CN105886212A - 一种牛大力养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：1)蒸饭：取糯米，洗净后用清水浸泡，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却；2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20‑30MPa，使其压力均匀，并保持10‑20min，在1‑3s内恢复常压；3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，放入陶制容器中密封，恒温发酵；4)过滤、澄清、分装得成品。

Description

一种牛大力养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种牛大力养生酒及其制备方法。

背景技术

酒本身具有活血化瘀，驱寒的作用，自古就有用酒炮制药材，借酒的作用发中药的功效。养生酒、保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，是一种常用的山草药。生长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地，生长于深山幽谷之中。为豆科豆科崖豆藤属植物，美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ.。牛大力以根入药，主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。全年可采，以秋季挖根为佳。洗净，切片晒干。牛大力，气味甘香，性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损，风湿性关节炎，遗精。适合：肾虚，血气不旺，风湿骨痛等。

现代社会的快节奏和生活压力加大，许多中老年人劳动强度大，透支身体，多有体虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是目前社会生活趋势。目前对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激，这会造成很多副作用。随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的养生酒或者保健酒，具有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种具有强壮体力、增强免疫力的牛大力养生酒及其制备方法，采用纯植物原料，具有功效快的特点，对人体的免疫提升和改善身体疲劳症状有明显的促进作用。

本发明所述的一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：

1)蒸饭：取糯米，洗净后用清水浸泡，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却；

2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在1-3s内恢复常压；

3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，放入陶制容器中密封，恒温发酵；

4)过滤、澄清、分装得成品。

本发明步骤1)所述的糯米，优选当地苗寨产的原生糯米。

步骤1)所述的清水浸泡，优选浸泡2个小时，所述的晾凉冷却，优选冷却到10℃。

步骤2)所述的切片，优选切成1-2cm厚，晾晒，优选晾晒至水分含量在5％以下。

步骤3)所述的酒曲、步骤2)得到的牛大力、步骤1)得到的糯米，优选按照0.15-0.20:0.9-1.0:10的重量比混合。

步骤3)所述的陶制容器，优选米缸，所述的恒温发酵，优选20℃发酵200天。

本发明还涉及采用上述方法得到的牛大力养生酒，颜色金黄、澄清透明、带有黄酒的醇香、鲜甜醇厚、酒体协调。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、目前，黄酒的制备一般是将大米或糯米浸泡、蒸熟、糖化、发酵，特别是发酵、糖化过程，是直接添加大曲或小曲等酒曲，而本发明在糖化、发酵过程中添加了处理过的牛大力一起糖化、发酵，得到的牛大力养生酒，有效成分含量更高。

2、牛大力中含有丰富的黄酮类化合物、淀粉、粗纤维、多糖等，牛大力其功效作用的主要是黄酮类化合物、多糖，但是现有保健酒或者药酒一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡，如果这样处理牛大力，黄酮、多糖的溶出率比较低，影响最终产品的功效，本发明在实验中还发现，如果只是将牛大力粉碎到60目、80目或者100目等，最终的效果并不好，只有将牛大力粉碎到1000目再发酵，黄酮、多糖能充分利用，效果好。

3、牛大力等植物细胞中的淀粉、粗纤维为木素所粘结，在高压作用下，纤维素结晶度提高，聚合度下降，半纤维素部分降解，木素软化，横向连结强度下降，甚至软化可塑，当充满压力的物料骤然减压时，孔隙中的气剧膨胀，产生“爆破”效果，可部分剥离木素，并将原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者药酒对植物原料的处理一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡，这样处理，植物中的有效成分溶出率低，本发明通过高压维持、瞬间减压处理牛大力原料，可以将牛大力中的淀粉、粗纤维有效分解，从而作为糖化、发酵过程的原料，更加有利于养生酒的糖化、发酵过程。

4、本发明得到的牛大力养生酒，总糖(以葡萄糖计)在300g/L以上，非糖固形物在100g/L以上，氨基酸态氮在0.8g/L以上。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：

1)蒸饭：取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到10℃；

2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒至水分含量在5％以下、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20MPa，使其压力均匀，并保持20min，在1-3s内恢复常压；

3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，按照0.15:0.9:10的重量比混合，放入米缸中密封，20℃恒温发酵200天；

4)过滤、澄清、分装得成品。

实施例2：

一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：

1)蒸饭：取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到10℃；

2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒至水分含量在5％以下、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至30MPa，使其压力均匀，并保持10min，在1-3s内恢复常压；

3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，按照0.20:1.0:10的重量比混合，放入米缸中密封，20℃恒温发酵200天；

4)过滤、澄清、分装得成品。

实施例3

一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：

1)蒸饭：取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到10℃；

2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒至水分含量在5％以下、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至25MPa，使其压力均匀，并保持15min，在1-3s内恢复常压；

3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，按照0.18:0.95:10的重量比混合，放入米缸中密封，20℃恒温发酵200天；

4)过滤、澄清、分装得成品。

对比例1

1)蒸饭：取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到10℃；

2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒至水分含量在5％以下、粉碎至100目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在1-3s内恢复常压；

3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，按照0.18:0.95:10的重量比混合，放入米缸中密封，20℃恒温发酵200天；

4)过滤、澄清、分装得成品。

对比例2

1)蒸饭：取当地苗寨产的原生糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10-12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32-37℃；

2)糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少，温度保持在28-30℃需12-15小时；

3)发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右；

4)澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清，获得生黄酒；

5)灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80-85℃，并保持在20-30分钟即可；

6)封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装。

数据对比：

Claims (7)

1.一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)蒸饭：取糯米，洗净后用清水浸泡，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却；

2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在1-3s内恢复常压；

3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，放入陶制容器中密封，恒温发酵；

4)过滤、澄清、分装得成品。

2.根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的糯米，为当地苗寨产的原生糯米。

3.根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的清水浸泡，浸泡2个小时，所述的晾凉冷却，冷却到10℃。

4.根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的切片，切成1-2cm厚，所述的晾晒，晾晒至水分含量在5％以下。

5.根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的酒曲、步骤2)得到的牛大力、步骤1)得到的糯米，按照0.15-0.20:0.9-1.0:10的重量比混合。

6.根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的陶制容器，为米缸，所述的恒温发酵，为20℃发酵200天。

7.权利要求1-6所述的制备方法得到的牛大力养生酒。