CN104382082A - 一种菊香牛肉及其制作方法 - Google Patents

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武杰
徐静
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Bengbu College
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武杰
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Abstract

本发明提供了一种菊香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、揉搓、菊花蒸制、包装、杀菌。在菊花蒸制时将调味料包覆盖在牛肉上，下面垫上菊花。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的菊花香味,荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。

Description

一种菊香牛肉及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种菊香牛肉及其制作方法。
背景技术
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。传统的牛肉加工主要为酱制或卤制，其中添加了大量的辛香料等添加剂，长期食用不利于健康。菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。具有疏风，清热，明目，解毒。治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。《本经》中记载菊花"主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。" 将菊花与牛肉进行烹制制得菊香牛肉，荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。
发明内容
本发明提供了一种菊香香牛肉及其制作方法。本发明方法制作的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的菊花味，荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种菊香牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内。
（2）将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8～10h，腌制间的温度控制在4～10℃之间。
（3）将腌制后的肉块放在沸水中预煮20min，除去泡沫，捞出肉块，沥干。
（4）将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤（3）预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却。
（5）将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400～500g。
（6）袋装的牛肉再进行灭菌处理，即可。
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，生抽2～4，花椒1～2，生姜2～3，大葱1-2，糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：花椒1～2重量份、小茴香3～4重量份、八角茴香1～2重量份、鸡精3～5重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、桂皮1～2重量份。
所述的菊花重量份为：每100重量份的水中加入菊花5～6重量份。
所述的荷香牛肉的制备方法，其特征在于：所述牛肉为牛腱肉。
所述的荷香牛肉的制备方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：采用升温→保温→降温三段式杀菌方式，杀菌公式为l0min-25min-l0min/119℃，将包装好的烹饪加工的牛肉放入杀菌锅进行杀菌处理，加反压0.18MPa，循环水冷却至35℃以下出锅。
所述的加工保健牛肉的方法制得菊香牛肉。
具体实施方式
一种菊香牛肉，具体制备方法，包括以下步骤：（1）将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内；（2）将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8h，腌制间的温度控制在10℃；（3）将腌制后的肉块放在沸水中预煮20min，除去泡沫，捞出肉块，沥干；（4）将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤（3）预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；（5）将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400～500g；（6）袋装的牛肉再进行灭菌处理，采用升温→保温→降温三段式杀菌方式，杀菌公式为l0min-25min-l0min/119℃，将包装好的烹饪加工的牛肉放入杀菌锅进行杀菌处理，加反压0.18MPa，循环水冷却至35℃以下出锅，其中，腌制调料的配方为：：食盐7g，生抽2g，花椒2g，生姜3g，大葱2g，糖0.4g，调味料包的配方为：花椒1g、小茴香3g、八角茴香1g、鸡精3g、盐10g、生抽3g、料酒3g、桂皮1g，每100g的水中加入菊花6g。 

Claims (2)

1.一种菊香牛肉的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内；（2）将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8～10h，腌制间的温度控制在4～10℃之间；（3）将腌制后的肉块放在沸水中预煮20min，除去泡沫，捞出肉块，沥干；（4）将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤（3）预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；（5）将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400～500g；（6）袋装的牛肉再进行灭菌处理，即可，所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，生抽2～4，花椒1～2，生姜2～3，大葱1-2，糖0.2～0.4，所述调味料包的组成组分及重量份为：花椒1～2重量份、小茴香3～4重量份、八角茴香1～2重量份、鸡精3～5重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、桂皮1～2重量份，所述的菊花重量份为：每100重量份的水中加入菊花5～6重量份。
2.根据权利要求1所述的制作方法，将清洗干净的菊花铺满蒸笼的底部，将预煮好的牛肉铺放在菊花上，所述的菊花重量份为：每100重量份的水中加入菊花5～6重量份。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104970314A (zh) * 2015-06-23 2015-10-14 石雪田 一种即食风味番茄片的加工方法
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