CN1868320B - 一种马兰头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种野生蔬菜的加工方法技术领域。本发明所述的马兰头的制备方法，其步骤是：首先将干净的马兰头放在沸水中焯透，然后降温到室温，再把冷却的马兰头去除全部苦沥水，最后洗净脱水，使含水量不超过5％。用本发明的方法制备的马兰头，色泽好，没有常见的烂叶，没有苦味，并且保存了新鲜马兰头的药理功效。另一方面，将马兰头制成干菜，可以长期保存，克服了季节性马兰头的短缺问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种野生蔬菜的加工方法技术领域。
背景技术
马兰头是一种带有地区特色的野生传统蔬菜及药理之物，在上海崇明县有生产。市场上也有马兰头销售。吃马兰头对人非常有益，马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C和有机酸等多种营养成分。马兰头叶和马兰头的根亦可供药用，能消热解毒，凉血消斑，跌打止痛，降血脂之功能，深受广大消费者的欢迎。但市场上销售的马兰头干菜加工粗糟，带有烂叶，苦味也没有完全去掉，影响了马兰头的药理功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的马兰头的加工方法，其克服了现有市场上马兰头制作上的不足，提高了产品质量及功能，克服了季节性马兰头的短缺。
为实现上述目的，本发明采用新鲜的马兰头为原料，按如下方法制作而成：
一种马兰头的制备方法，其步骤是：首先将干净的马兰头放在沸水中焯透，然后降温到室温，再把冷却的马兰头去除全部苦沥水，最后洗净脱水，使含水量不超过5％。
优选的方案是选用野生的新鲜马兰头，并且长度在5～7cm为最佳。在沸水中焯马兰头时，为了保证马兰头不会焯烂，必须用马兰头重量三倍或三倍以上的沸水在2～3分钟内焯透。在10～15分钟内降到15～18℃时为最佳。
马兰头去除苦沥水时一般都是采用人工揉的方法，但不知道什么时候才能揉去全部的苦沥水，所以都是象征性的揉几下就好了。本发明经反复研究发现，当马兰头揉到出现泡沫的时候，里面的苦沥水就基本没有了，所以去除苦沥水时要揉到出现泡沫为止，但也不能将马兰头揉烂掉。
最后的洗净脱水步骤，优选采用先离心去掉一部分水然后再晒干的方法。
本发明的有益效果：
用本发明的方法制备的马兰头，色泽好，没有常见的烂叶，没有苦味，并且保存了新鲜马兰头的药理功效。另一方面，将马兰头制成干菜，可以长期保存，克服了季节性马兰头的短缺问题。
具体实施方式
1、挑选新鲜的野生马兰头，长度在5～7cm；
2、去除马兰头的黄叶、老根和杂草等杂质，清洗干净；
3、将清洗干净的马兰头放在质量为马兰头三倍以上的开水中焯透，然后放在凉水中在15分钟内快速降温到15～18℃，。再将冷却后的马兰头放在盆器中揉去苦沥水，直到出现泡沫为止；
4、将去掉苦沥水的马兰头放在0～30℃的凉水中清洗干净；
5、将脱水的马兰头放在网叶上晒干，使马兰头的含水量不超过5％；
6、将晒干的马兰头定量装袋包装；
7、检验装箱。
经上述加工的马兰头色泽好，没有常见的烂叶，没有苦味，并且保存了新鲜马兰头的药理功效。另一方面，将马兰头制成干菜，可以长期保存，克服了季节性马兰头的短缺问题。
Claims (1)
1.一种马兰头的制备方法，其步骤是：首先将干净的马兰头放在沸水中焯透，然后降温，再把冷却的马兰头去除全部苦沥水，最后洗净脱水，使含水量不超过5％；
所选用的马兰头为野生的新鲜马兰头，并且长度在5～7cm；
沸水中焯马兰头时，所用的沸水是马兰头重量的三倍或三倍以上，并且在2～3分钟内焯透；
焯透的马兰头降温时，在10～15分钟内降到15～18℃；
在去除马兰头的苦沥水时，揉到出现泡沫为止；
所述洗净时采用0～30℃的凉水清洗干净；所述脱水步骤采用先离心脱水后晒干的方式。
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| CN1868320A CN1868320A (zh) | 2006-11-29 |
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| 周国治.马兰头的驯化与简易加工.《上海蔬菜》.1989,(第2期), * |
| 徐秀芳等.《浙江省马兰资源及其开发利用》.《北方园艺》.2005,(第2期),36-37. * |
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