KR102133656B1 - 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품 - Google Patents

유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법에 있어서, (a) 포장지에 옥수수를 투입하여 진공 포장하는 단계 및 (b) 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 55 내지 65분동안 가열하여 삶는 단계를 포함하는 옥수수제품 제조방법을 제공할 수 있다.
이에 따라 제조된 옥수수제품을 제공할 수 있다.

Description

유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품{Manufacturing method for corn product using wrapping paper for extending shelf life and Corn product manufactured by the method}
본 발명은 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 실온 또는 냉장 보관이 가능하여 해동하는 번거로움 없이 간편하게 섭취할 수 있는 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품에 관한 것이다.
최근 국내 간편편의식(그대로 먹거나 데워 먹을 수 있는 상태의 완전조리식품 및 반조리식품) 시장이 급격히 성장하고 있는 추세이다.
또한, 글로벌 식품 트렌드는 소비자들이 일상생활에서 식물성 영양소를 섭취하고자 하며, 맛과 건강의 균형을 중시하고 있는 상황이다.
이에 소비자들이 안전하고 믿을 수 있는 농산물을 이용한 간편편의식의 수요가 높아지고 있다.
한편, 옥수수는 일반적으로 단위 면적당 생산량이 우수하고, 재배하기가 편리하여 전 세계적으로 많이 경작되고 있는 작물 중에 하나이다. 옥수수는 이뇨작용을 활성화시켜 부종을 제거하고 결석을 예방해주는 부종완화기능을 가지며, 저열량일뿐만 아니라 저지방 함량과 식이섬유가 풍부하므로 다이어트에도 순기능을 갖는다. 또한 풍부하게 함유된 리놀산 성분이 콜레스테롤의 수치를 낮춰주므로 혈관계 질환의 개선기능을 가지며, 이외에도 숙취해소, 변비개선, 베시시토스테롤 성분에 의한 충치예방, 피부미용, 간 기능강화, 멜라토닌 성분에 의한 함암효과 등의 효능을 기대할 수 있다.
이 중, 간식 및 다이어트 식품은 주로 찐 옥수수, 옥수수 구이, 팝콘, 강냉이, 옥수수 뻥튀기 등의 형태로 제조되고 있다. 특히, 찐 옥수수는 남녀노소 불문하고 좋아하는 간식거리로 널리 애용되고 있다.
종래 찐 옥수수의 경우, 단순하게 물에 소금, 신화당(뉴슈가) 또는 가성소다를 첨가시킨 다음, 옥수수를 넣고 끓여서 익히거나 물의 수증기로 쪄서 가공하는 방법으로 조리되었으나, 이러한 조리법은 맛있고 영양소가 많은 음식을 찾는 현대인에게는 크게 선호도가 높지 않아 찐 옥수수의 수요가 줄고 있는 실정이다.
또한, 종래의 찐 옥수수 제품은 쪄서 진공포장 후 급속냉동하여 제품화하고 있어, 냉동저장에 많은 비용이 소요되고 있으며, 소비자가 섭취 시 해동하여 섭취해야 하는 불편함이 있었다.
따라서, 실온 또는 냉장보관이 가능하며 당도가 높고 기호도가 향상된 옥수수제품에 대한 개발이 필요한 실정이다.
상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 실온 또는 냉장 보관이 가능하여 해동하는 번거로움 없이 간편하게 섭취할 수 있는 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법은 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법에 있어서, (a) 포장지에 옥수수를 투입하여 진공 포장하는 단계 및 (b) 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶는 단계를 포함하는 옥수수제품 제조방법을 제공할 수 있다.
여기서, 상기 (a) 단계에서 포장지는 차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 층, 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층을 순차적으로 포함하는 3겹 포장지인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (a) 단계에서 포장지는 차단성 코팅 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층을 포함하는 2겹 포장지인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (a) 단계 전에, 옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계를 더 포함하고, 상기 추출물은 피잣껍질, 붉나무 및 싸리나무꽃을 배합하고 정제수를 첨가하여 가열 추출한 것인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계 후에, 상기 옥수수 표면에 코팅액을 코팅하는 단계를 더 포함하고, 상기 코팅액은 코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합하여 코코넛액을 제조하고, 제조된 코코넛액에 꿀, 발효성 당 및 알로에베라겔을 혼합한 것으로 제조된 것인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품의 제조방법을 통해 제조된 옥수수제품을 제공할 수 있다.
이러한 상기 옥수수제품은 실온 또는 냉장보관이 가능한 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품은 실온 또는 냉장 보관이 가능하여 해동하는 번거로움 없이 간편하게 섭취할 수 있다.
또한, 인체에 유해한 당을 사용하지 않고도 단맛과 우수한 풍미를 갖게 되어 소비자의 기호도를 높일 수 있다.
도 1의 (a) 및 (b)는 본 발명의 실시예에 따른 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법에서 사용되는 포장지의 단면을 도시한 단면도.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 갖는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명은 포장지 및 제품의 제조공정을 개선하여 실온 또는 냉장 보관이 가능한 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법 및 이를 통해 제조된 옥수수제품에 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법은 포장지에 옥수수를 투입하여 진공포장하는 단계 및 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶는 단계를 포함할 수 있다.
먼저, 포장지에 옥수수를 투입하여 진공포장하는 단계는 옥수수를 포장지에 투입하여 진공포장할 수 있다.
여기서 사용되는 포장지는 옥수수제품이 냉동되지 않고 상온 또는 냉장 온도에서 유통될 수 있도록 하고, 옥수수를 포장한 상태에서 삶기 위해 가열이 가능한 것이다.
이를 위해, 포장지는 차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 층, 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층을 순차적으로 포함하는 3겹 포장지이거나, 차단성 코팅 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층을 포함하는 2겹 포장지일 수 있다.
더욱 구체적으로, 3겹 포장지는 도 1의 (a)와 같이 외면에서 내면으로 차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 층, 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층이 순차적으로 겹쳐져 압착 제조된 것일 수 있다.
차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 층은 차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 필름으로써, PET 필름에 기체 차단성이 뛰어난 폴리비닐리덴 클로라이드(PVDC)를 박막 코팅한 것이다. 이에 산소를 차단하여 옥수수가 변질되지 않도록 할 수 있다.
나일론(Ny) 층은 코팅 나일론(Ny) 필름으로써, 나일론 필름에 기체 차단성이 뛰어난 폴리비닐리덴 클로라이드(PVDC)를 박막 코팅한 것이다. 이에 기체를 차단하여 옥수수가 변질되지 않도록 할 수 있다.
무연신 폴리프로필렌(CPP) 층은 무연신 폴리프로필렌(CPP) 필름으로 형성되어, 실온 또는 냉장 보관 시 딱딱해져 그 외형이 변형되거나 파열되는 것을 방지할 수 있다.
2겹 포장지는 도 1의 (b)와 같이 외면에서 내면으로 차단성 코팅 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층이 순차적으로 겹쳐져 압착 제조된 것일 수 있다.
차단성 코팅 나일론(Ny) 층은 차단성 코팅 나일론 필름으로써, 나일론 필름에 기체 차단성 물질이 도포된 것이다. 이에 산소 등 기체를 차단하여 옥수수가 변질되지 않도록 할 수 있다.
무연신 폴리프로필렌(CPP) 층은 무연신 폴리프로필렌(CPP) 필름으로 형성되어, 실온 또는 냉장 보관 시 딱딱해져 그 외형이 변형되거나 파열되는 것을 방지할 수 있다.
이와 같은 포장지를 이용함으로써, 옥수수의 유통기한을 연장할 수 있고, 실온 또는 냉장 온도에서 보관할 수 있다.
이때, 옥수수가 초당옥수수일 경우 2겹 포장지 및 3겹 포장지 모두 적합하나, 대학찰 옥수수일 경우 2겹 포장지가 더 적합하다.
끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶는 단계는 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶아 익히는 단계로, 약 100℃의 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶을 수 있는데, 이때 가열시간은 옥수수의 종에 따라 조절될 수 있다.
구체적으로 대학찰옥수수일 경우 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 55 내지 65분동안 삶을 수 있고, 60분동안 가열하여 삶는 것이 바람직하다.
이때, 55분 미만으로 삶을 경우 옥수수를 익히기 어렵고 65분을 초과할 경우 이미 옥수수가 익은 상태로 더 이상의 가열은 무의미하고 포장지가 터질 수 있다.
또한, 초당옥수수일 경우 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 8 내지 12분동안 삶을 수 있고, 10분동안 가열하여 삶는 것이 바람직하다.
이때, 8분 미만으로 삶을 경우 옥수수를 익히기 어렵고 12분을 초과할 경우 이미 옥수수가 익은 상태로 더 이상의 가열은 무의미하다.
이와 같이 옥수수를 포장지에 진공포장한 상태에서 삶아 옥수수제품을 제조함으로써, 공기 중에 노출되지 않은 상태에서 옥수수를 익혀 유통기한을 좀더 연장시킬 수 있다.
즉, 옥수수는 삶은 후부터 빠르게 변질되기 때문에 삶은 상태일 때 외부에 노출되지 않게 함으로써 유통기한을 연장시킬 수 있는 것이다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법은 옥수수의 당도와 풍미를 향상시키기 위하여, 포장지에 옥수수를 투입하여 진공포장하는 단계 전에, 옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계 및 옥수수표면에 혼합물을 도포하는 단계를 포함할 수 있다.
구체적으로, 옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계는 옥수수 표면에 추출물을 도포하여, 옥수수제품의 풋내를 제거하고 맛과 풍미를 향상시킬 수 있다.
이를 위해, 추출물은 피잣껍질, 붉나무 및 싸리나무꽃을 배합하고 정제수를 첨가하여 가열 추출하는 것으로 제조될 수 있다.
여기서 피잣껍질은 옥수수의 풋내를 제거하고, 붉나무는 적절한 짠맛을 더해주며, 싸리나무꽃은 단미와 풍미를 향상시켜줄 수 있다.
이와 같은 피잣껍질, 붉나무 및 싸리나무꽃을 정제수 100중량부에 있어서, 각각 3 내지 7중량부, 0.1 내지 1중량부 및 5 내지 9중량부로 배합하고 정제수를 첨가하여 80 내지 120℃에서 15 내지 40분동안 가열 추출하여 추출물을 추출할 수 있다.
보다 바람직하게는 정제수 100중량부에 있어서, 피잣껍질 4중량부, 붉나무 0.5중량부 및 싸리나무꽃 7중량부를 배합하고 정제수를 첨가하여 100℃에서 20분동안 가열 추출하여 추출물을 추출할 수 있다.
이때, 피잣껍질이 3중량부 미만일 경우 풋내 제거 효과가 저하되며, 7중량부를 초과할 경우 전체적인 맛이 저하될 수 있다.
또한, 붉나무가 0.1중량부 미만일 경우 적절한 짠맛으로 맛 증진 효과가 미미하고, 1중량부를 초과할 경우 너무 짜져 옥수수의 단맛을 해칠 수 있다.
또한, 싸리나무꽃이 5 내지 9중량부를 벗어날 경우 단미 및 풍미 향상 효과가 미미하고, 전체적인 맛이 저하될 수 있다.
또한, 가열온도가 80℃ 미만일 경우 피잣껍질, 붉나무 및 싸리나무꽃의 맛, 향 및 유효성분들의 추출이 미흡하여 맛과, 풍미를 향상시키는 효과가 미미하고, 120℃를 초과할 경우 유효성분이 파괴되는 등 문제가 발생할 수 있다.
또한, 가열시간이 15분 미만일 경우 재료의 맛, 향 및 유효성분들의 추출이 미흡하여 맛과 풍미를 향상시키는 효과가 미미하고, 40분을 초과할 경우 이미 추출물이 추출된 상태로 더 이상의 추출은 비효율적이다.
옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계는 이러한 추출물을 옥수수 표면에 도포하여 삶는 단계에서 삶아지면서 옥수수에 흡수되어 추출물로 인한 옥수수의 맛과 풍미가 향상되는 효과를 극대화시킬 수 있다.
옥수수 표면에 코팅액을 코팅하는 단계는 옥수수 표면에 코팅액을 도포하여, 옥수수제품의 당도를 높이고 옥수수에 추출물의 흡수가 잘 이루어지도록 할 수 있다.
이를 위해, 코팅액은 코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합하여 코코넛액을 제조하고, 제조된 코코넛액에 꿀, 발효성 당 및 알로에베라겔을 혼합한 것으로 제조될 수 있다.
먼저, 코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합하고 가열하여 코코넛액을 제조할 수 있다. 이때, 코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합 후 점성이 생길 때까지 가열하여 코코넛액을 제조하는 것이 바람직하다.
이때, 코코넛 슈가 15 내지 20 중량부 및 코코넛 워터 100 중량부를 혼합할 수 있다.
코코넛 워터 100중량부에 대하여, 코코넛 슈가가 15 중량부 미만일 경우 코코넛액의 점성 형성이 힘들고, 20중량부를 초과할 경우 녹지 않은 코코넛 슈가가 발생할 수 있다.
코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합하여 생성되는 코코넛액은 코코넛 슈가가 일반 설탕보다 혈당도 천천히 올리고, 마그네슘, 아연, 철 등 미네랄이 풍부하다.
또한, 코코넛 슈가는 단맛을 내면서도 칼로리가 낮고, 코코넛 워터가 나트륨 배출을 도와주며 사이토카인이 풍부하여 노화방지기능을 할 수 있다.
이러한, 코코넛액에 꿀, 발효성 당 및 알로에베라겔을 혼합하여 코팅액을 제조할 수 있다.
꿀은 코코넛액에 혼합되어 점성을 더 높여줄 수 있으며, 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 수 있고, 철분이 많이 함유되어 있어 빈혈 개선 및 예방에 효과적이다.
이러한 꿀은 코코넛 워터 100중량부에 대하여, 3 내지 8 중량부가 혼합될 수 있다.
이때, 꿀이 3중량부 미만일 경우 꿀에 의한 기능이 미미하고, 8 중량부를 초과할 경우 면역력이 약한 아이들에게 위험할 수 있고, 설사를 유발할 수 있다.
발효성 당은 곡물에 효소 또는 효모를 투여하여 생성된 자연적인 당으로, 단맛을 향상시킬 수 있다.
여기서 곡물은 쌀, 보리, 밀, 호밀, 옥수수 및 콩을 포함하나, 한정되지 않고 다양한 곡물이 사용될 수 있다.
또한, 효소는 셀룰라아제, 베타글로코시다아제 및 자일라아제 중 하나를 포함하는 군 중 하나일 수 있다.
또한, 효모는 아스페르질러스속 균주일 수 있다.
또한, 효모는 락토바실러스 사케이 (Lactobacillus sakei), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) 중 하나일 수 있다.
즉, 곡물에 효소 또는 효모를 투여하여 발효물을 생성하고, 발효물에서 발효성 당을 추출할 수 있다.
이러한 발효성 당은 코코넛 워터 100중량부에 대하여, 3 내지 5 중량부가 혼합될 수 있다.
이때, 발효성 당이 3 중량부 미만일 경우 발효성 당의 기능이 미미할 수 있고, 5중량부를 초과할 경우 옥수수의 단맛이 너무 강해질 수 있다.
알로에베라겔은 코코넛액에 혼합되어 점성을 주며, 면역력 증진, 혈액순환 및 위장 건강에 도움을 줄 수 있다.
이러한 알로에베라겔은 코코넛 워터 100중량부에 대하여, 5 내지 8 중량부가 혼합될 수 있다.
이때, 알로에베라겔이 5 중량부 미만일 경우 알로에베라겔의 기능이 미미할 수 있고, 8중량부를 초과할 경우 옥수수 표면에 코팅액을 코팅하는데 점도가 너무 높아져 코팅이 힘들 수 있다.
이에 따라 제조된 코팅액을 추출물이 도포된 옥수수의 표면에 코팅할 수 있다. 이때, 코팅은 코팅액을 가열한 후 옥수수의 표면에 도포하고 자연 건조하는 것으로 이루어질 수 있다.
옥수수 표면에 코팅액을 코팅하는 단계에서 이와 같은 코팅액을 추출물을 도포한 후에 도포함으로써 삶는 단계에서 추출물이 날아가지 않고 옥수수로 흡수될 수 있도록 하며 가열에 의해 코팅액이 녹으면서 옥수수로 흡수되어 옥수수의 당도 및 맛을 향상시킬 수 있다.
상기와 같은 본 발명의 실시예에 따른 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품의 제조방법을 통해 제조된 옥수수제품을 제공할 수 있다.
이러한 옥수수제품은 포장지 및 제조방법을 통해 실온 또는 냉장보관이 가능하여 해동하는 번거로움 없이 간편하게 섭취할 수 있다.
또한, 인체에 유해한 당을 사용하지 않고도 단맛과 우수한 풍미를 갖게 되어 소비자의 기호도를 높일 수 있다.
이하, 하기의 실험예를 통하여 상기에서 제시된 제조방법을 입증하기로 한다.
이하, 실시되는 실험 예들은 이해를 돕기 위하여 제시되는 것으로서, 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실험 예들에 한정되는 것은 아니다.
[ 실험예 1] 가열 조건 확립
본 실험에서는 가열 조건(방법, 시간, 온도)에 따른 차이를 비교하여 대학찰옥수수의 최적 가열 조건을 도출하기 위해 하기와 같이 실험을 진행하였다.
1) 끓는 물에서 삶는 방법
옥수수를 포장지 ① 또는 ②에 넣고 진공 포장한 상태로 끓는물에 넣고 시간을 달리하여 삶았다. 그 결과는 하기 표 1 및 2와 같다.
포장지 ①은 3겹 포장지(차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 층, 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층)이고, 포장지 ②는 2겹 포장지(차단성 코팅 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층)이다.
Figure 112018126106278-pat00001
Figure 112018126106278-pat00002
2) 고압살균기에서 찌는 방법
옥수수를 포장지 ① 및 ②에 넣고 진공 포장한 상태로 고압살균기에 온도를 달리하여 15분간 쪘다. 그 결과는 표 3 내지 5와 같다.
Figure 112018126106278-pat00003
Figure 112018126106278-pat00004
Figure 112018126106278-pat00005
상기 결과를 보면 알 수 있듯이, 고안살균기에서 찌는 방법은 대학찰옥수수가 익긴 하였으나 포장지가 터져 바람직하지 않은 방법으로 판단되었다.
또한, 끓는물에서 삶는 방법은 60분간 삶은 경우 포장지 ②에서 대학찰옥수수가 100%로 익고 포장지 ①에서는 옥수수가 95%로 익었으며 포장지가 터지지 않는 것을 확인할 수 있었다.
따라서, 포장지에 넣고 진공 포장한 상태로 대학찰옥수수를 가열하는 방법의 최적 방법으로 끓는물에 넣어서 약 60분간 삶는 것으로 도출하였다.
또한, 포장지②가 포장지①보다 가격이 저렴하고 끓는물에 넣어서 삶는 경우 대학찰옥수수도 잘 익기 때문에 더 적합하다고 판단된다.
[ 실시예 1]
대학찰옥수수 표면에 추출물을 도포하고 코팅액을 코팅한 다음, 옥수수를 포장지(2겹 포장지)에 넣고 진공 포장한 후, 끓는물에 넣고 60분간 가열하여 삶아 제조하였다.
추출물은 정제수 100중량부에 있어서, 피잣껍질 4중량부, 붉나무 0.5중량부 및 싸리나무꽃 7중량부를 배합하고 정제수를 첨가하여 100℃에서 20분동안 가열 추출한 것이다.
코팅액은 코코넛 슈가 18 중량부 및 코코넛 워터 100 중량부를 혼합하고 가열하여 코코넛액을 제조하고, 제조된 코코넛액에 꿀 5중량부, 발효성 당 4중량부 및 알로에베라겔 6중량부를 혼합한 것이다.
[ 실시예 2]
초당옥수수 표면에 추출물을 도포하고 코팅액을 코팅한 다음, 옥수수를 포장지(2겹 포장지)에 넣고 진공 포장한 후, 끓는물에 넣고 10분간 가열하여 삶아 제조하였다.
추출물은 정제수 100중량부에 있어서, 피잣껍질 4중량부, 붉나무 0.5중량부 및 싸리나무꽃 7중량부를 배합하고 정제수를 첨가하여 100℃에서 20분동안 가열 추출한 것이다.
코팅액은 코코넛 슈가 18 중량부 및 코코넛 워터 100 중량부를 혼합하고 가열하여 코코넛액을 제조하고, 제조된 코코넛액에 꿀 5중량부, 발효성 당 4중량부 및 알로에베라겔 6중량부를 혼합한 것이다.
[ 비교예 1]
압력솥에 물 및 대학찰옥수수를 넣고 30분동안 쪄 제조하였다.
[ 비교예 2]
압력솥에 물 및 초당옥수수를 넣고 30분동안 쪄 제조하였다.
[ 실험예 2] 관능검사
실시예 1, 2 및 비교예 1, 2를 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 맛, 풍미, 당도, 기호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis: QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 6에 나타내었다.
실시예 및 비교예에서 하나를 섭취하여 평가한 뒤 반드시 물로 입안을 헹군 후 다른 하나를 섭취하여 평가하는 것으로 실시하였다.
맛 풍미 당도 기호도
실시예1 3.78 3.56 3.88 3.92
실시예2 3.77 3.49 3.91 3.91
비교예1 2.99 2.45 2.61 3.01
비교예2 2.85 2.34 2.70 3.02
표 6에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예가 비교예보다 모든 항목에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.따라서, 본 발명의 실시예에 따른 옥수수제품은 실온 또는 냉장 보관이 가능할 뿐만 아니라 맛, 풍미 및 당도가 향상되어 우수한 기호도를 가지는 것으로 판단된다.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.

Claims (7)

  1. 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법에 있어서,
    (a) 포장지에 옥수수를 투입하여 진공 포장하는 단계 및
    (b) 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶는 단계를 포함하되,
    상기 (a) 단계에서 포장지는,
    차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET) 층, 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층을 순차적으로 포함하는 3겹 포장지이며,
    상기 차단성 폴리에틸렌 테레프탈염산(PET)층은,
    PET 필름에 기체 차단성을 가지는 폴리비닐리덴 클로라이드(PVDC)를 박막 코팅한 것이고,
    상기 나일론(Ny) 층은,
    나일론 필름에 기체 차단성을 가지는 폴리비닐리덴 클로라이드(PVDC)를 박막 코팅한 것이고,
    상기 (a) 단계 전에,
    옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계를 더 포함하고,
    상기 추출물은,
    정제수 100중량부에 있어서, 피잣껍질 3 내지 7중량부, 붉나무 0.1 내지 1중량부 및 싸리나무꽃 5 내지 9중량부를 배합하고 정제수를 첨가하여 가열 추출한 것이며,
    상기 옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계 후에,
    상기 옥수수 표면에 코팅액을 코팅하는 단계를 더 포함하고,
    상기 코팅액은,
    코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합하여 코코넛액을 제조하고, 제조된 코코넛액에 꿀, 발효성 당 및 알로에베라겔을 혼합한 것으로 제조된 것인 것을 특징으로 하는 옥수수제품 제조방법.
  2. 삭제
  3. 유통기한 연장을 위한 포장지를 이용한 옥수수제품 제조방법에 있어서,
    (a) 포장지에 옥수수를 투입하여 진공 포장하는 단계 및
    (b) 끓는물에 포장된 옥수수를 넣고 가열하여 삶는 단계를 포함하되,
    상기 (a) 단계에서 포장지는,
    차단성 코팅 나일론(Ny) 층, 무연신 폴리프로필렌(CPP) 층을 포함하는 2겹 포장지이며,
    상기 차단성 코팅 나일론(Ny) 층은,
    나일론 필름에 기체 차단성을 가지는 폴리비닐리덴 클로라이드(PVDC)를 박막 코팅한 것이고,
    상기 (a) 단계 전에,
    옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계를 더 포함하고,
    상기 추출물은,
    정제수 100중량부에 있어서, 피잣껍질 3 내지 7중량부, 붉나무 0.1 내지 1중량부 및 싸리나무꽃 5 내지 9중량부를 배합하고 정제수를 첨가하여 가열 추출한 것이며,
    상기 옥수수 표면에 추출물을 도포하는 단계 후에,
    상기 옥수수 표면에 코팅액을 코팅하는 단계를 더 포함하고,
    상기 코팅액은,
    코코넛 슈가 및 코코넛 워터를 혼합하여 코코넛액을 제조하고, 제조된 코코넛액에 꿀, 발효성 당 및 알로에베라겔을 혼합한 것으로 제조된 것인 것을 특징으로 하는 옥수수제품 제조방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제1항 또는 제3항의 제조방법을 통해 제조된 옥수수제품.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 옥수수제품은,
    실온 또는 냉장보관이 가능한 것을 특징으로 하는 옥수수제품.
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