CN104431890A - 一种补气养血鸡腿菇咸菜及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属保健食用咸菜技术领域，为解决传统咸菜营养损失严重、品种单一等问题，提供一种补气养血鸡腿菇咸菜及其制备方法，由鲜鸡腿菇、食盐、酱油、白糖、鲜姜、陈皮、麻椒、大料、米醋、料酒、黄芪，麦冬，枸杞、肉茸按照一定比例腌制而成。本发明腌制的咸菜鲜而不咸，香而不腻，绿色洁净、口感滑嫩，清香味美；营养搭配均匀，麦冬黄芪枸杞同时使用有补气养血，润肺，滋补肝肾、强壮身体的功效，而且几乎没有副作用；而鸡腿菇具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用具有补气养血以及降糖的保健作用，常温贮藏时间可达1-3年，制备工艺简单，适宜工厂化生产，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于保健食用咸菜技术领域，具体涉及一种补气养血鸡腿菇咸菜及其制备方法。
背景技术
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇 是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
咸菜是由白萝卜、白菜、苤蓝、芥菜等用食盐腌制的一种传统的大众化小菜，主要产在北方，流芳全国。可以算上中国的一种文化，具有一种特殊的风味，既能延长蔬菜的保存，又丰富了蔬菜的吃法以及口感，适合佐餐、做汤。但腌制时处理不当易造成营养成分损失严重。传统咸菜加工主要是重盐腌制、阳光下直晒，产品特点主要是咸而耐保藏，故名咸菜、老咸菜、腌咸菜。此种工艺营养损失严重，经检测维生素损失殆尽，氨基酸损失90%。随着现在越来越多的人开始关注养生的话题，尤其是那些上了年纪的老人或者中年人在自己那样年纪的时候，都会感觉到自己的身体每况愈下，干什么都不舒服。想要让自己的身体更健康，更有活力，就关注养生方面，希望通过保健品来调理自己的身体。另外，传统腌制的咸菜品种单一，随着人们对养生观念的提升，现有的传统腌制的咸菜已不能满足人们的需求。如何增加传统咸菜的品种，改进传统咸菜的加工方法，使得咸菜不仅口感好、大众化，而且营养成分含量高，并且具有保健食疗功效，这是目前咸菜迫切需要解决的问题。
发明内容
本发明为解决上述问题，提供了一种补气养血鸡腿菇咸菜及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：一种补气养血鸡腿菇咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐4~6kg、酱油0.1~0.3kg、白糖0.2~0.3kg、鲜姜0.2~0.4kg、陈皮0.2~0.3kg、麻椒0.2~0.4kg、大料0.2~0.4kg、米醋0.05~0.15kg、料酒0.2~0.4kg、黄芪0.3~0.5kg，麦冬0.3~0.5kg，枸杞0.3~0.5kg、肉茸1~5kg。
优选配比为：鲜鸡腿菇100kg、食盐5kg、酱油0.2kg、白糖0.2kg、鲜姜0.3kg、陈皮0.3kg、麻椒0.3kg、大料0.3kg、米醋0.1kg、料酒0.3kg、黄芪0.4kg，麦冬0.4kg，枸杞0.4kg、肉茸3kg。
一种补气养血鸡腿菇咸菜的制备方法，其制备方法为：
（1） 腌菜：鸡腿菇清洗干净后筛选、然后切块、条或片，沥干水后装入陶瓷缸中，边装鸡腿菇边撒食盐，然后用洁净的石头加竹排把其全部压入腌制盐水中，3~5天后把腌制的鸡腿菇捞出沥干表水，30-45℃烘箱中烘烤至含水量为55-70%，备用；
（2） 香料液配制：按比例将麻椒、大料、陈皮、鲜姜用10倍量的水煮沸1-2小时，过滤，滤液浓缩至花椒、大料、陈皮、鲜姜原重量后备用；
（3） 调味品加工：按比例将白糖、酱油、味精、醋混合加热溶解后，冷却至室温，将黄酒倒入混匀备用；
（4） 中药材加工：将麦冬、枸杞、黄芪分别粉碎成80-100目，加入2倍重量的水煎煮30-50min，过滤，滤液A备用，沉淀超声波提取25min，超声频率为30 KHz，功率330W，过滤得到滤液B，滤液A和滤液B混匀后浓缩至原中药材重备用；
（5） 调味、蒸菜：将肉茸与步骤（1）所腌制的鸡腿菇混合均匀，然后将香料液、调味品液和中药材浓缩液混匀，然后均匀洒入鸡腿菇和肉茸中，边喷边搓揉，液体全部渗入后，将鸡腿菇常压蒸制25-45min，冷却后取出；
（6） 包装：鲜品包装：冷却后真空包装，封口即可；干品包装：冷却的咸菜60℃烘烤至含水量为20-35%，然后真空包装封口即可。
本发明腌制的咸菜鲜而不咸，香而不腻，绿色洁净、口感滑嫩，清香味美；肉茸的添加使得咸菜的蛋白质含量提升，营养搭配均匀，而且遮盖了真菌特有的气味，使得不喜食真菌的人们感觉不出真菌的特有气味，从而喜欢上真菌。另外，咸菜中加入了中药材黄芪、麦冬和枸杞，因麦冬有养明清热、润肺止咳的功效；黄芪具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效，可治身体困倦，无力，气短；枸杞具有养阴补血、滋补肝肾、益精明目的功效；麦冬黄芪枸杞同时使用有补气养血，润肺，滋补肝肾、强壮身体的功效，而且几乎没有副作用；而鸡腿菇具有：提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥；鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用；对糖尿病有辅助治疗作用；鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。因此本发明腌制的咸菜长期食用具有补气养血以及降糖的保健作用，且保存时间长，常温贮藏时间可达1-3年，密封启封后，其香味浓郁，克服了现有咸菜存放时间短的缺陷。本发明产品制备工艺简单，适宜工厂化生产，具有良好的市场前景。
具体实施方式
实施例1：一种补气养血鸡腿菇咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐4kg、酱油0.1kg、白糖0.2kg、鲜姜0.2kg、陈皮0.3kg、麻椒0.4kg、大料0.3kg、米醋0.05kg、料酒0.2kg、黄芪0.3kg，麦冬0.4kg，枸杞0.5kg、肉茸1kg。
其制备方法为：
（1） 腌菜：鸡腿菇清洗干净后筛选、然后切块、条或片，沥干水后装入陶瓷缸中，边装鸡腿菇边撒食盐，然后用洁净的石头加竹排把其全部压入腌制盐水中，3~5天后把腌制的鸡腿菇捞出沥干表水，30-45℃烘箱中烘烤至含水量为55-70%，备用；
（2） 香料液配制：按比例将麻椒、大料、陈皮、鲜姜用10倍量的水煮沸1-2小时，过滤，滤液浓缩至花椒、大料、陈皮、鲜姜原重量后备用；
（3） 调味品加工：按比例将白糖、酱油、味精、醋混合加热溶解后，冷却至室温，将黄酒倒入混匀备用；
（4） 中药材加工：将麦冬、枸杞、黄芪分别粉碎成80-100目，加入2倍重量的水煎煮30-50min，过滤，滤液A备用，沉淀超声波提取25min，超声频率为30 KHz，功率330W，过滤得到滤液B，滤液A和滤液B混匀后浓缩至原中药材重备用；
（5） 调味、蒸菜：将肉茸与步骤（1）所腌制的鸡腿菇混合均匀，然后将香料液、调味品液和中药材浓缩液混匀，然后均匀洒入鸡腿菇和肉茸中，边喷边搓揉，液体全部渗入后，将鸡腿菇常压蒸制25-45min，冷却后取出；
（6） 包装：鲜品包装：冷却后真空包装，封口即可；干品包装：冷却的咸菜60℃烘烤至含水量为20-35%，然后真空包装封口即可。
实施例2：一种补气养血鸡腿菇咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐5kg、酱油0.2kg、白糖0.2kg、鲜姜0.3kg、陈皮0.3kg、麻椒0.3kg、大料0.3kg、米醋0.1kg、料酒0.3kg、黄芪0.4kg，麦冬0.4kg，枸杞0.4kg、肉茸3kg。其制备方法同实施例1所述制备方法。
实施例3：一种补气养血鸡腿菇咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐6kg、酱油0.3kg、白糖0.25kg、鲜姜0.4kg、陈皮0.2kg、麻椒0.2kg、大料0.2kg、米醋0.15kg、料酒0.4kg、黄芪0.5kg，麦冬0.3kg，枸杞0.3kg、肉茸5kg。其制备方法同实施例1所述制备方法。
实施例4：一种补气养血鸡腿菇咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐4.5kg、酱油0.15kg、白糖0.3kg、鲜姜0.4kg、陈皮0.25kg、麻椒0.3kg、大料0.4kg、米醋0.12kg、料酒0.3kg、黄芪0.35kg，麦冬0.5kg，枸杞0.5kg、肉茸5kg。其制备方法同实施例1所述制备方法。
实施例5：一种补气养血鸡腿菇咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐6kg、酱油0.1kg、白糖0.28kg、鲜姜0.4kg、陈皮0.28kg、麻椒0.28kg、大料0.4kg、米醋0.12kg、料酒0.35kg、黄芪0.4kg，麦冬0.4kg，枸杞0.4kg、肉茸4kg。其制备方法同实施例1所述制备方法。
Claims (3)
1.一种补气养血鸡腿菇咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐4~6kg、酱油0.1~0.3kg、白糖0.2~0.3kg、鲜姜0.2~0.4kg、陈皮0.2~0.3kg、麻椒0.2~0.4kg、大料0.2~0.4kg、米醋0.05~0.15kg、料酒0.2~0.4kg、黄芪0.3~0.5kg，麦冬0.3~0.5kg，枸杞0.3~0.5kg、肉茸1~5kg。
2.根据权利要求1所述的一种补气养血鸡腿菇咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鲜鸡腿菇100kg、食盐6kg、酱油0.2kg、白糖0.2kg、鲜姜0.3kg、陈皮0.3kg、麻椒0.3kg、大料0.3kg、米醋0.1kg、料酒0.3kg、黄芪0.4kg，麦冬0.4kg，枸杞0.4kg、肉茸3kg。
3.根据权利要求1或2所述的一种补气养血鸡腿菇咸菜，其特征在于：所述补气养血鸡腿菇咸菜的制备方法为：
(1)腌菜：鸡腿菇清洗干净后筛选、然后切块、条或片，沥干水后装入陶瓷缸中，边装鸡腿菇边撒食盐，然后用洁净的石头加竹排把其全部压入腌制盐水中，3~5天后把腌制的鸡腿菇捞出沥干表水，30-45℃烘箱中烘烤至含水量为55-70%，备用；
(2)香料液配制：按比例将麻椒、大料、陈皮、鲜姜用10倍量的水煮沸1-2小时，过滤，滤液浓缩至花椒、大料、陈皮、鲜姜原重量后备用；
(3)调味品加工：按比例将白糖、酱油、味精、醋混合加热溶解后，冷却至室温，将黄酒倒入混匀备用；
(4)中药材加工：将麦冬、枸杞、黄芪分别粉碎成80-100目，加入2倍重量的水煎煮30-50min，过滤，滤液A备用，沉淀超声波提取25min，超声频率为30 KHz，功率330W，过滤得到滤液B，滤液A和滤液B混匀后浓缩至原中药材重备用；
(5)调味、蒸菜：将肉茸步骤（1）所腌制的鸡腿菇混合均匀，然后将香料液、调味品液和中药材浓缩液混匀，然后均匀洒入鸡腿菇和肉茸中，边喷边搓揉，液体全部渗入后，将鸡腿菇常压蒸制25-45min，冷却后取出；
(6)包装：鲜品包装：冷却后真空包装，封口即可；干品包装：冷却的咸菜60℃烘烤至含水量为20-35%，然后真空包装封口即可。
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- 2014-11-15 CN CN201410645570.6A patent/CN104431890A/zh active Pending
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