CN102919780A

CN102919780A - 一种辣椒即食调味菜及加工方法

Info

Publication number: CN102919780A
Application number: CN2012104312342A
Authority: CN
Inventors: 杨明彰
Original assignee: Beihai vegetable research institute
Current assignee: Beihai vegetable research institute
Priority date: 2012-11-02
Filing date: 2012-11-02
Publication date: 2013-02-13

Abstract

本发明公开了一种辣椒即食调味菜及加工方法。辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加食欲，增强体力。蒜头是我们日常经常用到的调味料之一，它味道辛辣野蛮，添加到菜肴里有独特香味而受到人们的欢迎。本发明以鲜辣椒、蒜头为主要原料加入食醋、食用盐、白抽油渍制处理，直接装入瓶或罐内密封经5—7天发酵再分装入小瓶或袋即成辣椒即食调味菜。本发明能作为餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，产品在腌制和装瓶出厂均无须添加防腐剂，耐贮藏，便于食用携带。本发明开胃醒脾，剌激味蕾，增加食欲，提升味道，与其它菜肴配合后可促进鲜味的释放。本发明取材容易，加工方法简单，成本低廉，容易实施。

Description

一种辣椒即食调味菜及加工方法

技术领域

本发明涉及一种调味菜及加工方法，特别是一种辣椒即食调味菜及加工方法,属于蔬菜加工技术领域。

背景技术

辣椒在我国大部分地区分布种植，食用性广，在南亚热带地区可周年栽培，对土壤要求不严格，极易种植采摘和加工，其是我国主栽的茄果类蔬菜品种之一，其产量高，目前国内辣椒主要以加工成为酱类、酸辣泡椒、干椒、辣椒粉等。辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。其果实富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。同时含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。用以治疗咳嗽、感冒，可以使呼吸道畅通。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，是人们日常用于调味助食和炒食较广泛的蔬菜品种之一。蒜头含有大量卵白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2和C、植物杀菌素，有利血管收张力、利尿，改善心肌功能，对高血压、心脏病、肾病有食疗保健作用。此外，蒜头是我们日常经常用到的调味料之一，它味道辛辣野蛮，添加到菜肴里有独特香味而受到人们的欢迎。将辣椒与蒜头适量配合制成即食调味菜，发挥两者之间的治病保健功效，使之成为药食两用保健调味蔬菜产品是非常有意义的。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒即食调味菜及加工方法，利用辣椒特有开胃助食和蒜头特有辣香味经腌渍制后加工成为香味浓厚、开胃营养的即食蔬菜产品，为辣椒和蒜头等蔬菜的深加工利用提供一开发新途径。

为实现上述目的，本发明采取了这样的技术措施，一种辣椒即食调味菜，主要由下述重量百分比的原料组成：

鲜辣椒62%-80% ，蒜头 10-25%，食盐3-5%，食醋2-3%，白抽油2-5%，白酒0.5-1%。

所述蒜头指的是商品干蒜头；

所述食盐、食醋、白抽油、白酒均为商品调味料。

上述原料由下述方法加工：

1.原料选择采收：鲜辣椒原料选择果实充分膨大、已定形、果肉增厚、质地脆嫩、果色变深具有光泽，并具有辣味纯真清鲜时采收；辣椒表面无虫害病斑、腐烂等；干蒜头选用香味足、无霉、蒜粒肥厚的当年晒干的产品为好；蔬菜原料需新鲜、无枯黄、腐烂及泥沙杂物；

2. 清洗：使用果蔬清洗机或人工用清洁饮用水清洗原材料2-3遍，放入框内晾去原料表面水分；

3.切分破碎：将鲜辣椒破碎或切碎成1-5毫米小片状，蒜头剥去外皮壳后，也破碎或切碎成1-5毫米粒状；

4.混料调味：在无菌室内将破碎或切碎辣椒蒜头按比例混合，加入白酒、食盐、食醋及白抽油混合搅拌均匀；

5.灌装密封渍制：将混合好的原料直接灌装密封，渍腌制5-7天；

6.杀菌：采用巴氏杀菌5-10分钟即得。

采取上述措施的本发明，以鲜辣椒、蒜头为主要原料，辣椒及其它蔬菜品种原料切成碎片，蒜头切成碎粒状经加入食醋、食用盐、白抽油渍制处理，直接装入瓶或罐内密封经5—7天发酵再分装入小瓶或袋即成辣椒即食调味菜。该产品开瓶或开袋后即可直接食用。能作为餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，产品在腌制和装瓶出厂均无须添加防腐剂，耐贮藏，便于食用携带。本发明开胃醒脾，剌激味蕾，增加食欲，提升味道，与其它菜肴配合后可促进鲜味的释放。本发明取材容易，加工方法简单，成本低廉，容易实施。

具体实施方式

实施例1

配方：

鲜辣椒65公斤，蒜头 10公斤，食盐3公斤，食醋2公斤，白抽油2公斤，白酒0.5-1%。

上述原料的加工方法是：

6.杀菌：采用巴氏杀菌5-10分钟，即得。

实施例2

配方：

鲜辣椒80公斤，蒜头 20公斤，食盐5公斤，食醋3公斤，白抽油5公斤，白酒0.5-1%。

上述原料的加工方法与实施例1相同。

实施例3

配方：

鲜辣椒78公斤，蒜头 15公斤，食盐4公斤，食醋2公斤，白抽油3公斤，白酒0.5-1%。

上述原料的加工方法与实施例1相同。

Claims

1.一种辣椒即食调味菜及加工方法，主要由下述重量百分比的原料加工而成：

鲜辣椒62%-80% ，蒜头 10-25%，食盐3-5%，食醋2-3%，白抽油2-5%，白酒0.5-1%；

上述原料由下述方法加工：

(1)原料选择采收：鲜辣椒原料选择果实充分膨大、已定形、果肉增厚、质地脆嫩、果色变深具有光泽，并具有辣味纯真清鲜时采收；辣椒表面无虫害病斑、腐烂；干蒜头选用香味足、无霉、蒜粒肥厚的当年晒干的产品；蔬菜原料需新鲜、无枯黄、腐烂及泥沙杂物；

(2) 清洗：使用果蔬清洗机或人工用清洁饮用水清洗原材料2-3遍，放入框内晾去原料表面水分；

(3)切分破碎：将鲜辣椒破碎或切碎成1-5毫米小片状，蒜头剥去外皮壳后，也破碎或切碎成1-5毫米粒状；

(4)混料调味：在无菌室内将破碎或切碎辣椒蒜头按比例混合，加入白酒、食盐、食醋及白抽油混合搅拌均匀；

(5)灌装密封渍制：将混合好的原料直接灌装密封，渍腌制5-7天；

(6)杀菌：采用巴氏杀菌5-10分钟，即得。