CN104982857A - 一种即食风味西瓜干的加工方法 - Google Patents
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-
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Abstract
一种即食风味西瓜干的加工方法,包括以下方法步骤,1)选择成熟,肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料,将西瓜洗干净后去皮,送入冷冻设备冷冻12小时,然后切成条状或片状待用;2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备,再一次进行冷冻处理,冷冻温度控制在零下10℃;3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上,送入烘干机中进行烘干,得到西瓜干;4)将西瓜干送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料,然后把西瓜干放在垫料上,利用蒸汽蒸30-40分钟,起到熟化,调味作用;5)将蒸好的西瓜干冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间;6)将烘干后的西瓜干在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种即食风味西瓜干的加工方法。
背景技术
西瓜是盛夏佳果,清爽解渴,味道甘味多汁,含有大量葡糖糖、苹果酸、果糖、氨基酸、西瓜素及丰富的维生素C等物质,是一种富有很高的营养、纯净的果品。瓤肉含糖量一般为5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐,能降低血脂软化血管,可起到预防高血压和心脑血管疾病。
新鲜的西瓜不易贮藏,用于加工成自然风味西瓜片可实现对西瓜原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,味道好的即食风味西瓜干的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种即食风味西瓜干的加工方法,包括以下方法步骤,
1)选择成熟,肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料,最好不要选择沙瓤的西瓜,将西瓜洗干净后去皮,送入冷冻设备,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,然后切成条状或片状待用;
2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备,再一次进行冷冻处理,冷冻温度控制在零下10℃;目的是使切好的西瓜条或片保持特定的形成,同时减少养分的流失;
3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上,送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在25%以内,最好控制在20%左右,得到西瓜干;烘干机选择真空烘干机,在烘干时没间隔10分钟抽真空一次;
4)将西瓜干送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料,然后把西瓜干放在垫料上,利用蒸汽蒸30-40分钟,起到熟化,调味作用;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、地骨皮5份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、松子5份、柠檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海带2份;通过特殊配制的垫料进行熏蒸,改善并增加西瓜的香味及保健功效;
5)将蒸好的西瓜干冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
6)将第三温度区出来后的西瓜干在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
本发明的有益效果是:本发明加工的西瓜片不仅具有丰富的西瓜原香,同时又富有自然的清香,可使西瓜的口味更加多样,营养丰富,从而增加消费者对西瓜的喜爱程度,进一步提高西瓜的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种即食风味西瓜干的加工方法,包括以下方法步骤,
1)选择成熟,肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料,最好不要选择沙瓤的西瓜,将西瓜洗干净后去皮,送入冷冻设备,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,然后切成条状或片状待用;
2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备,再一次进行冷冻处理,冷冻温度控制在零下10℃;目的是使切好的西瓜条或片保持特定的形成,同时减少养分的流失;
3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上,送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在25%以内,最好控制在20%左右,得到西瓜干;烘干机选择真空烘干机,在烘干时没间隔10分钟抽真空一次;
4)将西瓜干送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料,然后把西瓜干放在垫料上,利用蒸汽蒸30-40分钟,起到熟化,调味作用;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、地骨皮5份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、松子5份、柠檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海带2份;通过特殊配制的垫料进行熏蒸,改善并增加西瓜的香味及保健功效;
5)将蒸好的西瓜干冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
6)将第三温度区出来后的西瓜干在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种即食风味西瓜干的加工方法,其特征在于,包括以下方法步骤,
(1)选择成熟,肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料,将西瓜洗干净后去皮,送入冷冻设备,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,然后切成条状或片状待用;
(2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备,再一次进行冷冻处理,冷冻温度控制在零下10℃;
(3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上,送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在25%以内,得到西瓜干;
(4)将西瓜干送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料,然后把西瓜干放在垫料上,利用蒸汽蒸30-40分钟,起到熟化,调味作用;
(5)将蒸好的西瓜干冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
(6)将第三温度区出来后的西瓜干在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种即食风味西瓜干的加工方法,其特征在于,所述垫料是由以下重量份数的组份组成:花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、地骨皮5份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、松子5份、柠檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海带2份。
3.根据权利要求1所述的一种即食风味西瓜干的加工方法,其特征在于,所述烘干机选择真空烘干机,在烘干时没间隔10分钟抽真空一次。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151021 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |