CN101972017A - 一种紫薯饮品及其制作方法 - Google Patents

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文利新
屠迪
文驰
袁志航
周莎
谭研
吴晶晶
李逢慧
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Abstract

一种紫薯饮品及其制作方法，选择富含花青素的紫薯，洗净，削皮，切碎，取100-300克，加入水1-1.2升，直接打浆或者打浆煮熟或煮熟后打浆。还可加入果糖浆、蔗糖味道或者少量醋，饮用。本发明制备紫薯饮品富含花青素，具有抗氧化和清除氧自由基、保护视力等多种重要功能，同时口感好、安全卫生和食用方便等特点，特别适合在宾馆、酒店等餐饮娱乐场所推广。

Description

一种紫薯饮品及其制作方法
技术领域
本发明涉及的是紫薯加工技术领域，即紫薯饮品及其制作方法，
背景技术
紫薯又叫黑薯，英文名称Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
但传统的紫薯食用方法均是生食或煮熟后食用以及作为食品加工原辅料加工其它食品，如薯片，薯干，冷冻薯饼和粉丝等。其中专利申请号为200910157248.8的专利申请文件中，提供一种以紫薯为原料制作的饮料的方法，其制作过程较为复杂，主要包括热水漂烫，破碎，焙烤，另外，其制作方法中还加入了一定量的淀粉酶和果胶酶及其它添加成分，及通过抽滤等步骤，以保证其饮料的清澈透明。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种制作简单，新鲜的纯天然的营养成分可更好的保留的具有良好的口感紫薯饮品。
本发明的另一目的是提供一种上述紫薯饮品的简单实用的制作方法。
本发明的紫薯饮品为是新鲜去皮的，尺寸为0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm的生紫薯颗粒，或是将紫薯加工成的尺寸为0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm熟紫薯颗粒；所述的生或熟紫薯颗粒的配制规格为，将其分装成100-300克每盒或袋，配以可食用的水1-1.2升，打浆饮用或打浆加热饮用。
本发明还可通过加入不同剂量的食用醋使之呈现从蓝色、紫色、粉红或红色或其它各色不同色彩，增加饮品的食用观感及食客的食欲。
本发明的紫薯饮品，还可加入少量果糖浆或蔗糖，以增加口感，果糖浆或蔗糖可单独添加，也可和食用醋一同添加。
本发明的紫薯饮品的制作方法，包括以下步骤：
第一步：将采摘的新鲜紫薯洗净；
第二步：削皮，切碎成0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm紫薯颗粒，或加工成尺寸为0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm熟紫薯颗粒，分装成100-300克/盒或袋(盒装紫薯可用保鲜膜覆盖)；
第三步：将切好的紫薯颗粒100-300克，放入豆浆机或榨汁机中，加入食用水约1-1.2升，直接打浆。
打浆后的紫薯饮品还可加热饮用，还可在打浆同时加热。其中打浆同时加热可采用调置豆浆机相应档位直接进行打浆加热煮熟。
经发明人反复试验证明本发明饮品打浆配制规格的最佳比例为180-220克/盒或袋。其中收获较早，淀粉较少的紫薯，即每年9月以及10月的上、中旬采收紫薯，最佳打浆配制规格为210-220克/盒或袋，收获较迟，淀粉较多的紫薯，即每年10月下旬至12月前采收紫薯，最佳比例为180-190克/盒或袋。通过以上采收及打浆配比相结合，可以达到食用最佳营养和口感效果。
通过本发明以上的配制紫薯饮品，可实现紫薯饮品打浆后有良好的口感和色泽，避免饮品过于粘稠，加热时易烧焦，或过少又影响口感的情况出现。
发明人还发现在本发明以上的制作过程中，在打浆后或打浆加热后，还可加入不同剂量的少量食用醋使之呈现从蓝色、紫色、粉红或红色或其它各色不同色彩，增加饮品的食用观感。而这也是发明人利用紫薯饮品中所含的花青素在不同PH下呈现不同颜色的特点，而特别加入。
本发明紫薯饮品的另一种制作方法，包括以下步骤：
第一步：将采摘的新鲜紫薯，洗净；
第二步：削皮，切碎成0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm紫薯颗粒，按占紫薯颗粒质量比为8-15％比例加入浓度为40-55％果糖浆，用耐高温材料分装成100-300克/袋，(优选180-220克/袋)，抽真空。
第三步：经上述第二步抽真空后，将紫薯放入高压灭菌锅中115℃-125℃，20-25分钟，灭菌，并同时利用灭菌产生的热量煮熟紫薯；最后冷却后低温贮藏或常温保存。
第四步：将上述真空灭菌熟化后的紫薯，放入豆浆机或榨汁机中，加入食用水1-1.2升，打浆。
本发明上述的两种制作方法中，均可加入少量果糖浆或蔗糖，以使味道更佳。或加入不同剂量的(少量)食用醋使之呈现从蓝色、紫色、粉红、红色或其它各色不同色彩，也可和少量果糖浆或蔗糖一并添加。
本发明的有益效果主要体现在：紫薯富含花青素，有“花青素之王”的美称，花青素具有抗氧化和清除氧自由基；阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，有利于保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老的功效；保护视力，能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环；通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充足的血液供应；增强免疫功能。对消化道、心脑血管疾病有较好的预防效果。
另外本发明还具有口感好、安全卫生和食用方便等特点，特别适合在宾馆、酒店等餐饮娱乐场所的推广。
本发明制作简单、方便，特别是与200910157248.8的专利对比，不需要热水漂烫，破碎，焙烤等工艺，制作方法中也不需加入淀粉酶和果胶酶及其它添加成分以及通过抽滤等步骤。饮品具有新鲜，减少营养成分损失，可有效保持原汁原味的特点。
本发明还一有益效果是本饮品还可分别加入不同剂量的(少量)食用醋调制成蓝色、紫色、紫红色、粉红、红色等不同色彩，大大增加消费者的兴趣和对花青素的神奇特性的了解，从而更便于产品推广。
具体实施方式
以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，本发明可按发明内容任一方式实施。
实施例1
选择紫薯，洗净、削皮，取重量200克的切碎成0.5cm×0.5cm×0.5cm紫薯颗粒，放入豆浆机中，加入纯净水约1升，打浆。还可加入适量果糖浆。
实施例2
选择紫薯，洗净、削皮，取重量200克的切碎成0.5cm×0.5cm×0.5cm紫薯颗粒，放入豆浆机中，加入适量蔗糖和纯净水约1升，调置打豆浆的档打浆煮熟。
实施例3
选择紫薯，洗净、削皮，取重量200克的切碎成0.5cm×0.5cm×0.5cm紫薯颗粒，放入豆浆机中，加入纯净水约1升和适量蔗糖，调置打豆浆的档打浆煮熟，分装成10杯，每杯约100毫升，然后将10杯分成五组，五组分别不加醋、加2滴、4滴、6滴、8滴调成从紫色、紫红、粉红至红色等不同颜色。
实施例4
选择经洗净、削皮后，重量220克的紫薯，按10％比例加入含量为50％果糖浆，抽真空包装，然后置120℃高压锅消毒杀菌20分钟同时煮熟，冷却后冷藏。取煮熟后真空包装紫薯一袋(220克)，打开放入打浆机中，加入纯净水约1升，打浆或打浆时适当加热，直接饮用。也可加入少量醋调成红色后饮用。

Claims (11)

1.一种紫薯饮品，其特征在于，采用的是新鲜去皮的，尺寸为0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm的生紫薯颗粒，或是将所述紫薯加工成尺寸为0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm熟紫薯颗粒；将所述的生或熟紫薯颗粒分装成100-300克每盒或袋，配以可食用的水约1-1.2升打浆或打浆加热。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯饮品，其特征在于，加入不同剂量的食用醋使之呈现从蓝色、紫色、粉红或红色或其它各色不同色彩；或是在加入不同剂量的食用醋的同时加入果糖浆或蔗糖；或是加入果糖浆或蔗糖。
3.根据权利要求1或2所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，所述紫薯颗粒的配制规格的180-220克每盒或袋。
4.根据权利要求1或2所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，每年9月以及10月上、中旬采收紫薯，其紫薯颗粒的配制规格为210-220克每盒或袋；每年10月下旬至12月采收紫薯，其紫薯颗粒的180-190克每盒或袋。
5.一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：将采摘的新鲜紫薯洗净；
第二步：削皮，切碎成0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm生紫薯颗粒，或是将所述紫薯加工成的切碎成0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm的熟紫薯颗粒；分装成100-300克/盒或袋；
第三步：将切好的紫薯颗粒100-300克，放入豆浆机或榨汁机中，加入食用水约1-1.2升，打浆。
6.根据权利要求5所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，所述的第三步打浆的同时加热，或打浆后加热。
7.根据权利要求6所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，所述的打浆同时加热是通过调置豆浆机相应档位直接进行打浆加热煮熟。
8.根据权利要求5-7任一项所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在 于，所述第三步中，打浆的紫薯颗粒为180-220克/盒或袋。
9.根据权利要求8所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，每年9月以及10月上、中旬采收紫薯，打浆的紫薯颗粒为210-220克/盒或袋；每年10月下旬至12月采收紫薯，打浆的紫薯颗粒为180-190克/盒或袋。
10.根据权利要求5-7任一项所述的一种紫薯饮品的制作方法，其特征在于，加入果糖浆或蔗糖，或是加入不同剂量的食用醋使之呈现从蓝色、紫色、粉红或红色或其它各色不同色彩；或是在加入不同剂量的食用醋的同时加入果糖浆或蔗糖。
11.一种紫薯饮品的制作方法，包括以下步骤：
第一步：将采摘的新鲜紫薯，洗净；
第二步：削皮，切碎成0.5-1cm×0.5-1cm×0.5-1cm紫薯颗粒，按占紫薯颗粒质量比8-15％比例加入浓度为45-55％果糖浆，用耐高温材料分装成100-300克/袋，抽真空；
第三步：经上述第二步抽真空后，交紫薯颗粒放入高压灭菌锅中115℃-125℃，20-25分钟，高压灭菌，同时利用高压灭菌产生的热量煮熟紫薯颗粒；最后冷却后低温贮藏或常温保存；
第四步：将上述真空灭菌熟化后的紫薯，放入豆浆机或榨汁机中，加入食用水1-1.2升，打浆；
或是在打浆后加入不同剂量的食用醋使之呈现从蓝色、紫色、粉红、红色或其它各色不同色彩。 
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