CN112641065A - 一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，包括以下步骤：步骤一，切料；步骤二，清洗；步骤三，焯水；步骤四，调味；步骤五，包装；步骤六，灭菌；该发明用蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁制备成的清洗液配合磁力搅拌机对食材进行清洗，从而彻底去除了食材上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，提高了食材的纯度，延长了梅菜笋丝的保质期且用料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐制备成的调味汁对食材进行调味，从而丰富了梅菜笋丝的口味，改善了梅菜笋丝的色泽和香味，增强了食欲，满足了不同消费者的食用需求，同时不添加任何防腐剂，绿色、安全、健康，不会对食用者的身体造成毒害，确保了梅菜笋丝的食品安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺。
背景技术
梅菜笋丝是一道闽南风味小菜，主要由梅菜和竹笋制作而成，风味独特，具有鲜、香、脆、嫩的良好口感，富含维生素C、多种氨基酸及植物纤维等营养成分，是酒家、餐馆常用的方便小菜，也可作为佐料或火锅料使用，是美味又经济的送礼佳品。
然而，传统梅菜笋丝在制作过程中大多只是用清水进行简单的漂洗，无法彻底清除食材上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，影响了食材的纯度，缩短了梅菜笋丝的保质期，且用料过于简单，口味单调，难以勾起食欲，无法满足不同消费者的食用需求，同时普遍通过添加防腐剂来延长梅菜笋丝的保质期，不可避免的会对食用者的身体造成毒害，存在一定的食品安全问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，包括以下步骤：步骤一，切料；步骤二，清洗；步骤三，焯水；步骤四，调味；步骤五，包装；步骤六，灭菌；
其中在上述步骤一中，将新鲜的梅菜择去根须和坏叶后放入斩拌机中，斩切成均匀大小的梅菜段，再将新鲜的竹笋去根、剥皮后放入斩拌机中，斩切成均匀大小的笋丝；
其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的梅菜段和笋丝分别倒入容器中，并放置在磁力搅拌机上，再加入适量的清洗液，加热并混合搅拌，去除梅菜段和笋丝上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，经滤布过滤后分别得到洁净梅菜段和洁净笋丝；
其中在上述步骤三中，将适量的冷水注入焯水锅中高温加热，再分别倒入步骤二中制好的洁净梅菜段和洁净笋丝，快速焯水后捞出沥干凉置，得到焯水梅菜段和焯水笋丝；
其中在上述步骤四中，将步骤三中制好的焯水梅菜段倒入滚筒式炒菜机中，大火爆炒，再倒入步骤三中制好的焯水笋丝，并加入适量的调味汁，小火慢炖，收汁后得到梅菜笋丝胚品；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的梅菜笋丝胚品放入真空包装机上，并加入预制的包装袋，经注料、封口后得到梅菜笋丝半成品；
其中在上述步骤六中，将步骤五中包装好的梅菜笋丝半成品放入微波灭菌柜中，经微波灭菌后即得梅菜笋丝成品。
根据上述技术方案，所述步骤一中，斩拌机的斩刀转速为1500～3000r/min，拌锅转速为100～220r/min。
根据上述技术方案，所述步骤二中，磁力搅拌机的转速为80～120r/min，加热温度为30～40℃，搅拌时间为10～15min。
根据上述技术方案，所述步骤二中，清洗液由蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁混合制备而成，且蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁的重量比为86∶1∶5∶8。
根据上述技术方案，所述步骤三中，焯水锅的焯水温度为50～60℃，焯水时间为7～15s。
根据上述技术方案，所述步骤四中，滚筒式炒菜机的大火温度为105～110℃，爆炒时间为1～2min，小火温度为43～55℃，慢炖时间为5～8min。
根据上述技术方案，所述步骤四中，调味汁由料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐混合制备而成，且料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐的重量比为4∶1∶3∶2∶2。
根据上述技术方案，所述步骤六中，微波灭菌柜的微波频率为0.5～4GHz，灭菌时间为2～5min。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该滚筒式梅菜笋丝制作工艺，用蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁制备成的清洗液对食材进行清洗，从而彻底去除了食材上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，提高了食材的纯度，延长了梅菜笋丝的保质期；用料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐制备成的调味汁对食材进行调味，从而丰富了梅菜笋丝的口味，改善了梅菜笋丝的色泽和香味，增强了食欲，满足了不同消费者的食用需求；制作过程中不添加任何防腐剂，绿色、安全、健康，不会对食用者的身体造成毒害，确保了梅菜笋丝的食品安全。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，包括以下步骤：步骤一，切料；步骤二，清洗；步骤三，焯水；步骤四，调味；步骤五，包装；步骤六，灭菌；
其中在上述步骤一中，将新鲜的梅菜择去根须和坏叶后放入斩拌机中，斩切成均匀大小的梅菜段，斩拌机的斩刀转速为1500～3000r/min，拌锅转速为100～220r/min，再将新鲜的竹笋去根、剥皮后放入斩拌机中，斩切成均匀大小的笋丝；
其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的梅菜段和笋丝分别倒入容器中，并放置在磁力搅拌机上，磁力搅拌机的转速为80～120r/min，再加入适量的清洗液，清洗液由蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁混合制备而成，且蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁的重量比为86∶1∶5∶8，加热并混合搅拌，加热温度为30～40℃，搅拌时间为10～15min，去除梅菜段和笋丝上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，经滤布过滤后分别得到洁净梅菜段和洁净笋丝；
其中在上述步骤三中，将适量的冷水注入焯水锅中高温加热，再分别倒入步骤二中制好的洁净梅菜段和洁净笋丝，快速焯水后捞出沥干凉置，焯水锅的焯水温度为50～60℃，焯水时间为7～15s，得到焯水梅菜段和焯水笋丝；
其中在上述步骤四中，将步骤三中制好的焯水梅菜段倒入滚筒式炒菜机中，大火爆炒，滚筒式炒菜机的大火温度为105～110℃，爆炒时间为1～2min，再倒入步骤三中制好的焯水笋丝，并加入适量的调味汁，调味汁由料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐混合制备而成，且料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐的重量比为4∶1∶3∶2∶2，小火慢炖，小火温度为43～55℃，慢炖时间为5～8min，收汁后得到梅菜笋丝胚品；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的梅菜笋丝胚品放入真空包装机上，并加入预制的包装袋，经注料、封口后得到梅菜笋丝半成品；
其中在上述步骤六中，将步骤五中包装好的梅菜笋丝半成品放入微波灭菌柜中，微波灭菌柜的微波频率为0.5～4GHz，灭菌时间为2～5min，经微波灭菌后即得梅菜笋丝成品。
基于上述，本发明的优点在于，本发明用料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐制备成的调味汁对食材进行调味，从而丰富了梅菜笋丝的口味，改善了梅菜笋丝的色泽和香味，增强了食欲，满足了不同消费者的食用需求，且制作过程中不添加任何防腐剂，绿色、安全、健康，不会对食用者的身体造成毒害，确保了梅菜笋丝的食品安全，同时用蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁制备成的清洗液配合磁力搅拌机对食材进行清洗，从而彻底去除了食材上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，提高了食材的纯度，延长了梅菜笋丝的保质期。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，包括以下步骤：步骤一，切料；步骤二，清洗；步骤三，焯水；步骤四，调味；步骤五，包装；步骤六，灭菌；其特征在于：
其中在上述步骤一中，将新鲜的梅菜择去根须和坏叶后放入斩拌机中，斩切成均匀大小的梅菜段，再将新鲜的竹笋去根、剥皮后放入斩拌机中，斩切成均匀大小的笋丝；
其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的梅菜段和笋丝分别倒入容器中，并放置在磁力搅拌机上，再加入适量的清洗液，加热并混合搅拌，去除梅菜段和笋丝上残留的灰尘、油污和虫卵等杂质，经滤布过滤后分别得到洁净梅菜段和洁净笋丝；
其中在上述步骤三中，将适量的冷水注入焯水锅中高温加热，再分别倒入步骤二中制好的洁净梅菜段和洁净笋丝，快速焯水后捞出沥干凉置，得到焯水梅菜段和焯水笋丝；
其中在上述步骤四中，将步骤三中制好的焯水梅菜段倒入滚筒式炒菜机中，大火爆炒，再倒入步骤三中制好的焯水笋丝，并加入适量的调味汁，小火慢炖，收汁后得到梅菜笋丝胚品；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的梅菜笋丝胚品放入真空包装机上，并加入预制的包装袋，经注料、封口后得到梅菜笋丝半成品；
其中在上述步骤六中，将步骤五中包装好的梅菜笋丝半成品放入微波灭菌柜中，经微波灭菌后即得梅菜笋丝成品。
2.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤一中，斩拌机的斩刀转速为1500～3000r/min，拌锅转速为100～220r/min。
3.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤二中，磁力搅拌机的转速为80～120r/min，加热温度为30～40℃，搅拌时间为10～15min。
4.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤二中，清洗液由蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁混合制备而成，且蒸馏水、姜黄粉、白醋和柠檬汁的重量比为86∶1∶5∶8。
5.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤三中，焯水锅的焯水温度为50～60℃，焯水时间为7～15s。
6.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤四中，滚筒式炒菜机的大火温度为105～110℃，爆炒时间为1～2min，小火温度为43～55℃，慢炖时间为5～8min。
7.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤四中，调味汁由料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐混合制备而成，且料酒、胡椒粉、甘草粉、白砂糖和食盐的重量比为4∶1∶3∶2∶2。
8.根据权利要求1所述的一种滚筒式梅菜笋丝制作工艺，其特征在于：所述步骤六中，微波灭菌柜的微波频率为0.5～4GHz，灭菌时间为2～5min。
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN103734651A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-23 | 福建亚达集团有限公司 | 一种不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法 |
| CN103829189A (zh) * | 2012-11-26 | 2014-06-04 | 张树林 | 一种梅菜笋丝罐头 |
| CN205795485U (zh) * | 2016-04-25 | 2016-12-14 | 牛文甫 | 一种新型全自动滚筒式炒菜机 |
-
2020
- 2020-12-27 CN CN202011571023.XA patent/CN112641065A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103829189A (zh) * | 2012-11-26 | 2014-06-04 | 张树林 | 一种梅菜笋丝罐头 |
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张爽;: "酱腌菜防腐保鲜技术研究进展" * |
| 李莉,江树人,刘丰茂: "蔬菜中农药残留的去除方法" * |
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