CN103315254A - 一种菠萝味酸辣马兰头 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菠萝味酸辣马兰头，其是由下述重量份的原料制得：新鲜马兰头250-280、味精2-4、红油6-9、柠檬酸1-1.2、红辣酱10-15、食醋3-5、食盐14-18、发酵菠萝酒7-12，中药提取液适量；发酵菠萝酒增加了本发明的酸辣口感，还是得本发明带有独特的酒香。腌制时候在坛底铺满桂花，可以使得本发明带有桂花的香气。

Description

一种菠萝味酸辣马兰头
技术领域
本发明涉及咸菜领域，确切地说是一种菠萝味酸辣马兰头。
背景技术
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我们家乡的土话，学名叫“芥菜”）有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。
现有的咸菜多缺少养生食疗保健作用，多吃对身体健康有害。
 马兰头,又名路边菊、田边菊、马兰、马菜,为多年生草本植物。其叶子细长,形如柳叶,根茎粗短,散发出一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感独特、养生保健的菠萝味酸辣马兰头。
上述目的通过以下方案实现：
    一种菠萝味酸辣马兰头，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：
新鲜马兰头250-280、味精2-4、红油6-9、柠檬酸1-1.2、红辣酱10-15、食醋3-5、食盐14-18、发酵菠萝酒7-12，中药提取液适量；
所述的发酵菠萝酒由下述重量份的原料制得：
    菠萝3-5、芒果肉1-2、山药1-2、鸡爪梨2-3、芦荟1-2、白砂糖7-8、水2-4，安琪果酒酵母1-3；
所述的中药提取液由下述重量份的原料制得：桑叶2-3、地黄叶1-2、蒲黄3-5、蒺藜2-4、蜂胶1-2、鳖甲3-5、红糖1-2、三七花1-2、木瓜籽3-5、天门冬1-2、人参叶2-4、香橼1-2。
所述的一种菠萝味酸辣马兰头，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
(1)将制备中药提取液所需各原料混匀，再加入各原料总重量3-5倍的水，水煎去渣后，得中药提取液备用；
（2）将菠萝、芒果肉、山药、鸡爪梨、芦荟、按重量份混匀后，搅碎，再加入其余制备发酵菠萝酒的原料，于22-25℃下发酵9-11天后，过滤去渣，静置1-3天后，即得发酵菠萝酒备用；
（3）按重量份取马兰头，去根后，风干；
（4）把所得风干马兰头与中药提取液混匀，浸泡8-12小时，取出，得中药浸泡马兰头；
（5）按重量份取食盐、加入适量水，配置成盐水，再将中药浸泡马兰头放入盐水中压紧，10-15℃下腌制4-6天；
（6）将腌制好的马兰头取出，与制备菠萝味酸辣马兰头的剩余原料混匀，再用香蕉叶将混匀的物料包紧后，放入坛内压紧，坛底铺满桂花，15-20天后取出，即得。
本发明的有益效果为：本发明利用香蕉叶包裹腌制料，使得本发明具有香蕉叶的香味。本发明利用中药提取液的浸泡，使得本发明具有养生食疗的保健作用。发酵菠萝酒增加了本发明的酸辣口感，还是得本发明带有独特的酒香。腌制时候在坛底铺满桂花，可以使得本发明带有桂花的香气。马兰头味辛,性凉;归肝、胃、肺经;具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效。
具体实施方式
一种菠萝味酸辣马兰头，其是由下述重量份(kg)的原料制得：
新鲜马兰头250、味精4、红油9、柠檬酸1.2、红辣酱15、食醋5、食盐14、发酵菠萝酒12，中药提取液适量；
所述的发酵菠萝酒由下述重量份的原料制得：
    菠萝5、芒果肉2、山药2、鸡爪梨3、芦荟2、白砂糖8、水4，安琪果酒酵母2；
所述的中药提取液由下述重量份的原料制得：桑叶3、地黄叶2、蒲黄3、蒺藜4、蜂胶1、鳖甲5、红糖2、三七花2、木瓜籽3、天门冬2、人参叶4、香橼2。
所述的一种菠萝味酸辣马兰头，制备方法包括以下步骤：
(1)将制备中药提取液所需各原料混匀，再加入各原料总重量5倍的水，水煎去渣后，得中药提取液备用；
（2）将菠萝、芒果肉、山药、鸡爪梨、芦荟、按重量份混匀后，搅碎，再加入其余制备发酵菠萝酒的原料，于22℃下发酵11天后，过滤去渣，静置3天后，即得发酵菠萝酒备用；
（3）按重量份取马兰头，去根后，风干；
（4）把所得风干马兰头与中药提取液混匀，浸泡12小时，取出，得中药浸泡马兰头；
（5）按重量份取食盐、加入适量水，配置成盐水，再将中药浸泡马兰头放入盐水中压紧，10℃下腌制6天；
（6）将腌制好的马兰头取出，与制备菠萝味酸辣马兰头的剩余原料混匀，再用香蕉叶将混匀的物料包紧后，放入坛内压紧，坛底铺满桂花，20天后取出，即得。

Claims (2)

1.一种菠萝味酸辣马兰头，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：
新鲜马兰头250-280、味精2-4、红油6-9、柠檬酸1-1.2、红辣酱10-15、食醋3-5、食盐14-18、发酵菠萝酒7-12，中药提取液适量；
所述的发酵菠萝酒由下述重量份的原料制得：
    菠萝3-5、芒果肉1-2、山药1-2、鸡爪梨2-3、芦荟1-2、白砂糖7-8、水2-4，安琪果酒酵母1-3；
所述的中药提取液由下述重量份的原料制得：桑叶2-3、地黄叶1-2、蒲黄3-5、蒺藜2-4、蜂胶1-2、鳖甲3-5、红糖1-2、三七花1-2、木瓜籽3-5、天门冬1-2、人参叶2-4、香橼1-2。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝味酸辣马兰头，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
(1)将制备中药提取液所需各原料混匀，再加入各原料总重量3-5倍的水，水煎去渣后，得中药提取液备用；
（2）将菠萝、芒果肉、山药、鸡爪梨、芦荟、按重量份混匀后，搅碎，再加入其余制备发酵菠萝酒的原料，于22-25℃下发酵9-11天后，过滤去渣，静置1-3天后，即得发酵菠萝酒备用；
（3）按重量份取马兰头，去根后，风干；
（4）把所得风干马兰头与中药提取液混匀，浸泡8-12小时，取出，得中药浸泡马兰头；
（5）按重量份取食盐、加入适量水，配置成盐水，再将中药浸泡马兰头放入盐水中压紧，10-15℃下腌制4-6天；
（6）将腌制好的马兰头取出，与制备菠萝味酸辣马兰头的剩余原料混匀，再用香蕉叶将混匀的物料包紧后，放入坛内压紧，坛底铺满桂花，15-20天后取出，即得。
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