CN1663466A - 一种栗果制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种栗果制品及其制作方法,它包含的原料有:板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:板栗仁73%-84.5%,白砂糖15%-26.5%,蜜糖0.01%-0.2%,香精0.01%-0.05%,调味料0.015%-0.5%。制作方法为:原料清洗—蒸制烘烤—去壳—修整—预煮—沥糖—挑拣—调味—包装—杀菌—储存,本发明以优质板栗为原料,运用先进的蒸烤制工艺,多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比,使板栗的糯性更糯,口感更甜,且带有酒香气,而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌,使板栗的营养成分不受损失,又不失板栗的自然香气和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种栗果制品及其制作方法,属食品中的干果加工技术。
背景技术
栗子是深受人们喜爱的、营养价值极高的一种干果食品,不仅有很高的食用价值,而且还具有很高的药用价值,目前市场上的主要产品有炒栗、糖水栗、栗子罐头、干制品等,中国发明专利ZL 97120322.9就公开了一种糖粘板栗的制作方法,它以板栗仁(80%-90%)为主料,配以白砂糖(10%-20%)加工而成,其方法是,按比例将白砂糖放入不锈钢内加温溶化成50℃的糖水,将板栗仁放入糖水中煮50-60分钟,然后放入恒温箱内烘干30分钟,最后将板栗仁装入真空袋内即为成品,按这种方法生产的板栗仁虽然含糖量高、质地筋斗,但极易破坏板栗仁的自然香气和营养成分,口感较差,已远远不能适应饮食文化的发展趋势。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种口感糯、甜、香味浓郁,且不失板栗自然香气和口感的栗果制品及其制作方法。
为实现上述目的,本发明栗果制品包含的原料有:板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:
板栗仁73%-84.5%,
白砂糖15%-26.5%,
蜜糖0.01%-0.2%,
香精0.01%-0.05%,
调味料0.015%-0.5%。
进一步地,所述板栗仁含量为78.45%,白砂糖为21.5%,蜜糖为0.015%,香精为0.015%,调味料为0.02%。
进一步地,所述白砂糖为韩国白砂糖,蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇,香精为香草香精或香兰素,调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
进一步地,所述板栗仁含量为78.45%,韩国白砂糖为21.5%,枫枝蜜为0.015%,香草香精为0.015%,白兰地为0.02%。
本发明一种栗果制品的制作方法,用到的主要原料有:板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:
板栗仁73%-84.5%,
白砂糖15%-26.5%,
蜜糖0.01%-0.2%,
香精0.01%-0.05%,
调味料0.015%-0.5%,
其制作方法如下:
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟,再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟;
(3)去壳:手工或机器去壳;
(4)预煮:将砂糖加软水溶解成糖液,放入栗仁,先加入蜜糖、再加入香精进行预煮,升温至60℃-70℃保持30-50分钟,再升温至90℃-98℃保持1-5小时,软化板栗,使板栗从半成品成为成品;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1-4小时;
(8)包装:按不同要求进行包装。
进一步地,所述板栗仁含量为78.45%,白砂糖为21.5%,蜜糖为0.015%,香精为0.015%,调味料为0.02%。
进一步地,所述白砂糖为韩国白砂糖,蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇,香精为香草香精或香兰素,调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
进一步地,所述板栗仁含量为78.45%,韩国白砂糖为21.5%,枫枝蜜为0.015%,香草香精为0.015%,白兰地为0.02%。
进一步地,在步骤(3)去壳后,还需修整果仁的红衣及其病斑。
进一步地,在步骤(8)将制备好的果仁包装后,根据其规格进行杀菌处理,可采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
本发明以优质板栗为原料,运用先进的蒸烤制工艺,其中蒸制使板栗成为熟制品,烘烤使板栗脱水增加烤板栗香气,多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比,使板栗的糯性更糯,口感更甜,且带有酒香气,而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌,使板栗的营养成分不受损失,又不失板栗的自然香气和口感。
具体实施方式
实施例1:
它的组成为板栗仁78.45%,韩国白砂糖21.5%,枫枝蜜0.015%,香草香精0.015%,白兰地0.02%。
其制作方法如下,
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在100℃下蒸制40分钟,再在310℃下烘烤10分钟;
(3)去壳:手工去壳,保证板栗外形的完整;
(4)修整:修整栗仁的红衣及其病斑;
(5)预煮:软化板栗,使板栗从半成品成为成品。
将21.5kg韩国白砂糖加软水溶解成糖液,放入78.45kg的栗仁,先加入0.015kg的枫枝蜜,再加入0.015kg香草香精进行预煮,升温至65℃保持40分钟,再升温至94℃保持3小时,软化板栗,使板栗从半成品成为成品;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液,使板栗表层不粘稠;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1.2小时,使其带有酒香气;
(8)包装:按不同要求进行包装;
(9)杀菌:采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例2:
它的组成为板栗仁73%,韩国白砂糖26.5%,枫枝蜜0.01%,香草香精0.01%,白兰地0.48%。
其制作方法如下,
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在95℃下蒸制30分钟,再在280℃下烘烤5分钟;
(3)去壳:手工去壳,保证板栗外形的完整;
(4)修整:修整栗仁的红衣及其病斑;
(5)预煮:将26.5kg砂糖加软水溶解成糖液,放入73kg的栗仁,先加入0.01kg的枫枝蜜,再加入0.01kg香草香精进行预煮,升温至60℃保持30分钟,再升温至90℃保持1小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡5小时;
(8)包装:按不同要求进行包装;
(9)杀菌:采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例3:
它的组成为板栗仁84.5%,韩国白砂糖15%,枫枝蜜0.2%,香草香精0.05%,白兰地0.25%。
其制作方法如下,
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在105℃下蒸制50分钟,再在350℃下烘烤15分钟;
(3)去壳:手工去壳,保证板栗外形的完整;
(4)修整:修整栗仁的红衣及其病斑;
(5)预煮:将15kg韩国砂糖加软水溶解成糖液,放入84.5kg的栗仁,先加入0.2kg的枫枝蜜,再加入0.05kg香草香精进行预煮,升温至70℃保持50分钟,再升温至98℃保持5小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用威士忌喷洒浸泡2小时;
(8)包装:按不同要求进行包装;
(9)杀菌:采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例4:
它的组成为板栗仁75%,韩国白砂糖24.5%,枫枝蜜0.1%,香草香精0.04%,白兰地0.36%。
其制作方法如下,
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在100℃下蒸制45分钟,再在340℃下烘烤14分钟;
(3)去壳:手工去壳,保证板栗外形的完整;
(4)修整:修整栗仁的红衣及其病斑;
(5)预煮:将24.5kg韩国砂糖加软水溶解成糖液,放入75kg的栗仁,先加入0.1kg的山梨糖醇,再加入0.04kg香兰素精进行预煮,升温至68℃保持45分钟,再升温至97℃保持4小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用红葡萄酒喷洒浸泡3小时;
(8)包装:按不同要求进行包装;
(9)杀菌:采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例5:
它的组成为板栗仁80%,韩国白砂糖19.6%,枫枝蜜0.012%,香草香精0.02%,白兰地0.368%。
其制作方法如下
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在100℃下蒸制35分钟,再在300℃下烘烤8分钟;
(3)去壳:手工去壳,保证板栗外形的完整;
(4)修整:修整栗仁的红衣及其病斑;
(5)预煮:将19.6kg韩国砂糖加软水溶解成糖液,放入80kg的栗仁,先加入0.012kg的山梨糖醇,再加入0.02kg香兰素精进行预煮,升温至62℃保持35分钟,再升温至97℃保持2小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用果酒喷洒浸泡3.2小时;
(8)包装:按不同要求进行包装;
(9)杀菌:采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
实施例6:
它的组成为板栗仁82.85%,韩国白砂糖17%,枫枝蜜0.1%,香草香精0.035%,白兰地0.015%。
其制作方法如下
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在100℃下蒸制35分钟,再在300℃下烘烤8分钟;
(3)去壳:手工去壳,保证板栗外形的完整;
(4)修整:修整栗仁的红衣及其病斑;
(5)预煮:将17kg韩国砂糖加软水溶解成糖液,放入82.85kg的栗仁,先加入0.1kg的山梨糖醇,再加入0.035kg香兰素精进行预煮,升温至69℃保持33分钟,再升温至96℃保持1.5小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用白酒喷洒浸泡1小时;
(8)包装:按不同要求进行包装;
(9)杀菌:采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
Claims (10)
1、一种栗果制品,其特征在于,包含的原料有:板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:
板栗仁73%-84.5%,
白砂糖15%-26.5%,
蜜糖0.01%-0.2%,
香精0.01%-0.05%,
调味料0.015%-0.5%。
2、如权利要求1所述的栗果制品,其特征在于,所述板栗仁含量为78.45%,白砂糖为21.5%,蜜糖为0.015%,香精为0.015%,调味料为0.02%。
3、如权利要求1或2所述的栗果制品,其特征在于,白砂糖为韩国白砂糖,蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇,香精为香草香精或香兰素,调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
4、一种栗果制品的制作方法,其特征在于,用到的主要原料有:板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:
板栗仁73%-84.5%,
白砂糖15%-26.5%,
蜜糖0.01%-0.2%,
香精0.01%-0.05%,
调味料0.01 5%-0.5%,
其制作方法如下:
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟,再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟;
(3)去壳:手工或机器去壳;
(4)预煮:将砂糖加软水溶解成糖液,放入栗仁,先加入蜜糖、再加入香精进行预煮,升温至60℃-70℃保持30-50分钟,再升温至90℃-98℃保持1-5小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1-4小时;
(8)包装:按不同要求进行包装。
5、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,所述板栗仁含量为78.45%,白砂糖为21.5%,蜜糖为0.015%,香精为0.015%,调味料为0.02%。
6、如权利要求4或5所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,白砂糖为韩国白砂糖,蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇,香精为香草香精或香兰素,调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
7、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,在步骤2中采用热烫的方式来取代蒸制烘烤,将板栗制成半成品。
8、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,省去步骤2,直接将板栗去壳预煮。
9、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,在步骤3去壳后,还需修整果仁的红衣及其病斑。
10、、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,在步骤8将制备好的果仁包装后,根据其规格进行杀菌处理,可采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。
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