CN1242694C - 一种方便食用的野生蘑菇加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种方便食用的野生蘑菇加工方法,它是把干制好的野生蘑菇用盐水浸泡、洗净,然后煮制后装入瓶罐,并且同时在瓶罐中加入盐水,高温排气封盖,封盖后高温蒸煮灭菌处理,最后贴上标签装箱。本发明改变了传统的将野生蘑菇干制后储运、食用的方法,野生蘑菇经盐水浸泡罐装,食用起来非常方便,开罐后可以直接烹饪,不需浸泡,省去很多时间,非常适合目前快节奏的生活,并且不影响该野生蘑菇纯天然的本质,以及其特有的风味和口感,可以有12个月的保质期,储运很方便,使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。
Description
一、技术领域
本发明涉及食用菌的生产技术,具体涉及一种野生蘑菇加工方法。
二、背景技术
新疆巴楚县境内胡杨林地生长着一种珍稀的野生蘑菇,国内罕见,目前尚无人工栽培,它是干旱少雨的大漠性气候条件下的一种菌类,生长于胡杨根部,靠冰山雪水滋润,含有多种氨基酸,其营养丰富,风味独特,是佐餐之佳品。该野生蘑菇菌冠相似黑木耳,菌柄白色空心,该鲜菇也可食用,但远不及干制后食用的风味和口感;该野生蘑菇采收期短,鲜菇难以存放、储藏和运输,通常将其干制后储运。长期以来,该野生蘑菇以干货的形式进入市场,走进千家万户的厨房。干货在烹调菜肴时很不方便,一般需要长时间浸泡,增加了做饭的时间,不适宜当今快节奏的生活,因而影响该珍稀野生蘑菇的开发和利用。
三、发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足,提供一种方便食用的野生蘑菇加工方法。
本发明野生蘑菇加工方法是采用以下工艺步骤:
首先将采收的鲜菇采用自然干燥的方法进行干制;
然后将干制好的蘑菇用浓度为1.8%-2.2%的食盐水浸泡4-6小时,直到菇体饱满;
再将浸泡好的蘑菇剔除根际带泥沙部分,清洗4-6遍,清洗时采用捏放式清洗,洗净泥沙,然后捞出,沥尽滴水;
洗净的蘑菇放入不锈钢锅或铝锅中沸水煮制5-7分钟,均匀煮透为止,捞出渐冷备用;
煮制好的蘑菇装入瓶罐,同时在瓶罐中加入已煮制滤好的浓度为4.5%的食盐水,固形物应超过一半,预留5-6毫米顶隙以备封盖;
将装入瓶罐的蘑菇和盐水在90-95℃的排气箱中进行排气5--7分钟,直到瓶罐中心温度达到75℃时,即可封盖;
封盖后趁热分段升温,温度阶梯为60℃、80℃和100℃,在100℃时持续15分钟,然后按温度阶梯分段冷却;
将封盖后热处理过的瓶罐表面擦洗净,贴上标签装箱。
本发明的优点是:改变了传统的将野生蘑菇干制后储运、食用的方法,野生蘑菇经盐水浸泡罐装,食用起来非常方便,并且整个加工过程中不加任何添加剂,维持该野生蘑菇纯天然的本质,保证了其特有的风味和口感,可以有12个月的保质期,储运很方便,使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。
四、具体实施方式
本发明野生蘑菇加工方法可以采用以下工艺步骤实现:
a.将采收的鲜菇采用自然干燥的方法进行干制;
b.将干制好的蘑菇用浓度为2%的食盐水浸泡5小时,直到菇体饱满;
c.将浸泡好的蘑菇剔除根际带泥沙部分,清洗5遍,清洗时采用捏放式清洗,洗净泥沙,然后捞出,沥尽滴水;
d.将洗净的蘑菇放入铝锅中沸水煮制6分钟,均匀煮透为止,捞出渐冷备用;
e.将煮制好的蘑菇装入瓶罐,同时在瓶罐中加入已煮制滤好的浓度为4.5%的食盐水,固形物应占60%,预留5毫米顶隙以备封盖;
f.将装入瓶罐的盐水蘑菇在92℃的排气箱中进行排气6分钟,直到瓶罐中心温度达到75℃时封盖;
g.封盖后趁热分段升温,温度阶梯为60℃、80℃和100℃,在100℃时持续15分钟,然后按温度阶梯分段冷却;
h.将封盖后热处理过的盐水蘑菇瓶罐表面擦洗净,贴上标签装箱。
本发明野生蘑菇加工方法,采用罐装野生蘑菇,食用时非常方便,开罐后可以直接烹饪,不需浸泡,省去很多时间,非常适合目前快节奏的生活,并且不影响该野生蘑菇纯天然的本质,以及其特有的风味和口感,可以有12个月的保质期,储运很方便,使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。
Claims (1)
1、一种方便食用的野生蘑菇加工方法,其特征在于采用以下工艺步骤:
a.将采收的鲜菇采用自然干燥的方法进行干制
b.将干制好的蘑菇用浓度为1.8%-2.2%的食盐水浸泡4-6小时,直到菇体饱满
c.将浸泡好的蘑菇剔除根际带泥沙部分,清洗4-6遍,清洗时采用捏放式清洗,洗净泥沙,然后捞出,沥尽滴水
d.将洗净的蘑菇放入不锈钢锅或铝锅中沸水煮制5-7分钟,均匀煮透为止,捞出渐冷备用
e.将煮制好的蘑菇装入瓶罐,同时在瓶罐中加入已煮制滤好的浓度为4.5%的食盐水,固形物超过一半,预留5-6毫米顶隙以备封盖
f.将装入瓶罐的盐水蘑菇在90-95℃的排气箱中进行排气5-7分钟,直到瓶罐中心温度达到75℃时,即可封盖
g.封盖后趁热分段升温,温度阶梯为60℃、80℃和100℃,在100℃时持续15分钟,然后按温度阶梯分段冷却
h.将封盖后热处理过的盐水蘑菇瓶罐表面擦洗净,贴上标签装箱。
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