CN101731541A - 一种芥菜食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芥菜食品及其制备方法，由干芥菜、食盐、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陈醋、37度以下的白酒、香油组成，上述各组分以重量份数计，每100份芥菜，其他组分的价量为：食盐5-8份，干辣椒粉3-4份，蒜泥3-4份，白糖3-4份，陈醋1-2份，37度以下白酒7-10份，香油1-2份。本发明制品腌制时间短，不损害芥菜中的有用成分，且根、茎、叶脉都可食用，是绿色食品。风味独特、口感好、能开胃健脾，增强食欲，是餐桌佐肴佳品，易于推广，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种芥菜食品及其加工方法。
背景技术
芥菜质地紧密，水分小，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。芥菜中含有丰富的食物纤维，可供进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而具有解毒防癌的作用。由于芥菜的自身特点，人们对芥菜非常喜爱，芥菜也成了人们的餐桌常客，生活中人们食用芥菜多采用腌制的方式。现有的腌制方法主要靠腌制液的自然渗透而实现的，需要周期很长，而且在腌制过程中容易变质。常用的腌制食用方式虽然简单易行，但其味道不佳，多数较成，仅限于家庭食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种常温下加工芥菜的方法，这种方法加工制备的芥菜不破坏芥菜的营养成分，风味独特，具有天然绿色食品的特点。
本发明的技术方案是这样实现的：一种芥菜食品，由干芥菜、食盐、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陈醋、37度以下的白酒、香油组成，上述各组分以重量份数计，每100份芥菜，其他组分的价量为：食盐5-8份，干辣椒粉3-4份，蒜泥3-4份，白糖3-4份，陈醋1-2份，37度以下白酒7-10份，香油1-2份。
上述芥菜食品的制备方法为：
1、将芥菜根、茎、叶脉切成芥菜条，晾晒干至原重量的30％，制成干芥菜袋装密封，在5℃以下保存备用。
2、将食盐、干辣椒粉、蒜泥、白糖、香油、37度以下白酒按配比拌合均匀备用。
3、取备用干芥菜条，搓揉、使之变软，将佐料均匀撒在上面，搅拌均匀，密封腌制半小时之后即可食用，无菌包装后即可上市出售。
本发明的优选方案是：每100份干芥菜，其它组分的用量为干辣椒粉3份，蒜泥3份，白糖3份，陈醋1份，37度以下白酒8份，香油2份。
制作这种芥菜食品时，本发明中可根据口味每100份芥菜加入1-2份姜计、1-2份味精。
本发明制品腌制时间短，不损害芥菜中的有用成分，且根、茎、叶都可食用，是绿色食品。风味独特、口感好、能开胃健脾，增强食欲，是餐桌佐肴佳品。半成品干芥菜易于贮藏，不用防腐剂，与佑料拌合即可食用，易于推广，适于工业化生产。
具体实施方式
实施例1：
1、将芥菜根削去须根，留用肥嫩块根3300克，洗净切成0.2-0.5厘米厚、2-5厘米宽的块片，晾晒干至原块重量的30％即1000克后，用密封容器盛装，在5度左右保存备用；
2、将大蒜切成蒜泥30克，干辣椒粉30克，白糖30克，陈醋10克，37度以下白酒80克，香油20克拌合均匀制成佐料；
3、将密封保存的芥菜根取出搓揉，使之变软，加入佐料搅拌均匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5℃-20℃，半小时后即可食用。
4、无菌包装后即可上市出售。
实施例2：
1、选用肥壮块茎3300克，洗净切成0.2-0.5厘米厚、2-5厘米宽的块片，晾晒干至原块重量的30％即1000克后，制成干芥菜条，用密封容器盛装，在5度左右保存备用；
2、将大蒜切成蒜泥30克，干辣椒粉30克，白糖30克，陈醋10克，37度以下白酒80克，香油20克拌合均匀制成佐料；
3、将密封保存的芥菜茎取出搓揉，使之变软，加入佐料搅拌均匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5℃-20℃，半小时后即可食用。
4、无菌包装后即可上市出售。
实施例3：
1、选取无病害芥菜，去掉边叶，留用肥厚叶脉3300洗净，切成0.2-0.5厘米厚、2-5厘米宽的块片，晾晒至原叶重量的30％即1000克后，用密封容器盛装，在5度左右保存备用；
2、将大蒜切成蒜泥30克，干辣椒粉35克，白糖35克，陈醋10克，37度以下白酒80克，香油20克拌合均匀制成佐料；
3、将密封保存的芥菜叶脉取出搓揉，使之变软，加入佐料搅拌均匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5℃-20℃，半小时后即可食用。
4、无菌包装后即可上市出售。
Claims (3)
1.一种芥菜食品，其特征在于由干芥菜、食盐、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陈醋、37度以下的白酒、香油组成，上述各组分以重量份数计，每100份芥菜，其他组分的价量为：食盐5-8份，干辣椒粉3-4份，蒜泥3-4份，白糖3-4份，陈醋1-2份，37度以下白酒7-10份，香油1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种芥菜食品，其特征在于由干芥菜、食盐、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陈醋、37度以下的白酒、香油组成，上述各组分以重量份数计，每100份芥菜，其他组分的价量为干辣椒粉3份，蒜泥3份，白糖3份，陈醋1份，37度以下白酒8份，香油2份。
3.一种权利要求1所述芥菜食品的制备方法，其特征在于按以下步骤：
(1)、将芥菜根、茎、叶脉切成芥菜条，晾晒干至原重量的30％，制成干芥菜袋装密封，在5度以下保存备用。
(2)、将食盐、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陈醋、香油、37度以下白酒按配比拌合均匀备用。
(3)、取备用干芥菜条，搓揉、使之变软，将佐料均匀撒在上面，搅拌均匀，密封腌制半小时之后即可食用，无菌包装后即可上市出售。
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Country Status (1)
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Cited By (8)
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2008
- 2008-11-18 CN CN200810143684A patent/CN101731541A/zh active Pending
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