CN100574642C - 一种竹香瓜子加工方法 - Google Patents
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Abstract
为了丰富现有瓜子产品种类,满足人对保健型瓜子的需求,本发明公开了一种具天然竹叶香味的瓜子加工方法。本发明的一种竹香瓜子加工方法包括选料、石灰水浸泡消毒、清洗、配置辅料、水煮、干燥、再次筛选,杀菌包装等步骤。该产品具有天然的竹叶清香,风味独特,特别是西瓜子味道清甜,兼有西瓜和竹叶的清香甘甜特点,制作工艺科学简便。该发明填补了瓜子制品深加工领域的一项空白。竹叶瓜子具有清热除烦,生津止渴,使人心平神安之功效。且竹叶含天然竹叶黄酮,具有良好的防腐和抗氧化作用,这种工艺生产出来的竹叶瓜子,久放不影响口味。
Description
技术领域:
本发明涉及食品加工领域,具体指一种竹香瓜子的加工方法。
背景技术:
作为休闲食品,瓜子的出现的历史已经非常久远了。从葵瓜子到南瓜子再到西瓜子等,瓜子的种类可谓品种繁多。加工方法也曾出不穷,最早的干炒,到后来各种先煮后烘,再是添加各种敷料来制作出多种口味的瓜子。现在人们在关注口味的同时越来越关心食品对身体的影响,本产品是从保健的角度来改良瓜子的生产工艺,进而推出保健型的竹香瓜子。
发明内容:
为了丰富现有瓜子产品种类,满足人对保健型瓜子的需求,本发明公开了一种具天然竹叶香味的瓜子加工方法。
本发明的一种竹香瓜子加工方法包括如下步骤:
a、把原材料瓜子拿到筛选机上进行初次筛选,去除颗粒不饱满的篦子和杂质;
b、把筛选过的瓜子用石灰水进行浸泡、消毒,比例是100∶10,浸泡时间在10个小时左右;
c、用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净,冲洗时间不得少于20分钟,同时再次漂选去除杂质,留下饱满的瓜子沥干待用;
d、竹青叶、新鲜竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鲜的牛骨头(牛骨架)装入布袋内封好,和瓜子香料等一起放到锅里慢火水煮入味,时间在五个小时以上,食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里,充分搅拌开来;煮沸后换小火再煮20分钟;
e、水煮完之后,捞出沥干,拿到风干机烤干,时间以30~35分钟为宜,烤完后必须要摊开凉透;
f、再次用风筛机过机筛选;
g、手工进行最后一次精选;
h、紫外线杀菌后进行包装。
本发明所述的加工方法中所述的瓜子,可以是西瓜子或葵瓜子或是南瓜子或吊瓜子;也可以是红瓜子或松子替代。
竹叶具有悠久的食用和药用历史,是祖国医学中一味著名的清热解毒良药。该产品具有天然的竹叶清香,风味独特,味道清甜,兼有西瓜和竹叶的清香甘甜特点,制作工艺科学简便。该发明填补了瓜子制品深加工领域的一项空白。竹叶瓜子具有清热除烦,生津止渴,使人心平神安之功效。且竹叶含天然竹叶黄酮,具有良好的防腐和抗氧化作用,通过竹叶和竹段一起添加作为煮瓜子辅料水煮入味,这种工艺生产出来的竹叶瓜子,久放不影响口味。
具体实施方式:
把原材料西瓜子拿到筛选机上进行初次筛选,去除颗粒不饱满的篦子和杂质;把筛选过的瓜子用100∶10的石灰水进行浸泡、消毒,比浸泡时间在10个小时左右;用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净,冲洗时间为20分钟,同时再次漂选去除杂质,留下饱满的瓜子沥干待用;用重量百分比为:食盐16%、丁香0.5%、八角1%、小茴香1.2%、桂皮1.5%、甘草1.5%、奶粉0.5%、竹青叶3.5%、新鲜竹段2.5%做成辅料,取适量上述辅料和新鲜的牛骨头(牛骨架)装入布袋内封好和瓜子一起放到锅里慢火水煮6个小时,食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里,充分搅拌开来;煮沸后换小火再煮20分钟,水煮完之后,捞出沥干,拿到风干机烤干,时间以30分钟,烤完后摊开凉透;再次用风筛机过机筛选;手工进行最后一次精选;紫外线杀菌后进行包装即。
Claims (6)
1、一种竹香瓜子加工方法,其特征在于包括如下步骤:
a、把原材料瓜子拿到筛选机上进行初次筛选,去除颗粒不饱满的篦子和杂质;
b、把筛选过的瓜子用石灰水进行浸泡、消毒,石灰水比例是100∶10,浸泡时间在10个小时;
c、用流动的清水将瓜子壳外层的石灰粉清洗干净,冲洗时间不得少于20分钟,同时再次漂选去除杂质,留下饱满的瓜子沥干待用;
d、竹青叶、新鲜竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鲜的牛骨头装入布袋内封好,和瓜子一起放到锅里慢火水煮五个小时以上,食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里,充分搅拌开来;煮沸后换小火再煮20分钟,重量百分比为:食盐16%、丁香0.5%、八角1%、小茴香1.2%、桂皮1.5%、甘草1.5%、奶粉0.5%、竹青叶3.5%、新鲜竹段2.5%;
e、水煮完之后,捞出沥干,拿到风干机烤干,时间为30~35分钟,烤完后摊开凉透;
f、再次用风筛机过机筛选;
g、手工进行最后一次精选;
h、紫外线杀菌后进行包装。
2、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法,其特征是:所述瓜子是西瓜子。
3、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法,其特征是:所述瓜子是南瓜子。
4、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法,其特征是:所述瓜子是吊瓜子。
5、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法,其特征是:所述瓜子是红瓜子。
6、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法,其特征是:所述瓜子是葵花子。
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