CN105961971A - 一种牛大力饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛大力饮料及其制备方法，包括如下步骤：1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目；2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20‑30MPa，使其压力均匀，并保持10‑20min，在1‑3s内恢复常压；3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，放入陶制容器中密封，恒温发酵；4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种牛大力饮料及其制备方法。
背景技术
牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，是一种常用的山草药。生长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地，生长于深山幽谷之中。为豆科豆科崖豆藤属植物，美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ.。牛大力以根入药，主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。全年可采，以秋季挖根为佳。洗净，切片晒干。牛大力，气味甘香，性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损，风湿性关节炎，遗精。适合：肾虚，血气不旺，风湿骨痛等。
牛大力是广西特色的药材，疗效确切且需求量大。广西所产的牛大力是各地客商的首选原料，最受广东和港澳同胞的亲睐。牛大力始载于《生草药性备要》，是《广西中药材标准》(1990年版)收载的地方药材。牛大力以根入药，味甘，平。归肺、肾经，具有补虚润肺、强筋活络的功效，临床证明其对腰肌劳损、风湿性关节炎、肺虚咳嗽、肺结核、慢性支气管炎、慢性肝炎等慢性疾病有较好的疗效。
现代研究发现，牛大力含有多糖、生物碱、香豆素和多种微量元素等成分，其中牛大力多糖是其主要活性成分，具有调节免疫系统、抗氧化、抗炎、抗肿瘤活性，尤其是抗肿瘤方面疗效明确，目前临床研究显示其对鼻咽癌、卵巢癌、肺癌、以及结肠癌具有良好的治疗效果。同时牛大力多糖也是理想的免疫增强剂；生物碱和香豆素具有保肝、祛痰、镇咳、镇痛、镇静、解痉的作用，且对正常细胞均没有毒副作用，在开发抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等药物方面有着特殊的优势，已成为提取企业竞相开发的新目标，市场需求量巨大。自20世纪70年代起，作为主要原料被制药企业加工成壮腰健肾丸、强力健身胶囊、桂龙药膏、活络止痛丸、强力追风透骨丸、舒筋健腰丸、益智康脑丸、抗风湿液等中成药，在全国广泛应用。近年来，牛大力又成为提取企业竞相开发的新目标，提取多糖、高丽槐素等成分。
现代社会的快节奏和生活压力加大，许多中老年人劳动强度大，透支身体，多有体虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是目前社会生活趋势。目前对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激，这会造成很多副作用。随着科学技术的进步，对牛大力的研究从浸提的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取牛大力中的有效成份制成饮料或者保健酒，具有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种牛大力饮料及其制备方法，采用纯植物原料，营养丰富，得到的牛大力饮料，颜色金黄、澄清透明、口感协调。
本发明所述的一种牛大力饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目；
2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在1-3s内恢复常压；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，放入陶制容器中密封，恒温发酵；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
本发明步骤1)所述的切片，优选切成1-2cm厚，晾晒，优选晾晒至水分含量在5％以下。
步骤3)所述的酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力优选按照0.15-0.20:0.9-1.0的重量比混合均匀，所述的陶制容器，优选米缸，所述的恒温发酵，优选20℃发酵7天。
步骤4)所述的食品添加剂包括甜味剂、酸味剂、香精等，品种、用量、处理方法参照现有技术。
本发明还涉及采用上述制备方法得到的牛大力饮料，颜色金黄、澄清透明、口感协调。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明在糖化、发酵过程中添加了处理过的牛大力一起糖化、发酵，得到的牛大力饮料，有效成分含量更高。
2、牛大力中含有丰富的黄酮类化合物、淀粉、粗纤维、多糖等，牛大力其功效作用的主要是黄酮类化合物、多糖，但是现有保健酒或者饮料一般是通过对原料直接用酒精或者纯净水浸泡，如果这样处理牛大力，黄酮、多糖的溶出率比较低，影响最终产品的功效，本发明在实验中还发现，如果只是将牛大力粉碎到60目、80目或者100目等，最终的效果并不好，只有将牛大力粉碎到1000目再处理，黄酮、多糖能充分利用，效果好。
3、牛大力等植物细胞中的淀粉、粗纤维为木素所粘结，在高压作用下，纤维素结晶度提高，聚合度下降，半纤维素部分降解，木素软化，横向连结强度下降，甚至软化可塑，当充满压力的物料骤然减压时，孔隙中的气剧膨胀，产生“爆破”效果，可部分剥离木素，并将原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者饮料对植物原料的处理一般是通过对原料直接用酒精或者纯净水浸泡，这样处理，植物中的有效成分溶出率低，本发明通过高压维持、瞬间减压处理牛大力原料，可以将牛大力中的淀粉、粗纤维有效分解，从而作为糖化、发酵过程的原料，更加有利于饮料的糖化、发酵过程。
4、本发明得到的牛大力饮料，营养丰富，多糖含量为现有技术的处理方法得到的牛大力饮料的10倍以上，氨基酸态氮为3倍以上。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种牛大力饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒水分含量在5％以下、粉碎至1000目；
2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20MPa，使其压力均匀，并保持20min，在1-3s内恢复常压；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力按照0.15:1.0的重量比混合均匀，放入米缸中密封，恒温20℃发酵7天；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
实施例2
一种牛大力饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒水分含量在5％以下、粉碎至1000目；
2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至30MPa，使其压力均匀，并保持10min，在1-3s内恢复常压；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力按照0.20:0.9的重量比混合均匀，放入米缸中密封，恒温20℃发酵7天；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
实施例3
一种牛大力饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒水分含量在5％以下、粉碎至1000目；
2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至25MPa，使其压力均匀，并保持15min，在1-3s内恢复常压；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力按照0.18:1.0的重量比混合均匀，放入米缸中密封，恒温20℃发酵7天；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
对比例1
牛大力饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒水分含量在5％以下、粉碎至100目；
2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至25MPa，使其压力均匀，并保持15min，在1-3s内恢复常压；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力按照0.18:1.0的重量比混合均匀，放入米缸中密封，恒温20℃发酵7天；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
对比例2
牛大力饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片1-2cm厚、晾晒水分含量在5％以下、粉碎至1000目；
2)水提处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入提取罐，加热提取两次，合并提取液；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力按照0.18:1.0的重量比混合均匀，放入米缸中密封，恒温20℃发酵7天；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
数据对比：(实施例和对比例步骤4)工艺参数相同)
Claims (4)
1.一种牛大力饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目；
2)加压处理：将步骤1)得到的牛大力，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在1-3s内恢复常压；
3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，放入陶制容器中密封，恒温发酵；
4)将步骤3)发酵结束后的牛大力，过滤，收集滤液，和食品添加剂、纯净水混合，过滤、灌装、灭菌得成品。
2.根据权利要求1所述的一种牛大力饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的切片，切成1-2cm厚，所述的晾晒，晾晒至水分含量在5％以下。
3.根据权利要求1所述的一种牛大力饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力，按照0.15-0.20:0.9-1.0的重量比混合均匀，所述的陶制容器为米缸，所述的恒温发酵，为20℃发酵7天。
4.权利要求1-3所述的制备方法得到的牛大力饮料。
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