KR100815197B1 - 인삼 탁주 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼의 향기와 맛을 그대로 유지시킨 고품질 인삼 탁주를 생산하고 이를 제공함으로써, 일반인들에게 널리 즐길 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다.

본 발명의 인삼 탁주는 인삼을 건조하여 파쇄기로 고운 인삼 가루를 제조하는 인삼 가루제조공정과; 당귀, 황기, 오가피, 뽕나무의 한방재료를 10~60중량%로 혼합한 후, 상기의 혼합재료를 물과 중량비 1 : 25로 하여 10~15시간 가열하여 제조되는 약수 제조공정과; 물에 불린 쌀을 1시간 동안 물을 뺀 후, 100℃의 강한 수증기로 40분간 찌고, 20∼30분 정도 뜸을 드려 증미 중량이 쌀의 35∼42% 증가되도록 증자한 뒤, 15~25℃까지 냉각시켜 고두밥을 제조하는 고두밥제조공정과; 상기 고두밥과 백국균을 중량비 3 :1로 섞은 다음, 33~40℃에서 35~45시간 발효시켜 입국을 제조하는 입국제조공정과; 상기의 제조된 입국과 물을 40~60중량% 비율로 혼합하여, 온도는 28℃~33℃로 습도는 85∼90%, 3~6일간 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술제조공정과; 상기 고두밥 70~85중량%, 상기 밑술 13~22중량%, 상기 인삼가루를 2~8중량% 비율로 혼합하고 급수비 120~150%로 상기 약수를 넣어 잘 섞어준 후, 발효온도를 22∼28℃로 유지하며 12~18일간 발효시켜 인삼 탁주를 제조하는 발효공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

인삼, 탁주, 백국균

Description

인삼 탁주 및 그 제조방법{The manufacturing method of raw wine containing Ginseng}

도 1은 본 발명에 의한 인삼 탁주의 제조방법을 공정별로 나열한 제조공정도이다.

본 발명은 인삼 탁주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강에 매우 유익한 건강식품인 인삼을 주원료로 하여 특수한 제조공정을 거침으로써 맛과 향이 뛰어난 인삼 탁주를 제조하기 위한 것이다.

인삼은 뿌리 모양이 사람과 같아서 붙여진 이름이며 예로부터 한방의학에서 오랜 경험에 의해 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 주고, 약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성 유지, 항암, 해독작용 등이 보고되고 있다.

이와 같이 뛰어난 약리적 효능이 있는 인삼을 이용하여 복용할 수 있는 다양한 제품이 개발되었으며, 현재에도 많은 제품이 개발중에 있으며, 인삼을 이용한 주류 역시 많은 종류가 개발되었다.

이러하듯, 종래에는 인삼만을 이용하여 인삼의 효능을 가진 약주로 개발되었다. 그러나 인삼의 효능이 뛰어 나서인지 인삼만을 이용한 주류만이 개발되었고, 더욱 더 뛰어난 약주의 개발은 이루어지지 않았다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하고자 안출한 것으로, 인삼의 향기와 맛을 그대로 유지시키고 한방재료의 약용성분을 부가하여 고품질 인삼 탁주를 생산하고 이를 제공함으로써, 일반인들에게 널리 즐길 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다.

본 발명의 인삼 탁주는 인삼을 건조하여 파쇄기로 고운 인삼 가루를 제조하는 인삼 가루제조공정과; 당귀, 황기, 오가피, 뽕나무의 한방재료를 10~60중량%로 혼합한 후, 상기의 혼합재료를 물과 중량비 1 : 25로 하여 10~15시간 가열하여 제조되는 약수 제조공정과; 물에 불린 쌀을 1시간 동안 물을 뺀 후, 100℃의 강한 수증기로 40분간 찌고, 20∼30분 정도 뜸을 드려 증미 중량이 쌀의 35∼42% 증가되도록 증자한 뒤, 15~25℃까지 냉각시켜 고두밥을 제조하는 고두밥제조공정과; 상기 고두밥과 백국균을 중량비 3 :1로 섞은 다음, 33~40℃에서 35~45시간 발효시켜 입국을 제조하는 입국제조공정과; 상기의 제조된 입국과 물을 40~60중량% 비율로 혼합하여, 온도는 28℃~33℃로 습도는 85∼90%, 3~6일간 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술제조공정과; 상기 고두밥 70~85중량%, 상기 밑술 13~22중량%, 상기 인삼가루를 2~8중량% 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물과 약수를 중량비 1대 1.2~1.5로 혼합하고 잘 섞어준 후, 발효온도를 22∼28℃로 유지하며 12~18일간 발효시켜 인삼 탁주를 제조하는 발효공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 인삼을 이용한 인삼 탁주 및 그 제조방법으로 잘 건조된 인삼을 파쇄기로 파쇄하여 고운 가루 상태의 인삼을 탁주 제조공정 중에 첨가하고, 제조공정에 사용되는 물을 한방재료의 약용성분을 가지고 있는 약수로 하여 발효시키는 인삼 탁주를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 술은 독할수록 간에 부담을 주며 혈당치가 떨어져 혼수 상태에 빠지고 콜레스테롤치가 급격한 변화를 보여 고혈압 등 성인병을 유발시키는 것으로 알려져 있다. 그러나 탁주에는 일반 주류와는 달리 상당량의 단백질과 당질, 콜린, 비타민B2 등이 함유되어 있다. 이중 단백질과 당질은 술을 마심으로서 일어나는 에너지원이 되는 혈당의 감소 현상을 막아주고 비타민B2와 콜린은 간의 부담을 덜어주어 알콜성 간경화증이나 영양실조 현상을 예방할 수 있다. 탁주 속에는 생효모가 들어 있어, 알콜이 고혈압이나 심장병, 동맥경화증과 같은 순환기 질환성 성인병을 유발시키는 것과는 달리 혈청속의 콜레스테롤 값을 떨어뜨린다. 이러한 탁주의 장점에 체력증진, 항당뇨 작용, 간장보호, 노화억제, 혈압조절, 위장기능 강화, 항암 작용, 면역기능, 스트레스 해소 및 강장 효과, 남성 불임증 치료, 방사선 조사 방어 작용, 빈혈 회복 효과 및 조혈 작용 등의 뛰어난 효능을 가진 한국인삼(고려인 삼)의 좋은 점이 추가되어 상승작용을 일으키고, 기존 탁주의 가장 큰 단점이라고 여겨지는 숙취문제도 인삼이 첨가되므로 해서 상당히 줄어든다고 볼 수 있다. 인삼에 의해 알콜 대사계에 관여하는 각종 효소들의 활성이 증가되고, 알콜로 인한 간상해 및 중독으로부터 간을 보호하여 알콜로 야기되는 마취의 유도·지속·회복 소요시간을 단축한다.

또한, 본 발명에 들어가는 약수의 재료로는 오가피, 당귀, 황기 및 뽕나무로 오가피는 양위(陽萎)·관절류머티즘·요통·퇴행성관절증후군·수종·각기·타박상·종창 등에 처방에 쓰이는 한약재로 5월에서 7월경에 줄기를 채취하며 10월에 뿌리를 채취하여 그늘에서 말린 것을 사용하는 것이 바람직할 것이다.

당귀는 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)의 효능을 갖는다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하며, 본 발명에서는 바람직하게는 참당귀를 사용하여 인삼주가 혈액순환에 도움을 주도록 하고 이로 인하여 두통 등의 음주후의 후유증을 최소화시키는 역할을 할 수 있도록 한다.

또한, 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 황기는 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약·피로권태·기혈허탈(氣血虛脫)·탈항(脫肛)·자궁탈·내장하수·식은땀·말초신경 등에 처방에 쓰이는 약초로, 바람직하게는 약초로서 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 사용하는 것이 바람직하다.

뽕나무는 뽕나무과의 낙엽 교목, 활엽 또는 관목으로서 밭에서 재배하는 것은 높이 2~3m 자라는 것으로, 늦봄에 작은 꽃이 이삭모양으로 피는데 화란이 없으며 흑자색의 원형 또는 타원형의 핵과 '오디'는 먹을 수 있고, 잎은 누에의 먹이로서 한방에서는 소갈증, 해열, 진해, 이뇨제, 소종, 관절염을 치료하는 중요한 약재로서, 가을에 채취하여 잎, 줄기, 뿌리를 깨끗하게 씻고 그늘에 잘 말려 잘게 썰어서 사용한다.

이하, 본 발명에 따른 인삼 탁주 제조 방법을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다. 이하의 실시예는 본 발명에 따른 인삼 탁주 제조방법을 예시적으로 설명하는 것일뿐, 본 발명의 범위를 제한하는 것으로 의도되지 아니한다.

도 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 따른 제조공정을 공정별로 설명하면 아래와 같다.

1. 인삼 가루 제조공정

인삼을 자연상태에서 1차 건조한 후 , 상기 1차 건조한 인삼을 건조기에 넣고 인삼에 함유되어 있는 수분을 완전히 제거한 후, 상기 건조된 인삼을 파쇄하여 고운 인삼 가루를 만든다.

인삼은 원상태 그대로 건조하면 건조시간이 오래 걸리므로 인삼을 얇게 썬 후 건조하는 것이 바람직할 것이다.

2. 약수 제조공정

당귀, 황기, 오가피, 뽕나무를 각각 10~60 중량%로 혼합한 후, 상기 혼합재료를 물과 중량비 1 : 25로 하여 10~15시간 가열하여 약수를 제조한다.

본 발명에 사용되는 뽕나무는 뽕나무의 잎, 줄기, 뿌리를 잘게 썰어 말린 것을 사용하는 것이 바람직하다.

3. 고두밥 제조공정

물에 불린 쌀을 1시간 동안 물을 뺀 후, 100℃의 강한 수증기로 40분간 찌고, 20∼30분 정도 뜸을 드려 증미 중량이 쌀의 35∼42% 증가되도록 증자한 뒤, 15~25℃까지 냉각시켜 고두밥을 제작한다.

4. 입국(粒麴) 제조공정

상기 고두밥과 백국균을 중량비 3 :1로 섞은 다음, 33~40℃에서 35~45시간 발효시켜 입국을 제작한다.

본 발명의 인삼 탁주에 사용되는 백국균(白麴菌)은 산 생성력이 우수한 균으로 초기잡균 번식에 유용한 균입니다.

누룩을 이용한 제조는 누룩의 역가가 낮아서 당화부족 및 산패가 될 수 있기때문에 백국균을 직접 고두밥에 접종하는 것이 안전한 양조를 꾀할 수 있습니다.

또한 다른 잡균으로 인한 변질우려가 있으므로 상기의 입국제조공정은 밀폐된 상태에서 제조되는 것이 바람직할 것이다.

5. 밑술 제조공정

상기의 제조된 입국과 물을 40~60중량% 비율로 혼합하여, 온도는 28℃~33℃로 습도는 85∼90%, 3~6일간 발효시켜 밑술을 제조한다.

6. 발효 공정

상기 고두밥 70~85중량%, 상기 밑술 13~22중량%, 상기 인삼가루를 2~8중량% 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물과 약수를 중량비 1대 1.2~1.5 섞어 잘 혼합한다. 발효온도를 22∼28℃로 유지하며 12~18일간 발효시켜 인삼 탁주를 제조한다.

상기의 제조공정으로 제조되는 인삼 탁주에서 술 찌개미를 걸려내고 제성하여 알콜분 6%의 인삼 탁주를 완성시킨다.

상기의 제조공정으로 아래의 실시예를 실시하였다. 실시예는 오르지 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않을 것이다.

[실시예]

1. 인삼 가루 제조공정

본 실시에서는 품질이 우수한 강화도에서 생산된 인삼을 사용하였다.

인삼을 물에 잘 씻은 후, 자연상태에서 2일간 건조 후, 건조기에서 다시 건조하여 인삼에 함유된 수분을 완전히 제거하였다.

상기 수분이 제거된 인삼을 파쇄기로 고운 인삼 가루를 제조하였다.

2. 약수 제조공정

당귀, 황기, 오가피, 뽕나무의 한방재료를 2:2:1:1로 혼합한 후, 상기의 혼합재료를 물과 중량비 1 : 25로 하여 12시간 가열하여 약수를 제조하였다.

3. 고두밥 제조공정

쌀은 강화도에서 생산되는 멥쌀을 사용하여 고두밥 제조공정의 방법으로 고두밥을 제조하였다.

4. 입국(粒麴) 제조공정

상기 고두밥 30kg와 백국균 10kg을 잘 혼합한 후, 33~40℃에서 35~45시간 발효시켜 입국을 제조하였다.

5. 밑술 제조공정

상기의 제조된 입국 40kg와 물 40kg을 혼합하여 온도는 28℃~33℃로 습도는 85∼90%, 5일간 발효시켜 밑술을 제조하였다.

6. 발효 공정

상기의 밑술 20kg, 고두밥 100kg에 인삼 가루를 각각 3, 5, 10kg를 첨가하여 3가지 혼합비율의 혼합물을 만들어 각각의 혼합물과 상기 약수를 중량비 1대1.3 섞어 잘 혼합한 후, 발효온도를 22∼28℃로 유지하며 15일간 발효시켜 인삼 가루의 함유량이 다른 3종류의 인삼 탁주를 제조하였다.

상기 실시예로 만들어진 인삼 가루 함유량 3, 5, 10kg의 3종류 인삼 탁주를 술 찌개미를 걸러내고 알코올분 6%로 탁주로 제성하여 22~60세의 성인 50명을 선정하여 관능검사 및 선호도 검사를 실시하였다.

관능검사는 각각의 인삼 탁주의 향과 맛에 대한 평가를 묘사하였고, 선호도 검사는 3종류의 인삼 탁주 중 가장 맛이 좋은 인삼 탁주 한 종류를 선정하는 방식을 취했다.

관능검사 선호도 검사의 결과는 표 1과 같다.

구분	관능검사	선호도
3kg 인삼 탁주	인삼의 향이 은은하게 나고 탁주의 고유한 맛에서 인삼 맛이 약간 가미된 듯하다. 한약 맛이 끝맛에 미약하게 난다.	11
5kg 인삼 탁주	인삼의 향이 탁주에서 풍기고 탁주의 고유한 맛과 인삼의 맛이 잘 어우러진 독특하고 신선한 맛이다.	36
10kg 인삼 탁주	인삼의 향과 맛이 진하여 탁주의 고유의 맛을 잃게 한다.	3

표 1에서 보는 바와 같이, 3kg의 인삼가루가 첨가된 인삼 탁주는 탁주의 고유의 맛과 향에서 인삼의 맛과 향이 은은하게 나와 실시된 3종류의 탁주 중 가장 맛이 좋다는 인원이 11명이고 검사에 참여한 인원 대다수에게 만족스러운 평가를 받았다. 5kg의 인삼가루가 첨가된 인삼 탁주는 인삼의 향과 맛이 탁주의 고유한 맛과 잘 조합된 맛으로 3종류의 탁주 중 가장 우수한 결과가 나왔다. 10kg의 인삼가루가 첨가된 인삼 탁주는 인삼의 향과 맛이 진하여 탁주 고유의 향과 맛을 느낄 수 없어 3종류의 탁주 중 선호도가 가장 낮게 나왔다.

또한, 한약재료가 우러난 약수의 맛이 미약하여 3kg의 인삼이 들어간 인삼 탁주에서만 약간의 한약의 맛이 나고, 5kg, 10kg이 들어간 인삼 탁주에서는 인삼의 향과 맛에 의해 거의 느끼지 못했다.

상기와 같은 본 발명의 인삼 탁주는 건조된 인삼을 파쇄하여 인삼 가루가 들어가서 인삼이 가지고 있는 몸에 유익한 성분을 탁주를 마심으로 모두 섭취하고, 몸에 이로운 한방재료가 충분히 우러난 약수를 사용하여 몸에 매우 이로운 약주라고 할 수 있다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

상기와 같은 본 발명은 인삼의 향기와 맛 그리고 성분이 그대로 우러나면서도 건강에도 매우 유익한 약주를 제공하여 준다.

또한, 본 발명의 인삼 탁주는 건조된 인삼을 파쇄하여 인삼 가루가 들어감으로 인삼이 가지고 있는 유익한 성분을 탁주를 마심으로 모두 섭취하고, 몸에 이로운 한방재료가 충분히 우러난 약수를 사용하여 몸에 매우 이로운 약주라고 할 수 있다.

또한, 맛과 향이 뛰어나며, 고품격의 인삼 탁주를 생산이 가능하여 일반인들도 새로운 술을 즐길 수 있는 매우 획기적인 발명이다.

Claims (2)

1. 인삼 탁주의 제조방법에 있어서,

   인삼을 건조하여 파쇄기로 고운 인삼 가루를 제조하는 인삼 가루제조공정과;

   당귀, 황기, 오가피, 뽕나무를 각각 10~60중량%로 혼합한 후, 상기의 혼합재료를 물과 중량비 1 : 25로 하여 10~15시간 가열하여 제조되는 약수 제조공정과;

   물에 불린 쌀을 1시간 동안 물을 뺀 후, 100℃의 강한 수증기로 40분간 찌고, 20~30분 정도 뜸을 드려 증미 중량이 쌀의 35~42% 증가되도록 증자한 뒤, 15~25℃까지 냉각시켜 고두밥을 제조하는 고두밥제조공정과;

   상기 고두밥과 백국균을 중량비 3:1로 섞은 다음, 33~40℃에서 35~45시간 발효시켜 입국을 제조하는 입국제조공정과;

   상기의 제조된 입국과 물을 40~60중량% 비율로 혼합하여, 온도는 28℃~33℃로 습도는 85∼90%, 3~6일간 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술제조공정과;

   상기 고두밥 70~85중량%, 상기 밑술 13~22중량%, 상기 인삼가루를 2~8중량% 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물과 약수를 중량비 1대 1.2~1.5로 혼합하고 잘 섞어준 후, 발효온도를 22∼28℃로 유지하며 12~18일간 발효시켜 인삼 탁주를 제조하는 발효공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 탁주 제조방법.
2. 제1항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 탁주.

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