CN102423091B - 一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃 - Google Patents
一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种核桃产品生产加工技术领域，尤其是一种薄皮核桃的加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品。其工艺步骤为：薄皮核桃选料，清洗，烘干，破口，配料液，在高压条件下将核桃浸泡于调料液中24小时，采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液，将核桃至于电热恒温鼓风干燥箱中烘烤，温度控制在100℃左右，时间为2小时，将烤制好的核桃冷却，装袋抽真空密封。本发明从选料及加工方法上均对传统的易开坚果生产工艺进行了改进，选取产自新疆的薄皮核桃，采用高压浸泡技术，缩短了工艺时间，提高了产品质量。本发明是一种简单，高效，易操作的核桃加工方法，所加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，可加工成五香，奶油风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种核桃产品生产加工技术领域，尤其是一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃
背景技术
核桃仁营养丰富，具有很高的保健，药用价值。核桃所含有的磷脂、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亚油酸和亚麻酸，对脑神经有很好的保护作用，含量较高的对人体有着重要生理功能。食用核桃仁具有有补肾、温肺、润肠之功，又有强身健脑、驻颜延年之用。自古以来，我国核桃的食用方法主要以生食为主，存在不易剥壳，味道苦涩等问题。随着食品加工技术的发展，研制生产出珑拍核桃仁、易开核桃、核桃油、核桃粉等深加工产品，但品种仍显单一，我国核桃资源利用的广度和深度还远远不及国际市场的核桃制品，不能满足多口味消费群体的需求。目前虽然市场上已存在易开核桃产品，但其加工时间较长，外皮剥离仍费力，口感不佳等弊端。
本发明克服现有技术的不足，提供一种简单易操作，高效省时的核桃加工方法，所加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，可加工成五香，奶油等多种风味，外皮完整，运输方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃，所加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，可加工成五香，奶油风味。
本发明所提供的薄皮核桃的加工方法技术方案如下：
(1)薄皮核桃选料
选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的新疆薄皮核桃为加工原料。然后风干备用。
(2)清洗
用5％～15％盐水漂洗除去泥沙。
(3)烘干
将清洗好的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中烘干备用。
(4)破口
用核桃钳将核桃夹开一小口，注意不要将核桃硬壳夹碎，防止入味不均，且外形不美观。
破口程度为核桃外皮表面形成明显裂痕但未完全碎裂脱落。
(5)配料液
五香核桃料液的配制(每100ml水中)：
大料：2～4；豆蔻0.5～2；桂皮0.5～1；丁香：0.2～0.5；甘草：0.5～1；小茴香：0.5～1；花椒：0.2～0.5；食盐：10～15
奶油核桃料液的配制(每100ml水中)：
大料2～4；豆蔻0.5～2；桂皮0.5～1；丁香0.2～0.5；甘草0.5～1；小茴香0.5～1；花椒0.2～0.5；食盐10～15，牛奶香精0.5～1，奶油香精0.5～1，香草香精0.2～0.5，麦淇淋1～2，白砂糖15～2，蛋白糖0.1～0.5
(6)浸泡
将破口的核桃放和调味液倒入高压罐中，施加压力，浸泡一定时间。时间一定的情况下，压强越高，核桃入味速度越快越均匀，但压力过大会使核桃仁绵软，不酥脆降低核桃风味；压力一定时，随时间延长核桃入味情况越好。在本研究范围内，在0.2～0.5MPa压力下浸泡12～36h效果最好。
(7)脱水
采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液。
(8)烘烤
将浸泡入味的核桃清洗沥干水分，放至电热恒温鼓风干燥箱中，温度控制在100℃～150℃，时间为1.5～3h。为防止温度过高产生焦糊现象。烘制过程中翻动2～3次，使其受热均匀，烘到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
(9)冷却
将烤制好的核桃放置室温冷却。
(10)装袋
装袋抽真空密封。
提供一种简单，高效，易操作的核桃加工方法，所加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，可加工成五香，奶油风味，方便运输，并且采用高压浸泡的方法可减小核桃中各种营养成分在加工过程中的损失量，使其真正达到健康营养方便食品的要求。
附图说明
附图为加工流程图。
具体实施方式
如附图所示的薄皮核桃的加工方法技术方案如下：
(1)薄皮核桃选料
选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的新疆薄皮核桃为加工原料。然后风干备用。
(2)清洗
用10％盐水漂洗除去泥沙。
(3)烘干
将清洗好的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中60℃烘干，备用。
(4)破口
用核桃钳将核桃夹开一小口，注意不要将核桃硬壳夹碎，防止入味不均，且外形不美观。破口程度为核桃外皮表面形成明显裂痕但未完全碎裂脱落。
(5)配料液
五香核桃料液的配制(每100ml水中)：
大料：2.67％豆蔻：0.89％桂皮：0.50％丁香：0.44％甘草：0.50％
小茴香：0.50％花椒：0.22％食盐：15.56％
奶油核桃料液的配制(每100ml水中)：
大料2.67％；豆蔻0.89％；桂皮0.50％；丁香0.44％；甘草0.50％；小茴香0.50％；花椒0.22％；食盐15.56％，牛奶香精0.72％，奶油香精0.72％，香草香精0.29％，麦淇淋1.44％，白砂糖16％，蛋白糖0.11％
(6)浸泡
将破口的核桃放和调味液倒入高压罐中，在0.2MPa压力下浸泡24h。
(7)脱水
采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液。
(8)烘烤
将浸泡入味的核桃清洗沥干水分，放至电热恒温鼓风干燥箱中，温度控制在100℃，时间为2h。为防止温度过高产生焦糊现象。烘制过程中翻动2-3次，使其受热均匀，烘到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
(9)冷却
将烤制好的核桃放置室温冷却。
(10)装袋
装袋抽真空密封。
Claims (1)
1.一种多味薄皮核桃的加工方法，其特征在于按照以下步骤加工：
1.1薄皮核桃选料
选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚一致的新疆薄皮核桃为加工原料，然后风干备用；
1.2清洗
用10％盐水漂洗除去泥沙；
1.3烘干
将清洗好的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中60℃烘干，备用；
1.4破口
用核桃钳将核桃夹开一小口，注意不要将核桃硬壳夹碎，防止入味不均，且外形不美观，破口程度为核桃外皮表面形成明显裂痕但未完全碎裂脱落；
1.5配料液
每100ml水中五香核桃料液的配制：
大料2.67％、豆蔻0.89％、桂皮0.50％、丁香0.44％、甘草0.50％、小茴香0.50％、花椒0.22％、食盐15.56％；
每100ml水中奶油核桃料液的配制：
大料2.67％、豆蔻0.89％、桂皮0.50％、丁香0.44％、甘草0.50％、小茴香0.50％、花椒0.22％、食盐15.56％、牛奶香精0.72％、奶油香精0.72％、香草香精0.29％、麦淇淋1.44％、白砂糖16％、蛋白糖0.11％；
1.6浸泡
将破口的核桃和料液倒入高压罐中，在0.2MPa压力下浸泡24h；
1.7脱水
采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液；
1.8烘烤
将浸泡入味的核桃清洗沥干水分，放至电热恒温鼓风干燥箱中，温度控制在100℃，时间为2h，为防止温度过高产生焦糊现象，烘制过程中翻动2-3次，使其受热均匀，烘到核桃仁发脆，有浓郁香味为止；
1.9冷却
将烤制好的核桃放置室温冷却；
1.10装袋
装袋抽真空密封。
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