CN107333954A - 一种复合苦荞茶颗粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶饮品加工技术领域，具体来说是一种复合苦荞茶颗粒的制备方法，步骤包括分别将苦荞茶和菊花粉碎，按比例混合蒸煮，提取液过滤后进行浓缩干燥最好进行造粒干燥；本发明通过将苦荞与菊花按适量的配比进行混合、制粒，提高苦荞的营养价值，降低了芦丁损失率，通过将苦荞与菊花合理配比，使产品营养均衡，更加多元化，通过控制干燥温度，避免了芦丁与黄酮类成分的损失，减少菊花有益成分的损耗；菊花苦荞茶具有排毒抗老、美容养颜、降低胆固醇、抗肿瘤、抗疲劳的作用，且方法简单、生产成本低、绿色环保；苦荞通过焙烤增香，同时加入菊花掩盖苦荞的焦味与苦味，增加其市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮品加工技术领域，具体来说是一种复合苦荞茶颗粒的制备方法。
背景技术
苦荞七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，与所熟悉的"何首乌、大黄"等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为"五谷之王"，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为"净肠草"。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
菊花是菊科植物。菊花含有水苏碱、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、胆碱、葡萄糖甙等成分，尤其富含挥发油，并且油中主要有菊酮、龙脑、龙脑已酸酯等物质。在功效作用方面，菊花性甘、微寒，具有散风热、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著，还具有提神醒脑的功效。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。
菊的药用类群经过长期人工栽培选育和不同的生态环境,加之特殊的加工方法,形成了各具特色的药用品种，如滁菊、亳菊、怀菊、济菊、杭菊、贡菊等。菊花是菊科植物菊的干燥头状花序，为多年生草本，性味甘苦,凉。具有疏风、清热、明目、解毒的功效，主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒。
市场上很多销售的苦荞茶大多经过膨化处理，虽卖相较好，但是会破坏苦荞的有效成分。同时苦荞茶也存在一些缺点，比如，其存在焦味，口感较粗，味道欠佳。在现有技术中，苦荞未通过焙烤进行増香，风味未完全得到体现。而且，现有技术中，苦荞茶的制备原料较多，技术繁杂，使得苦荞茶的生产成本增高，不利于苦荞茶的市场化推广。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，目的在于提供一种操作简单、制备方便，能够制得气味、口感较好的菊花味苦荞茶。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种复合苦荞茶颗粒的制备方法，步骤包括：
(1)选择产自海拔在2500-3500m高寒山区完整、饱满的苦荞籽清洗干净，清洗干净的苦荞籽采用微波从100℃至140℃采用连续曲线加热法进行干燥，干燥后进行粗粉碎至粒度为80-100目过100目筛，然后在进行超微粉碎，过200目筛；
(2)选择干净、无异物和无霉变干菊花，初粉碎至粒度为80-100目，过100目筛，再超微粉碎过200目筛，获得菊花粉；
(3)将苦荞粉与菊花粉按重量比为6-8：2-4混合，加入其重量0.005-0.02％瓜尔豆胶和0.05-0.10％黄原胶混匀后置于30-50℃密封环境中20-30h；
(4)混合物其重量10-15倍水煎煮3-4h，过滤得第一次滤液；滤渣中再次加入其重量5-10倍的水煎煮1-2h，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，滤液中加入其重量4-8％的木糖醇，加热使其溶解，冷却至室温备用；
(5)提取液在50-60℃条件下浓缩至相对密度为1.2-1.22，自然冷却后冷冻干燥，产物初粉碎过80-100目筛，再超微粉碎后过200目筛，高温灭菌后备用；
(6)原料中加入其重量10-30％的水后造粒成型过16-20目筛，得到半成品；
(7)半成品进行分段式焙烤，干燥、无菌环境下冷却至室温即为成品。
进一步的，步骤(1)中，所述苦荞符合绿色食品种植标准。
进一步的，步骤(7)中，所述分段式焙烤包括：第一段在70-90℃条件下烘焙20-40min；第二段在80-100℃条件下在烘焙20-40min；第三段在100-120℃条件下烘焙20-40min。
本发明的有益技术效果是：
本发明通过将苦荞与菊花按适量的配比进行混合、制粒，提高苦荞的营养价值，降低了芦丁损失率，通过将苦荞与菊花合理配比，使产品营养均衡，更加多元化，通过控制干燥温度，避免了芦丁与黄酮类成分的损失，减少菊花有益成分的损耗；苦荞通过焙烤增香，同时加入菊花掩盖苦荞的焦味与苦味，增加其市场价值。
本发明制得的花香型苦荞茶相对于现有的苦荞茶，焦味明显减弱，而且香气宜人，泡制后汤色透亮，口感细腻、味道好，感官品质明显提升。另外，花蕾中也含有一定的黄酮类物质，利用花蕾制得的花香型苦荞茶的保健、养生效果更佳。
本发明的菊花苦荞茶具有具有排毒抗老、美容养颜、降低胆固醇、抗肿瘤、抗疲劳的作用，本发明方法简单、生产成本低、绿色环保。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种复合苦荞茶颗粒的制备方法，步骤包括：
(1)选择产自海拔在2500m高寒山区完整、饱满的苦荞籽清洗干净，苦荞的种植应该符合绿色食品要求，清洗干净的苦荞籽采用微波从100℃至140℃采用连续曲线加热法进行干燥，干燥后进行粗粉碎至粒度为100目过100目筛，然后在进行超微粉碎，过200目筛；
(2)选择干净、无异物和无霉变干菊花，初粉碎至粒度为100目，过100目筛，再超微粉碎过200目筛，获得菊花粉；
(3)将苦荞粉与菊花粉按重量比为6：4混合，加入其重量0.005％瓜尔豆胶和0.10％黄原胶混匀后置于30℃密封环境中30h；
(4)混合物其重量10倍水煎煮4h，过滤得第一次滤液；滤渣中再次加入其重量5倍的水煎煮2h，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，滤液中加入其重量4％的木糖醇，加热使其溶解，冷却至室温备用；
(5)提取液在60℃条件下浓缩至相对密度为1.22，自然冷却后冷冻干燥，产物初粉碎过100目筛，再超微粉碎后过200目筛，高温灭菌后备用；
(6)原料中加入其重量10％的水后造粒成型过16目筛，得到半成品；
(7)半成品进行分段式焙烤，包括：第一段在70℃条件下烘焙40min；第二段在100℃条件下在烘焙20min；第三段在100℃条件下烘焙40min，干燥、无菌环境下冷却至室温即为成品。
实施例2
一种复合苦荞茶颗粒的制备方法，步骤包括：
(1)选择产自海拔在3000m高寒山区完整、饱满的苦荞籽清洗干净，苦荞符合绿色食品种植标准，清洗干净的苦荞籽采用微波从100℃至140℃采用连续曲线加热法进行干燥，干燥后进行粗粉碎至粒度为80目过100目筛，然后在进行超微粉碎，过200目筛；
(2)选择干净、无异物和无霉变干菊花，初粉碎至粒度为80目，过100目筛，再超微粉碎过200目筛，获得菊花粉；
(3)将苦荞粉与菊花粉按重量比为7：3混合，加入其重量0.01％％瓜尔豆胶和0.10％黄原胶混匀后置于40℃密封环境中25h；
(4)混合物其重量15倍水煎煮4h，过滤得第一次滤液；滤渣中再次加入其重量5倍的水煎煮2h，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，滤液中加入其重量6％的木糖醇，加热使其溶解，冷却至室温备用；
(5)提取液在55℃条件下浓缩至相对密度为1.22，自然冷却后冷冻干燥，产物初粉碎过90目筛，再超微粉碎后过200目筛，高温灭菌后备用；
(6)原料中加入其重量20％的水后造粒成型过18目筛，得到半成品；
(7)半成品进行分段式焙烤，包括：第一段在70-90℃条件下烘焙20-40min；第二段在80-100℃条件下在烘焙20-40min；第三段在100-120℃条件下烘焙20-40min；干燥、无菌环境下冷却至室温即为成品。
实施例3
一种复合苦荞茶颗粒的制备方法，步骤包括：
(1)选择产自海拔在3500m高寒山区完整、饱满的苦荞籽清洗干净，苦荞要符合绿色食品种植标准，清洗干净的苦荞籽采用微波从100℃至140℃采用连续曲线加热法进行干燥，干燥后进行粗粉碎至粒度为90目过100目筛，然后在进行超微粉碎，过200目筛；
(2)选择干净、无异物和无霉变干菊花，初粉碎至粒度为90目，过100目筛，再超微粉碎过200目筛，获得菊花粉；
(3)将苦荞粉与菊花粉按重量比为8：2混合，加入其重量0.02％瓜尔豆胶和0.10％黄原胶混匀后置于50℃密封环境中30h；
(4)混合物其重量15倍水煎煮4h，过滤得第一次滤液；滤渣中再次加入其重量10倍的水煎煮2h，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，滤液中加入其重量8％的木糖醇，加热使其溶解，冷却至室温备用；
(5)提取液在60℃条件下浓缩至相对密度为1.21，自然冷却后冷冻干燥，产物初粉碎过90目筛，再超微粉碎后过200目筛，高温灭菌后备用；
(6)原料中加入其重量20％的水后造粒成型过18目筛，得到半成品；
(7)半成品进行分段式焙烤，包括：第一段在70-90℃条件下烘焙20-40min；第二段在80-100℃条件下在烘焙20-40min；第三段在100-120℃条件下烘焙20-40min，干燥、无菌环境下冷却至室温即为成品。
Claims (4)
1.一种复合苦荞茶颗粒的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)选择产自海拔在2500-3500m高寒山区完整、饱满的苦荞籽清洗干净，清洗干净的苦荞籽采用微波从100℃至140℃采用连续曲线加热法进行干燥，干燥后进行粗粉碎至粒度为80-100目过100目筛，然后在进行超微粉碎，过200目筛；
(2)选择干净、无异物和无霉变干菊花，初粉碎至粒度为80-100目，过100目筛，再超微粉碎过200目筛，获得菊花粉；
(3)将苦荞粉与菊花粉按重量比为6-8：2-4混合，加入其重量0.005-0.02％瓜尔豆胶和0.05-0.10％黄原胶混匀后置于30-50℃密封环境中20-30h；
(4)混合物其重量10-15倍水煎煮3-4h，过滤得第一次滤液；滤渣中再次加入其重量5-10倍的水煎煮1-2h，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，滤液中加入其重量4-8％的木糖醇，加热使其溶解，冷却至室温备用；
(5)提取液在50-60℃条件下浓缩至相对密度为1.2-1.22，自然冷却后冷冻干燥，产物初粉碎过80-100目筛，再超微粉碎后过200目筛，高温灭菌后备用；
(6)原料中加入其重量10-30％的水后造粒成型过16-20目筛，得到半成品；
(7)半成品进行分段式焙烤，干燥、无菌环境下冷却至室温即为成品。
2.根据权利要求1所述复合苦荞茶颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述苦荞符合绿色食品种植标准。
3.根据权利要求1所述复合苦荞茶颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述分段式焙烤包括：第一段在70-90℃条件下烘焙20-40min；第二段在80-100℃条件下在烘焙20-40min；第三段在100-120℃条件下烘焙20-40min。
4.根据权利要求1-3任一项所述方法制备的复合苦荞茶颗粒。
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