CN100341433C - 一种板栗制品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种栗果制品及其制作方法，它包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁 73%-84.5%，白砂糖 15%-26.5%，蜜糖 0.01%-0.2%，香精0.01%-0.05%，调味料 0.015%-0.5%。制作方法为：原料清洗-蒸制烘烤-去壳-修整-预煮-沥糖-挑拣-调味-包装-杀菌-储存，本发明以优质板栗为原料，运用先进的蒸烤制工艺，多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比，使板栗的糯性更糯，口感更甜，且带有酒香气，而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌，使板栗的营养成分不受损失，又不失板栗的自然香气和口感。

Description

一种板栗制品及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种板栗制品及其制作方法，属食品中的干果加工技术。
背景技术
栗子是深受人们喜爱的、营养价值极高的一种干果食品，不仅有很高的食用价值，而且还具有很高的药用价值，目前市场上的主要产品有炒栗、糖水栗、栗子罐头、干制品等，中国发明专利ZL 97120322.9就公开了一种糖粘板栗的制作方法，它以板栗仁(80％-90％)为主料，配以白砂糖(10％-20％)加工而成，其方法是，按比例将白砂糖放入不锈钢内加温溶化成50℃的糖水，将板栗仁放入糖水中煮50-60分钟，然后放入恒温箱内烘干30分钟，最后将板栗仁装入真空袋内即为成品，按这种方法生产的板栗仁虽然含糖量高、质地筋斗，但极易破坏板栗仁的自然香气和营养成分，口感较差，已远远不能适应饮食文化的发展趋势。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感糯、甜、香味浓郁，且不失板栗自然香气和口感的板栗制品及其制作方法。
为实现上述目的，本发明板栗制品包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和酒类制品，其重量百分含量分别为：
板栗仁73％-84.5％，
白砂糖15％-26.5％，
蜜糖0.01％-0.2％，
香精0.01％-0.05％，
酒类制品0.015％-0.5％。
进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为
0.015％，香精为0.015％，酒类制品为0.02％。
进一步地，所述白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，酒类制品为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，韩国白砂糖为21.5％，蜂蜜或山梨糖醇为0.015％，香草香精为0.015％，白兰地为0.02％。
本发明一种板栗制品的制作方法，用到的主要原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和酒类制品，其重量百分含量分别为：
板栗仁73％-84.5％，
白砂糖15％-26.5％，
蜜糖0.01％-0.2％，
香精0.01％-0.05％，
酒类制品0.015％-0.5％，
其制作方法如下：
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟，再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟；
(3)去壳：手工或机器去壳；
(4)预煮：将砂糖加软水溶解成糖液，放入栗仁，先加入蜜糖、再加入香精进行预煮，升温至60℃-70℃保持30-50分钟，再升温至90℃-98℃保持1-5小时，软化板栗，使板栗从半成品成为成品；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1-4小时；
(8)包装：按不同要求进行包装。
进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为0.015％，香精为0.015％，酒类制品为0.02％。
进一步地，所述白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，酒类制品为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，韩国白砂糖为21.5％，蜂蜜或山梨糖醇为0.015％，香草香精为0.015％，白兰地为0.02％。
进一步地，在步骤(2)中采用热烫的方式来取代蒸制烘烤，将板栗制成半成品。
进一步地，省去步骤(2)，直接将板栗去壳预煮。
进一步地，在步骤(3)去壳后，还需修整果仁的红衣及其病斑。
进一步地，在步骤(8)将制备好的果仁包装后，根据其规格进行杀菌处理，可采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
本发明以优质板栗为原料，运用先进的蒸烤制工艺，其中蒸制使板栗成为熟制品，烘烤使板栗脱水增加烤板栗香气，多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比，使板栗的糯性更糯，口感更甜，且带有酒香气，而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌，使板栗的营养成分不受损失，又不失板栗的自然香气和口感。
具体实施方式
实施例1：
它的组成为板栗仁78.45％，韩国白砂糖21.5％，蜂蜜0.015％，香草香精0.015％，白兰地0.02％。
其制作方法如下，
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在100℃下蒸制40分钟，再在310℃下烘烤10分钟；
(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；
(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；
(5)预煮：软化板栗，使板栗从半成品成为成品。
将21.5kg韩国白砂糖加软水溶解成糖液，放入78.45kg的栗仁，先加入0.015kg的蜂蜜，再加入0.015kg香草香精进行预煮，升温至65℃保持40分钟，再升温至94℃保持3小时，软化板栗，使板栗从半成品成为成品；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液，使板栗表层不粘稠；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1.2小时，使其带有酒香气；
(8)包装：按不同要求进行包装；
(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例2：
它的组成为板栗仁73％，韩国白砂糖26.5％，蜂蜜0.01％，香草香精0.01％，白兰地0.48％。
其制作方法如下，
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在95℃下蒸制30分钟，再在280℃下烘烤5分钟；
(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；
(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；
(5)预煮：将26.5kg砂糖加软水溶解成糖液，放入73kg的栗仁，先加入0.01kg的蜂蜜，再加入0.01kg香草香精进行预煮，升温至60℃保持30分钟，再升温至90℃保持1小时；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡5小时；
(8)包装：按不同要求进行包装；
(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例3：
它的组成为板栗仁84.5％，韩国白砂糖15％，蜂蜜0.2％，香草香精0.05％，白兰地0.25％。
其制作方法如下，
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在105℃下蒸制50分钟，再在350℃下烘烤15分钟；
(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；
(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；
(5)预煮：将15kg韩国砂糖加软水溶解成糖液，放入84.5kg的栗仁，先加入0.2kg的蜂蜜，再加入0.05kg香草香精进行预煮，升温至70℃保持50分钟，再升温至98℃保持5小时；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用威士忌喷洒浸泡2小时；
(8)包装：按不同要求进行包装；
(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例4：
它的组成为板栗仁75％，韩国白砂糖24.5％，山梨糖醇0.1％，香草香精0.04％，白兰地0.36％。
其制作方法如下，
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在100℃下蒸制45分钟，再在340℃下烘烤14分钟；
(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；
(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；
(5)预煮：将24.5kg韩国砂糖加软水溶解成糖液，放入75kg的栗仁，先加入0.1kg的山梨糖醇，再加入0.04kg香兰素精进行预煮，升温至68℃保持45分钟，再升温至97℃保持4小时；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用红葡萄酒喷洒浸泡3小时；
(8)包装：按不同要求进行包装；
(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例5：
它的组成为板栗仁80％，韩国白砂糖19.6％，山梨糖醇0.012％，香草香精0.02％，白兰地0.368％。
其制作方法如下
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)采用热烫的方式将板栗制成半成品；
(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；
(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；
(5)预煮：将19.6kg韩国砂糖加软水溶解成糖液，放入80kg的栗仁，先加入0.012kg的山梨糖醇，再加入0.02kg香兰素精进行预煮，升温至62℃保持35分钟，再升温至97℃保持2小时；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用果酒喷洒浸泡3.2小时；
(8)包装：按不同要求进行包装；
(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例6：
它的组成为板栗仁82.85％，韩国白砂糖17％，山梨糖醇0.1％，香草香精0.035％，白兰地0.015％。
其制作方法如下
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)去壳预煮：手工去壳，保证板栗外形的完整；
(3)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；
(4)预煮：将17kg韩国砂糖加软水溶解成糖液，放入82.85kg的栗仁，先加入0.1kg的山梨糖醇，再加入0.035kg香兰素精进行预煮，升温至69℃保持33分钟，再升温至96℃保持1.5小时；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用白酒喷洒浸泡1小时；
(7)包装：按不同要求进行包装；
(8)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。

Claims (10)

1、一种板栗制品，其特征在于，是由以下原料经蒸制烘烤、预煮和调味而制成的，其重量百分含量分别为：
板栗仁73％-84.5％，
白砂糖15％-26.5％，
蜜糖0.01％-0.2％，
香精0.01％-0.05％，
酒类制品0.015％-0.5％。
2、如权利要求1所述的板栗制品，其特征在于，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为0.015％，香精为0.015％，酒类制品为0.02％。
3、如权利要求1或2所述的板栗制品，其特征在于，白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，酒类制品为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
4、一种板栗制品的制作方法，其特征在于，用到的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和酒类制品，其重量百分含量分别为：
板栗仁73％-84.5％，
白砂糖15％-26.5％，
蜜糖0.01％-0.2％，
香精0.01％-0.05％，
酒类制品0.015％-0.5％，
其制作方法如下：
(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；
(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟，再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟；
(3)去壳：手工或机器去壳；
(4)预煮：将砂糖加软水溶解成糖液，放入栗仁，先加入蜜糖、再加入香精进行预煮，升温至60℃-70℃保持30-50分钟，再升温至90℃-98℃保持1-5小时；
(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；
(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1-4小时；
(8)包装：按不同要求进行包装。
5、如权利要求4所述的板栗制品的制作方法，其特征在于，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为0.015％，香精为0.015％，酒类制品为0.02％。
6、如权利要求4或5所述的板栗制品的制作方法，其特征在于，白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，酒类制品为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
7、如权利要求4所述的板栗制品的制作方法，其特征在于，在步骤2中采用热烫的方式来取代蒸制烘烤，将板栗制成半成品。
8、如权利要求4所述的板栗制品的制作方法，其特征在于，省去步骤2，直接将板栗去壳预煮。
9、如权利要求4所述的板栗制品的制作方法，其特征在于，在步骤3去壳后，还需修整果仁的红衣及其病斑。
10、如权利要求4所述的板栗制品的制作方法，其特征在于，在步骤8将制备好的果仁包装后，根据其规格进行杀菌处理，可采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
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