KR101288741B1 - 웰빙 멸치스낵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

기름을 사용하지 않는, 멸치스낵의 제조방법으로서,
(1) 멸치를 제공하는 단계;
(2) 정제수로 멸치를 4회 세척하는 단계;
(3) 세척한 멸치를 1시간동안 예비건조시키는 단계;
(4) 예비건조된 멸치에 양파즙을 스프레이하는 단계;
(5) 양파즙 스프레이 된 멸치를 70℃에서 2시간~3시간 건조시키는 단계;
(6) 건조된 멸치에 견과류 슬라이스를 넣고, 물엿, 설탕, 진간장과 함께 150℃에서 20~30분 볶아내는 단계; 및
(7) 양파분말, 표고버섯분말, 쑥분말, 칠리분말, 브로콜리분말, 마늘분말, 검은콩분말로부터 선택되는 분말을 넣어 150℃에서 10~20분간 더 볶아내는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치스낵의 제조방법이 제공된다.

Description

웰빙 멸치스낵의 제조방법{NOVEL PREPARATION METHOD OF ANCHOVY SNACK}

본 발명은 멸치스낵의 신규한 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 기름을 사용하지 않는 것을 특징으로 하는 멸치스낵의 제조방법으로서, 제조공정중에 염분을 완전히 제거할 수 있으며 비린내 제거가 가능한 공정을 가지며, 나아가 양파맛이 부가되며, 식감이 바삭바삭한 멸치스낵의 제조방법에 관한 것이다.

멸치에는 칼슘이 많이 포함되어 있고, 어획량도 풍부하여 칼슘의 제공원으로서 경쟁력이 있는 우수한 자원이지만, 멸치를 이용한 가공식품은 거의 알려져 있지 않으며, 단순한 반찬등으로만 이용되어 왔다. 특히, 멸치를 스낵과 같은 가공식품으로 구성하기 위해서는, 비린내를 제거하여 일반 수요자로 하여금 거부감이 들지 않도록 해야 하며, 또한, 염분을 제거하여 해수에서 비롯되는 강하고 불쾌한 짠맛을 없애야 한다는 고려사항이 존재한다.

이와 더불어, 멸치로 스낵을 만드는 경우, 이는 맛과 더불어 칼슘을 보충할 수 있는 건강식의 의미가 있는데, 일반적인 스낵제조공정과 같이 튀기는 공정이 존재하거나 또는 튀기는 공정을 사용하지 않는다고 하여도 기름을 사용하는 공정이 개재된다면, 이는 최종 생산된 멸치스낵의 칼로리를 높이고, 또한, 인체에 좋지 않은 트랜스지방의 공급원이 되므로 바람직한 것으로는 볼 수 없다.

예를 들면, 한국특허 제 1136421호에서는 잡은 멸치를 원형이 보존된 상태로 정선하고 청정해수로 세척하는 제1단계와; 세척된 멸치를 80°C 이상의 끓는 물에 데치는 제2단계와; 데쳐진 멸치를 원형이 보존된 상태로 유지하여 내장 부분만을 제거하는 제3단계와; 내장 부분이 제거된 멸치를 키위엑기스에 담궈 멸치 고유의 비린내를 제거함과 동시에 멸치의 육질을 부드럽고 유연하게 하는 제4단계와; 멸치 고유의 비린내 제거 및 육질을 부드럽고 유연하게 하는 제4단계를 거친 멸치를 건져내어 건조기를 통해 건조시키는 제5단계와; 수분이 함습된 건조멸치를 튀김생지에 살짝 담가 내용물인 멸치가 그대로 보일 정도로 미세하게 튀김 옷을 입히는 제6단계와; 미세하게 튀김 옷이 입혀진 멸치를 가열된 식물성 기름에 바삭하게 튀겨내는 제7단계와; 바삭하게 튀겨진 멸치를 다수의 서랍 식 채반 등에 얹어 기름기를 자연스럽게 빼는 제8단계와; 기름기가 빠진 원형이 보존된 멸치 위에 검은 깨를 뿌려 영양 멸치 스낵으로 완성하는 제9단계와; 완성된 영양 멸치 스낵을 진공상태로 포장하여 상품화하는 제10단계로; 이루어지고, 제6단계의 튀김생지는 오렌지엑기스와, 튀김가루 또는 밀가루와, 소금과, 설탕 또는 조청 또는 물엿으로 이루어 진 묽은 용액상태이고, 상기 오렌지엑기스와, 튀김가루 또는 밀가루와, 소금과, 설탕 또는 조청 또는 물엿으로 이루어진 묽은 용액상태의 튀김생지에는 고추장을 혼합하여 매운맛으로 제조하는 것과, 상기의 키위엑기스를 뜨물로 대체하여 멸치 고유의 비린내 제거와 육질은 부드럽고 유연하게 함과 아울러 뜨물의 비타민과 단백질 등의 영양성분을 첨가하는 것과, 상기의 뜨물은 쌀뜨물과 보리뜨물임을 특징으로 하는 영양 멸치 스낵의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나, 위 문헌에서는, 멸치를 세척 및 건조한 후, 여기에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내는 것을 주된 기술적 흐름으로 하고 있다는 점에서, 기름을 사용하지 않으면서 멸치스낵을 제공하는 본 발명과는 그 기술사상이 근본적으로 다른 것이고, 또한, 위 문헌에서의 방법을 그대로 구현하는 경우에는, 염분제거가 완전히 이루어지지 않고, 따라서, 최종 생산된 멸치스낵에 해수로 인한 강하고 불쾌한 짠맛이 그대로 잔존한다는 문제점으로 인하여, 이를 산업적으로 이용하는 데에는 적합한 것이 아니었다. 나아가, 멸치특유의 비린내를 제거함에 있어서, 위 선행문헌에서는 키위엑기스를 이용하고 있으나, 키위엑기스는 멸치의 육질을 부드럽고 유연하게 하는 데에는 큰 효과가 있었지만, 비린내 제거와 관련해서는 그 효과가 만족할 만한 것이 아니었다.

한국특허 제 1136421호

이에, 본 발명에서는, 멸치스낵의 제조방법으로서, 기름을 사용하지 않으면서 멸치스낵을 제조할 수 있는 것을 특징으로 하는 제조방법으로서, 염도를 완전히 제거할 수 있으며 동시에 비린내를 없애는 제조방법을 제공하는 것을 해결하려는 과제로 한다. 나아가, 양파맛이 스낵전체에 전체적이면서도 균일하게 배어있는 멸치스낵을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이를 위하여, 본 발명에서는, 멸치를 깨끗한 물에 3~4회 세척하는 세척단계, 세척된 멸치를 1시간 동안 건조시키는 예비건조단계, 예비건조된 멸치에 양파즙을 스프레이하는 양파즙 도포단계, 70℃에서 2시간 내지 3시간 건조시키는 건조단계, 건조된 멸치에 견과류등을 투입하는 단계, 물엿과 설탕, 진간장을 넣어 볶음팬에 150℃에서 20 내지 30분 정도 볶아내는 단계, 양파분말, 표고버섯분말, 칠리분말, 브로콜리분말, 마늘분말, 검은콩분말에서 선택되는 분말을 넣어 150℃에서 10분~20분 볶는 단계로 이루어지는 멸치스낵의 제조방법이 제공된다. 또한, 본 발명에서는, 멸치를 깨끗한 물에 3~4회 세척하는 세척단계, 세척된 멸치를 70℃에서 2시간 반동안 건조시키는 건조단계, 건조된 멸치에 아몬드 또는 구운호두를 투입하고 물엿과 설탕을 넣어 볶음팬에 150℃에서 20 내지 30분 정도 볶아내는 단계, 양파에 생수를 넣고 달인 물에 진간장을 넣어 한번 더 끓인 것에 양파분말을 혼합한 양파소스를 제공하는 단계, 위 양파소스를 도포한 후 70℃에서 1시간 30분~2시간30분 건조시키는 단계로 이루어지는 멸치스낵의 제조방법이 제공된다.

본 발명에 의하면, 염도 및 비린내가 완전히 제거되며 기름이 없고, 식감이 바삭바삭한 멸치스낵을 제조할 수 있다. 또한, 양파맛이 멸치스낵에 균일하게 배어 있는 멸치스낵을 제조할 수 있다.

도 1은, 본 발명의 제조방법의 제 1태양을 각 단계별로 나타낸 도이다.
도 2는, 본 발명의 제조방법의 제 2태양을 각 단계별로 나타낸 도이다.
도 3은, 본 발명의 제조방법에 의해서 제조된 멸치스낵의 사진이다.

본 발명은 멸치스낵을 제조하는 방법에 관한 것인데, 무엇보다도, 기름을 사용하여 튀겨내는 방식이 아닌 기름없이 볶아내는 방식을 이용하여 고함량의 칼슘이 포함된 멸치스낵을 제조하는 방법이 개시된다. 멸치는, 일반적으로, 멸치볶음이나 풋고추멸치볶음등의 반찬으로 많이 이용되고 있지만, 이는 단순히 프라이팬 상에서 물엿등과 함께 멸치를 식용유등과 함께 볶아낸 것으로서 간식거리로 유용한 독립적인 스낵의 형태를 취하고 있는 것은 아니다. 또한, 멸치를 단순히 볶는 것만으로는 멸치특유의 비린내를 제거할 수 없고, 또한, 해수에 기인하는 강하고 불쾌한 염분에 의하여 많은 양을 먹기는 매우 불편한 것이 사실이다.

이에 본 발명에서는, 멸치를 여러차례, 최소한 3차례, 바람직하게는 4회 세척한 후에 예비건조하고, 예비건조후 양파즙을 스프레이한 후 다시 건조시키면 멸치의 염분 및 비린내를 완전히 제거시킬 수 있다는 지견을 얻어 본 멸치스낵의 제공방법을 완성하게 되었다. 또한, 양파즙을 예비건조 및 본건조 공정사이에 스프레이하지 않고, 경우에 따라서는, 양파소스의 형태로 제조하여 멸치를 볶아내는 공정후에 이를 도포하는 때에도 마찬가지의 효과를 얻을 수 있다는 것도 알았다. 이에, 본 발명에서는, 양파즙 또는 양파소스를 이용해서 멸치스낵을 제조하는 신규한 방법이 개시된다. 이하, 본 발명의 구성요소에 대해서 상세히 설명한다.

멸치는 멸치과의 바닷물고기로서, 정어리 중에서 비교적 소형이고, 몸길이는 13cm 가량으로 큰 것이라도 15cm 정도이다. 몸은 원통형으로, 위턱은 아래턱보다 길고, 등부분은 흑청색, 배는 은백색이다. 말리거나 젓갈을 만들어 먹는다. 멸치의 지질함량은 포화 지방산이 20% 정도이고, EPA나 DHA 같은 고도불포화 지방산이 약 25% 정도이며, 단백질은 15～20% 정도를 차지하며, 단백질의 아미노산 조성에서는 필수 아미노산이 골고루 들어있고, 타우린도 풍부해 콜레스테롤 함량 저하와 혈압 유지 및 심장을 튼튼하게 하는 식품이라고 알려져 있다. 한편, 멸치는 그 크기에 따라서 자멸치, 소멸치, 중멸치, 대멸치로 나눌 수 있는데, 본 발명에서는 주로 자멸치와 중멸치를 이용하지만 이에 한정되는 것은 아니다. 멸치는 시중에서 건조상태로 구입할 수 있으며, 또는 갓잡아 올린 생멸치를 이용할 수도 있다.

본 발명의 제조방법에서의 첫단계는 세척단계이다. 멸치를 건조상태로 구입하거나 또는 생멸치로서 구입하는 경우, 여기에는 매우 높은 수준의 염분이 포함되어 있고, 따라서 깨끗한 물로 세척하는 것이 필요하다. 선행문헌에 따라서는, 이때 해수로 세척하는 경우를 개시하고 있으나, 해수로 세척하는 경우 염도가 다 제거되기 어려움은 물론이고, 특히, 해수에서 비롯된 강하고 불쾌한 짠맛으로 인해서 최종 생산되는 멸치스낵의 질이 크게 저하한다. 특히, 멸치에 들어 있는 염분은 1~2회의 세척으로는 염분제거가 되지 않으며, 최소한 3회, 바람직하게는 4회에 걸쳐 세척을 해야만이 어느정도 염분제거가 완료된다. 그러나, 후술하는 바와 같이, 이와 같은 세척만으로 완전히 염분이 제거되는 것은 아니다.

세척단계가 완료되면, 세척된 멸치를 건조시키는 예비건조공정이 필요하다. 본 발명에서는 세척이후에 약 1시간정도 건조시키는 예비건조공정을 채택하였다. 일반적으로 세척과 건조공정은, 주로 염분제거 및 비린내제거를 목적으로 하고, 따라서, 건조공정을 길게 설정하지만, 본 발명에서의 예비건조과정은 약 1시간정도로 한정하였으며, 건조 한시간 후 멸치가 꾸덕해지는 경우 예비건조공정을 중단하고 이어지는 양파즙을 스프레이하는 공정으로 이행한다.

왜냐하면, 일반적인 세척과 건조공정에 의하는 경우, 염분과 비린내가 어느정도까지는 제거되지만, 이를 아무리 여러차례 행한다고 해서 염분 및 비린내가 무한정 제거되는 것은 아니기 때문이다. 즉, 염분과 비린내를 제거할 수 있는 별도의 특수공정이 도입되지 않은 이상, 물에 의해 세척하고 말리는 공정을 반복한다 하여도 일정 수준이상으로의 염분 및 비린내 제거는 불가능하다. 특히, 멸치의 경우 비린내가 매우 심한 생선에 해당하며, 또한, 염분이 생각외로 높기 때문에 위 공정만으로 산업적으로 적합한 멸치스낵의 제조방법으로 할 수는 없다.

이런 이유로, 본 발명에서는 예비건조공정 후에 양파즙 스프레이 공정을 도입하였다. 본 발명에서 양파즙을 예비건조후 스프레이하는 것은, 염분을 제거하고 비린내를 제거하기 위함이다. 즉, 위에서 말한 바와 같이, 멸치는 염분이 높고 비린내가 심한 생선인데, 이를 일시적인 반찬등으로 하기 위해서 볶아내는 경우에는 볶는 과정에서 어느정도 비린내가 제거되는 경우가 있고, 또한, 역간의 염분이 남아 있더라도 크게 문제가 되지 않을 수 있으나, 본 발명은 스낵이라는 상품을 전제로 하고 있으므로 염분이나 비린내의 제거는 매우 중요한 기술적 의의가 있다. 이에, 본 발명자는 예비건조공정을 행한 후, 양파즙을 스프레이 한 후, 다시 본건조를 시키는 것으로서 비린내 제거와 함께 염분제거가 이루어진다는 지견을 얻어 본 발명에 이르게 된 것이다.

본 발명에서 말하는 양파즙은 양파를 갈거나 으깬 후 체로 고형분을 걸러 액상을 모은 것이다. 이 양파즙은, 예비건조를 마친 멸치에 스프레이하는 경우, 멸치의 표면에 양파즙이 흡수되게 되며, 추후 멸치를 완전히 건조시키는 본건조 단계 또는 볶는 단계에 있어서, 비린내를 완전히 제거시켜 주는 것으로 생각된다. 또한, 본 발명자는, 양파즙을 이와 같이 사용하는 경우, 멸치의 염분이 완전히 제거된다는 지견을 발견하였는데, 이는 종래의 어떤 선행에도 개시되어 있지 않은 것이다. 특히, 마른 멸치의 경우, 염분이 완전히 제거된 상태는 아니며, 따라서, 이를 원료로 하여 스낵으로 하기는 매우 어렵다. 따라서, 어떤 방식이든지간에 염분을 낮추는 방안을 도입해야 하는데, 단순하게 세척 및 건조만 반복해서는 염도가 낮아지는 것에 한계가 있었다. 이에 따라서, 최종 제품으로부터 강한 짠맛이 나거나 또는 해수에서 비롯된 불쾌한 짠맛이 잔류하는 경우가 많았고, 이 경우 상품성이 크게 떨어지게 된다.

한편, 본 발명자는, 예비건조단계 후 양파즙을 스프레이 한 후 본 건조공정을 행하는 경우, 염분이 크게 떨어진다는 지견을 얻었고, 그렇다면, 양파즙으로 인하여 비린내 제거 및 염분제거를 동시에 행할 수 있다는 점에 기초하여 본 특허출원에 이르게 된 것이다.

한편, 양파즙을 스프레이하는 양은, 예를 들어, 최초에 시중으로부터 마른 멸치 1.5kg을 구입한 경우, 이를 깨끗한 물에 4번 씻은 후 건조하고, 여기에 양파즙 약 1L 를 스프레이 하면 좋다.

양파즙을 스프레이 한 후에는, 본 건조 단계를 행한다. 본 건조 단계는 양파즙이 스프레이된 예비건조 멸치를 완전히 건조시키는 것으로서, 건조기를 이용해서 70℃에서 2시간반 동안 건조시키는 공정이다. 이 공정중에서, 멸치중의 수분, 비린내, 염분이 대부분 제거되고, 예를들면, 최초에 1.5kg의 마른멸치가 본 과정이 종료되었을 때에는 약 850 g 정도가 될 수 있다.

본 건조 단계가 종료하면, 이를 견과류 슬라이스 아몬드 또는 구운 호두등과 함께 볶음팬에서 150℃에서 약 20여분 동안 볶아낸다. 볶을 때에는 물엿, 설탕, 진간장등을 함께 넣어 볶을 수 있다. 약 20여분 동안 볶은 후에는 양파분말 또는 표고버섯, 쑥, 칠리, 브로콜리, 마늘, 검은콩 분말등을 넣고 150℃에서 10여분간 더 볶을 수도 있으며, 개인의 취향에 따라서 입맛에 따라 맛을 낼 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 신규한 멸치스낵의 제 2태양에 의하면, 위 양파즙 스프레이 단계를 생략하는 대신에, 볶음 공정에서 양파소스를 사용할 수 있다. 즉, 제 2 태양에서는 세척공정 후에 예비건조 공정을 생략하고, 바로 본 건조, 즉, 70℃에서 2시간 반정도 건조공정을 행한다. 이어서, 건조된 멸치에 아몬드의 견과류를 넣고 물엿, 설탕과 함께 복음팬에서 150℃에서 20여분 볶는다. 이때, 양파에 생수를 넣고 달이고, 여기에 진간장을 넣어 한번 더 끓인 것에 양파분말을 넣어 혼합한 양파소스를 별도로 준비하고, 이 양파소스를 위 볶음팬에서 볶아진 멸치에 도포한 후 70℃에서 약 1시간 30분 동안 건조시킴으로서, 염분제거 및 비린내 제거의 효과를 도모할 수 있다. 즉, 본 발명에 있어서는, 양파즙 또는 양파소스를 이용하여 염분과 비린내를 동시에 제거하는 것으로서, 염도가 아주 낮고 기름기가 없는 양파맛이 깊은 바삭한 멸치스낵을 제조할 수 있는 제조방법을 제공한다.

이하 실시예에 의하여 본 발명의 제조방법을 설명한다. 다만, 이하의 실시예는 본 발명의 구체적인 실시태양으로서 본 발명의 기술적 사상을 제한하거나 한정하는 것이 아닌 단순한 예시로서 해석되어야 하며, 본 발명의 권리범위는 후술하는 특허청구범위에 의해서 규정됨을 유의하여야 한다.

실시예

실시예 1_본 발명에 따른 양파스낵의 제조(제 1태양)

멸치 1박스(1.5kg)을 깨끗한 물에 4번 씻는다. 멸치의 모양은 변하지 않으며 그대로 보존된다. 이 때, 멸치의 염도는 제거되기는 하지만, 여전히 어느정도의 수준을 유지하게 된다. 세척후 한시간 건조후 꾸덕해지는 멸치에 양파즙을 스프레이로 골고루 뿌려준다. 양파즙은 양파를 갈아 체반상에서 걸러낸 즙을 사용하며, 1L 를 스프레이로 골고루 뿌려준다. 스프레인 한 후, 멸치를 건조기에 넣고 70℃에서 2시간 반정도 더 건조시킨다. 건조된 멸치의 양은 850g으로 줄어든다. 이어서, 건조된 멸치에 견과류 슬라이스 아몬드를 넣고 물엿과 설탕조금, 진간장 1스푼을 넣어 혼합하고 볶음팬을 이용해서 150℃에서 20분 볶는다. 이어서, 양파분말을 넣어 150℃에서 10분 더 볶은 후, 이를 멸치스낵으로 한다.

실시예 2_본 발명에 따른 양파스낵의 제조(제 2태양)

멸치 1박스(1.5kg)을 깨끗한 물에 4번 씻고, 이 때 멸치의 모양은 변하지 않고 그대로 보존된다. 멸치의 염도는 어느정도 제거되지만 여전히 존재하는 상태이다. 이 멸치를 건조기에 넣고 70℃에서 2시간반 건조시킨다. 건조시킨 멸치의 양은 850g으로 줄어든다. 건조된 850g의 멸치에 아몬드를 넣고 물엿 40g과 설탕50g을 넣어 볶음팬에 150℃에서 20분 볶는다. 한편, 이와는 별도로 양파 500g에 생수 1L를 넣어 달이고, 이 때 진간장 10g을 넣어 한번 더 끓인다. 이 때 양파 달인물은 0.5L로 줄어든다. 체반을 이용하여 걸러낸 양파액에 양파분말 50g을 넣어 섞어 잘 저어서 양파소스를 제조한다. 이어서, 위에서 볶아 놓은 멸치에 양파소스를 도포하여 건조기에 넣고 70℃에서 1시간 30분간 건조시킨다.

비교예 1_양파즙을 사용하지 않는 양파스낵의 제조

실시예 1과 동일한 방법으로 멸치스낵을 제조하되, 다만, 양파즙을 스프레이하는 공정을 생략하였다.

비교예 2_양파즙을 사용하지 않는 양파스낵의 제조

실시예 2와 동일한 방법으로 멸치스낵을 제조하되, 다만, 양파소스를 도포하는 공정을 생략하였다.

비교예 3_종래 문헌에 의한 양파스낵의 제조

갓 잡은 멸치를 원형이 보존된 상태로 정선하고 청정해수로 세척한 후, 세척된 멸치를 80°C 이상의 끓는 물에 데치고, 데쳐진 멸치를 원형이 보존된 상태로 유지하여 내장 부분만을 제거한다. 내장 부분이 제거된 멸치를 키위엑기스에 담구고, 멸치를 건져내어 건조기를 통해 수분함량이 20～30% 정도가 되게 건조시킨다. 이어서 건조멸치를 오렌지엑기스에 튀김가루 또는 밀가루가 소량 투입되고, 소금 및 설탕으로 간이 맞춰진 묽은 용액상태의 튀김생지에 살짝 담가 내용물인 멸치가 그대로 보일 정도로 미세하게 튀김 옷을 입히고, 가열된 식물성 기름에 바삭하게 튀겨낸 후 채반 등에 얹어 기름기를 빼고, 기름기가 빠진 원형이 보존된 멸치 위에 검은 깨를 뿌려 영양 멸치 스낵으로 완성한다.

실험예 1_염도측정 결과

실시예 1, 2 및 비교예 1 내지 3의 방법에 의해서 제조된 멸치스낵의 염도를 측정하였다. 염도는 Micro Processor Base Salinity Meter(Model:SM-8500)을 사용하여 측정하였으며, 시료 1g 과 물 4g을 희석해서 나온 값에 ×5를 하여 염도 측정값으로 하였다.

이상으로부터 양파즙 스프레이공정 또는 양파소스 도포공정을 포함하는 본 발명의 경우에는 염도가 큰 폭으로 제거됨을 알 수 있다.

실험예 2_관능평가

본 발명의 제조방법에 의해서 제조된 멸치스낵의 관능검사를 위하여 식품영양학과 학생 50명을 선발하여 실시예 1, 2 및 비교에 1 내지 3에 의해서 제조된 멸치스낵을 시식하도록 한 후 관능검사를 실시하였으며, 한 개의 시료를 평가한 후 반드시 물로 입안을 헹군 후 다른 시료를 시식하고 평가하도록 하였다. 관능검사 시간은 오전 11시로 하였고, 난수표에 의한 3자리 숫자가 매겨진 후 접시에 담아 제공하였다. 관능검사의 평가항목은 식감, 비린내 제거상태, 외관, 맛을 5점 점수법(최고 5점, 최하 1점)으로 평가한 후, SPSS package program 에 의하여 분산분석을 하고, Duncan's 다중검정 테스트로 유의성을 검정하였다. 그 결과를 하기에 보인다.

이상의 표에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 제조방법에 의해서 제조된 멸치스낵의 경우, 비린내가 거의 나지 않는 상태로, 다량 섭취하여도 거부감을 느끼지 않음을 확인할 수 있었다.

본 발명에 의하면, 기름을 사용하지 않는 것을 특징으로 하는 멸치스낵의 제조방법으로서, 제조공정중에 염분을 완전히 제거할 수 있으며 비린내의 제거가 가능한 공정을 가지며, 나아가 양파맛이 부가되며, 식감이 바삭바삭한 멸치스낵을 제조할 수 있다.

Claims (2)

1. 기름을 사용하지 않는, 멸치스낵의 제조방법으로서,
   (1) 멸치를 제공하는 단계;
   (2) 정제수로 멸치를 4회 세척하는 단계;
   (3) 세척한 멸치를 1시간동안 예비건조시키는 단계;
   (4) 예비건조된 멸치에 양파즙을 스프레이하는 단계;
   (5) 양파즙 스프레이 된 멸치를 70℃에서 2시간~3시간 건조시키는 단계;
   (6) 건조된 멸치에 견과류 슬라이스를 넣고, 물엿, 설탕, 진간장과 함께 150℃에서 20~30분 볶아내는 단계; 및
   (7) 양파분말, 표고버섯분말, 쑥분말, 칠리분말, 브로콜리분말, 마늘분말, 검은콩분말로부터 선택되는 분말을 넣어 150℃에서 10~20분간 더 볶아내는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치스낵의 제조방법.
2. 기름을 사용하지 않는, 멸치스낵의 제조방법으로서,
   (1) 멸치를 제공하는 단계;
   (2) 정제수로 멸치를 4회 세척하는 단계;
   (3) 세척된 멸치를 70℃에서 2시간~3시간 건조시키는 단계;
   (4) 건조된 멸치에 견과류 슬라이스를 넣고, 물엿, 설탕과 함께 150℃에서 20~30분 볶아내는 단계;
   (5) 양파에 생수를 넣어 달이고, 여기에 추가로 진간장을 넣어 한번 더 끓인 것에 양파분말을 혼합한 양파소스를 제공하는 단계; 및
   (6) 상기 (4) 단계의 결과물에 상기 (5) 단계의 양파소스를 도포하여 70℃에서 1시간 30분 건조시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치스낵의 제조방법.

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