KR100747761B1 - 캔버라콘 통파우치의 제조방법 - Google Patents

캔버라콘 통파우치의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 캔버라콘 통파우치의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 종래 캔버라콘 제조에 있어서, 캔버라콘으로부터 수염, 이물질을 제거한 후 캔버라콘을 통채로 레토르트 필름(retort film)에 충진한 다음 멸균과정을 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 캔버라콘 통파우치의 제조에 있어서 캔버라콘으로부터 수염, 이물질을 제거한 후 캔버라콘을 통채로 레토르트 필름(retort film)에 충진한 다음 멸균과정을 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조할 수 있는 캔버라콘 통파우치의 제공을 다른 목적으로 한다.
본 발명에 의해 제조한 캔버라콘 통파우치는 단맛이 우수하고 수분이 많고 소화가 잘 되므로 어린이나 청소년들의 간식에 사용할 수 있으며, 또한 간단한 식사대용으로 사용할 수 있다.
본 발명은 캔버라콘 통파우치의 제조에 있어서, 캔버라콘으로부터 수염 및 이물질을 제거하는 단계, 수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 레토르트 필름에 충진하는 단계, 레토르트 필름에 충진한 캔버라콘을 멸균하는 단계를 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법의 제조방법을 나타낸다.

Description

캔버라콘 통파우치의 제조방법{Preparation method for pouched canberra corn}
본 발명은 캔버라콘 통파우치의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 종래 캔버라콘 제조에 있어서, 캔버라콘으로부터 수염, 이물질을 제거한 후 캔버라콘을 통채로 레토르트 필름(retort film)에 충진한 다음 멸균과정을 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법에 관한 것이다.
옥수수(Corn)는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀의 하나로서 종자의 모양과 성질에 따라서 여러 가지 종류로 나뉜다.
현재 옥수수는 크게 식량으로 사용하는 식용, 동물용 먹이에 사용하는 사료용 및 옥수수를 이용하여 공업적 제품 제조에 사용하는 공업용 용도로 주로 사용하고 있다. 일예로 유럽에서는 식용보다는 사료작물로 많이 이용되는 반면 아시아, 아프리카에서는 식용으로 더 많이 사용하고 있다.
한국에서는 완숙되기 전에 수확하여 간식용으로 이용하나, 중부 산간지나 북부지방에서는 완숙 후에 수확하여 식량으로 이용하고 있다. 씨알은 물에 불려서 쌀 이나 팥과 섞어 밥을 짓거나 맷돌에 갈아서 쌀, 조와 섞어 먹기도 한다.
옥수수는 소화율이나 칼로리가 쌀, 보리에 뒤떨어지지 않으나 단백질이 적으므로 주식으로 하려면 콩과 섞어 먹거나 유럽에서처럼 우유, 고기, 달걀 등과 함께 먹는 것이 바람직하다. 또 엿이나 묵을 만들며 가루는 콩가루, 밀가루와 섞어서 과자, 빵, 만두, 죽을 만들며 가축사료 용도로도 많이 사용되고 있다. 한편 공업원료로서는 종실에서 옥수수녹말, 포도당, 풀, 양조용에 이용되며 옥수수줄기는 펄프, 화약원료를 만든다. 줄기와 잎은 가축사료로, 풋베기한 것은 사일리지로 이용된다. 이밖에 건축용, 연료, 충전물(充塡物), 의약원료(옥수수 수염은 심장병약 원료), 코르크 대용으로도 쓰인다.
우리나라의 경우 식량사정이 좋지 않은 시절에는 옥수수가 중요한 식량자원이었으나 식량사정이 좋아지면서 식용으로서의 옥수수는 주식보다는 간식, 반찬, 일반 요리에 사용하는 식품으로 주로 사용하고 있다.
본 발명에서 사용하는 옥수수인 캔버라콘은 일본산 종자 "캔버라 80"에서 따온 것으로 우리나라의 경우 강원도 평창의 해발 700m 이상 청정지역에서 재배되는 품종으로 알이 촘촘하고 단맛이 뛰어나며 수분이 많아 소화가 잘되는 특징이 있다.
본 발명은 옥수수 중에서 단맛이 뛰어난 캔버라콘의 수염, 이물질을 제거한 후 캔버라콘을 통채로 레토르트 필름에 충진하고, 멸균과정을 포함하도록 하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법을 제공하고자 한다.
한편 본 발명의 재료인 옥수수와 관련된 선행기술로서 한국특허등록 제10-0502085호에 상온에서 장기간에 걸쳐 저장할 수 있는 스위트콘을 제조하는 제조방 법에 있어서, 옥수수의 껍질을 제거하는 단계; 세척조에서 옥수수 알맹이들 사이에 있는 이물질 및 옥수수 수염을 제거하는 세척단계; 오존수를 사용하여 옥수수를 살균처리하는 단계; 제거한 옥수수 수염을 건조한 후, 건조한 옥수수 수염을 오존수에 넣는 단계; 상기 살균된 옥수수를 조미하는 단계; 폴리염화비닐리덴, 나일론 또는 캐스티드 폴리프로필렌의 고성능 진공포장재를 사용하여 옥수수가 완전 밀폐되도록 진공 포장하는 단계; 100℃ 내지 150℃의 고열 고압 가마에서 약 20분 내지 30분 동안 가열하여 옥수수를 찜과 동시에 멸균처리하는 단계; 및 진공 포장된 찐 옥수수를 냉수조에서 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 스위트콘의 제조방법에 대한 내용이 있다.
그러나 상기 스위트콘에 대한 기술은 캔버라콘의 수염, 이물질을 제거한 후 캔버라콘을 통채로 레토르트 필름에 충진하고, 멸균과정을 포함하도록 하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법과는 그 기술적 구성을 달리한다.
본 발명은 캔버라콘 통파우치의 제조에 있어서 캔버라콘으로부터 수염, 이물질을 제거한 후 캔버라콘을 통채로 레토르트 필름(retort film)에 충진한 다음 멸균과정을 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조할 수 있는 캔버라콘 통파우치의 제공을 다른 목적으로 한다.
본 발명에 의해 제조한 캔버라콘 통파우치는 단맛이 우수하고 수분이 많고 소화가 잘 되므로 어린이나 청소년들의 간식에 사용할 수 있으며, 또한 간단한 식사대용으로 사용할 수 있다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 캔버라콘 통파우치의 제조에 있어서, 캔버라콘으로부터 수염 및 이물질을 제거하는 단계, 수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 레토르트 필름에 충진하는 단계, 레토르트 필름에 충진한 캔버라콘을 멸균하는 단계를 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 캔버라콘 통파우치를 제조하기 위해서는 먼저 캔버라콘의 불가식 부위인 껍질, 꽁지, 표엽을 분리하여 제거한다. 그런 다음 캔버라콘에서 수염 및 이물질을 최종적으로 제거한다. 이때 종래에서는 옥수수의 수염, 이물질을 제거시 세척을 하면서 옥수수의 수염, 이물질을 제거하였으나 이러한 경우 옥수수를 세천한 다음 후속 공정을 실시하기 위해서는 옥수수를 건조해야 한다. 이처럼 건조공정을 가지는 경우 많은 공정시간이 필요한 문제가 있다. 본 발명에서는 이러한 문제를 해결하기 위해 캔버라콘에 에어브러쉬(air brush)를 이용하여 압축공기를 분사함으로써 캔버라콘의 수염 및 이물질을 제거할 수 있다. 캔버라콘에 에어브러쉬(air brush)를 이용하여 압축공기를 분사함으로써 종래 세척공정을 이용시 필수적인 건조공정을 생략할 수 있어 캔버라콘 통파우치의 제조시간을 단축할 수 있다.
캔버라콘으로부터 수염 및 이물질을 제거는 캔버라콘 알갱이 입자크기 보다 작은 크기를 지닌 망 내부에 캔버라콘을 넣고 캔버라콘 상부 내지 하부로부터 캔버라콘의 수염 및 이물질을 제거할 수 있을 정도의 압력으로 공기를 캔버라콘에 공급하면 캔버라콘의 수염 및 이물질은 압축공기에 의해 망 외부로 배출되고 캔버라콘은 망 내부에 남겨지는 방법을 이용하여 캔버라콘으로부터 수염 및 이물질을 제거할 수 있다. 이때 이러한 압축공기의 일예로서 1.5kg/cm2 압력 이상 보다 바람직하게는 1.5∼2.5kg/cm2 압력을 지닌 압축공기를 사용할 수 있다.
수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘은 레토르트 필름에 통채로 충진하고 진공압축하여 레토트르 필름 내부에 공기의 유통을 방지한 후 레토르트 기기를 이용하여 멸균시킨다. 이때 캔버라콘은 레토르트 필름이 아닌 일반필름에 충진하는 경우 세균번식에 무방비 상태인 것은 물론 진공상태 또한 양호하게 유지하기 어려우므로 캔버라콘은 레토르트 필름에 충진하고 진공압축시키는 것이 좋다. 이때 레토르트 필름은 3층 이상의 필름으로 이루어지는 레토르트 필름에 충진시 캔버라콘 통파우치의 유통기간을 보다 연장시키고 양호한 상태의 캔버라콘 통파우치를 얻을 수 있다. 본 발명에서 레토르트 필름의 일예로서 폴리에틸렌테레프탈레이트/나일론/폴리프로필렌(PET/Ny/PP)의 3층으로 이루어진 것을 사용할 수 있다. 이때, 폴리프로필렌 대신 기능성을 향상시킨 폴리프로필렌을 사용할 수 있다. 이러한 기능성을 향상시킨 폴리프로필렌의 일예로서 내열성을 향상시킨 폴리프로필렌인 씨피알1(cpr1, 주식회사 서통 제품) 또는 씨피알(cpr2, 주식회사 서통 제품)을 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용하는 레토르트 필름에 있어서, 레토르트 필름을 이루는 각 각의 성분에 대한 두께는 캔버라콘을 레토르트 필름으로 포장시 외부에서 보았을 때 육안으로 캔버라콘의 상태를 식별할 수 있을 정도의 투명도를 지닐 수 있을 정도의 두께를 지닌 레토르트 필름을 사용할 수 있다. 일예로 폴리에틸렌테레프탈레이트/나일론/폴리프로필렌(PET/Ny/PP)으로 이루어진 레토르트 필름을 사용하는 경우 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET)는 두께가 5∼20㎛, 보다 바람직하게는 두께가 16㎛인 것, 나일론(Nylon, Ny)은 두께가 5∼20㎛, 보다 바람직하게는 두께가 16㎛인 것, 폴리프로필렌(PP)은 두께가 60∼80㎛, 보다 바람직하게는 두께가 70㎛인 것으로 이루어진 레토르트 필름을 사용할 수 있다.
상기에서 레토르트 필름에 캔버라콘을 통채로 충진된 후 진공압축하여 공기의 유통을 방지한 다음 레토르트 기기를 이용하여 멸균을 실시한다. 이때 캔버라콘의 멸균은 보틀리누스균의 멸균시킬 수 있을 정도로 실시할 수 있다. 이러한 멸균조건의 일예로서 레토르트 필름에 캔버라콘을 통채로 충진된 후 진공압축하여 공기의 유통을 방지한 다음 레토르트 기기를 이용하여 110∼130℃에서 5∼20분 동안 멸균을 실시할 수 있다.
멸균이 끝난 캔버라콘 통파우치는 냉각기 또는 자연상태에서 냉각을 시킨 후 포장하여 제품화할 수 있다.
한편 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 캔버라콘 통파우치 제조시 수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 당액에 침지한 후 건조하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기와 같은 방법으로 캔버라콘 통파우치를 제조한 후 소비자에게까지 제품 이 도착하고, 소비되기까지 오랜 시간이 소요되면 캔버라콘의 당도가 낮아 질 수 있으므로 이러한 문제를 해결하기 위해 캔버라콘 통파우치 제조시 캔버라콘을 당액에 침지할 수 있다. 이때 당액은 캔버라콘의 당도 보다 동등 수준 이상의 당도를 지닌 당액을 사용하는 것이 좋다. 일예로 당액은 당도가 14∼18브릭스 정도의 당도를 지닌 당액을 사용할 수 있다.
본 발명에서 이러한 당액을 얻기 위해서 정제수 100중량부에 대하여 당류 3∼5중량부, 식염 0.1∼0.5중량부, 알로에 5∼15중량부, 쑥 추출물 5∼15중량부 포함하는 당액에 캔버라콘을 30분∼2시간 동안 침지한 다음 열풍건조, 자연건조, 원적외선 건조 중에서 선택된 어느 하나 이상의 방법으로 건조하는 단계를 추가로 포함할 수 있으며 이때 캔버라콘의 관능성과 기능성 향상을 위해 알로에, 쑥추출물을 사용할 수 있다.
알로에는 세균과 곰팡이에 대한 살균력이 있고 독소를 중화하는 알로에틴이 들어 있으며, 궤양에 효과가 있는 알로에우르신과 항암효과가 있는 알로미틴이 들어 있으며 이 밖에도 스테로이드, 아미노산, 사포닌, 항생물질, 상처치유 호르몬, 무기질 등 다양한 성분이 들어 있고, 과로로 인한 피로 회복과 과음으로 인한 숙취 해소 등에 효과가 있다.
쑥은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로서 지혈 작용, 세균의 발육 억제, 진해 및 거담 작용이 있으며 특히 생리통, 생리불순, 대하 등의 여성 질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 캔버라콘 통파우치 제조시 상기에서 언급한 알로에와 쑥의 기능성 을 부여하기 위해 당액에 알로에와 쑥을 사용할 수 있다. 이때 당액은 액상 물질이므로 알로에는 분말형태로 첨가하거나 또는 즙을 내서 첨가할 수 있다. 그리고 쑥은 열수를 이용한 추출물 형태로 하여 추출할 수 있다. 이때 열수를 이용한 쑥 추출물은 쑥 중량 대비 3∼5배의 열수(80∼100℃)에 쑥을 넣고 열수의 최초 함량이 1/2∼1/3이 될 때까지 추출한 쑥 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 당도가 14∼18브릭스 정도의 당도를 지닌 당액을 얻기 위해 다양한 함량으로 적용한바 정제수 100중량부에 대하여 당류 3∼5중량부, 식염 0.1∼0.5중량부, 알로에 5∼15중량부, 쑥 추출물 5∼15중량부 포함하는 당액에 캔버라콘을 30분∼2시간 동안 침지한 다음 열풍건조, 자연건조, 원적외선 건조 중에서 선택된 어느 하나 이상의 방법으로 건조하는 단계를 추가로 포함하도록 하는 것이 좋다.
상기에서 당류는 설탕, 올리고당, 과당, 포도당, 맥아당, 물엿, 꿀 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
한편 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 캔버라콘을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예>
캔버라콘의 불가식 부위인 껍질, 꽁지, 표엽을 분리하여 제거한 캔버라콘을 캔버라콘 알갱이 입자크기 보다 작은 크기를 지닌 금속망 내부에 넣고 캔버라콘 하부로부터 1.7kg/cm2의 압력을 지닌 압축공기를 공급하여 캔버라콘의 수염 및 이물질을 제거하였다.
수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 폴리에틸렌테레프탈레이트(16㎛)/나일론(16㎛)/cpr2(70㎛)으로 이루어진 레토르트 필름에 통채로 충진하고 진공압축하였다.
레토르트 필름에 캔버라콘이 충진된 것을 레토르트 기기를 이용하여 멸균은 120℃에서 15분 동안 멸균을 실시한 다음 10℃의 냉각기에서 24시간 동안 냉각을 실시하여 캔버라콘 통파우치를 제조하였다.
<실시예 2>
캔버라콘의 불가식 부위인 껍질, 꽁지, 표엽을 분리하여 제거한 캔버라콘을 캔버라콘 알갱이 입자크기 보다 작은 크기를 지닌 금속망 내부에 넣고 캔버라콘 하부로부터 1.7kg/cm2의 압력을 지닌 압축공기를 공급하여 캔버라콘의 수염 및 이물질을 제거하였다.
정제수 100중량부에 대하여 설탕 3.14중량부, 식염 0.38중량부, 알로에 5중량부, 쑥 추출물 5중량부를 첨가한 당액에 수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 1 시간 동안 침지한 다음 40℃의 열풍으로 건조하였다. 이때 당액에 첨가한 알로에는 압착하여 생긴 알로에즙을 사용하였고, 쑥 추출물은 쑥 중량 대비 3배의 열수(90℃)에 쑥을 넣고 추출하여 열수의 최초 함량이 1/2이 될 때까지 추출한 쑥 추출물을 사용하였다.
당액에 침지한 후 건조한 캔버라콘을 폴리에틸렌테레프탈레이트(16㎛)/나일론(16㎛)/cpr2(70㎛)으로 이루어진 레토르트 필름에 통채로 충진하고 진공압축하였다.
레토르트 필름에 캔버라콘이 충진된 것을 레토르트 기기를 이용하여 멸균은 120℃에서 15분 동안 멸균을 실시한 다음 10℃의 냉각기에서 24시간 동안 냉각을 실시하여 캔버라콘 통파우치를 제조하였다.
<비교예 1>
수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 나일론(16㎛)/캐스티드 폴리프로필렌(70㎛)(cpp)으로 이루어진 필름에 충진하고 진공압축하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 캔버라콘 파우치를 제조하였다.
<비교예 2>
수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 폴리에틸렌테레프탈레이트(16㎛)/나일론(16㎛)으로 이루어진 필름에 충진하고 진공압축하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 캔버라콘 파우치를 제조하였다.
<시험예 1>
상기 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2에서 제조한 각각의 캔버라콘 통파우치 10개에 대하여 파우치에 담긴 캔버라콘의 상태를 육안으로 측정함으로써 실시예 및 비교예에서 사용한 각각의 필름이 본 발명의 캔버라콘 제조시 레토트르 필름으로 적용할 수 있는지의 여부를 알아보았으며, 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
표 1. 실시예 및 비교예의 캔버라콘 통파우치 상태
항목 상태(상) 상태(중) 상태(하) 기타
실시예 1 8 2 - 레토르트 필름으로 적합
실시예 2 9 1 - 레토르트 필름으로 적합
비교예 1 2 3 5 레토르트 필름으로 적합하지 않음
비교예 2 3 4 3 필름의 촉감이 부드럽지 않고 쉽게 꺾임
<시험예 2>
상기 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2에서 제조한 각각의 캔버라콘 통파우치에 대하여 맛, 기호도에 대해 20인의 관능검사 요원(남여 각각 10명)으로 관능검사(5점 평점법)를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
표 1. 실시예 및 비교예의 캔버라콘 통파우치의 관능검사
항목 맛 기호도 기타
실시예 1 4.3 4.5 당도가 우수함
실시예 2 4.5 4.7 쑥향과 쑥맛이 났으며 당도가 우수함
비교예 1 3.8 3.7 실시예 1 보다 당도가 약함
비교예 2 3.6 3.5 실시예 1 보다 당도가 약하고 상태가 불량함
*맛, 기호도는 수치가 높을수록 우수하다.
상기 시험예 1의 결과에서처럼 본 발명에서 3층으로 이루어진 레토르트 필름을 이용하여 캔버라콘 제조시 캔버라콘의 상태가 우수함을 알 수 있다.
상기 시험예 2의 결과에서처럼 본 발명에 의해 제조한 캔버라콘 통파우치는 레토르트 필름의 적용 여부에 따라 맛, 기호도가 서로 차이가 있으며, 대체적으로 맛, 기호도가 우수함을 알 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 캔버라콘 통파우치는 단맛이 우수하고 수분이 많고 소화가 잘 되므로 어린이나 청소년들의 간식에 사용할 수 있으며, 또한 간단한 식사대용으로 사용할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (8)

  1. 캔버라콘 통파우치의 제조에 있어서,
    캔버라콘으로부터 수염 및 이물질을 제거하는 단계,
    수염 및 이물질을 제거한 캔버라콘을 당액에 침지한 후 건조하는 단계,
    당액에 침지한 후 건조한 캔버라콘을 레토르트 필름에 충진하는 단계,
    레토르트 필름에 충진한 캔버라콘을 멸균하는 단계를 포함하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 수염 및 이물질을 제거시 압축공기를 이용하여 캔버라콘으로부터 수염 및 이물질을 제거하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 레토르트 필름은 3층의 필름으로 이루어지는 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서, 멸균은 110∼130℃에서 5∼20분 동안 실시하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
  6. 제3항에 있어서, 레토르트 필름은 폴리에틸렌테레프탈레이트/나일론/폴리프로필렌, 폴리에틸렌테레프탈레이트/나일론/씨피알1(cpr1), 폴리에틸렌테레프탈레이트/나일론/씨피알2(cpr2)로 이루어진 것 중에서 선택된 어느 하나인 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 캔버라콘을 당액에 침지한 후 건조하는 단계는 정제수 100중량부에 대하여 당류 3∼5중량부, 식염 0.1∼0.5중량부, 알로에 5∼15중량부, 쑥 추출물 5∼15중량부 포함하는 당액에 캔버라콘을 30분∼2시간 동안 침지한 다음 열풍건조, 자연건조, 원적외선 건조 중에서 선택된 어느 하나 이상의 방법으로 건조하는 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서, 당류는 설탕, 올리고당, 과당, 포도당, 맥아당, 물엿, 꿀 중에서 선택된 어느 하나 이상인 캔버라콘 통파우치의 제조방법.
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