CN102178296B - 一种紫薯饮料及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫薯饮料及其制备工艺，其特征在于：将新鲜紫薯制得纯紫薯液加水稀释，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾、柠檬酸而成，所述各组分重量百分比为：纯紫薯液38.56～43.287%，水60～55%，白砂糖0.7～0.9%、甜蜜素0.07～0.09%、苹果酸0.03～0.033%、碳酸氢钠0.3～0.33%、山梨酸钾0.03～0.032%、柠檬酸0.3～0.33%。本发明经多次提纯、生物接种，加上配料后制成的紫薯饮料既保持紫薯的营养成份不被破坏，具有口感好，易保存，能防癌和抑制癌作用。

Description

一种紫薯饮料及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种采用紫薯制成的饮料及其制备工艺。 
背景技术
紫薯是一种农作物，在种植过程中，紫薯不仅需肥少(农家肥即可)，抗虫病能力强，几乎不需施用化肥和喷撒农药，是一种很好的天然绿色食品。同时紫薯富含花苷素和绿原酸等多酚类物质，多元酚化合物是天然抗氧化剂，紫薯的花色苷素含量居所有农作物之首。紫薯紫色素对维持人体健康具有极大的价值。紫色苷素有抗氧化作用和抑制癌的作用，还能消除人体有害的活性氧。但是现在紫薯在农村中一般是用来生吃的，生紫薯虽营养价值高，但保鲜时间短。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种既能保持紫薯的营养成份不被破坏，口感好，又易保存的紫薯饮料及其制备工艺。 
本发明采用的技术方案如下：一种紫薯饮料，其特征在于：将纯紫薯液加水稀释，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾、柠檬酸而成，所述各组分重量百分比为：纯紫薯液38.56～43.287 %，水60～55%，白砂糖0.7～0.9%、甜蜜素0.07～0.09%、苹果酸0.03～0.033%、碳酸氢钠0.3～0.33%、山梨酸钾0.03～0.032%、柠檬酸0.3～0.33%；其中纯紫薯液是由如下步骤制得：⑴用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆，分一、二次过滤，浆渣分离，入池或缸，放阴凉处不加盖在常温下自然培养，保持半个月就成紫薯原液；⑵用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆、分一、二次过滤，浆渣分离，用紫光灯灭菌后，得对液；对液入池后加入对液重量20%的紫薯原液，使油粉、淀粉快速分离，再次抽液提纯，得纯紫薯液。 
所述紫薯饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤： 
⑴用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆，分一、二次过滤，浆渣分离，入池或缸，放阴凉处不加盖在常温下自然培养，保持半个月就成紫薯原液；
⑵用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆、分一、二次过滤，浆渣分离，用紫光灯灭菌后，得对液；对液入池后加入对液重量20%的紫薯原液，使油粉、淀粉快速分离，再次抽液提纯，得纯紫薯液；
⑶将纯紫薯液加水稀释后，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾，然后再加入柠檬酸，即得成品紫薯饮料，各组分重量百分比为：纯紫薯液38.56-43.287%，水60-55%，白砂糖0.7-0.9%、甜蜜素0.07-0.09%、苹果酸0.03-0.033%、碳酸氢钠0.3-0.33%、山梨酸钾0.03-0.032%、柠檬酸0.3-0.33%。
本发明经多次提纯、生物接种，加上配料，制成的紫薯饮料既保持紫薯的营养成份不被破坏，具有口感好，易保存，能防癌和抑制癌作用。 
具体实施方式
下面按具体实施方式对本发明作进一步说明： 
本发明制备纯紫薯液采用的工艺具体为：
1、预制紫薯原液又称生物菌菌种：用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆，分一、二次过滤，浆渣分离，入池或缸，保持半个月，放阴凉处不加盖在常温下自然培养，就成紫薯原液，备用；
2、用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆、分一、二次过滤，浆渣分离，用紫光灯灭菌后得对液；对液入池加入对液重量20%的紫薯原液，使油粉、淀粉快速分离，使对液裂变成原液，再次抽液提纯，得纯紫薯液。
实施例1： 
取上述纯紫薯液385.6g加水600g、白砂糖7g、甜蜜素0.8g、苹果酸0. 3g、碳酸氢钠3g、山梨酸钾0.3g，再加柠檬酸3g，立即瓶装。
实施例2： 
取上述纯紫薯液432.87g加水550g、白砂糖9g、甜蜜素0.9g、苹果酸0. 32g、碳酸氢钠3.3g、山梨酸钾0.31g，再加柠檬酸3.3g，立即瓶装。
[0010] 实施例3： 
取上述纯紫薯液404.35g加水580g、白砂糖8g、甜蜜素0.7g、苹果酸0. 33g、碳酸氢钠3.1g、山梨酸钾0.32g，再加柠檬酸3.2g，立即瓶装。

Claims (2)

1.一种紫薯饮料，其特征在于：将纯紫薯液加水稀释，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾、柠檬酸而成，所述各组分重量百分比为：纯紫薯液38.56～43.287 %，水60～55%，白砂糖0.7～0.9%、甜蜜素0.07～0.09%、苹果酸0.03～0.033%、碳酸氢钠0.3～0.33%、山梨酸钾0.03～0.032%、柠檬酸0.3～0.33%；其中纯紫薯液是由如下步骤制得：⑴用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆，分一、二次过滤，浆渣分离，入池或缸，放阴凉处不加盖在常温下自然培养，保持半个月就成紫薯原液；⑵用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆、分一、二次过滤，浆渣分离，用紫光灯灭菌后，得对液；对液入池后加入对液重量20%的紫薯原液，使油粉、淀粉快速分离，再次抽液提纯，得纯紫薯液。
2.一种权利要求1所述紫薯饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
⑴用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆，分一、二次过滤，浆渣分离，入池或缸，放阴凉处不加盖在常温下自然培养，保持半个月就成紫薯原液；
⑵用新鲜紫薯去杂、清洗、碎浆、抽浆、分一、二次过滤，浆渣分离，用紫光灯灭菌后，得对液；对液入池后加入对液重量20%的紫薯原液，使油粉、淀粉快速分离，再次抽液提纯，得纯紫薯液；
⑶将纯紫薯液加水稀释后，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾，然后再加入柠檬酸，即得成品紫薯饮料，各组分重量百分比为：纯紫薯液38.56～43.287%，水60～55%，白砂糖0.7～0.9%、甜蜜素0.07～0.09%、苹果酸0.03～0.033%、碳酸氢钠0.3～0.33%、山梨酸钾0.03～0.032%、柠檬酸0.3～0.33%。
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