CN103829189A - 一种梅菜笋丝罐头 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种梅菜笋丝罐头。将经过酸处理和碱处理的梅菜、笋丝以流动水漂洗干净；然后将干净的梅菜、笋丝在开水中煮沸20分钟，然后晾晒至叶面水珠干净，在罐中加入粗盐、料酒、饮用水、味精、白砂糖，腌制一个星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸；在真空度为0.03Mpa下进行真空封口；采用蒸汽喷射式加热灭菌法；杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为15度，即得到梅菜笋丝罐头。本发明开启即可食用，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快。

Description

一种梅菜笋丝罐头
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种梅菜笋丝罐头。
背景技术
"梅菜笋丝"闽南风味小菜，其主要材料为著名的福建传统名菜：咸菜，采用生长于海拔1000多米以上的无污染高山芥菜，这里的天然芥菜，经受霜、雾、露的滋润，加上秘传古法在传奇的土楼中腌制，风味独特。再配以经发酵柔嫩的麻竹笋，加上独特的天然调味料赋予产品特有的鲜、香、脆、嫩，富含维生素C、多种氨基酸及植物纤维等营养成分，咸酸适宜，微辣，能调节胃口，增强食欲，是居家早菜，酒家、餐馆的方便小菜，也可作为佐料或火锅料，风味独特，口感良好，是美味又经济的送礼佳品。目前，市场上的蔬菜罐头种类丰富，有纵观国内罐头市场，尚无一种酸菜罐头的制作方法。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种酸菜罐头的制作方法。
本发明所要解决的技术方案如下：
1、  将优质无腐烂、无虫害的梅菜在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；
2、  将优质无腐烂、无虫害的笋丝在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；
3、  将经过酸处理和碱处理的梅菜、笋丝以流动水漂洗干净；然后将干净的梅菜、笋丝在开水中煮沸20分钟，然后晾晒至叶面水珠干净，
4、  在罐中加入粗盐、料酒、饮用水、味精、白砂糖，腌制一个星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸；在真空度为0.03Mpa下进行真空封口；采用蒸汽喷射式加热灭菌法；杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为15度，即得到梅菜笋丝罐头。
本发明的优点在于：本发明开启即可食用，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快，它不容易形成结垢。制作过程简单，既保证了瓶内一定的真空度，又能有效的抑制细菌，同时又减少了营养成分的损耗。
具体实施方式
1、  将优质无腐烂、无虫害的梅菜在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；
2、  将优质无腐烂、无虫害的笋丝在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；
3、  将经过酸处理和碱处理的梅菜、笋丝以流动水漂洗干净；然后将干净的梅菜、笋丝在开水中煮沸20分钟，然后晾晒至叶面水珠干净，
4、  在罐中加入粗盐、料酒、饮用水、味精、白砂糖，腌制一个星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸；在真空度为0.03Mpa下进行真空封口；采用蒸汽喷射式加热灭菌法；杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为15度，即得到梅菜笋丝罐头。
本发明的优点在于：本发明开启即可食用，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快，它不容易形成结垢。制作过程简单，既保证了瓶内一定的真空度，又能有效的抑制细菌，同时又减少了营养成分的损耗。

Claims (1)

1.一种梅菜笋丝罐头，其特征在于：
将优质无腐烂、无虫害的梅菜在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；
将优质无腐烂、无虫害的笋丝在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；
将经过酸处理和碱处理的梅菜、笋丝以流动水漂洗干净；然后将干净的梅菜、笋丝在开水中煮沸20分钟，然后晾晒至叶面水珠干净；
在罐中加入粗盐、料酒、饮用水、味精、白砂糖，腌制一个星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸；在真空度为0.03Mpa下进行真空封口；采用蒸汽喷射式加热灭菌法；杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为15度，即得到梅菜笋丝罐头。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106360456A (zh) * 2016-08-27 2017-02-01 四川长宁县蜀山食品有限公司 一种笋干的复水、退硫工艺
CN107510019A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 傅吾录 天然鲜味粉状调味品及其制备方法
CN112641065A (zh) * 2020-12-27 2021-04-13 福建碧山食品有限公司 一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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