CN104055158A - 一种鲤鱼的烹饪方法 - Google Patents

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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

本发明涉及一种烹饪方法，具体涉及一种鲤鱼的烹饪方法，它是选用新鲜鲤鱼，将鱼肉切成片状，和大蒜、生姜、干辣椒、胡椒、小茴香、八角、肉桂、豆蔻、草果、党参、丁香混合腌制，在进行晾晒，在放入蒸锅内与调味料蒸制即可，本发明制作出的鲤鱼口感是现有烹饪方法不具备的，能够使食用者回味无穷，口感丰富，同时也具有一定滋补作用。

Description

一种鲤鱼的烹饪方法
技术领域
本发明涉及一种烹饪方法，具体涉及一种鲤鱼的烹饪方法。
背景技术
鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。原产亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，通常口边有须，但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿，目前鱼类的烹饪方法多为蒸煮或红烧，蒸煮口感不佳，红烧则掩盖了鱼类本身的鲜味，烹饪方法不当鲤鱼本身的营养元素则会被覆盖。
发明内容
本发明针对现有技术中烹饪鱼类存在的缺陷，提供一种鲤鱼的烹饪方法。
本发明采用技术方案为：
取鲤鱼200份，洗净后切成厚度为0.5-1cm的片状；
取大蒜5份，切成颗粒状；取生姜5份，切成颗粒状；取干辣椒2份、胡椒2份、小茴香2份、八角2份、肉桂1份、豆蔻2份、草果2份、党参1份、丁香1份、碾成粉末状，撒在切成片状的鲤鱼上，加入食盐5份、白糖2份、食醋2份、酱油2份拌合均匀，在5-10℃下腌制12小时；
将鲤鱼片放置在纱网上，放置在室外晾晒、风干10天；
将风干后的鲤鱼片放入蒸锅内，加入玉兰片10份、香菇10份、番茄10份、鸡油5份、葱末3份、水20份，蒸制5-10分钟，即可食用。
本发明的优点在于：相比于传统的烹饪方法，本发明烹饪出的鲤鱼口味适中，不会像清蒸那样寡淡、也不会像红烧那样油腻、鲤鱼在烹饪前经过特殊配料进行腌制，特殊的配料有一定的保健效果，同时可以使配料与鲤鱼充分融合，丰富鲤鱼的口感，鲤鱼片经过风干后，肉质紧密，具有一定的嚼劲，配合调味料进行清蒸，一方面可以进一步提高食用口感，另一方面还可以疏松肉质，便于咀嚼，本发明制作出的鲤鱼口感是现有烹饪方法不具备的，能够使食用者回味无穷，口感丰富，同时也具有一定滋补作用。
具体实施方式
具体实施本发明时，可选取新鲜鲤鱼200份，洗净后，取出鱼头和鱼脊骨，将鱼肉切成厚度为0.5-1cm的片状；
取大蒜5份，切成颗粒状；取生姜5份，切成颗粒状；取干辣椒2份、胡椒2份、小茴香2份、八角2份、肉桂1份、豆蔻2份、草果2份、党参1份、丁香1份、碾成粉末状，撒在切成片状的鲤鱼上，充分拌合，使混合料粉末能与鲤鱼片混合均匀，不会造成口感上差异；
在混合好的鲤鱼片上撒入食盐5份、白糖2份、食醋2份、酱油2份拌合均匀，放入密封容器中，在5-10℃下腌制12小时；
将鲤鱼片放置在纱网上，放置在室外晾晒、风干10天，晾晒时要注意防止灰尘和杂物污染鲤鱼片，晾晒时要保证一定的光照度，如果恰处阴雨天，则应将鲤鱼片放置在通风处；
待鲤鱼片按照上述要求风干完成后，将风干后的鲤鱼片放入蒸锅内，加入玉兰片10份、香菇10份、番茄10份、鸡油5份、葱末3份、水20份，蒸制5-10分钟，即可食用。

Claims (2)

1.一种鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，其由以下原材料制成：
主料：鲤鱼200份；
腌制料：大蒜5份，生姜5份，干辣椒2份、胡椒2份、小茴香2份、八角2份、肉桂1份、豆蔻2份、草果2份、党参1份、丁香1份、食盐5份、白糖2份、食醋2份、酱油2份；
调味料：玉兰片10份、香菇10份、番茄10份、鸡油5份、葱末3份、水20份。
2.一种鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，其包括以下制作步骤：
a、取鲤鱼200份，洗净后切成厚度为0.5-1cm的片状；
b、取大蒜5份，切成颗粒状；取生姜5份，切成颗粒状；取干辣椒2份、胡椒2份、小茴香2份、八角2份、肉桂1份、豆蔻2份、草果2份、党参1份、丁香1份、碾成粉末状，撒在切成片状的鲤鱼上，加入食盐5份、白糖2份、食醋2份、酱油2份拌合均匀，在5-10℃下腌制12小时；
c、将鲤鱼片放置在纱网上，放置在室外晾晒、风干10天；
d、将风干后的鲤鱼片放入蒸锅内，加入玉兰片10份、香菇10份、番茄10份、鸡油5份、葱末3份、水20份，蒸制5-10分钟，即可食用。
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