KR100502085B1 - 스위트콘의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 스위트콘 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 스위트콘 제품을 냉동저장하지 않고 상온에서 간단한 저장설비를 이용하여 저가의 비용으로 저장할 수 있을 뿐만 아니라, 저장기간을 획기적으로 연장할 수 있으며, 취식전에 조리기구를 사용하여 재가공해야 하는 번거로움을 제거함으로써 간편하게 취식할 수 있도록 한 것이다.

본 발명에 따른 스위트콘의 제조방법은 옥수수의 껍질을 제거하는 단계(단계 20), 세척조에서 옥수수 알맹이들 사이에 있는 이물질 및 옥수수 수염을 제거하는 세척단계(단계 21), 오존수를 사용하여 옥수수를 살균처리하는 단계(단계 22), 상기 단계 21에서 제거한 옥수수 수염을 건조한 후, 건조한 옥수수 수염을 오존수에 넣는 단계(단계 23), 상기 살균된 옥수수를 조미하는 단계(단계 24), 폴리염화비닐리덴, 나일론 또는 캐스티드 폴리프로필렌의 고성능 진공포장재를 사용하여 옥수수가 완전 밀폐되도록 진공 포장하는 단계(단계 25), 100℃ 내지 150℃의 고열 고압가마에서 약 20분 내지 30분 동안 가열하여 옥수수를 찜과 동시에 멸균처리하는 단계(단계 26), 및 상기 진공 포장된 찐 옥수수를 냉수조에서 냉각하는 단계(단계 27)를 포함한다.

Description

스위트콘의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 스위트콘{Producting Method for Sweet Corn and Sweet Corn Producted Therefrom}

본 발명은 레토르트식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 폴리염화비닐리덴, 나일론 또는 캐스티드 폴리프로필렌의 레토르트 식품용 포장재를 사용하여 스위트콘 제품의 신선도 및 유통기간을 획기적으로 개선한 스위트콘의 제조방법이다. 또한 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 스위트콘에 관한 것이다.

각종 식품, 특히 옥수수를 가공하여 진공포장된 스위트콘이 시중에 유통되고 있다.

도 1은 종래의 스위트콘의 제조방법을 나타낸 공정도이다. 종래의 스위트콘 제조방법은 옥수수의 껍질을 제거하는 단계(단계 10), 세척단계(단계 11), 실온에서 자연 건조하는 단계(단계 12), 진공포장재를 사용하여 진공 포장하는 단계(단계 13), 진공 포장된 옥수수를 100℃ 이하의 가열가마에서 찌는 동시에 멸균처리하는 단계(단계 14), 및 수냉처리하는 단계(단계 15)를 포함한다.

상기 종래의 스위트콘의 제조방법은 전 공정이 며칠 또는 몇주일 소요되었고, 100℃ 이하의 가열가마에서 멸균처리를 행하기 때문에 멸균이 완전하지 못하였다. 따라서 스위트콘 제품을 냉동 보관하여야 하였고, 그에 따른 저장설비가 복잡하고 비용이 많이 드는 문제점이 있었다.

또 상기 종래의 방법으로 제조된 스위트콘은 멸균처리 상태 및 진공포장 상태가 불량하였고, 진공포장재(폴리염화비닐, 폴리에틸렌, 폴리아미드류 등 저가의 포장용 필름으로 내열성 등이 약함)의 진공유지능이 열화하여 유통기간이 그다지 길지 못하였다. 또한 종래의 방법으로 제조된 스위트콘은 조리기구를 사용하여 다시 찌거나 삶아야하는 번거로움이 있었다.

따라서 본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하고자 이루어진 것이다.

본 발명의 목적은 스위트콘 제품을 냉동저장하지 않고 상온에서 간단한 저장설비를 이용하여 저가의 비용으로 저장할 수 있을 뿐만 아니라, 저장기간을 획기적으로 연장할 수 있는 스위트콘의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 취식전에 조리기구를 사용하지 않고 간편하게 취식할 수 있는 스위트콘의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 스위트콘을 제공하기 위한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 옥수수의 껍질을 제거하는 단계(단계 20), 세척조에서 옥수수 알맹이들 사이에 있는 이물질 및 옥수수 수염을 제거하는 세척단계(단계 21), 오존수를 사용하여 옥수수를 살균처리하는 단계(단계 22), 상기 단계 21에서 제거한 옥수수 수염을 건조한 후, 건조한 옥수수 수염을 오존수에 넣는 단계(단계 23), 상기 살균된 옥수수를 조미하는 단계(단계 24), 폴리염화비닐리덴, 나일론 또는 캐스티드 폴리프로필렌의 고성능 진공포장재를 사용하여 옥수수가 완전 밀폐되도록 진공 포장하는 단계(단계 25), 100℃ 내지 150℃의 고열 고압가마에서 약 20분 내지 30분 동안 가열하여 옥수수를 찜과 동시에 멸균처리하는 단계(단계 26), 및 상기 진공 포장된 찐 옥수수를 냉수조에서 냉각하는 단계(단계 27)를 포함한다.

상기 단계 24의 조미단계에는 소금과 설탕을 물에 용해시킨 용액 또는 포도당 가루를 물에 용해시킨 용액에 옥수수를 침지하는 단계를 포함한다.

(실시예)

이하, 본 발명에 따른 스위트콘의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따라 찐 옥수수를 제조하기 위한 스위트콘의 제조방법을 설명하는 공정도이다.

단계 20은 옥수수의 껍질을 제거하는 단계로서, 농장에서 수확한 옥수수를 공장으로 이송한 후 옥수수껍질의 제거한다.

단계 21은 세척단계로서, 상기 단계 20에서 껍질이 제거된 옥수수를 컨베이어를 이용하여 세척조로 이송하고, 세척조에서 옥수수 알맹이들 사이에 있는 이물질 및 옥수수 수염을 제거한다.

단계 22는 살균단계로서, 상기 단계 21에서 이물질이 제거된 옥수수를 오존수에 넣어 살균처리한다.

단계 23은 옥수수의 풍미를 상승시키기 위한 단계로서, 상기 단계 21에서 제거한 옥수수 수염을 건조한 후, 건조한 옥수수 수염(옛부터 차로 달여 먹을 정도로 옥수수 전통의 맛과 향을 내포하고 있어서 조미과정 또는 가열과정에서 다소 떨어질 수 있는 풍미를 증가시킴)을 오존수에 넣음으로써 옥수수의 풍미를 증가시킨다.

단계 24는 조미단계로서, 소비자의 입맛에 맞게 옥수수에 여러 가지 풍미를 첨가한다. 소금과 설탕을 물에 용해시킨 용액 또는 포도당 가루를 물에 용해시킨 용액에 옥수수를 25분(20 내지 30분이 바람직) 동안 침지한다. 사용된 소금의 양은 7.5 g/ℓ(5 내지 10 g/ℓ인 것이 바람직) 정도이다. 소금의 양이 5 g/ℓ미만이면 옥수수가 너무 싱거워서 소비자의 입맛에 맞지 않고, 10 g/ℓ를 초과하면 너무 짜서 바람직하지 않다. 사용된 설탕의 양은 20 g/ℓ(10 내지 30 g/ℓ인 것이 바람직) 정도이다. 설탕의 양이 30 g/ℓ를 초과하면 너무 달아서 바람직하지 않다. 상기 소금과 설탕 용액 대신에 포도당 가루를 물에 용해한 용액을 사용할 수도 있다. 사용된 포도당 가루의 양은 9 g/ℓ(3 내지 15 g/ℓ가 바람직) 정도이다.

또한 상기 조미단계에는 버터, 마늘버터, 마요네즈, 케첩 또는 고추장을 첨가(침지 후 진공포장 전에 솔에 의해 직접 바르는 방법 등)하는 단계를 부가할 수 있다. 상기 첨가물 이외에 다른 첨가물을 첨가할 수 있는 것은 물론이다.

버터, 마늘버터, 마요네즈, 케첩 또는 고추장의 사용량은 소비자의 입맛에 따라 여러 가지일 수 있다. 버터, 마늘버터, 마요네즈 또는 케첩의 사용량은 옥수수 한 자루(옥수수 20개, 옥수수 1개당 300g(일반적인 포장단위)이며, 20개에 6kg)당 17.5 g(5 내지 30 g이 바람직) 정도이며, 고추장의 사용량은 옥수수 한 자루(옥수수 20개, 6kg)당 5.5 g(1 내지 10 g이 바람직) 정도이다.

단계 25는 진공 포장단계이다. 상기 단계 24에서 조미된 옥수수를 컨베이어를 이용하여 포장기로 이송하고, 조미된 옥수수를 폴리염화비닐리덴, 나일론 또는 캐스티드 폴리프로필렌의 진공포장재를 사용하여 완전 밀폐되도록 진공 포장한다.

단계 26은 찌는 단계로서, 단계 25에 의해 진공 포장된 옥수수를 컨베이어에 의해 온도 125℃(100 내지 150℃가 바람직)의 고열 고압가마로 이송한 후 25분(20 내지 30분이 바람직) 동안 가열하여 찜과 동시에 완전 멸균처리를 행한다.

단계 27은 냉각단계로서, 상기 단계 26에서 멸균처리된 옥수수를 컨베이어를 이용하여 냉수조로 이송한 후 25분(20 내지 30분이 바람직) 동안 냉각한다.

상기 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 스위트콘은 전 공정(껍질제거 1분 이내 + 세척/살균처리 약 2시간 + 조미 약 25분 + 진공포장 1분 이내 + 멸균처리 약 25분 + 냉각 약 25분 = 총 약 3시간 17분 소요)이 10시간 이내에 처리된다.

본 발명에 의하면, 스위트콘의 전 제조공정이 약 10시간 이내이므로 종래 기술에 비해 현저하게 단축되고, 이에 따라 제조비용을 절감할 수 있다.

또 본 발명에 의하면, 고온에서 단기간에 옥수수를 찌기 때문에 옥수수의 당분 및 기타 영양소의 파괴가 최소화되고, 이에 따라 맛이 좋고 영양이 좋은 스위트콘을 얻을 수 있다. 또한 본 발명은 완전 멸균처리단계를 수행함으로써 옥수수를 냉동상태가 아닌 상온에서도 보관이 가능하다.

또한 본 발명에 의하면 개인의 취향에 따라 진공포장된 제품을 개봉하여 즉석에서 먹을 수도 있고, 전자랜지나 뜨거운 물에 1분간 데워서 먹을 수도 있다.

도 1은 종래의 스위트콘의 제조방법을 설명하는 공정도.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 스위트콘의 제조방법을 설명하는 공정도.

Claims (9)

1. 상온에서 장기간에 걸쳐 저장할 수 있는 스위트콘을 제조하는 제조방법에 있어서,

   옥수수의 껍질을 제거하는 단계(단계 20);

   세척조에서 옥수수 알맹이들 사이에 있는 이물질 및 옥수수 수염을 제거하는 세척단계(단계 21);

   오존수를 사용하여 옥수수를 살균처리하는 단계(단계 22);

   상기 단계 21에서 제거한 옥수수 수염을 건조한 후, 건조한 옥수수 수염을 오존수에 넣는 단계(단계 23)

   상기 살균된 옥수수를 조미하는 단계(단계 24);

   폴리염화비닐리덴, 나일론 또는 캐스티드 폴리프로필렌의 고성능 진공포장재를 사용하여 옥수수가 완전 밀폐되도록 진공 포장하는 단계(단계 25);

   100℃ 내지 150℃의 고열 고압 가마에서 약 20분 내지 30분 동안 가열하여 옥수수를 찜과 동시에 멸균처리하는 단계(단계 26); 및

   진공 포장된 찐 옥수수를 냉수조에서 냉각하는 단계(단계 27)를 포함하는 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 조미단계는 물에 소금과 설탕을 용해시킨 용액 또는 포도당 가루를 물에 용해시킨 용액에 옥수수를 20분 내지 30분 동안 침지하는 단계인 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 소금의 사용량은 5 내지 10g/ℓ인 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법.
4. 제2항에 있어서, 상기 설탕의 사용량은 10 내지 30g/ℓ인 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법.
5. 제2항에 있어서, 상기 포도당 가루의 사용량은 3 내지 15g/ℓ인 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법.
6. 제1항에 있어서, 상기 조미단계에는 버터, 마늘버터, 마요네즈, 케첩 또는 고추장을 첨가하는 단계를 부가한 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법.
7. 삭제
8. 삭제
9. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 의해 제조된 스위트콘.