CN105707789A - 一种笋丁泡菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种笋丁泡菜及其制备方法，所属领域为食品加工技术领域，由以下原材料制成：莴笋30?40份、榨菜10?15份、油辣椒3?5份、食用盐8?10份、酿造酱油3?5份、酵母抽提物0.4?0.6份、食用香料4?6份、食品添加剂9?10份，本发明所公开的笋丁泡菜及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，还可根据个人口味，加入适量的其他原料，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种笋丁泡菜及其制备方法。
背景技术
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜、豆角等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
发明内容
本发明的目的就是为了克服普通莴笋储存时间短，口味单一的缺陷，设计了一种笋丁泡菜及其制备方法，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便规模化生产，成本低，易运输保存。
本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：
一种笋丁泡菜及其制备方法，由以下原材料制成：莴笋30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用盐8-10份、酿造酱油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加剂9-10份；
所述食用盐9份、酿造酱油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份；
所述莴笋37份、榨菜13份；
所述油辣椒4份；
所述食用添加剂9.5份，其成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸钠、5’-呈味核甘酸二钠、安赛蜜、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬黄；
包括如下制备步骤：
S1、将榨菜放入泡菜坛内，搅拌均匀；
S2、向步骤S1的泡菜坛内加入油辣椒、食用盐、酿造酱油搅拌均匀，室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；
S3、向经过步骤S2处理后的泡菜坛内加入酵母抽提物、食用香料，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1-2天；
S4、向经过步骤S3处理后的泡菜坛内加入莴笋，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15-20天，即可食用；所述莴笋经过清洗、加热、遮阳晾干处理。
S5、向经过步骤S4处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到15个月，打开封口以后需要冷藏。
本发明所公开的笋丁泡菜及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，还可根据个人口味，加入适量的其他原料，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种笋丁泡菜及其制备方法，由以下原材料制成：莴笋30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用盐8-10份、酿造酱油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加剂9-10份；
所述食用盐9份、酿造酱油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份；
所述莴笋37份、榨菜13份；
所述油辣椒4份；
所述食用添加剂9.5份，其成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸钠、5’-呈味核甘酸二钠、安赛蜜、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬黄；
包括如下制备步骤：
S1、将榨菜放入泡菜坛内，搅拌均匀；
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S4、向经过步骤S3处理后的泡菜坛内加入莴笋，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15-20天，即可食用；所述莴笋经过清洗、加热、遮阳晾干处理。
S5、向经过步骤S4处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到15个月，打开封口以后需要冷藏。
本发明所公开的笋丁泡菜及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，还可根据个人口味，加入适量的其他原料，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (6)
1.一种笋丁泡菜及其制备方法，其特征在于，由以下原材料制成：莴笋30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用盐8-10份、酿造酱油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加剂9-10份。
2.一种笋丁泡菜及其制备方法，其特征在于，所述食用盐9份、酿造酱油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份。
3.一种笋丁泡菜及其制备方法，其特征在于，所述莴笋37份、榨菜13份。
4.一种笋丁泡菜及其制备方法，其特征在于，所述油辣椒4份。
5.一种笋丁泡菜及其制备方法，其特征在于，所述食用添加剂9.5份，其成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸钠、5’-呈味核甘酸二钠、安赛蜜、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬黄。
6.一种笋丁泡菜及其制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
S1、将榨菜放入泡菜坛内，搅拌均匀；
S2、向步骤S1的泡菜坛内加入油辣椒、食用盐、酿造酱油搅拌均匀，室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；
S3、向经过步骤S2处理后的泡菜坛内加入酵母抽提物、食用香料，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1-2天；
S4、向经过步骤S3处理后的泡菜坛内加入莴笋，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15-20天，即可食用；所述莴笋经过清洗、加热、遮阳晾干处理；
S5、向经过步骤S4处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到15个月，打开封口以后需要冷藏。
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Cited By (2)
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| CN109463689A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-03-15 | 余姚市小曹娥镇北酱菜厂 | 泡椒蒜蓉榨菜及其制备方法 |
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