CN105495499A - 一种核桃的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃的制作方法，包括，步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在35-47℃，时间为40h-60h；步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果；步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在40-60℃，时间为30-40min；第二阶段温度控制在70-90℃，时间为4-5h；第三阶段温度控制在110-130℃，时间为1-2h。本发明提供的核桃的制作方法制作的核桃，香、酥、脆口感俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及核桃生产领域，尤其是一种核桃的制作方法。
背景技术
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，核桃仁含有丰富的营养素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。生核桃有一种涩味，口感不好，因此有些人将核桃炒熟后食用，在一定程度上改善了核桃的口感，是否还有更好的方法，人们一直在研究。
发明内容
为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新的核桃的制作方法。
根据本发明的一个方面，提供了一种核桃的制作方法，包括，步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在35-47℃，时间为40h-60h；步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果；步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在40-60℃，时间为30-40min；第二阶段温度控制在70-90℃，时间为4-5h；第三阶段温度控制在110-130℃，时间为1-2h。
可选地，在步骤1之后，步骤2之前还包括，步骤a，在烤干的生果中，筛选出直径34mm以上的干果。
可选地，在步骤3之后，步骤4之前还包括，步骤b，漂选，将清洗后的生果置于山泉水中漂选，挑出空壳和不饱满的生果。
可选地，所述步骤5之后还包括，步骤c，冷却包装，将烘烤后的核桃冷却后包装好。
可选地，在步骤3之后，步骤4之前还包括，步骤d，将生果置于山泉水中浸泡2-3小时。
本发明提供的核桃的制作方法，生果使用烘干池烘烤，并且分成三个阶段，经三个阶段后制作的核桃，香、酥、脆口感俱佳。此外，山泉水水质天然无污染，味道天然甘甜，使用山泉水对生果清洗，不仅不会在核桃表面残留污染物，而且在清洗过程中会有少量浸入，与核桃结合，经后续烘烤，使烘烤后的核桃有天然的清香口口感。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：
图1为本发明提供的一种核桃的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
根据本发明的一个方面，提供了一种核桃的制作方法，包括，步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在35-47℃，时间为40h-60h；步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果,此处所说的劣果，指的黑果、破果等劣质生果；步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在40-60℃，时间为30-40min；第二阶段温度控制在70-90℃，时间为4-5h；第三阶段温度控制在110-130℃，时间为1-2h。本申请中，核桃原料最好采用申请人即，永平县果亮农副产品有限责任公司的自有3000亩有机基地生产的有机核桃，该核桃为有机核桃，该核桃用该方法制作出的产品味道更好，且营养价值高。
本发明提供的核桃的制作方法，生果使用烘干池烘烤，并且分成三个阶段，经三个阶段后制作的核桃，香、酥、脆口感俱佳。此外，山泉水的水源是来自特定受到保护的山区,区域内无污染,周边也无其他污染，并且水源本身经过了山体自净化作用，味道天然甘甜，使用山泉水对生果清洗，不仅不会在核桃表面残留污染物，而且在清洗过程中会有少量浸入，与核桃结合，经后续烘烤，使烘烤后的核桃有天然的清香口口感。另外，山泉水的水源是本身经过了山体自净化作用，使山泉水含有一定量的矿物质，浸入核桃后，会保存于核桃内，人们食用后有利于人体健康。
众所周知，核桃有大有小，直径相差较大的核桃放在一起烘烤，烘烤的时间不好把控，时间长了，体积较小的核桃容易烤焦，而时间短了，体积较大的核桃容易不到火候，影响口感，为此，在步骤1之后，步骤2之前增加步骤a，在烤干的生果中，筛选出直径34mm以上的干果，筛选可以用网筛筛选，通过筛选，除去体积较小的核桃，有利于把控烘烤时间，制作出口味更好的核桃。
在挑选的步骤中，空果和不饱满的生果不容易被看出，如果掺杂在生果内烘烤，容易烤焦，影响成品的口感，为此，在步骤3之后，步骤4之前还包括，步骤b，漂选，将清洗后的生果置于山泉水中漂选，挑出空壳和不饱满的生果。
生果经烘烤后即称为了成品，为了方便运输和存放，所述步骤5之后还包括，步骤c，冷却包装，将烘烤后的核桃冷却后包装好。
为了使烘烤后的核桃有天然的清香口口感，在步骤3之后，步骤4之前还包括，步骤d，将生果置于山泉水中浸泡2-3小时，步骤d可以再步骤b之前，也可以再步骤b之后，此处影响不大，但最好在步骤c之后。
以下为本发明的具体的实施例：
实施例1，一种核桃的制作方法，包括，步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在35℃，时间为40h；步骤a，在烤干的生果中，筛选出直径34mm以上的干果；步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果,此处所说的劣果，指的黑果、破果等劣质生果；步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；步骤b，漂选，将清洗后的生果置于山泉水中漂选，挑出空壳和不饱满的生果；步骤d，将生果置于山泉水中浸泡2小时；步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在40℃，时间为30min；第二阶段温度控制在70℃，时间为4h；第三阶段温度控制在110℃，时间为1h；步骤c，冷却包装，将烘烤后的核桃冷却后包装好。
实施例2，一种核桃的制作方法，包括，步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在42℃，时间为50h；步骤a，在烤干的生果中，筛选出直径34mm以上的干果；步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果,此处所说的劣果，指的黑果、破果等劣质生果；步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；步骤b，漂选，将清洗后的生果置于山泉水中漂选，挑出空壳和不饱满的生果；步骤d，将生果置于山泉水中浸泡2小时；步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在50℃，时间为35min；第二阶段温度控制在80℃，时间为4.5h；第三阶段温度控制在120℃，时间为1.5h；步骤c，冷却包装，将烘烤后的核桃冷却后包装好。
实施例3，一种核桃的制作方法，包括，步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在47℃，时间为60h；步骤a，在烤干的生果中，筛选出直径34mm以上的干果；步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果,此处所说的劣果，指的黑果、破果等劣质生果；步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；步骤b，漂选，将清洗后的生果置于山泉水中漂选，挑出空壳和不饱满的生果；步骤d，将生果置于山泉水中浸泡2-3小时；步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在60℃，时间为40min；第二阶段温度控制在90℃，时间为5h；第三阶段温度控制在130℃，时间为2h；步骤c，冷却包装，将烘烤后的核桃冷却后包装好。
申请人用上述的三个实施例制作出核桃后，并且购买了现有的炒制原味核桃给100名顾客做了品尝，客户对其口味评价结果如下表
通过上述对比可看出，用本发明提供的核桃的制作方法制作的核桃，口味更好。
应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。位于元件之前的单词“一”或“一个”不排除存在多个这样的元件。本发明可以借助于包括有若干不同元件的硬件以及借助于适当编程的计算机来实现。在列举了若干装置的单元权利要求中，这些装置中的若干个可以是通过同一个硬件项来具体体现。单词第一、第二、以及第三等的使用不表示任何顺序。可将这些单词解释为名称。
Claims (5)
1.一种核桃的制作方法，包括，
步骤1，生果烤干，用烘干机将核桃鲜果烤干，温度控制在35-47℃，时间为40h-60h；
步骤2，分拣，在烤干的生果中，挑出劣果；
步骤3，山泉水清洗，用洗果机清除生果表面的脏污、杂质，其中，清洗机使用的水为山泉水；
步骤4，沥干或烘干生果表面的水分；
步骤5，烘烤，将沥干或烘干后的生果置于烘烤池中进行烘烤；
所述烘烤分为三个阶段：第一阶段温度控制在40-60℃，时间为30-40min；第二阶段温度控制在70-90℃，时间为4-5h；第三阶段温度控制在110-130℃，时间为1-2h。
2.根据权利要求1所述的核桃的制作方法，其特征在于，在步骤1之后，步骤2之前还包括，
步骤a，在烤干的生果中，筛选出直径34mm以上的干果。
3.根据权利要求2所述的核桃的制作方法，其特征在于，在步骤3之后，步骤4之前还包括，
步骤b，漂选，将清洗后的生果置于山泉水中漂选，挑出空壳和不饱满的生果。
4.根据权利要求3所述的核桃的制作方法，其特征在于，所述步骤5之后还包括，
步骤c，冷却包装，将烘烤后的核桃冷却后包装好。
5.根据权利要求1-4任一项所述的核桃的制作方法，其特征在于，在步骤3之后，步骤4之前还包括，
步骤d，将生果置于山泉水中浸泡2-3小时。
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