자 하는 밤가공식품의 제조방법에 대해 개시하고 있다. 즉, 일본특허공개 평06-209702호는 밤의 가공공정 중 원적외선 가열공정을 포함시킴으로써 당도가 증가되고, 보존 효과가 높으며, 범용성이 많은 밤 조리식품을 대량적으로 공업생산 가능하게 한 것이다.
그러나 이 방법 또한 밤의 해동·보일(boil)공정 → 급속냉각공정 → 원적외선 가열공정(230~280℃, 5~10분간) → 소색부여공정 → 당액침지공정 → 급속냉각공정 → 조미액 첨가·혼합 공정 → 포장공정 → 레토르트 살균공정이라는 9단계로 구성되어 처리가 너무 복잡하고 번거로우며 시간 및 비용면에서 경제적이지 못한 단점이 있다. 뿐만 아니라 이 방법에서는 수확한 밤을 박피한 후 냉동보관하기 때문에 밤의 맛과 영양성분의 손실·변질이 빠르며, 밤의 당도 및 맛을 증가시키기 위해 인위적으로 당액 및 조미액 등의 첨가물을 사용함으로써 오히려 밤 고유의 맛과 향을 해치게 되는 커다란 문제점이 있다.
본 발명은 이러한 문제점을 감안하여 안출된 것으로서, 다른 첨가물은 전혀 사용함이 없이 오로지 100% 밤만을 최적 온도에서 냉장보관하여 숙성시키고, 상기 숙성된 밤을 직접 화로 방식으로 로스팅하여 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉동한 다음, 상기 냉동된 밤을 원적외선 해동하고, 해동된 밤을 질소치환포장한 후 저온 다단계 살균하는 간단한 공정을 거침으로써 밤 고유의 맛과 향, 그리고 단맛 및 조직감이 살아있는 관능적, 품질적으로 우수한 레토르트 군밤을 간편하게 제조하는 방법을 새로이 제공하고자 하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 구운 밤 그대로의 향미와 조직감이 살아있고, 가공공정에 의한 변형 및 이미·이취 등이 제거되며, 보관효과가 높고 당도가 증가된 맛있는 레토르트 군밤을 보다 간편하게 제조하는 방법을 제공하고자 하는데 있다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여,
생밤을 수확 후 냉장보관하여 숙성시키는 단계;
숙성된 밤을 로스팅한 후 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉동하는 단계;
냉동된 밤을 원적외선 해동하는 단계;
해동된 밤을 질소치환 포장한 후 저온 다단계 살균하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법을 제공한다.
먼저, 본원발명에서는 생밤을 수확한 후 그 당도를 증가시키기 위해 냉장보관하여 숙성시키는 단계를 거친다. 이 때, 수확한 생밤은 밤의 신선도를 유지하고, 보관 중 손실 중량률, 변질률을 낮은 수준으로 떨어뜨리기 위하여, 박피하거나 당액에 침지함이 없이 그대로 재빨리 냉장보관하여 숙성시킨다.
생밤의 냉장보관 방법은 먼저 -2℃, 습도 90~95% 조건에서 3개월간 저장한 다음 그 이후에는 -4℃, 습도 90~95% 조건에서 지속적으로 저장함을 특징으로 한다. 상기 냉장보관 방법에 의할 경우에는, 당액에 침지하거나 당액으로 조리는 과정 없이도, 일반적인 6개월의 저장기간을 초과하여 "1년간" 밤의 손실 중량율 및 변질율을 최소화할 수 있으며, 기호성 있는 당도는 28°brix 이상으로 높이 증가시킬 수 있다.
다음 단계로, 냉장보관에 의해 당도를 증가시킨 생밤을 모래, 시럽과 함께 로스팅 로에 넣고 170~200℃에서 5~10분간 직접 화로 방식으로 로스팅한다.
로스팅 하기 전에 밤 껍질을 잘 벗기기 위해서 생밤 표면에 칼 흠집을 내며, 상기 칼 흠집 후 로스팅 로에 생밤과 모래, 시럽을 넣고 170~200℃에서 5~10분간 로스팅한다.
이 때, 생밤, 모래, 시럽은 1: 4.7: 0.03(w/w)의 비율로 첨가하는 것이 바람직하며, 로스팅은 180℃에서 8분간 밤의 중심온도가 90℃가 될 때까지 구워내는 것이 가장 바람직하다. 이는 170℃ 이하로 생밤을 로스팅하면 장시간 가열하므로 밤의 수분 이탈로 밤이 건조해지는 문제점이 발생하고, 200℃ 이상에서 로스팅하면 밤의 껍질이 불에 탄화되어 후에 레토르트한 후 쓴맛이 나는 문제점이 발생하기 때문이다.
로스팅 공정은 밤 껍질과 나무를 연로로 한 직접 화로 방식으로, 밤에 로스팅 향을 부여하여 기호성을 증가시키며 토양으로부터 유래하는 미생물을 제어하는 역할을 한다. 상기에서 시럽을 추가하는 목적은 밤의 수분이 증발하는 것을 억제하고자 하는 것이며, 로스팅 중 당이 밤껍질과 함께 재결정화되어 로스팅 후 밤껍질이 잘 벗겨지게 하는데 있다.
구워진 밤은 껍질을 벗겨내어 15℃의 가공용수로 3회 세정한 후 급속냉동한다.
상기에서, 세정된 밤은 10kg 씩 박스 포장하여 -35℃, 24시간 급속냉동시키는 것이 바람직하며, 상기 급속냉동된 밤은 금속검출기에 통과하여 금속검출을 한 후, -18℃, 습도 90% 이상의 냉동창고에 보관한다.
다음 단계로, 냉동보관된 밤을 원적외선 해동한다.
원적외선 해동은 원적외선 오븐을 사용하여 그 상하 온도 170~230℃ 범위에서 30분~1시간 동안 수행하며, 상기 원적외선 해동 후 밤의 중심온도는 12~15℃가 되는 것이 바람직하다.
종래 가공용수에 의한 해동의 경우에는, 밤 포장시 수분이 함께 포장지 안으로 투입되어 밤 조직이 물러지고 깨지는 현상이 발생하였으며, 가공용수에 의한 이미·이취 등이 느껴짐으로 인하여 밤의 기호성 및 품질에 많은 문제점이 있었다.
그러나 원적외선에 의한 해동의 경우에는, 냉동밤에 존재하는 이미·이취를 손쉽게 제거할 수 있고, 수분발생의 여지를 없앰으로써 미생물의 발생을 억제할 수 있으며, 밤 세포 조직내의 결합수를 보존하여 조직의 데미지를 최소화함으로써 제조 후 90일 경과 후에도 외관, 맛, 향, 조직감 및 색상면에서의 신선한 밤 상태를 지속적으로 유지할 수 있다.
본 발명에서 원적외선 해동의 최적조건은 170~230℃ 범위에서 30분~1시간 동안 수행하는 것으로, 170℃ 이하에서 원적외선 해동하게 되면 밤 중심부까지 열전달이 잘 안되어 중심부의 해동 및 자유수의 제거가 제대로 되지 않고, 230℃ 이상에서 원적외선 해동하게 되면 밤의 표면이 탄화되어 레토르트 후 쓴맛을 주게 된다.
한편 일본특허공개 평06-209702호에서도 밤의 당도를 증가시키고 밤의 색, 향미 및 단맛을 인출하기 위하여 급속냉동한 밤을 230~280℃에서 5~10분간 원적외 선 가열하는 공정을 개시하고 있다.
그러나, 이 기술에서는 수확한 밤을 처음부터 '박피하여 냉동'한 후 '해동하여 보일(boil)'하고 다시 급속냉각한 밤을 원적외선 가열하는 과정을 거치기 때문에, 박피함이 없이 수확한 생밤을 그대로 냉동보관하였다가 로스팅 한 후 비로소 껍질을 제거하여 급속냉동한 밤을 원적외선 해동하는 본 발명에 비해, 밤의 맛 손실 및 변질, 그리고 수분함유량이 높게 되며, 이러한 문제점을 해결하기 위해 보다 높은 온도에서 원적외선 해동을 하게 된다. 이와 같이 매우 높은 온도에서 원적외선 처리를 하게 되므로 5~10분간의 단시간 동안만 원적외선 가열을 하게 되고, 결과적으로 목적한 밤의 당도 증가, 밤의 색, 향미 및 단맛의 인출은 달성하기 어렵게 된다.
따라서, 상기 종래기술에서는 그 다음 단계로 당액침지 및 조미액 첨가·혼합공정이 반드시 필요하나, 본 발명에서는 이러한 과정이 전혀 필요하지 않음으로써 매우 간편하고 경제적인 장점이 있다.
다음 단계로, 본 발명에서는 원적외선 해동된 밤을 질소치환 포장한 후 저온 다단계 살균한다.
상기에서, 질소치환 포장은 원적외선 해동된 밤을 스탠딩 필름 파우치에 넣고 신선도 유지를 위해 99.0~99.5%로 질소치환하여, 질소치환 후 파우치 내부의 산소 잔존량이 0.1~1.0%가 되도록 수행한다.
해동된 밤의 질소치환포장 후 저온 다단계 살균은, 열수 측면 분사식 레토르트기를 이용하여 100℃에서 5~15분, 110℃에서 15~25분, 115℃에서 35~40분간 점차 적으로 삼단계 살균함을 특징으로 한다.
종래의 121℃, 30분간의 고온 일단계 살균에 의하거나 110~115℃, 40~50분간의 저온 일단계 살균에 의할 경우에는, 열처리시 갑작스런 온도상승으로 밤조직에 심한 충격을 주어 조직내의 결합수가 제거되어 밤 조직이 건조해지고 당도가 떨어지게 되므로 관능, 품질적으로 좋지 않지만, 본 발명과 같이 100~115℃의 저온에서 점차적으로 온도 및 처리시간을 증가시켜 살균하는 경우에는, 밤 조직에 영향을 최소한으로 줄여주어 그 제조 후 90일 경과후에도 관능적, 품질적으로 우수한 맛밤을 제공하게 된다.
따라서 이와 같이 본 발명은 다른 첨가물은 전혀 사용함이 없이 오로지 100% 밤만을 냉장보관하여 숙성시키고, 상기 숙성된 밤을 직접 화로 방식으로 로스팅하여 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉동한 다음, 상기 냉동된 밤을 원적외선 해동하고, 해동된 밤을 질소치환포장한 후 저온 다단계 살균하는 간단한 공정을 거침으로써 밤 고유의 맛과 향, 조직감 및 단맛이 살아있는 우수한 레토르트 군밤을 간편하게 제조하는 방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로, 식품가공산업상 매우 유용하다.
이하에서는 본 발명의 최적 제조조건을 구성하기 위하여, 각 단계별로 조건을 달리하여 제조한 레토르트 군밤의 관능평가 결과를 개시한다.
실험예 1: 생밤의 수확 후 냉장보관 조건에 따른 손실 중량율, 변질율, 배아길이 및 당도 변화 조사
일반적으로 밤은 6개월간 저장하면 그 손실 중량율이 6% 정도가 된다. 따라서 밤은 저장 기간도 짧고 손실율도 크므로, 최적의 냉동저장 방법을 연구하여 밤의 신선도를 최대로 유지시키고 손실율은 최소한으로 떨어뜨리고자 하였다. 이를 위해 2001년 10월에 밤을 수확하여 2002년 3월까지 6개월간 표 1의 3가지 방법으로 밤을 냉동저장한 후, 그에 따른 밤의 손실 중량율, 변질율, 배아길이 및 당도 변화를 조사하였다.
생밤의 수확 후 냉장보관 조건에 따른 손실 중량율, 변질율, 배아길이 및 당도 변화
저장방법 결 과
손실중량율(%) 변질율(%) 배아길이(mm) 평균당도(°brix)
온도 0℃, 습도 95% 1.88 2.56 0.5 18
온도 -2℃, 습도 95% 3.2 2.77 0.3 19
온도 -2℃, 습도 90~95%에서 3개월간 저장한 다음 그 이후에는 -4℃, 습도 90~95%에서 저장(격일환기 1년 저장함) 0.8 1.29 0.1~0.3 31
그 결과 상기 표 1에서 보듯이, 수확한 생밤을 온도 -2℃, 습도 90~95%에서 3개월간 저장한 다음 다시 -4℃, 습도 90~95% 조건에서 지속적으로 냉장보관할 경우, 무려 1년간 밤의 손실중량율 및 변질율을 최소화할 수 있고, 기호성과 관련된 당도를 평균 31°brix 로 증가시킬 수 있음을 알 수 있었다.
실험예 2: 로스팅 조건에 따른 관능평가
[제 1단계]
본 발명의 로스팅 공정에 따른 레토르트 군밤의 관능면에서의 우수성을 알아보고자 하였다. 이를 위하여 본 발명의 레토르트 군밤 제조방법에 따라 수확 후 바로 냉장보관하여 숙성시킨 생밤을 아래의 조건으로 각각 로스팅하여 그 제조 후 경과기일에 따른 관능평가를 실시하였다. 이 때, 관능평가는 숙련된 관능검사 요원 50명이 외관, 맛, 향, 조직감, 색상(명도)를 검사항목으로 하여 그 기호도를 아주 좋다(5점), 보통이다(3점), 아주 나쁘다(1점)의 5점 척도로 평가하였다.
<로스팅 조건>
(1) 로스팅 로 온도 100℃, 8분
(2) 로스팅 로 온도 140℃, 8분
(3) 로스팅 로 온도 170℃, 8분
(4) 로스팅 로 온도 180℃, 8분
(5) 로스팅 로 온도 200℃, 8분
(6) 로스팅 로 온도 230℃, 8분
로스팅 조건에 따른 레토르트 군밤의 제조 후 경과기일에 따른 관능평가
항목 제조 후 0일 15일 30일 60일 90일
100℃, 8분 외관 3.1 3.0 3.0 2.9 2.8
맛 3.2 3.1 3.0 3.0 2.8
향 3.1 3.1 3.0 2.9 2.7
조직감 3.2 3.0 2.9 2.9 2.7
색상 3.1 3.1 3.0 2.9 2.8
140℃, 8분 외관 3.4 3.3 3.2 3.2 3.0
맛 3.4 3.4 3.3 3.2 3.1
향 3.3 3.3 3.2 3.2 3.0
조직감 3.3 3.2 3.1 3.1 3.1
색상 3.4 3.3 3.3 3.2 3.2
170℃, 8분 외관 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
맛 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
향 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
조직감 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
색상 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
180℃, 8분 외관 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
맛 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
향 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
조직감 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
색상 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
200℃, 8분 외관 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
맛 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
향 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
조직감 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
색상 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
230℃, 8분 외관 3.7 3.7 3.5 3.4 3.2
맛 3.6 3.5 3.4 3.3 3.1
향 3.7 3.5 3.4 3.2 3.1
조직감 3.7 3.5 3.4 3.3 3.1
색상 3.6 3.5 3.5 3.3 3.1
그 결과 상기 표 2에서 보듯이, 본 발명의 로스팅 조건, 즉 170~200℃, 5~10분간의 로스팅 조건에 따라 제조된 레토르트 군밤의 경우에, 다른 로스팅 조건에 따라 제조된 레토르트 군밤의 경우와 달리, 그 제조 후 90일 경과후에도 맨 처음 제조된 때와 마찬가지로 외관, 맛, 향, 조직감 및 색상(명도)의 모든 관능 면에서 4.4~4.6의 우수한 결과를 계속 유지하는 것으로 나타났다.
[제 2단계]
본 발명의 로스팅 공정에 따라 로스팅된 밤이 실제로 껍질이 잘 벗겨지는 여부를 알아보고자 하였다. 이를 위하여 본 발명의 레토르트 군밤 제조방법에 따라 수확 후 바로 냉장보관하여 숙성시킨 생밤을 아래의 조건으로 각각 로스팅한 다음 그 껍질이 벗겨지는 정도를 조사하였다. 이 때, 상기 조사는 숙련된 관능검사 요원 50명이 잘 벗겨진다(5점), 보통이다(3점), 잘 벗겨지지 않는다(1점)의 5점 척도로 평가하였다.
<로스팅 조건>
(1) 100℃, 8분
(2) 140℃, 8분
(3) 170℃, 8분
(4) 180℃, 8분
(5) 180℃, 8분 (시럽 무첨가)
(6) 200℃, 8분
(7) 230℃, 8분
로스팅 조건에 따른 군밤의 껍질이 벗겨지는 정도
조건 밤껍질이 벗겨지는 정도
100℃, 8분 3.2
140℃, 8분 3.2
170℃, 8분 4.5
180℃, 8분 4.6
180℃, 8분 (시럽 무첨가) 4.1
200℃, 8분 4.5
230℃, 8분 3.5
그 결과 상기 표 3에서 보듯이, 본 발명의 로스팅 조건, 즉 170~200℃, 5~10분간 로스팅하여 제조된 레토르트 군밤의 경우에 밤껍질이 훨씬 더 잘 벗겨지며, 시럽을 첨가하는 것이 첨가하지 않는 것보다 우수한 결과를 나타내는 것으로 조사되었다.
실험예 3: 원적외선 해동 조건에 따른 관능평가
[제 1단계]
본 발명의 원적외선 해동공정에 따른 레토르트 군밤의 관능면에서의 우수성을 알아보고자 하였다. 이를 위하여 본 발명의 레토르트 군밤 제조방법에 따라 로스팅하고 껍질을 벗겨 세정한 후 급속냉동시킨 밤들을 아래의 조건으로 각각 해동하여 그 제조 후 경과기일에 따른 관능평가를 실시하였다. 이 때, 관능평가는 숙련된 관능검사 요원 50명이 외관, 맛, 향, 조직감, 색상(명도)를 검사항목으로 하여 그 기호도를 아주 좋다(5점), 보통이다(3점), 아주 나쁘다(1점)의 5점 척도로 평가하였다.
<해동조건>
(1) 원적외선 해동: 원적외선 오븐(구입처: (주)선우실업, 제품명: 세라믹 전기하이라이트 CT-1805, 제조업체: ROMMELSBACHER ELEKTROHAUSGERATE GMBH)의 상하온도 180℃, 해동시간 40분
(2) 가공용수 해동: 15℃ 가공용수, 해동시간 40분
(3) 해동 없이 즉시 투입: 해동 없이 냉동밤 상태로 바로 투입
(4) 끓인 가공용수 해동: 100℃의 끓인 가공용수, 10분 해동
해동조건에 따른 레토르트 군밤의 제조 후 경과기일에 따른 관능평가
항목 제조 후 0일 15일 30일 60일 90일
원적외선 해동 외관 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
맛 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
향 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
조직감 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
색상(명도) 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
가공용수 해동 외관 3.9 3.9 3.9 3.8 3.7
맛 4.1 4.1 4.1 3.8 3.8
향 4.1 4.1 4.0 3.9 3.9
조직감 3.9 3.9 3.9 3.9 3.8
색상(명도) 3.9 3.9 3.7 3.7 3.7
해동없이 즉시투입 외관 3.7 3.7 3.7 3.4 3.3
맛 3.5 3.5 3.5 3.4 3.4
향 3.6 3.6 3.6 3.4 3.4
조직감 3.8 3.8 3.8 3.4 3.4
색상(명도) 3.7 3.7 3.7 3.4 3.4
끓인 가공용수 해동 외관 3.6 3.6 3.6 3.3 3.3
맛 3.6 3.6 3.6 3.4 3.4
향 3.6 3.6 3.6 3.3 3.3
조직감 3.5 3.5 3.5 3.3 3.3
색상(명도) 3.5 3.5 3.5 3.4 3.4
그 결과 상기 표 4에서 보듯이, 본 발명의 원적외선 해동조건에 따라 제조된 레토르트 군밤의 경우에는, 다른 해동조건에 따라 제조된 레토르트 군밤과 달리 그 제조 후 90일 경과후에도 맨 처음 제조된 때와 마찬가지로 외관, 맛, 향, 조직감 및 색상(명도)의 모든 관능 면에서 4.5의 우수한 결과를 계속 유지하는 것으로 나 타났다.
[제2단계]
원적외선 해동시의 온도 및 처리시간 조건에 따른 본 발명 레토르트 군밤의 관능면에서의 우수성을 알아보고자 하였다.
이를 위하여 먼저 본 발명의 레토르트 군밤 제조방법에 따라 로스팅하고 껍질을 벗겨 세정한 후 급속냉동시킨 밤들을 아래의 조건으로 각각 원적외선 해동하여 그 제조 후 경과기일에 따른 관능평가를 상기 제1단계에서와 동일한 방법으로 실시하였다.
<해동조건 2-1>
(1) 원적외선 오븐의 상하온도 150℃, 해동 40분
(2) 원적외선 오븐의 상하온도 170℃, 해동 40분
(3) 원적외선 오븐의 상하온도 180, 해동 40분
(4) 원적외선 오븐의 상하온도 200℃, 해동 40분
(5) 원적외선 오븐의 상하온도 230℃, 해동 40분
(6) 원적외선 오븐의 상하온도 250℃, 해동 40분
원적외선 해동시의 온도조건에 따른 레토르트 군밤의 제조 후 경과기일에 따른 관능평가
항목 제조 후 0일 15일 30일 60일 90일
150℃, 40분 외관 3.3 3.3 3.2 3.1 3.0
맛 3.3 3.2 3.1 3.1 3.0
향 3.3 3.3 3.2 3.2 3.1
조직감 3.4 3.3 3.1 3.0 2.9
색상(명도) 3.2 3.1 3.1 3.0 2.9
170℃, 40분 외관 4.5 4.4 4.4 4.3 4.3
맛 4.5 4.5 4.4 4.4 4.3
향 4.5 4.5 4.4 4.4 4.4
조직감 4.4 4.4 4.4 4.3 4.3
색상(명도) 4.5 4.5 4.4 4.3 4.3
180℃, 40분 외관 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
맛 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
향 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
조직감 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
색상(명도) 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
200℃, 40분 외관 4.5 4.5 4.5 4.4 4.4
맛 4.5 4.4 4.4 4.3 4.3
향 4.5 4.5 4.4 4.4 4.4
조직감 4.5 4.5 4.4 4.4 4.3
섹상(명도) 4.5 4.5 4.4 4.4 4.4
230℃, 40분 외관 4.5 4.5 4.4 4.4 4.4
맛 4.5 4.4 4.4 4.4 4.3
향 4.5 4.4 4.4 4.3 4.3
조직감 4.5 4.5 4.4 4.4 4.3
색상(명도) 4.4 4.4 4.3 4.3 4.3
250℃, 40분 외관 3.7 3.6 3.4 3.3 3.3
맛 3.8 3.7 3.4 3.4 3.3
향 3.6 3.5 3.5 3.4 3.3
조직감 3.4 3.3 3.1 3.1 3.0
섹상(명도) 3.5 3.3 3.1 3.0 2.9
<해동조건 2-2>
(1) 원적외선 오븐의 상하온도 180℃, 해동 20분
(2) 원적외선 오븐의 상하온도 180℃, 해동 30분
(3) 원적외선 오븐의 상하온도 180℃, 해동 40분
(4) 원적외선 오븐의 상하온도 180℃, 해동 50분
(5) 원적외선 오븐의 상하온도 180℃, 해동 60분
(6) 원적외선 오븐의 상하온도 180℃, 해동 70분
원적외선 해동시의 해동시간에 따른 레토르트 군밤의 제조 후 경과기일에 따른 관능평가
항목 제조 후 0일 15일 30일 60일 90일
180℃, 20분 외관 3.7 3.5 3.4 3.3 3.2
맛 3.6 3.5 3.5 3.4 3.3
향 3.5 3.3 3.1 3.1 3.0
조직감 3.6 3.6 3.4 3.4 3.2
색상(명도) 3.4 3.4 3.3 3.3 3.1
30분 외관 4.5 4.4 4.4 4.4 4.3
맛 4.5 4.5 4.4 4.4 4.4
향 4.5 4.4 4.3 4.3 4.3
조직감 4.5 4.4 4.4 4.4 4.4
색상(명도) 4.4 4.3 4.3 4.3 4.3
40분 외관 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
맛 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
향 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
조직감 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
색상(명도) 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
50분 외관 4.5 4.5 4.4 4.4 4.3
맛 4.5 4.4 4.4 4.3 4.3
향 4.4 4.4 4.3 4.3 4.3
조직감 4.4 4.4 4.3 4.3 4.3
색상(명도) 4.5 4.5 4.4 4.3 4.3
60분 외관 4.5 4.4 4.4 4.3 4.3
맛 4.4 4.3 4.3 4.3 4.3
향 4.5 4.5 4.4 4.4 4.4
조직감 4.4 4.3 4.3 4.3 4.3
색상(명도) 4.4 4.3 4.3 4.3 4.3
70분 외관 3.7 3.5 3.5 3.4 3.3
맛 3.6 3.5 3.5 3.4 3.4
향 3.6 3.6 3.5 3.4 3.4
조직감 3.5 3.4 3.3 3.3 3.0
색상(명도) 3.6 3.6 3.4 3.4 3.2
그 결과 표 5 및 표 6에서 보듯이, 본 발명의 원적외선 해동온도 및 처리시간 범위에서 제조한 레토르트 군밤의 경우에, 다른 원적외선 해동온도 및 처리시간 조건에 따라 제조된 레토르트 군밤과 달리 그 제조 후 90일 경과후에도 맨 처음 제조된 때와 마찬가지로 외관, 맛, 향, 조직감 및 색상(명도)의 모든 관능 면에서 4.3~4.5의 우수한 결과를 계속 유지하는 것으로 나타나, 그 원적외선 해동조건 즉, 170~230℃에서 30분~1시간 동안의 범위가 최적의 조건임을 확인할 수 있었다.
실험예 4: 레토르트 살균조건에 따른 관능평가
본 발명의 저온 다단계 살균조건에 따른 레토르트 군밤의 관능면에서의 우수성을 알아보고자 하였다. 이를 위하여 본 발명의 레토르트 군밤 제조방법에 따라 원적외선 해동된 밤들을 질소치환 포장한 후 아래의 조건으로 각각 살균하여 그 제조 후 경과기일에 따른 관능평가를 실시하였다. 이 때, 관능평가는 숙련된 관능검사 요원 50명이 외관, 맛, 향, 조직감, 색상(명도)를 검사항목으로 하여 그 기호도를 아주 좋다(5점), 보통이다(3점), 아주 나쁘다(1점)의 5점 척도로 평가하였다.
<살균조건>
(1) 살균조건
① 저온 삼단계 살균 : 100℃에서 10분 + 110℃에서 20분 + 115℃에서 38분
② 고온 일단계 살균 : 121℃에서 30분
③ 저온 일단계 살균 : 110℃에서 45분
(2) 살균기계 : 열수 측면 분사식 레토르트기(신함기 조리살균기, 소야식품 흥업주식회사)
(3) 해동방법 : 15℃의 가공용수에 의한 해동
살균조건에 따른 레토르트 군밤의 제조 후 경과기일에 따른 관능평가
항목 제조 후 0일 15일 30일 60일 90일
저온 삼단계 살균 외관 4.2 4.2 4.1 4.1 4.0
맛 4.2 4.2 4.2 4.0 4.0
향 4.2 4.2 4.1 4.1 4.0
조직감 4.2 4.0 4.0 4.0 4.0
색상(명도) 4.1 4.1 4.0 4.0 3.9
고온 일단계 살균 외관 3.5 3.4 3.3 3.1 3.1
맛 3.5 3.4 3.3 3.1 3.0
향 3.5 3.4 3.4 3.2 3.1
조직감 3.4 3.3 3.3 3.1 3.0
색상(명도) 3.4 3.3 3.2 3.2 3.0
저온 일단계 살균 외관 3.7 3.6 3.5 3.5 3.4
맛 3.7 3.6 3.6 3.4 3.4
향 3.6 3.5 3.5 3.4 3.4
조직감 3.7 3.6 3.5 3.5 3.4
색상(명도) 3.7 3.6 3.6 3.5 3.5
그 결과 상기 표 7에서 보듯이, 본 발명의 점차적인 저온 삼단계 살균조건에 따라 제조된 레토르트 군밤의 경우가 기존의 살균조건에 따라 제조된 레토르트 군밤과 달리 그 제조 후 90일 경과후에도 맨 처음 제조된 때와 마찬가지로 외관, 맛, 향, 조직감 및 색상(명도)의 모든 관능 면에서 4.0 내지 4.2의 우수한 결과를 계속 유지하는 것으로 나타났다.
이상을 통해 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 다른 첨가물은 전혀 사용함이 없이 오로지 100% 밤만을 최적 온도에서 냉장보관하여 숙성시키고, 상기 숙성된 밤을 직접 화로 방식으로 로스팅하여 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉동한 다음, 상기 냉동된 밤을 원적외선 해동하고, 해동된 밤을 질소치환 포장한 후 저온 다단계 살균하는 간단한 공정을 거침으로써 밤 고유의 맛과 향, 그리고 단맛 및 조직감이 살아있는 관능적, 품질적으로 우수한 레토르트 군밤을 간편하게 제조하는 방법을 새로이 제공하는 효과가 있으므로, 식품가공산업상 매우 유용한 발명이다.

Claims (6)

  1. 생밤을 수확 후 냉장보관하여 숙성시키는 단계;
    숙성된 밤을 로스팅한 후 껍질을 벗기고 세정하여 급속냉동하는 단계;
    냉동된 밤을 원적외선 해동하는 단계;
    해동된 밤을 질소치환 포장한 후 저온 다단계 살균하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 생밤의 수확 후 냉장보관은, 수확한 생밤을 먼저 -2℃, 습도 90~95% 조건에서 3개월간 저장한 다음 그 이후에는 -4℃, 습도 90~95% 조건에서 지속적으로 저장함을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 숙성된 밤의 로스팅은 밤과 모래, 시럽을 로스팅 로에 함께 넣고 170~200℃에서 5~10분간 직접 화로 방식으로 수행함을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 냉동된 밤의 원적외선 해동은 170~230℃에서 30분~1시간 동안 수행함을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 해동된 밤의 질소치환포장은 해동된 밤을 파우치에 넣고 99.0~99.5%로 질소치환하여 파우치 내부의 산소 잔존량이 0.1~1.0%가 되도록 수행함을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 해동된 밤의 질소치환포장 후 다단계 살균은, 100℃에서 5~15분, 110℃에서 15~25분, 115℃에서 35~40분간 삼단계 살균함을 특징으로 하는 레토르트 군밤의 제조방법.
KR1020040107079A 2004-12-16 2004-12-16 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법 KR100644383B1 (ko)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020040107079A KR100644383B1 (ko) 2004-12-16 2004-12-16 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법
PCT/KR2005/002418 WO2006065018A1 (en) 2004-12-16 2005-07-26 Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing
TW094125407A TWI279191B (en) 2004-12-16 2005-07-27 Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing
CNB2005100888822A CN100386027C (zh) 2004-12-16 2005-07-29 利用远红外线解冻制备炒栗子的方法
JP2005362136A JP4295760B2 (ja) 2004-12-16 2005-12-15 遠赤外線解凍処理を利用したレトルト焼き栗の製造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020040107079A KR100644383B1 (ko) 2004-12-16 2004-12-16 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20060068403A KR20060068403A (ko) 2006-06-21
KR100644383B1 true KR100644383B1 (ko) 2006-11-10

Family

ID=36588044

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020040107079A KR100644383B1 (ko) 2004-12-16 2004-12-16 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법

Country Status (5)

Country Link
JP (1) JP4295760B2 (ko)
KR (1) KR100644383B1 (ko)
CN (1) CN100386027C (ko)
TW (1) TWI279191B (ko)
WO (1) WO2006065018A1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101117828B1 (ko) * 2009-10-13 2012-03-20 최성철 간장 조림에 의한 밤 가공방법과 가공된 밤
KR101662798B1 (ko) 2016-03-10 2016-10-06 주식회사 마롱빌리지 밤 가공 식품의 제조방법 및 그 밤 가공 식품

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102325466B (zh) * 2009-02-19 2014-07-02 客乐谐食品株式会社 密封容器装调理栗子、栗子中麦芽糖生成方法、调理栗子增甜方法以及密封容器装调理栗子的制造方法
CN102084894B (zh) * 2010-12-14 2013-02-27 天津科技大学 板栗防褐变加工方法
JP5723021B2 (ja) * 2010-12-14 2015-05-27 天津科技大学 栗の褐色化防止加工方法
JP6283926B2 (ja) * 2013-05-24 2018-02-28 三浦工業株式会社 殺菌装置
CN105211959A (zh) * 2015-11-04 2016-01-06 河北栗源食品有限公司 保持板栗仁水分恒定的加工方法
CN107343535A (zh) * 2017-06-20 2017-11-14 泰宁县点石食品有限公司 一种可防褐变的锥栗加工技术
KR20230166283A (ko) * 2022-05-30 2023-12-07 씨제이제일제당 (주) 조리 및 취식이 용이한 밤 스낵 및 이의 제조 방법

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01309669A (ja) * 1988-06-06 1989-12-14 Showa Denko Kk 冷凍食品の解凍方法およびその装置
JPH06209702A (ja) * 1993-01-13 1994-08-02 Mishima Shokuhin Kk 栗加工食品の製造方法
KR970005121A (ko) * 1995-07-11 1997-02-19 최문도 군밤의 제조방법
KR200295873Y1 (ko) 2001-10-17 2002-11-23 야마토 쯔우쇼우 가부시키가이샤 단밤
KR20040037531A (ko) * 2002-10-29 2004-05-07 김백륭 냉동식품의 저온 해동장치

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5515789A (en) * 1978-07-24 1980-02-04 Shigeru Ono Method for improving and keeping taste of roasted chestnut
JPS63273435A (ja) * 1987-04-30 1988-11-10 Daioo:Kk 焼栗の長期保存方法
JPS63240763A (ja) * 1988-03-02 1988-10-06 Nitsuchiyuu Bussan Kk 甘栗の保存方法
CN1094247A (zh) * 1993-04-28 1994-11-02 蒋科化 果实食物的一种加工制作方法
CN1423951A (zh) * 2002-12-22 2003-06-18 李鸿 一种风味板栗及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01309669A (ja) * 1988-06-06 1989-12-14 Showa Denko Kk 冷凍食品の解凍方法およびその装置
JPH06209702A (ja) * 1993-01-13 1994-08-02 Mishima Shokuhin Kk 栗加工食品の製造方法
KR970005121A (ko) * 1995-07-11 1997-02-19 최문도 군밤의 제조방법
KR200295873Y1 (ko) 2001-10-17 2002-11-23 야마토 쯔우쇼우 가부시키가이샤 단밤
KR20040037531A (ko) * 2002-10-29 2004-05-07 김백륭 냉동식품의 저온 해동장치

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101117828B1 (ko) * 2009-10-13 2012-03-20 최성철 간장 조림에 의한 밤 가공방법과 가공된 밤
KR101662798B1 (ko) 2016-03-10 2016-10-06 주식회사 마롱빌리지 밤 가공 식품의 제조방법 및 그 밤 가공 식품

Also Published As

Publication number Publication date
WO2006065018A1 (en) 2006-06-22
JP2006166915A (ja) 2006-06-29
CN1788576A (zh) 2006-06-21
JP4295760B2 (ja) 2009-07-15
TWI279191B (en) 2007-04-21
CN100386027C (zh) 2008-05-07
TW200624041A (en) 2006-07-16
KR20060068403A (ko) 2006-06-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100864954B1 (ko) 장기 저장을 위한 산야초 가공 방법
JP4295760B2 (ja) 遠赤外線解凍処理を利用したレトルト焼き栗の製造方法
CN101396135B (zh) 一种软烤大虾的加工方法
JP4900779B2 (ja) アクアガスを用いた農産物のフード供給システム
CN101595984B (zh) 多味营养方便粥及其制作工艺
KR101322525B1 (ko) 가공 밤 및 이의 제조방법
CN107920564A (zh) 加工米饭的制造方法
CN1121143C (zh) 一种保鲜茶的制作方法及其制品
KR20150065316A (ko) 고구마 식재료의 제조 방법
KR100502085B1 (ko) 스위트콘의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 스위트콘
CN105433310A (zh) 一种速冻红薯条及其制作方法
KR102527247B1 (ko) 상온 유통 가능한 한입 크기의 탈피 군고구마 제조 방법
CN107668532A (zh) 一种风味卤肉的加工方法
JP4403466B1 (ja) 冷凍薩摩芋加工食品の製造方法および該方法によって加工された冷凍薩摩芋加工食品
KR101392187B1 (ko) 아이스 호두 및 그 제조방법
JP4637945B2 (ja) 梅干しの製造方法
KR100564835B1 (ko) 고구마의 가공방법 및 이 방법에 의한 가공 고구마
US7785643B2 (en) Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing
RU2324371C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов из репы (варианты)
CA2121431C (en) Quick cooking pulses
JP5096600B2 (ja) 冷凍麻竹の製造方法
JPH1042781A (ja) 焼ききのこの製造法
CN115251300A (zh) 一种真空冻干即食方便米饭及其制作方法
KR20040104990A (ko) 용기에 포장된, 껍질이 부착된 은행의 제조 방법
CN112042902A (zh) 一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20120917

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130829

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140902

Year of fee payment: 9

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150828

Year of fee payment: 10

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160830

Year of fee payment: 11

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170825

Year of fee payment: 12

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180829

Year of fee payment: 13