CN109170598A - 一种茶叶干豆豉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工的技术领域,特别是涉及一种茶叶干豆豉的制作方法,其可以增加豆豉风味,并且可以降低其中盐分,适用于食用;包括以下步骤:(1)原料筛选;(2)洗涤;(3)浸泡;(4)沥干;(5)蒸煮;(6)冷却;(7)发酵;(8)拌料;(9)烘干;(10)成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域,特别是涉及一种茶叶干豆豉的制作方法。
背景技术
众所周知,豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,采用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
茶叶,野生种遍见于中国长江以南各省的山区,为小乔木状,叶片较大,常超过10cm长,长期以来,经广泛栽培,毛被及叶型变化很大。茶叶可以作为饮品,含有多种有益成分,并有保健功效:能减低心脑血管发病和死亡风险;有降低胆固醇和血压的作用;有助于防治早老性痴呆;有抗压力和抗焦虑作用;能提高免疫力;能提高杀菌力;有减肥瘦身效果;并且还具有消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭等功效;并且由于茶为碱性,有利于酸性体质的纠正。
黄豆,豆科大豆属一年生草本,是中国重要的粮食作物之一,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物,最常用来做豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
现有的制作豆豉的原料大多是黄豆,经过一系列工序制得豆豉成品,但是现有工序制作出的豆豉一般只具有调味的功能,风味单一,并且由于豆豉中盐分含量较高,因此不适于长期大量食用。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供一种可以增加豆豉风味,并且可以降低其中盐分,适用于食用的茶叶干豆豉的制作方法。
本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料筛选:选择成熟的、颗粒饱满均匀的并且无霉烂变质的本地小黄豆;
(2)洗涤:多次使用适量的水对筛选出的小黄豆进行清洗,洗掉小黄豆中混有的砂粒和杂质;
(3)浸泡:把洗涤好的小黄豆加水浸泡,使小黄豆吸收一定的水分;
(4)沥干:将浸泡好的小黄豆捞出,并沥干其中夹杂的水分;
(5)蒸煮:将沥干后的小黄豆放入锅中,并加水进行蒸煮;
(6)冷却:将蒸煮好的小黄豆捞出并放入筐中进行冷却,以便进行下一工序;
(7)发酵:将冷却后的小黄豆放入发酵室,并接种菌种,在恒温情况下发酵成为豆豉;
(8)拌料:将发酵好的豆豉取出,并向发酵好的豆豉中加入调味料并搅拌均匀;
(9)烘干:将搅拌均匀后的豆豉放在烘干床上进行烘干,直至豆豉干燥为止;
(10)成品:将烘干后的豆豉取出,得到茶叶干豆豉成品。
本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,所述步骤(8)中的调味料是由2.5%的食盐、8%的辣椒面、5%的生姜和5%的茶叶粉末组成的。
本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,所述茶叶粉末包括红茶或绿茶。
与现有技术相比本发明的有益效果为:
1、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过蒸煮破坏小黄豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,并且使小黄豆中的淀粉达到糊化程度,同时起到灭菌的作用;
2、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过发酵分解小黄豆中的大豆蛋白质,使豆豉中形成一定量的氨基酸、糖类等物质;
3、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过不同的风味要求向豆豉中添加红茶或绿茶,使豆豉在食用过程中同时具备能减低心脑血管发病和死亡风险;降低胆固醇和血压的作用;助于防治早老性痴呆;抗压力和抗焦虑作用;提高免疫力;提高杀菌力;减肥瘦身效果;并且还具有消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭等功效;
4、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过减少向豆豉中加入的食盐的含量,可以降低豆豉的咸度,提高豆豉的食用适口性。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,选择成熟的、颗粒饱满均匀的并且无霉烂变质的本地小黄豆;多次使用适量的水对筛选出的小黄豆进行清洗,洗掉小黄豆中混有的砂粒和杂质;把洗涤好的小黄豆加水浸泡,使小黄豆吸收一定的水分;将浸泡好的小黄豆捞出,并沥干其中夹杂的水分;将沥干后的小黄豆放入锅中,并加水进行蒸煮;将蒸煮好的小黄豆捞出并放入筐中进行冷却,以便进行下一工序;将冷却后的小黄豆放入发酵室,并接种菌种,在恒温情况下发酵成为豆豉;将发酵好的豆豉取出,并向发酵好的豆豉中加入2.5%的食盐、8%的辣椒面、5%的生姜和5%的红茶粉末或绿茶粉末并搅拌均匀;将搅拌均匀后的豆豉放在烘干床上进行烘干,直至豆豉干燥为止;将烘干后的豆豉取出,得到茶叶干豆豉成品。
本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,与传统的豆豉制作方法相比具有以下优点:
1、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过蒸煮破坏小黄豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,并且使小黄豆中的淀粉达到糊化程度,同时起到灭菌的作用;
2、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过发酵分解小黄豆中的大豆蛋白质,使豆豉中形成一定量的氨基酸、糖类等物质;
3、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过不同的风味要求向豆豉中添加红茶或绿茶,使豆豉在食用过程中同时具备能减低心脑血管发病和死亡风险;降低胆固醇和血压的作用;助于防治早老性痴呆;抗压力和抗焦虑作用;提高免疫力;提高杀菌力;减肥瘦身效果;并且还具有消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭等功效;
4、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法,通过减少向豆豉中加入的食盐的含量,可以降低豆豉的咸度,提高豆豉的食用适口性。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明技术原理的前提下,还可以做出若干改进和变型,这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种茶叶干豆豉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料筛选:选择成熟的、颗粒饱满均匀的并且无霉烂变质的本地小黄豆;
(2)洗涤:多次使用适量的水对筛选出的小黄豆进行清洗,洗掉小黄豆中混有的砂粒和杂质;
(3)浸泡:把洗涤好的小黄豆加水浸泡,使小黄豆吸收一定的水分;
(4)沥干:将浸泡好的小黄豆捞出,并沥干其中夹杂的水分;
(5)蒸煮:将沥干后的小黄豆放入锅中,并加水进行蒸煮;
(6)冷却:将蒸煮好的小黄豆捞出并放入筐中进行冷却,以便进行下一工序;
(7)发酵:将冷却后的小黄豆放入发酵室,并接种菌种,在恒温情况下发酵成为豆豉;
(8)拌料:将发酵好的豆豉取出,并向发酵好的豆豉中加入调味料并搅拌均匀;
(9)烘干:将搅拌均匀后的豆豉放在烘干床上进行烘干,直至豆豉干燥为止;
(10)成品:将烘干后的豆豉取出,得到茶叶干豆豉成品。
2.如权利要求1所述的一种茶叶干豆豉的制作方法,其特征在于,所述步骤(8)中的调味料是由2.5%的食盐、8%的辣椒面、5%的生姜和5%的茶叶粉末组成的。
3.如权利要求2所述的一种茶叶干豆豉的制作方法,其特征在于,所述茶叶粉末包括红茶或绿茶。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190111 |
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