CN1868320A - 一种马兰头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种野生蔬菜的加工方法技术领域。本发明所述的马兰头的制备方法,其步骤是:首先将干净的马兰头放在沸水中焯透,然后降温到室温,再把冷却的马兰头去除全部苦沥水,最后洗净脱水,使含水量不超过5%。用本发明的方法制备的马兰头,色泽好,没有常见的烂叶,没有苦味,并且保存了新鲜马兰头的药理功效。另一方面,将马兰头制成干菜,可以长期保存,克服了季节性马兰头的短缺问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种野生蔬菜的加工方法技术领域。
背景技术
马兰头是一种带有地区特色的野生传统蔬菜及药理之物,在上海崇明县有生产。市场上也有马兰头销售。吃马兰头对人非常有益,马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C和有机酸等多种营养成分。马兰头叶和马兰头的根亦可供药用,能消热解毒,凉血消斑,跌打止痛,降血脂之功能,深受广大消费者的欢迎。但市场上销售的马兰头干菜加工粗糟,带有烂叶,苦味也没有完全去掉,影响了马兰头的药理功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的马兰头的加工方法,其克服了现有市场上马兰头制作上的不足,提高了产品质量及功能,克服了季节性马兰头的短缺。
为实现上述目的,本发明采用新鲜的马兰头为原料,按如下方法制作而成:
一种马兰头的制备方法,其步骤是:首先将干净的马兰头放在沸水中焯透,然后降温到室温,再把冷却的马兰头去除全部苦沥水,最后洗净脱水,使含水量不超过5%。
优选的方案是选用野生的新鲜马兰头,并且长度在5~7cm为最佳。在沸水中焯马兰头时,为了保证马兰头不会焯烂,必须用马兰头重量三倍或三倍以上的沸水在2~3分钟内焯透。在10~15分钟内降到15~18℃时为最佳。
马兰头去除苦沥水时一般都是采用人工揉的方法,但不知道什么时候才能揉去全部的苦沥水,所以都是象征性的揉几下就好了。本发明经反复研究发现,当马兰头揉到出现泡沫的时候,里面的苦沥水就基本没有了,所以去除苦沥水时要揉到出现泡沫为止,但也不能将马兰头揉烂掉。
最后的洗净脱水步骤,优选采用先离心去掉一部分水然后再晒干的方法。
本发明的有益效果:
用本发明的方法制备的马兰头,色泽好,没有常见的烂叶,没有苦味,并且保存了新鲜马兰头的药理功效。另一方面,将马兰头制成干菜,可以长期保存,克服了季节性马兰头的短缺问题。
具体实施方式
1、挑选新鲜的野生马兰头,长度在5~7cm;
2、去除马兰头的黄叶、老根和杂草等杂质,清洗干净;
3、将清洗干净的马兰头放在质量为马兰头三倍以上的开水中焯透,然后放在凉水中在15分钟内快速降温到15~18℃,。再将冷却后的马兰头放在盆器中揉去苦沥水,直到出现泡沫为止;
4、将去掉苦沥水的马兰头放在0~30℃的凉水中清洗干净;
5、将脱水的马兰头放在网叶上晒干,使马兰头的含水量不超过5%;
6、将晒干的马兰头定量装袋包装;
7、检验装箱。
经上述加工的马兰头色泽好,没有常见的烂叶,没有苦味,并且保存了新鲜马兰头的药理功效。另一方面,将马兰头制成干菜,可以长期保存,克服了季节性马兰头的短缺问题。
Claims (5)
1、一种马兰头的制备方法,其步骤是:首先将干净的马兰头放在沸水中焯透,然后降温到室温,再把冷却的马兰头去除全部苦沥水,最后洗净脱水,使含水量不超过5%。
2、如权利要求1所述的马兰头的制备方法,其特征在于:所选用的马兰头为野生的新鲜马兰头,并且长度在5~7cm。
3、如权利要求1所述的马兰头的制备方法,其特征在于:沸水中焯马兰头时,所用的沸水是马兰头重量的三倍或三倍以上,并且在2~3分钟内焯透。
4、如权利要求1所述的马兰头的制备方法,其特征在于:焯透的马兰头降温时,在10~15分钟内降到15~18℃。
5、如权利要求1所述的马兰头的制备方法,其特征在于:在去除马兰头的苦沥水时,揉到出现泡沫为止。
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