CN1270625C - 一种脆豆腐的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脆豆腐的加工方法，该方法方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑、浇制成型、切条、碱水浸泡、挤压高温定型、切片、烘干、油炸、清水或保健溶液浸泡，本发明之方法制成的脆豆腐其内部呈蜂窝状，经过烹调后，各种佐料及味道都能进入其内，食之有味，而且具有韧性即所谓的“有咬头”，而且其内部浸有对人体有益的保健成分。

Description

一种脆豆腐的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种脆豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是一种传统食品，其中含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇，是人类的最佳食品之一，豆腐的品种很多，有大豆腐、干豆腐、油豆腐、豆腐泡、豆腐皮、腐竹及各种豆腐干等等，其食用的口感及方法各不相同，其加工生产的方法也不同；本发明之方法生产的脆豆腐，其品种与油豆腐、豆腐泡相近，是对油豆腐、豆腐泡分别存在的不入味及耐煮性差、烹调方式单一之缺点的改进。
发明内容
本发明的目的是要解决上述油豆腐、豆腐泡分别存在的不入味及耐煮性差、烹调方式单一的问题，而提供一种脆豆腐的加工方法，该方法加工的脆豆腐入味、耐煮，具有多种烹调方式。
本发明之方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑工序，上述工序属于传统工序，在此不再赘述，其特征在于：后续工序依序如下：
(a)、浇制成型：将经过破脑工序后的豆腐脑泼浇到成型筛布上层叠加压，使其成型为1.5～2.0mm的片状豆腐；
(b)、切条：将经过浇制成型工序制成的片状豆腐切成宽度为5.0～7.0mm的豆腐条；
(c)、碱水浸泡：将经过切条工序制成的豆腐条在浓度为1％、温度为60℃～70℃的食用碱水中浸泡5～10分钟；
(d)、挤压高温定型：将经过上述浸泡工序制成的豆腐条放入模具中，将模具中的豆腐条用压板挤压在一起并保持挤压状态，然后在高温蒸汽或开水中蒸或煮10～15分钟，形成豆腐块；
(e)、切片：将经过上述工序制成的豆腐块切成厚度为2.5～3.0mm的豆腐片；
(f)、烘干：将经过上述工序切成的豆腐片烘干至含水量18％以下；
(g)、油炸：将经过上述工序烘干的豆腐片放入温度为120℃～150℃的食用油中炸制1分钟后捞出，炸制后的豆腐片呈干脆性；
(h)、浸泡：将经过油炸的豆腐片在清水中或其它保健溶液中浸泡5～8小时，使其变软或同时浸有其它对人体有益的保健成份，浸泡后的油炸豆腐片便于食用时切成条状。
本发明之方法制成的脆豆腐其内部呈蜂窝状，经过烹调后，各种佐料及味道都能进入其内，食之有味，而且具有韧性即所谓的“有咬头”。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
实施例1：
请参阅图1所示，本发明实施例1之方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑工序，上述工序属于传统工序，在此不再赘述，其特征在于：后续工序依序如下：
(a)、浇制成型：将经过破脑工序后的豆腐脑泼浇到成型筛布上层叠加压，使其成型为1.5～2.0mm的片状豆腐；
(b)、切条：将经过浇制成型工序制成的片状豆腐切成宽度为5.0mm的豆腐条；
(c)、碱水浸泡：将经过切条工序制成的豆腐条在浓度为1％、温度为60℃的食用碱水中浸泡10分钟；
(d)、挤压高温定型：将经过上述浸泡工序制成的豆腐条放入模具中，将模具中的豆腐条用压板挤压在一起并保持挤压状态，然后在高温蒸汽中蒸10～15分钟，形成豆腐块；
(e)、切片：将经过上述工序制成的豆腐块切成厚度为2.5mm的豆腐片；
(f)、烘干：将经过上述工序切成的豆腐片烘干至含水量18％以下；
(g)、油炸：将经过上述工序烘干的豆腐片放入温度为120℃～150℃的食用油中炸制1分钟后捞出，炸制后的豆腐片呈干脆性；
(h)、浸泡：将经过油炸的豆腐片在清水中浸泡5～8小时，使其变软，浸泡后的油炸豆腐片便于食用时切成条状。
本实施例1之方法制成的脆豆腐其内部呈蜂窝状，经过烹调后，各种佐料及味道都能进入其内，食之有味，而且具有韧性即所谓的“有咬头”。
实施例2：
请参阅图1所示，本发明实施例2之方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑工序，上述工序属于传统工序，在此不再赘述，其特征在于：后续工序依序如下：
(a)、浇制成型：将经过破脑工序后的豆腐脑泼浇到成型筛布上层叠加压，使其成型为1.5～2.0mm的片状豆腐；
(b)、切条：将经过浇制成型工序制成的片状豆腐切成宽度为7.0mm的豆腐条；
(c)、碱水浸泡：将经过切条工序制成的豆腐条在浓度为1％、温度为70℃的食用碱水中浸泡5分钟；
(d)、挤压高温定型：将经过上述浸泡工序制成的豆腐条放入模具中，将模具中的豆腐条用压板挤压在一起并保持挤压状态，然后在开水中煮10～15分钟，形成豆腐块；
(e)、切片：将经过上述工序制成的豆腐块切成厚度为3.0mm的豆腐片；
(f)、烘干：将经过上述工序切成的豆腐片烘干至含水量18％以下；
(g)、油炸：将经过上述工序烘干的豆腐片放入温度为120℃～150℃的食用油中炸制1分钟后捞出，炸制后的豆腐片呈干脆性；
(h)、浸泡：将经过油炸的豆腐片在含有枸杞成份的溶液中浸泡5～8小时，使其变软并同时浸有其它对人体有益的枸杞成份，浸泡后的油炸豆腐片便于食用时切成条状。
本实施例2之方法制成的脆豆腐其内部呈蜂窝状，经过烹调后，各种佐料及味道都能进入其内，食之有味，而且具有韧性即所谓的“有咬头”，而且其内部浸有对人体有益的保健成分。

Claims (1)

1、一种脆豆腐的加工方法，该方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑工序，后序工序依序如下：
浇制成型：将经过破脑工序后的豆腐脑泼浇到成型布上层叠加压，使其成型为1.5～2.0mm的片状豆腐；
切条：将经过浇制成型工序制成的片状豆腐切成宽度为5.0～7.0mm的豆腐条；
碱水浸泡：将经过切条工序制成的豆腐条在浓度为1％、温度为60℃～70℃的食用碱水中浸泡5～10分钟；
挤压高温定型：将经过上述浸泡工序制成的豆腐条放入模具中，将模具中的豆腐条用压板挤压在一起并保持挤压状态，然后在蒸汽或开水中蒸或煮10～15分钟，形成豆腐块；
切片：将经过上述工序制成的豆腐块切成厚度为2.5～3.0mm的豆腐片；
烘干：将经过上述工序切成的豆腐片烘干至含水量18％以下；
油炸：将经过上述工序烘干的豆腐片放入温度为120℃～150℃的食用油中炸制1分钟后捞出；
浸泡：经过油炸工序炸制的豆腐片在保健溶液中浸泡5～8小时。
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