CN1423951A - 一种风味板栗及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种风味板栗及其制备方法，该风味板栗以板栗仁为基料，包括蔗糖，蜂蜜、淀粉，它的制备方法是：将去皮板栗投入转动的平锅或圆桶等合适的搅拌器中，再向搅拌器中加入蜂蜜与水的混合液，接着将蔗糖和淀粉的混合物加入正在搅拌的板栗中，接着，将搅拌好的板栗焙烤至成理想的产品，然后往板栗上撒少许混合的糖盐调味料，然后包装。本发明风味板栗味道好，营养丰富，而且由于蜂蜜具有美容抗衰老的作用，是理想的风味食品。该制备方法工艺简单，成本低。

Description

一种风味板栗及其制备方法
本发明涉及一种风味板栗，同时，本发明还涉及该风味板栗的制备方法。本发明适用于小食品加工技术领域。
用板栗制成的小食品品种众多，如糖炒板栗，栗子罐头，糖水板栗等。专利号为97120322.9的中国专利公开了一种糖粘板栗及其制备方法，它以80％-90％的板栗仁为主料，配以10％-20％的白砂糖加工而成。其制备方法是：按比例将白砂糖放在不锈钢锅内加温使其熔化成50℃的糖水，将板栗仁放入糖水中煮50-60分钟，然后放入恒温箱内烘干30分钟，最后将板栗仁装入真空袋内即为成品。上述栗制小食品的调料都比较简单，只含有糖，因此营养单一，口味单调。
本发明的目的在于提供一种加入糖盐调味料，并且外面包有蜂蜜糖衣的风味板栗，使板栗这种食品味道更好，营养更丰富。而且由于蜂蜜具有美容抗衰老的作用，更会受到人们的欢迎。
本发明的另一个目的在于提供一种制备风味板栗的方法，该方法工艺过程简单，成本低廉。
本发明提供了一种风味板栗，该风味板栗以板栗仁为基料，包括蔗糖，蜂蜜、淀粉，该风味板栗可由下述方法得到：蜂蜜用温水稀释，使蜂蜜与水的混合液达到含蜂蜜50％～80％，水20％～50％，得到混合物A；将84％～92％的蔗糖、8％～16％的淀粉混合得到混合物B；将去皮板栗投入转动的平锅或圆桶等合适的搅拌器中，再向搅拌器中加入用量约为板栗重量的20％～50％的混合物A，板栗在搅拌器中不断翻滚，则均匀地蘸上蜜液。接着将用量约为板栗重量的8％-16％的混合物B加入正在搅拌的板栗中，使包上蜂蜜糖衣的板栗互不粘连；接着，将板栗放在带筛孔的传送带上，再通过空气焙烧炉，炉温150℃～200℃，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带上的板栗；焙烤时间约5-10分钟，接着，根据板栗的重量，往板栗上撒板栗重量的0.3％～1.0％的混合的糖盐调味料，然后包装。
本发明提供了一种风味板栗的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：a.蜂蜜用温水稀释，使蜂蜜与水的混合液达到含蜂蜜50％～80％，水20％～50％，得到混合物A；b.将84％～92％的蔗糖、8％～16％的淀粉混合得到混合物B；c.将去皮板栗投入转动的平锅或圆桶等合适的搅拌器中，再向搅拌器中加入混合物A，板栗在搅拌器中不断翻滚，则均匀地蘸上蜜液。根据板栗的重量，混合物A的用量约为板栗重量的20％～50％；接着d.将用量约为板栗重量的8％～16％的混合物B加入正在搅拌的板栗中，使包上蜂蜜糖衣的板栗互不粘连；接着e.将板栗放在带筛孔的传送带上，再通过空气焙烧炉，炉温150℃～200℃，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带上的板栗；焙烤时间约5-10分钟，接着f.根据板栗的重量，往板栗上撒0.3％～1.0％的混合的糖盐调味料，然后包装。
在本发明的制备方法中，最后的包装步骤可在真空低氧或在有氮气、二氧化碳等惰性气体的条件下进行，效果更好。
本发明的有益效果是，该风味板栗外包有蜂蜜糖衣，味道更好，营养更丰富；而且蜂蜜具有美容抗衰老的作用。
本发明制备方法的有益效果是，采用简单的加工工艺，成本低，容易实施。
通过下面给出的本发明的具体实施例，可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。
把45千克去壳板栗用沸水去皮后，放进转动的平锅或圆桶等合适的搅拌器里。将蜂蜜用温水稀释，使其达到含蜂蜜50％～80％，水20％～50％。将17千克稀释好的蜂蜜水溶液加入搅拌器中搅拌，板栗在搅拌器中不断翻滚，则均匀地蘸上蜜液，这样板栗包上的糖衣均匀，口感滑润。板栗均匀地蘸上蜂蜜水溶液后，将5千克蔗糖一淀粉混合干粉加入正在搅拌的板栗中。蔗糖与淀粉的重量含量为，蔗糖4千克、淀粉1千克。加入蔗糖一淀粉混合干粉的目的在于使包上蜂蜜糖衣的板栗互不粘连。将搅拌好的板栗放在带筛孔的传送带上，再通过空气焙烧炉，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带上的板栗，传送带应为多孔的不锈钢带，这样已经焙烤而变热的板栗能尽快通风冷却，而不至于烤焦。炉温150℃～200℃，焙烤时间约6分钟，直至烤成理想的产品。烤后，往板栗上撒0.225千克的混合的糖盐调味料，然后对口包装。封袋最好在真空低氧或在有氮气、二氧化碳等惰性气体的条件下进行。该糖盐调味料由精盐、食糖混合组成细粉末状，成分重量比为精盐1～99％、食糖1～99％。

Claims (2)

1.一种风味板栗及其制备方法，以板栗仁为基料，包括蔗糖，蜂蜜、淀粉，其特征在于，该风味板栗可由下述顺序的步骤制备得到：a.蜂蜜用温水稀释，使蜂蜜与水的混合液达到含蜂蜜50％～80％，水20％～50％，得到混合物A；b.将84％～92％的蔗糖、8％～16％的淀粉混合得到混合物B；c.将去皮板栗投入转动的平锅或圆桶等合适的搅拌器中，再向搅拌器中加入混合物A，板栗在搅拌器中不断翻滚，则均匀地蘸上蜜液。根据板栗的重量，混合物A的用量约为板栗重量的20％～50％；接着d.将用量约为板栗重量的8％～16％的混合物B加入正在搅拌的板栗中，使包上蜂蜜糖衣的板栗互不粘连；接着e.将板栗放在带筛孔的传送带上，再通过空气焙烧炉，炉温150℃～200℃，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带上的板栗；焙烤时间约5-9分钟，接着f.根据板栗的重量，往板栗上撒板栗重量的0.3％～0.8％的混合的糖盐调味料，然后包装。
2.根据权利要求1所述的风味板栗，其特征在于，所述包装在真空低氧或在有氮气、二氧化碳等惰性气体的条件下进行。
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